Домашній сир з сиру: м’який, твердий і закуска з сиру
Про те, що в домашніх умовах можна приготувати смачний сир із звичайного сиру і молока, без спеціальний ферментів і добавок, знають багато. Але багато пробували це зробити? І даремно! Тому що використовуючи ці два основних інгредієнта можна самостійно зробити натуральний сир, причому як м’який, так твердий. Ці два рецепту я вам сьогодні і покажу, докладно, з покроковими фото.
Зміст:
Твердий домашній сир з сиру і молока
Сир з сиру у домашніх умовах – рецепт з фото покроково
Давно мене відвідує думка приготувати твердий сир з сиру. Вдосталь нагуглившись на кулінарних сайтах, зупинилася на одному з варіантів виготовлення, який, на мій погляд, здався більш реалістичним і правдивим, так як коментарі та відгуки свідчили про те, що він дійсно виходить смачним. Здобула всі необхідні інгредієнти, набралася терпіння і приготувала. Результат перевершив мої очікування. Вийшов просто відмінний. Тепер дуже часто мої рідні будуть снідати бутербродами з домашнім сиром та чашкою гарячого чаю або кави. Приєднуйтесь і радуйте своїх домочадців домашньою їжею. Сам технологічний процес нескладний. Потрібно все робити точно за рецептом і результат не змусить вас чекати. Хочу тільки сказати, що сир використовуйте не магазинний, а сільський.
Інгредієнти:
сир — 1кг;
молоко — 1л;
курячий жовток — 2шт;
сода — 1 год.л.;
сіль — 3/4ст.л.;
масло вершкове – 80гр;
рослинна олія для змащування форми.
Як зробити домашній твердий сир з сиру
В підходящу каструлю наливаємо свіже коров’яче молоко. Додаємо сир. Добре перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Помішуючи, доводимо майже до кипіння.
Треба добре прогріти, щоб відокремилася сироватка.
Окремо на водяну баню відправляємо ємність з вершковим маслом. Плавим його, помішуючи ложкою.
В окрему мисочку додаємо курячі жовтки, соду і сіль. Перемішуємо до однорідності. При використанні домашніх яєць, готовий продукт буде більш жовтого кольору.
Заздалегідь готуємо друшляк. Застеляємо марлею, складеною в два шари. Як тільки відокремилася сироватка, відразу відкидаємо сир. Марлечку зверху збираємо і підвішуємо на 3-5 хвилин, щоб стекла основна маса сироватки.
До вершкового масла, яке розплавилося і знаходиться на водяній бані, додаємо жовткову масу і добре перемішуємо. Знімаємо з вогню.
Тепер готуємо водяну баню для плавки сиру. Беремо одну каструльку, приблизно на 3 літри. Наливаємо воду і ставимо на вогонь. На неї встановлюємо каструлю поменше, приблизно, на 1,5 літра. Стежимо, щоб дно не стосувалося киплячої води. Додаємо яєчну масу з вершковим маслом і проварений сир. Починаємо гарненько розмішати, щоб не було грудочок.
Тримаємо каструлю на водяній бані близько 10-15 хвилин. Буквально, через 5 хвилин, сирні зерна починають плавитися. Продовжуємо постійно заважати.
Через 8-10 хвилин, сир майже повністю розплавився. Залишилися маленькі сирні зерна. Спочатку я подумала, що вони так і залишаться чи потрібно взяти блендер і подрібнити.
Продовжуючи заважати, сир повністю розплавився і перетворився на однорідну масу. На даному етапі, маса при помішуванні відстає від стінок каструлі і саме час розлити його по формах. Робити це потрібно швидко, так як продукт швидко застигає.
Тому заздалегідь готуємо відповідні формочки. Змащуємо їх рослинною олією. Розкладаємо. Залишаємо повністю охолонути. Потім відправляємо разом з формою в холодильник на 4-4,5 години.
Через зазначений час дістаємо з холодильника і звільняємо від форм. Загортаємо в пергамент, щоб вбралося зайве масло. Встановлюємо невеликий гніт і відправляємо в холодильник на 12 годин. По закінченні цього часу знімаємо гніт і відставляємо сир для дозрівання на 24 години в прохолодному місці.
Він смачний вже відразу, але якщо хочете отримати більш тверду структуру, довше витримайте в холодильнику.
Твердий сир з сиру готовий. Приємного апетиту!
Автор: Svetlaya
Сир з сиру у домашніх умовах — рецепт з фото покроково
У що продається зараз в магазині сиру часто так мало від цього сиру. Недарма на багатьох упаковках написано «сирний продукт» і це хоча б по-чесному. А на скількох немає цієї позначки? Хоча насправді там у складі може зовсім не бути коров’ячого молока і бути присутнім трансжири або ще що-небудь. Тому приготування сиру будинку, це не данина моді, а іноді проста необхідність. До того ж процес нескладний, не вимагає багато часу для визрівання і з ним впорається будь-яка.
Вихід сиру – 300гр.
Інгредієнти:
молоко 3,2% і вище – 400мл;
сир 9% і вище – 400гр;
яйця – 2шт;
вершкове масло – 50гр;
сода – 0,5 ч. л.;
сіль – 0,5 ч. л.
Як з сиру зробити сир
На помірному вогні доводимо молоко майже до кипіння, кладемо сир, перемішуємо і варимо протягом півгодини, помішуючи. За цей час повинна відійти сироватка і це буде виглядати як на фото нижче.
Над каструлею або мискою встановлюємо друшляк, вистилаємо його марлею, складеною в два шари. Перекладаємо масу з каструлі і залишаємо, щоб сироватка стекла. З неї, до речі, виходять чудові млинці.
Потім збираємо краї марлі у вузлик і підвішуємо над каструлею. Нам потрібно, щоб сироватка стекла максимально.
У каструлю розбиваємо яйця, кладемо нашу масу, вершкове масло, сіль і соду.
Перемішуємо до однорідності.
Ставимо на помірний нагрівання і починаємо варити. Помішувати при цьому треба безперервно, щоб вміст каструлі не підгоріло. Варимо 10 хвилин.
Змащуємо вершковим маслом підходящу для цих цілей ємність. Перекладаємо в неї масу з каструлі. Розрівнюємо і утрамбовується. Верх потрібно накрити, щоб не сох і можна поставити під гніт.
Сиру достатньо 3-х годин. За цей час він охолоне і буде повністю готовий до вживання.
За цим рецептом ми отримаємо м’який, трохи пухкий домашній сир.
Смажений домашній сир
З сиру, приготованого в домашніх умовах за попереднім рецептом, можна готувати не тільки традиційні бутерброди, додавати її в салати або запікати під ним піцу. Можна посмажити і сам сир. Виходить смачна закуска.
Що нам знадобиться:
сир – 200гр;
яйце – 1шт;
борошно – 2ст.л.;
панірувальні сухарі – 3-4ст.л.;
сіль – за смаком;
рослинна олія для смаження.
Як приготувати закуску
Сир нарізаємо на скибочки товщиною 7мм. Яйце розбиваємо в миску, додаємо дрібку солі і збовтуємо виделкою.
В окремі миски насипаємо борошно і сухарі для панірування. Кожен шматочок сиру обвалюємо в борошні.
Потім в яйце.
І обвалюємо в сухарях.
У сковороду наливаємо масло, дуже добре розігріваємо його. Викладаємо сир. Обсмажуємо з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Смажиться він швидко, тому слідкуємо і коли треба перевертаємо.
До готової закуски можна подати зелень і будь соус кетчуп, майонез, натуральний йогурт або сметану.
У що продається зараз в магазині сиру часто так мало від цього сиру. Недарма на багатьох упаковках написано «сирний продукт» і це хоча б по-чесному. А на скількох немає цієї позначки? Хоча насправді там у складі може зовсім не бути коров’ячого молока і бути присутнім трансжири або ще що-небудь. Тому приготування сиру будинку, це не данина моді, а іноді проста необхідність. До того ж процес нескладний, не вимагає багато часу для визрівання і з ним впорається будь-яка.
З сиру, приготованого в домашніх умовах за попереднім рецептом, можна готувати не тільки традиційні бутерброди, додавати її в салати або запікати під ним піцу. Можна посмажити і сам сир. Виходить смачна закуска.
