Воловани з листкового тіста в домашніх умовах і начинки для них
Листкове тісто, на мій погляд, одне з найскладніших для приготування в домашніх умовах. Тому частіше віддаю перевагу купувати готове. Ось і воловани я пекла з покупного листкового тіста. Єдине, на що треба звернути увагу при купівлі, так це якість. В основному, щоб при приготуванні було використано вершкове масло, а не маргарин або щось типу того. Як правило, тісто продається в упаковці пластами. Поторкайте упаковку, якщо відчуєте, що пласти погано відділяються один від одного – не беріть. Це значить, що товар вже размораживался і заморожувався повторно. Для нашої закуски нам знадобиться листкове бездріжджове тісто. Щоб визначиться з кількістю, подивіться на його вагу. З упаковки вагою 350 грам виходить близько 20 волованов. Раджу взяти з запасом, так як випічка дуже-дуже тендітна і потрібно обов’язково буде спекти кілька штук на випадок, якщо ви зламаєте якусь кількість. Тепер давайте перейдемо до рецептів з фото: покроково самих влованов і начинок до них.
Зміст:
Воловани з листкового тіста в домашніх умовах без формочок
Воловани з листкового тіста в домашніх умовах без формочок
На відміну від тарталеток, які бажано піч у формах, для волованов формочок не треба. Їх можна спекти просто на деку і зараз я покажу як.
Інгредієнти:
готове листкове бездріжджове тісто – 350гр;
куряче яйце – 1шт.
Як приготувати валовани з листкового тіста:
Заморожене тісто треба повністю розморозити. Щоб воно за цей час не сохло накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Це обов’язково, так як на поверхні утворюється тонка подсохшая скоринка, яка потім будемо заважати при розкочуванні і буде помітна на готових виробах.
Беремо один пласт і розкачуємо трохи качалкою. Катати треба обов’язково в одному напрямку, щоб не загубилися листкові якості. Потім беремо два круглих предмети (стакани, кільця тощо), за допомогою яких будемо вирізати заготовки. Діаметр одного повинен бути не більше 3-5 сантиметрів, другого на 1 сантиметр менше. Пам’ятаєте, в духовці заготовки збільшаться в розмірах, 5 сантиметрів – це досить великий «стаканчик», а для фуршету, чим менше будуть розміри закуски, тим краще. Великим предметом вирізаємо кола з усіх пластів. З однієї половини кіл меншим предметом вирізаємо кільця.
У вас залишаться гуртки маленького розміру. Їх теж можна буде спекти і використовувати як основу для міні бутербродів,які на святковому столі виглядають цілком симпатично.
У яйця отделаем білок від жовтка. Зараз нам потрібен білок, злегка збовтуємо, а жовток поки залишаємо в бік. Розкладаємо великі кухлі на деку выстеленным папером для випічки або силіконовим килимком. Змащуємо білком.
Зверху кладемо кільця. Білок потрібен для кращого зчеплення двох деталей. Кільця зверху змащуємо жовтком для гарного кольору.
Духовку нагріваємо до 180°С. Випікаємо протягом 10-15 хвилин (орієнтуйтеся за кольором) і виймаємо.
Що ми можемо бачити, вийнявши деко з духовки. У заготовок можуть сильно піднятися денця, щоб вони все-таки придбали форму стаканчиків беремо маточка від ступки чи підійде кругла ручка від качалки, ополоника або чогось подібного. І поки все ще тепле і м’яке притискаємо у центрі денця вниз. Друга проблема – волован підніметься надто сильно, а верхівка впаде на бік, як у дитячої іграшки – різнобарвною пружинки. Теж нічого страшного, просто підніміть впала верхівку і потім злегка притисніть долонею вниз. Тісто осяде і стане походимо на стаканчик.
Тепер повністю остуджуємо і дуже акуратно (вони крихкі) переносимо на блюдо або піднос, на якому будемо подавати. Час робити начинки!
Увага! Заповнювати закуску начинкою можна лише безпосередньо перед подачею на стіл! Вони можуть розмокнути, стати неапетитними і несмачними!
Воловани з червоною ікрою
Чому-то це у нас найпопулярніший вид начинки. Найпростіше покласти на дно трохи розм’якшеного вершкового масла, а на нього червону лососеву ікру. Це традиційно, але не цікаво. Спробуйте поєднання вершкового сиру з ікрою. Тільки сир потрібно брати якісний, на упаковці якого буде написано слово «сир», а не «сирний продукт». І обов’язково без добавок.
Воловани з паштетами
В першу чергу, це печінковий паштет. Тут ви можете подивитися як приготувати паштет з курячої печінки.
Точно за такою ж технологією можна зробити паштет з курячої грудки (це для тих, хто не любить печінку).
Воловани з кремом з баклажана
Дуже ніжна, небанальна начинка для волованов.
Інгредієнти:
баклажан — 1шт. (400гр);
сирний сир – 1ст.л.;
сіль – за смаком;
паприка – 0,5 ч. л.
Приготування:
Часто наколюємо виделкою баклажан і ставимо духовку запікатися при температурі 180°С на 1 годину.
Потім виймаємо, остуджуємо, розрізаємо навпіл і виймаємо ложкою м’якоть.
М’якоть спочатку пробиваємо блендером, а потім протираємо через сито, щоб видалити насіння, грубі волокна і отримати ще більш ніжну текстуру.
Протерту змішуємо з сирним сиром, солимо за смаком, додаємо паприку і збиваємо до однорідності.
Повністю охолола масою наповнюємо воловани.
Прикрашаємо каперсами.
Воловани з грибами і куркою
Для наповнення наших стаканчиків можна приготувати гриби у вершках зразок жульєна, а можна додати туди ж і курку. Вийде смачна начинка.
Інгредієнти:
печериці – 200гр;
філе курячої грудки – 1шт;
цибуля – 0,5 шт;
рослинне масло – 1ст.л.;
вершки – 100 мл;
сир – 50гр;
сіль, перець – за смаком.
Як приготувати:
Гриби промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Якщо готуєте з куркою, то філе нарізаємо невеликою соломкою.
Цибулю чистимо і ріжемо дрібно.
У сковороді нагріваємо олію, кладемо гриби. Обсмажуємо, періодично перемішуючи, поки не випарується волога і вони не стануть підсмажуватися.
Кладемо цибулю і продовжуємо обсмажувати до золотистого кольору.
Потім додаємо курку, смажимо ще приблизно 5 хвилин і вливаємо вершки. Їх можна замінити сметаною (2 ст. л.).
Солимо і перчимо за смаком. Вогонь зменшуємо і тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин. Періодично помішуємо. Якщо в сковороді залишиться багато рідини, додаємо вогонь і выпариваем майже всю.
За 5 хвилин до готовності кладемо тертий на дрібній тертці сир.
Починаємо воловани постигла начинкою.
Ідеї для заповнення волованов начинкою
сьомга або будь-яка інша червона риба + вершковий сир;
печінка тріски;
терті сир, яйця + часник + майонез;
креветки або інші морепродукти, тушковані у вершках;
будь-який «майонезний» густий салат.
Список, в принципі можна продовжувати дуже довго, фантазії вистачить. Основне – як приготувати самі волованах з пісочного тіста я вам показала в цьому рецепті з фото. Так що справа за вами. Приємного всім апетиту!
Дуже ніжна, небанальна начинка для волованов.
Для наповнення наших стаканчиків можна приготувати гриби у вершках зразок жульєна, а можна додати туди ж і курку. Вийде смачна начинка.
