Печінковий паштет з яловичої печінки — покроковий рецепт
Ми не можемо проконтролювати якість вихідного продукту, за винятком випадків, коли є можливість купувати печінку у перевірених продавців, але ми можемо приготувати в домашніх умовах паштет з неї без консервантів, без барвників, підсилювачів смаку та інших інгредієнтів закупного продукту. Найчастіше його готують з курячої або яловичої печінки. Рецепт паштету з курячої печінки вже був. Сьогодні мова піде про яловичої.
Зміст:
Паштет з яловичої печінки – класичний рецепт
Домашній паштет з відварної і запеченої яловичої печінки – рецепт з фото
Він же і самий простий. Готувати ми будемо традиційно в сковороді. З обов’язковим додаванням овочів і вершкового масла.
Інгредієнти:
яловича печінка – 0,5 кг;
морква – 1шт;
цибуля – 1 головка;
соняшникова олія – 50 мл;
сіль – за смаком;
чорний мелений перець – за смаком;
цукор – 0,5 ч. л.;
коньяк – 1ст.л. (за бажанням);
вершкове масло – 100гр.
Як його приготувати в домашніх умовах
На відміну від курячої печінки, яку легко обробити та підготувати до готування, з яловичої доведеться повозитися. Потрібно обов’язково зрізати з неї всі видалити плівки і протоки. Якщо знехтувати цим кроком, то готовий продукт буде гірчити. Для вірності, щоб гіркоти не було зовсім очищену і промиту під проточною водою печінку можна замочити на півгодини в молоці. Потім знову промити і обсушити.
Овочі чистимо, миємо й нарізаємо шматочками довільно. Печінку теж нарізаємо досить крупно.
У сковороді нагріваємо олію, кладемо овочі, обсмажуємо помішуючи протягом 3-5 хвилин, потім додаємо до них печінку.
Продовжуємо смажити ще приблизно 5 хвилин, часто помішуючи.
Додаємо третю частину склянки гарячої води з чайника, солимо, перчимо, кладемо цукор і тушкуємо, не накриваючи кришкою, ще 20 хвилин. За цей час майже вся вода повинна випаруватися.
Вливаємо коньяк. Готуємо 5 хвилин. В процесі термічної обробки спирт випарується, залишивши лише ледь відчутний горіховий присмак. Тим не менше цей етап приготування не є обов’язковим, ви спокійно можете виключити його.
Перекладаємо весь вміст сковороди в чашу блендера і пробиваємо до однорідного стану. Якщо у вас в сковорідці до цього моменти залишиться рідина – вилийте її, додана в паштет вона зробить його рідким.
Щоб готова намазки добре тримала форму, а також стала ніжніше і смачніше, кладемо в чашу розм’якшене вершкове масло і ще раз пробиваємо, щоб добре змішати.
Перекладаємо в підходящу ємність і прибираємо в холодильник на кілька годин. Там наш паштет охолоне, загусне і дійде «до кондиції».
І ось він вже готовий!
Домашній паштет з відварної і запеченої яловичої печінки — рецепт з фото
Такий варіант може бути як закускою, в якийсь ступінь заміною ковбаси для бутербродів, а може стати і смачним гарячим блюдом, тому що буде запікатися в духовці.
Склад продуктів:
яловича печінка – 1кг;
лавровий лист – 1шт;
духмяний перець – 4-5 горошин;
куряче яйце – 1шт;
сіль і перець – за смаком;
мускатний горіх – щіпка.
Це базовий рецепт. У нього за бажанням можна додати:
обсмажені гриби;
чорнослив;
відварену моркву;
волоський горіх і ін
Процес приготування
Як вже говорилося раніше печінку треба добре підготувати. На фото нижче дуже добре видно як багато плівок може бути у неї. Зрізаємо все.
Очищену, промиту печінку розрізаємо на 2-3 великих шматки, кладемо в каструлю, наливаємо холодну воду і ставимо варитися. Після закипання видаляємо піну, кладемо сіль, лаврушку і перець горошком, зменшуємо вогонь і після закипання варимо протягом 15 хвилин.
Потім воду зливаємо, шматки даємо трохи охолонути, щоб з ними можна було працювати далі. Нарізаємо вже дрібніші.
Кладемо в ємність, пробиваємо блендером до однорідності. Додаємо мускатний горіх, мелений перець, пробуємо на сіль і при необхідності досолює.
Беремо куряче яйце, відокремлюємо білок від жовтка. Нам знадобиться тільки білок. Збиваємо його міксером з додаємо щіпки солі спочатку на невеликих обертах до утворення міхурів, а потім збільшуємо швидкість збивання і доводимо вже до міцної піни.
Вмішуємо збитий білок в паштет порціями, акуратно, щоб не впустити. Цей процес аналогічний приготування бісквіта. А білки потрібні нам в паштет, щоб, запекаясь він став легким, смачним і придбав повітряну текстуру як у суфле.
Форму для запікання (ідеально підходить прямокутна з високими бортиками) вистилаємо папером для випічки. Викладаємо в неї масу. Якщо ви вирішили використовувати додаткові інгредієнти (гриби, чорнослив тощо) то не забудьте про них.
Ставимо форму з печінковою масою на деко з бортиками, в який наливають воду до середини нашої форми або трохи менше. Ставимо в нагріту до 170°С духовку і запікаємо протягом 40-60 хвилин. У духовці паштет підніметься, а при натисканні залишиться м’яким і пружним. Після виймання він трохи опаде, це нормально.
Остуджуємо повністю спочатку не виймаючи з форми, потім витягуємо, піднімаючи за краї паперу, ставимо на деко і акуратно знімаємо папір.
Зберігаємо запечений паштет в холодильнику в закритому контейнері. Найкраще тримає форму він після охолодження протягом 2-3 годин.
Скільки і як зберігати паштет
Зберігати потрібно в холодильнику не більше 3-х днів. Можна заморожувати упакований в плівку невеликими порціями, такими, щоб дістати, розморозити і використовувати протягом 1 дня.
Якщо ви збираєтеся консервувати паштет, то повинні розуміти, що це ризиковано. Для правильної консервації м’ясних продуктів потрібен автоклав і стерилізація продукту, упакованого в тару саме автоклаві, звичайна пастеризація, як при закатці овочів тут не підходить. Завжди залишається небезпека ботулізму.
Не хочеться закінчувати на сумній, так як рецепти не складні, з першим впорається навіть новачок в кулінарії і у вас обов’язково вийде смачний домашній паштет з яловичої печінки.
Такий варіант може бути як закускою, в якийсь ступінь заміною ковбаси для бутербродів, а може стати і смачним гарячим блюдом, тому що буде запікатися в духовці.
