Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
Ми якось звикли солити оселедець, червону рибу і зовсім забули про скумбрію. І як з’ясувалося, даремно і не заслужено. Варто тільки спробувати хоча б один з пропонованих мною рецептів скумбрії солоної в домашніх умовах. Дуже смачна! Ось просто дуже.
Зміст:
Скумбрія пряного посолу в цибулинні і чаї
Скумбрія солона сухим способом
Скумбрія з гірчичною заливці
Перед тим, як перейти до опису процесів приготування покроково, давайте спочатку трохи теорії.
Як вибрати гарну рибу? Як не дивно свіжа риба не має рибного запаху. А ось його наявність говорить про несвіжості. На шкірі не повинно бути ніяких яскраво виражених плям, темних чи світлих, за винятком природного плямистого забарвлення. На дотик шкіра вкрита слизом, але обов’язково прозорою, без крові. Помутнілі сухі очі — теж ознака чималого віку продукту, у свіжої рибки очі прозорі, опуклі і яскраві.
Сама по собі скумбрія — риба жирна, м’яка, обробляти, особливо свіжоморожену, треба з обережністю, щоб вона не розвалилася і зберегти шматочки в цілості. З цієї ж причини нарізати її дуже тонко не можна, вона просто розвалиться у вас в руках.
Буває рекомендують використовувати рідкий дим, нібито тоді за смаком скумбрія буде як копчена. Можливо і буде, але це обман смакових рецепторів і зайва хімія для організму. Пропоновані нижче рецепти і так досить гарні, щоб їх псувати штучним димом.
Кількість пролуктов зазначено на 1 рибину середнього вага, який зазвичай становить 500-600 грам. Тому щоб визначити скільки інгредієнтів знадобиться саме вам, спочатку зважте свою рибу.
Все-таки це, мабуть, мій фаворит. Хоча, коли я готувала в перший раз сумніви не полишали мене до самого кінця. Бентежили лушпиння і чай. Абсолютно марно! Заварка і лушпиння надають їй красивий колір, а інші складові незрівнянний пряний смак.
Інгредієнти:
скумбрія – 1шт;
цибуля – 1 головка;
лушпиння – з 5 цибулин;
чорний чай – 4 пакетики;
соняшникова олія – 50 мл;
суміш перців (мелена) – на смак;
суміш перців в зернах – 0,5 ч. л.;
сіль – 3ст.л.;
цукор – 2ст.л.;
коріандр (зерна) – 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 3шт;
оцет 9% — 3ст.л.
Як приготувати:
Спочатку займемося приготуванням розсолу або, як говорили раніше тузлука. Наливаємо в каструлю 1 літр води. Доводимо її до кипіння. Кладемо лушпиння цибулі. До речі, я її завжди збираю заздалегідь, коли згадую, що можна було б посолити скумбрію.
Кладемо в воду чайні пакетики.
Потім цукор, сіль, суміш перців в зернах, коріандр і лаврушку.
Наливаємо оцет.
Ставимо на вогонь. Варимо 5 хвилин, вимикаємо і охолодити до теплого.
Тим часом займемося рибою. Ми чистимо її, відрізаємо голову, кінчик хвоста, плавців, потрошимо, добре промиваємо та нарізаємо впоперек на шматочки. Кістки видаляти не потрібно.
Беремо ємність або банку достатньо великі, щоб вмістити всю скумбрію і розсіл.
Закриваємо і ставимо в холодильник на 12 годин.
Подавати солону рибку будемо з цибулею, який нарізаємо півкільцями. Солимо, додаємо щіпки цукру і суміші мелених перців, а також масла.
Викладаємо цибулю на блюдо, скумбрію виймаємо з розсолу і розкладаємо на подушці з лука.
Скумбрія солона сухим способом
Як зрозуміло з назви рецепту тут у нас рідини не буде. Посол простий, без води, в його складі продукти, які є в будь-якому будинку.
Інгредієнти:
скумбрія – 1шт;
цибуля – 1шт;
сіль – 3ст.л.;
соняшникова олія – 60мл;
оцет бальзамічний або червоний винний – 1ст.л.;
суміш перців(мелена) – на смак;
цукор – 1ч.л.
Як посолити:
Чистимо скумбрію – відрізаємо голову і хвіст, розрізаємо черевце, виймаємо нутрощі, промиваємо водою.
Нарізаємо впоперек на медальйони. Товщина шматків повинна бути не менше 3 сантиметрів, як на фото, але і занадто товсті робити не варто.
Пересипаємо шматки риби сіллю і залишаємо на 2 години. Так як засолення сухим способом відбувається дуже швидко, а солі досить багато, то по закінченні часу потрібно обов’язково спробувати. Якщо вважаєте, що вона пересолена, покладіть в холодну воду на 30 хвилин.
Потім продовжимо. Цибулю чистимо і нарізаємо соломкою.
Кладемо в миску, посипаємо цукром і сіллю, а також сумішшю мелених перців. Цибулю трохи мнемо руками.
Оцет змішуємо з олією і заливаємо їм цибулю. Найкраще в даному рецепті підходить бальзамічний, але в його відсутність можна взяти червоний винний або навіть звичайний білий.
Перекладаємо цибулю в ємність, у якій будемо солити скумбрію, а саму рибку кладемо на нього зверху.
Маринуємо протягом 12 годин в холодильнику.
Готову подаємо разом з маринованою цибулею.
Скумбрія з гірчичною заливці
Знову «мокрий» посол. Особливістю цього рецепту буде гірчична заливка. Можна взяти звичайну російську, а можна змішати її з зерновий.
Інгредієнти:
скумбрія – 1шт;
гірчиця – 1ст.л. (+0,5 зерновий за бажанням);
сіль – 5ст.л.;
перець горошком – 10-15 горошин;
лавровий лист – 3шт;
цукор – 1ст.л.
Як зробити:
У невелику каструлю наливаємо гарячу воду з чайника – 1 літр. Насипаємо сіль, цукор, кладемо перець, лаврушку, яку можна розбити на менші частини. Витримуємо 5 хвилин. Нам потрібно, щоб маринад трохи охолов, оскільки наступним кроком будемо класти гірчицю. Гаряча вода нейтралізує її смак, а він нам дуже потрібен.
Коли вода стане теплою, кладемо гірчицю і перемішуємо. Залишаємо настоятися і ще більше охолонути.
Поки можна почистити рибу. На відміну від попередніх двох рецептів, коли скумбрія готувалася шматочками, цю будемо маринувати цілком. А значить нам знадобиться досить довга посудина і ідеально у таких випадку підходить звичайна пластикова пляшка.
Щоб можна було закласти рибу всередину робимо надріз по довжині, але не на всю довжину, 12-15 сантиметрів буде достатньо. Наливаємо в бутель заливку і прибираємо в холодильник, де кладемо горизонтально розрізом вгору.
Солиться скумбрія з цього рецепт довше, протягом 3-х діб.
Перед подачею на стіл рідину зливаємо, а рибу ріжемо на порційні шматочки і можна прикрасити скибочками лимона.
Зберігати солону в домашніх умовах скумбрію бажано не довше 5-7 днів. Але, повірте мені на слово – так довго ця смакота зроблена своїми руками у вас не пролежить, дуже вже смачна!
Як зрозуміло з назви рецепту тут у нас рідини не буде. Посол простий, без води, в його складі продукти, які є в будь-якому будинку.
Знову «мокрий» посол. Особливістю цього рецепту буде гірчична заливка. Можна взяти звичайну російську, а можна змішати її з зерновий.