Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта

Ми якось звикли солити оселедець, червону рибу і зовсім забули про скумбрію. І як з’ясувалося, даремно і не заслужено. Варто тільки спробувати хоча б один з пропонованих мною рецептів скумбрії солоної в домашніх умовах. Дуже смачна! Ось просто дуже.

Зміст:

  • Скумбрія пряного посолу в цибулинні і чаї
  • Скумбрія солона сухим способом
  • Скумбрія з гірчичною заливці
  • Перед тим, як перейти до опису процесів приготування покроково, давайте спочатку трохи теорії.

    Як вибрати гарну рибу? Як не дивно свіжа риба не має рибного запаху. А ось його наявність говорить про несвіжості. На шкірі не повинно бути ніяких яскраво виражених плям, темних чи світлих, за винятком природного плямистого забарвлення. На дотик шкіра вкрита слизом, але обов’язково прозорою, без крові. Помутнілі сухі очі — теж ознака чималого віку продукту, у свіжої рибки очі прозорі, опуклі і яскраві.

    Сама по собі скумбрія — риба жирна, м’яка, обробляти, особливо свіжоморожену, треба з обережністю, щоб вона не розвалилася і зберегти шматочки в цілості. З цієї ж причини нарізати її дуже тонко не можна, вона просто розвалиться у вас в руках.

    Буває рекомендують використовувати рідкий дим, нібито тоді за смаком скумбрія буде як копчена. Можливо і буде, але це обман смакових рецепторів і зайва хімія для організму. Пропоновані нижче рецепти і так досить гарні, щоб їх псувати штучним димом.

    Кількість пролуктов зазначено на 1 рибину середнього вага, який зазвичай становить 500-600 грам. Тому щоб визначити скільки інгредієнтів знадобиться саме вам, спочатку зважте свою рибу.

    Зміст
    1. Скумбрія пряного посолу в цибулинні і чаї
    2. Інгредієнти:
    3. Як приготувати:
    4. Скумбрія солона сухим способом
    5. Інгредієнти:
    6. Як посолити:
    7. Скумбрія з гірчичною заливці
    8. Інгредієнти:
    9. Як зробити:
    Читайте також:  Яєчня з смаженими печерицями та сиром, простий покроковий рецепт приготування з фотоЯичница з смаженими печерицями та сиром, простий покроковий рецепт приготування з фото

    Скумбрія пряного посолу в цибулинні і чаї

    Все-таки це, мабуть, мій фаворит. Хоча, коли я готувала в перший раз сумніви не полишали мене до самого кінця. Бентежили лушпиння і чай. Абсолютно марно! Заварка і лушпиння надають їй красивий колір, а інші складові незрівнянний пряний смак.

    Інгредієнти:

    • скумбрія – 1шт;
    • цибуля – 1 головка;
    • лушпиння – з 5 цибулин;
    • чорний чай – 4 пакетики;
    • соняшникова олія – 50 мл;
    • суміш перців (мелена) – на смак;
    • суміш перців в зернах – 0,5 ч. л.;
    • сіль – 3ст.л.;
    • цукор – 2ст.л.;
    • коріандр (зерна) – 0,5 ч. л.;
    • лавровий лист – 3шт;
    • оцет 9% — 3ст.л.

    3c896c7a03b800228a59b3d177488821 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта

    Як приготувати:

  • Спочатку займемося приготуванням розсолу або, як говорили раніше тузлука. Наливаємо в каструлю 1 літр води. Доводимо її до кипіння. Кладемо лушпиння цибулі. До речі, я її завжди збираю заздалегідь, коли згадую, що можна було б посолити скумбрію.12399438e8fcc7dbe40d07a30fcbb084 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Кладемо в воду чайні пакетики.e4567c2dd9423c927144ff9240c286fd Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Потім цукор, сіль, суміш перців в зернах, коріандр і лаврушку.a837296a4425e0af4dcd4baea8073629 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Наливаємо оцет.91af0490655ff4c9fd8339ac8778e4dc Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Ставимо на вогонь. Варимо 5 хвилин, вимикаємо і охолодити до теплого.5dd79f3a3518b7c5279687d168210169 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Тим часом займемося рибою. Ми чистимо її, відрізаємо голову, кінчик хвоста, плавців, потрошимо, добре промиваємо та нарізаємо впоперек на шматочки. Кістки видаляти не потрібно.c746fbc5a88d15ceea175b9e56104f9c Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Беремо ємність або банку достатньо великі, щоб вмістити всю скумбрію і розсіл.dce51eb1d2b3c89810197eec59c1cd57 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Закриваємо і ставимо в холодильник на 12 годин.6ec3107f3c8b4e69853e05cb487920ca Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Подавати солону рибку будемо з цибулею, який нарізаємо півкільцями. Солимо, додаємо щіпки цукру і суміші мелених перців, а також масла.301c2163b2c321d9651a0eab756f3a02 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Викладаємо цибулю на блюдо, скумбрію виймаємо з розсолу і розкладаємо на подушці з лука.88d8e8ad03a84c9efb47760f1f4dc284 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Скумбрія солона сухим способом

    0f669d49a7970e7f98c4e9422adce92b Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецептаЯк зрозуміло з назви рецепту тут у нас рідини не буде. Посол простий, без води, в його складі продукти, які є в будь-якому будинку.

    Інгредієнти:

    • скумбрія – 1шт;
    • цибуля – 1шт;
    • сіль – 3ст.л.;
    • соняшникова олія – 60мл;
    • оцет бальзамічний або червоний винний – 1ст.л.;
    • суміш перців(мелена) – на смак;
    • цукор – 1ч.л.
    Читайте також:  Союз винограду з рукавичкою, або Робимо домашнє вино

    Як посолити:

  • Чистимо скумбрію – відрізаємо голову і хвіст, розрізаємо черевце, виймаємо нутрощі, промиваємо водою.b18cbeb6843e2461966815949ef70cb2 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Нарізаємо впоперек на медальйони. Товщина шматків повинна бути не менше 3 сантиметрів, як на фото, але і занадто товсті робити не варто.6d6adaa050b9b861721475b5e16ac2ee Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Пересипаємо шматки риби сіллю і залишаємо на 2 години. Так як засолення сухим способом відбувається дуже швидко, а солі досить багато, то по закінченні часу потрібно обов’язково спробувати. Якщо вважаєте, що вона пересолена, покладіть в холодну воду на 30 хвилин.39e9f98d575849856e59338049c2d591 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Потім продовжимо. Цибулю чистимо і нарізаємо соломкою.29897291c774f4a0cb57b6c2fb91f922 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Кладемо в миску, посипаємо цукром і сіллю, а також сумішшю мелених перців. Цибулю трохи мнемо руками.d6e60ea5fc8119e6f1e9db2eee1c7131 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Оцет змішуємо з олією і заливаємо їм цибулю. Найкраще в даному рецепті підходить бальзамічний, але в його відсутність можна взяти червоний винний або навіть звичайний білий.5db2e2a6ab057c0d6d8dcd348ba1cd01 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Перекладаємо цибулю в ємність, у якій будемо солити скумбрію, а саму рибку кладемо на нього зверху.840392d3911375aba477bec155434ae8 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Маринуємо протягом 12 годин в холодильнику.
  • Готову подаємо разом з маринованою цибулею.acf0cc5cf4e66766851c8ae42617dbe2 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецепта
  • Скумбрія з гірчичною заливці

    c8f2d7537c4d52e2b397145c1b065f44 Скумбрія пряного посолу у домашніх умовах – 3 рецептаЗнову «мокрий» посол. Особливістю цього рецепту буде гірчична заливка. Можна взяти звичайну російську, а можна змішати її з зерновий.

    Інгредієнти:

    • скумбрія – 1шт;
    • гірчиця – 1ст.л. (+0,5 зерновий за бажанням);
    • сіль – 5ст.л.;
    • перець горошком – 10-15 горошин;
    • лавровий лист – 3шт;
    • цукор – 1ст.л.

    Як зробити:

  • У невелику каструлю наливаємо гарячу воду з чайника – 1 літр. Насипаємо сіль, цукор, кладемо перець, лаврушку, яку можна розбити на менші частини. Витримуємо 5 хвилин. Нам потрібно, щоб маринад трохи охолов, оскільки наступним кроком будемо класти гірчицю. Гаряча вода нейтралізує її смак, а він нам дуже потрібен.
  • Коли вода стане теплою, кладемо гірчицю і перемішуємо. Залишаємо настоятися і ще більше охолонути.
  • Поки можна почистити рибу. На відміну від попередніх двох рецептів, коли скумбрія готувалася шматочками, цю будемо маринувати цілком. А значить нам знадобиться досить довга посудина і ідеально у таких випадку підходить звичайна пластикова пляшка.
  • Щоб можна було закласти рибу всередину робимо надріз по довжині, але не на всю довжину, 12-15 сантиметрів буде достатньо. Наливаємо в бутель заливку і прибираємо в холодильник, де кладемо горизонтально розрізом вгору.
  • Солиться скумбрія з цього рецепт довше, протягом 3-х діб.
  • Перед подачею на стіл рідину зливаємо, а рибу ріжемо на порційні шматочки і можна прикрасити скибочками лимона.
  • Читайте також:  Рецепти для мультиварки з фото

    Зберігати солону в домашніх умовах скумбрію бажано не довше 5-7 днів. Але, повірте мені на слово – так довго ця смакота зроблена своїми руками у вас не пролежить, дуже вже смачна!

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день