Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото

Якщо ви збираєтеся готувати щуку вперше – не лякайтеся. Процес цей, хоч і не для новачків, але не так складний, як часто пишуть. Щоб приготувати фаршировану щуку цілком з неї потрібно зняти шкіру. Теж цілком, а вірніше «панчохою». Це і є найскладніша частина рецепта. Але якщо у вас перед очима будуть покрокові фото і докладний опис, ви з цим впораєтеся. Ну, а приготувати фарш, заповнити їм шкіру і запекти рибу в духовці вже не так складно. Але почнемо ми все-таки для тих, хто ще не придбав рибу, з того, як її вибрати.

Зміст:

  • Як вибрати гарну щуку для фарширування
  • Фарширована щука – покроковий рецепт з фото
  • Начинки для фаршированої щуки
  • Як прикрасити фаршировану щуку
  • Як вибрати гарну щуку для фарширування

  • Не варто брати дуже велику рибу вагою більш 1,5-1,7 кг Великі екземпляри – це стара риба, її м’ясо буде сухим, з неї складніше стягнути шкіру і не факт, що вона увійде в духовку, так як запікати ми будемо її цілком на деку.
  • Зверніть увагу на запах. Це річкова риба і вона може пахнути тіною, але ніяк не затхлістю або тухлостью. Запах твані легко усунути, додавши у фарш смажений цибулю, або поклавши рибини попередньо у воду з лимоном, а ось несвіжа риба вам точно не потрібна.
  • Що стосується зовнішнього вигляду, то риба повинна бути цілою, луска у неї щільна і покрита прозорим слизом. У свіжої щуки зябра будуть рожеві або навіть червонуваті, але ні в якому разі не бурі або в плямах.
  • Тільки уважно оглянувши покупку зі всіх сторін приймайте рішення про її придбання.
  • Фарширована щука — покроковий рецепт з фото

    Це буде простий, можна сказати, базовий рецепт приготування. Він класичний, де в начинку крім самого м’яса щуки додається цибуля і сало.

    Інгредієнти:

    • щука вагою 1кг – 1шт;
    • цибуля – 1шт;
    • сало солоне – 150гр;
    • сіль і чорний мелений перець – за смаком.

    Як приготувати фаршировану щуку:

  • Починаємо з підготовки риби. Не мийте її з самого початку. Спершу зніміть луску. Видаляється вона по напрямку від хвоста до голови. Тепер можна і помити під прохолодною водою.
  • Відрізаємо голову, але не викидаємо, ми будемо запікати її разом з тушкою. Тому обов’язково потрібно видалити зябра. Голову, в принципі, їдять рідко, але раптом знайдеться такий любитель? А у зябрах риб накопичується все шкідливе, що вона вдихає. Після видалення ще раз споліскують голову і поки відкладаємо в сторону.
  • Потрошимо рибину, не розрізаючи черевце, як це робиться зазвичай. Знову промиваємо під проточною прохолодною водою.
  • Тепер самий відповідальний етап – шкіра. Щоб вона легше знялася беремо качалку і відбиваємо щуку з обох боків. Без фанатизму, просто кілька несильних ударів з одного боку і потім з іншого. Вістрям тонкого ножа підверніть шкіру в місці зрізу, де була голову і не поспішаючи, допомагаючи де треба, стягаємо її як панчоху. Дуже обережно потрібно діяти в місцях плавників, іноді доводиться підрізати кісточки зсередини. Коли доходимо до хвоста, перерезаем хребет ножем. Хвіст залишається на шкірі.37b3d0ba4c1bc8624e3b199d8a795ec1 Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото
  • Готуємо фарш. Знімаємо з хребта все м’ясо, видаляємо великі кістки, їх у щуці трохи, а дрібні нам не страшні – ми будемо перекручувати м’якоть через м’ясорубку або блендер. Перевіряємо і шкіру, якщо на ній залишилися шматочки м’яса, теж беремо їх.fe976295e816f2e7ce18858426b370a2 Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото
  • Пропускаємо через м’ясорубку двічі, щоб перемолоти кісточки напевно.af0e8eed692589de5d0f1d35aab36b1f Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото
  • Цибулю чистимо і ріжемо на частини, сало теж розрізаємо так, щоб було зручно змолоти на м’ясорубці. Сало нам потрібно для того, щоб зробити соковито і смачно. Часто для цього додають розмочений батон, точно так само як на котлети. Але мені здається, що з ним начинка стає трохи схожим на губку. Пробуємо на сіль, так як сало солоне, і при необхідності досолює. Перчимо за смаком.8da85c1b65317e589c75a7768eddf256 Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото6c5a1eb9af383660572bce339b96f5fa Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото
  • Заповнюємо отриманим фаршем шкіру. Занадто щільно набивати не потрібно, навіть не можна, тому що під час готування пара, що утворюється всередині і для якого не буде виходу, може прорвати шкіру, а значить і сік витече, залишивши начинку сухий. Кінець імпровізованої ковбаси зав’язуємо ниткою.1a84dee2f6f41f80a0f5b7c6af98457c Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото
  • Деко змащуємо олією. Кладемо тушку на деко. Зазвичай її загинають півколом, щоб вона під час запікання прийняла таку форму і потім лежала на блюді красиво. Голову кладемо поруч.33eb29c258c1dd95729e2b150905f41e Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото
  • Духовку нагріваємо до 180°С. Скільки запікати залежить, звичайно, від розміру щуки. Для риби вагою 1-1,2 кг час запікання становить 1 годину. Якщо в процесі запікання зверху почне підгоряти — накрийте фольгою.
  • Подається фарширована щука зазвичай як холодна закуска. Щоб подати красиво, треба його прикрасити.ced04d41a122c35fc931e5ea4067ae78 Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото

    Автор: Юлія Кирилова

    Начинки для фаршированої щуки

    Крім тієї, традиційної, яку ви бачили вище щуку ще наповнюють фаршем, в який додають наступні інгредієнти:

    • обсмажені цибулю і моркву;
    • рис;
    • картопля;
    • крабові палички;
    • вищий пілотаж начинити щуку рибним фаршем від двох видів риби своїм власним і червоної риби так, щоб вони не змішувалися і в розрізі в готовому вигляді одна половина була білою, друга рожевою.

    Як прикрасити фаршировану щуку

    Самий традиційний варіант – сіточка або луска, або малюнок сметаною або майонезом. Щоб лінії були тонкими треба заправити їх в кулінарний шприц.

    e533a0704deb69abd9c8cee613410012 Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото

    Якщо перед запіканням розкрити рибу пащу і зафіксувати зубочисткою, то потім, вийнявши її можна покласти в пащу невеликий помідор.

    Перед подачею запечену рибу звичайно вже нарізають поперек на порційний шматочки, який можна прикрасити кружальцями лимона, огірка, маслинами.

    fa5ca38e6db5dc92aaca5cc588511b50 Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото

    На голову можна пов’язати «хустка» з паперової серветки, з цілої цибулини вирізати корону.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день