Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото
Якщо ви збираєтеся готувати щуку вперше – не лякайтеся. Процес цей, хоч і не для новачків, але не так складний, як часто пишуть. Щоб приготувати фаршировану щуку цілком з неї потрібно зняти шкіру. Теж цілком, а вірніше «панчохою». Це і є найскладніша частина рецепта. Але якщо у вас перед очима будуть покрокові фото і докладний опис, ви з цим впораєтеся. Ну, а приготувати фарш, заповнити їм шкіру і запекти рибу в духовці вже не так складно. Але почнемо ми все-таки для тих, хто ще не придбав рибу, з того, як її вибрати.
Не варто брати дуже велику рибу вагою більш 1,5-1,7 кг Великі екземпляри – це стара риба, її м’ясо буде сухим, з неї складніше стягнути шкіру і не факт, що вона увійде в духовку, так як запікати ми будемо її цілком на деку.
Зверніть увагу на запах. Це річкова риба і вона може пахнути тіною, але ніяк не затхлістю або тухлостью. Запах твані легко усунути, додавши у фарш смажений цибулю, або поклавши рибини попередньо у воду з лимоном, а ось несвіжа риба вам точно не потрібна.
Що стосується зовнішнього вигляду, то риба повинна бути цілою, луска у неї щільна і покрита прозорим слизом. У свіжої щуки зябра будуть рожеві або навіть червонуваті, але ні в якому разі не бурі або в плямах.
Тільки уважно оглянувши покупку зі всіх сторін приймайте рішення про її придбання.
Фарширована щука — покроковий рецепт з фото
Це буде простий, можна сказати, базовий рецепт приготування. Він класичний, де в начинку крім самого м’яса щуки додається цибуля і сало.
Інгредієнти:
щука вагою 1кг – 1шт;
цибуля – 1шт;
сало солоне – 150гр;
сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Як приготувати фаршировану щуку:
Починаємо з підготовки риби. Не мийте її з самого початку. Спершу зніміть луску. Видаляється вона по напрямку від хвоста до голови. Тепер можна і помити під прохолодною водою.
Відрізаємо голову, але не викидаємо, ми будемо запікати її разом з тушкою. Тому обов’язково потрібно видалити зябра. Голову, в принципі, їдять рідко, але раптом знайдеться такий любитель? А у зябрах риб накопичується все шкідливе, що вона вдихає. Після видалення ще раз споліскують голову і поки відкладаємо в сторону.
Потрошимо рибину, не розрізаючи черевце, як це робиться зазвичай. Знову промиваємо під проточною прохолодною водою.
Тепер самий відповідальний етап – шкіра. Щоб вона легше знялася беремо качалку і відбиваємо щуку з обох боків. Без фанатизму, просто кілька несильних ударів з одного боку і потім з іншого. Вістрям тонкого ножа підверніть шкіру в місці зрізу, де була голову і не поспішаючи, допомагаючи де треба, стягаємо її як панчоху. Дуже обережно потрібно діяти в місцях плавників, іноді доводиться підрізати кісточки зсередини. Коли доходимо до хвоста, перерезаем хребет ножем. Хвіст залишається на шкірі.
Готуємо фарш. Знімаємо з хребта все м’ясо, видаляємо великі кістки, їх у щуці трохи, а дрібні нам не страшні – ми будемо перекручувати м’якоть через м’ясорубку або блендер. Перевіряємо і шкіру, якщо на ній залишилися шматочки м’яса, теж беремо їх.
Пропускаємо через м’ясорубку двічі, щоб перемолоти кісточки напевно.
Цибулю чистимо і ріжемо на частини, сало теж розрізаємо так, щоб було зручно змолоти на м’ясорубці. Сало нам потрібно для того, щоб зробити соковито і смачно. Часто для цього додають розмочений батон, точно так само як на котлети. Але мені здається, що з ним начинка стає трохи схожим на губку. Пробуємо на сіль, так як сало солоне, і при необхідності досолює. Перчимо за смаком.
Заповнюємо отриманим фаршем шкіру. Занадто щільно набивати не потрібно, навіть не можна, тому що під час готування пара, що утворюється всередині і для якого не буде виходу, може прорвати шкіру, а значить і сік витече, залишивши начинку сухий. Кінець імпровізованої ковбаси зав’язуємо ниткою.
Деко змащуємо олією. Кладемо тушку на деко. Зазвичай її загинають півколом, щоб вона під час запікання прийняла таку форму і потім лежала на блюді красиво. Голову кладемо поруч.
Духовку нагріваємо до 180°С. Скільки запікати залежить, звичайно, від розміру щуки. Для риби вагою 1-1,2 кг час запікання становить 1 годину. Якщо в процесі запікання зверху почне підгоряти — накрийте фольгою.
Подається фарширована щука зазвичай як холодна закуска. Щоб подати красиво, треба його прикрасити.
Автор: Юлія Кирилова
Начинки для фаршированої щуки
Крім тієї, традиційної, яку ви бачили вище щуку ще наповнюють фаршем, в який додають наступні інгредієнти:
обсмажені цибулю і моркву;
рис;
картопля;
крабові палички;
вищий пілотаж начинити щуку рибним фаршем від двох видів риби своїм власним і червоної риби так, щоб вони не змішувалися і в розрізі в готовому вигляді одна половина була білою, друга рожевою.
Як прикрасити фаршировану щуку
Самий традиційний варіант – сіточка або луска, або малюнок сметаною або майонезом. Щоб лінії були тонкими треба заправити їх в кулінарний шприц.
Якщо перед запіканням розкрити рибу пащу і зафіксувати зубочисткою, то потім, вийнявши її можна покласти в пащу невеликий помідор.
Перед подачею запечену рибу звичайно вже нарізають поперек на порційний шматочки, який можна прикрасити кружальцями лимона, огірка, маслинами.
На голову можна пов’язати «хустка» з паперової серветки, з цілої цибулини вирізати корону.
