Риба під маринадом з моркви і цибулі — рецепт з фото

Зараз ми зазвичай називаємо «маринадом» розсіл, соус або суміш спецій, прянощів, приправ, в яких витримується м’ясо, птиця або риба перед термічною обробкою. А в цьому блюді маринад – це тушковані в томаті моркву і цибулю, якими накривають шматочки риби. Таке назва прийшла до нас з класичного рецепту радянських часів, коли з мінімуму продуктів, які були доступні, готували просту, але дуже смачну закуску або салат, кому як більше подобається. Давайте згадаємо і подивимося два рецепту, обидва з покроковими фото.

Зміст:

Але спочатку поговоримо про те, що змінилося в закусці зараз? Маринад залишився тим же, змінилася риба. Раніше готували з тією, яку можна було купити. Мені чомусь запам’ятався традиційно використовувався минтай, точніше спинки минтая. Я так і думала в дитинстві, що «спинки минтая» — це такий вид риби.

Яку рибу краще робити під маринадом

З якою краще готувати? Вона однозначно повинна бути не костистою і морський. Підійде будь-м’ясистий сорт, ось кілька прикладів:

Її можна попередньо відварювати або обсмажувати. З відвареної виходить більш дієтичний варіант, а з смаженої менш корисний, але більш смачний.

Червона риба під маринадом: класичний рецепт

Лососеві смачні самі по собі, але більшість з них сухуваті. Наприклад, горбуша, з якої я і готувала. Тому я її заздалегідь і обсмажувала, тоді вона виходить дуже смачною – мова проковтнеш! Кухня, звичайно, після смаження весь у бризках, але воно того варто. Однак, давайте по порядку.

Інгредієнти на 2 порції:

• горбуша – 200гр;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1 цибулина;
• томатна паста – 25гр (1ст.л. з гіркою);
• цукор – щіпка;
• сіль – за смаком;
• запашний перець – 5-7 горошин;
• лавровий лист – 1 аркуш;
• рослинне масло – 3ст.л.

Як приготувати рибу під маринадом, покроковий рецепт

Рибу будемо готувати– филетировать (це, звичайно, якщо ви заздалегідь не купили філе), тобто знімаємо шкіру і видаляємо всі кісточки, потім нарізаємо впоперек на невеликі шматочки. Солимо їх.

У сковороду наливаємо масло, нагріваємо його і викладаємо шматочки. Спочатку на одну сторону. Смажимо 2 хвилини на одній стороні, перевертаємо і стільки ж на другий.

Знімаємо зі сковороди спочатку на тарілку з паперовою серветкою, щоб прибрати зайве масло. Потім в якусь ємність, розмір якої буде достатнім для того, щоб зверху можна було викласти весь маринад і накрити її кришкою.

Тепер маринад. Для риби ми будемо готувати простий овочевий маринад. Моркву чистимо, натираємо на крупній тертці (можна використовувати тертці для корейської моркви). Лука знімаємо піну, нарізаємо тонкими півкільцями.

У сковорідку знову наливаємо олію, кладемо овочі. Обсмажуємо їх на помірному вогні протягом 15 хвилин.

Кладемо томатну пасту, лавровий лист і горошини перцю, солимо і перемішуємо.

Викладаємо з сковороди в ємність з рибою. Спочатку охолоджуємо до кімнатної температури, а коли охолоне, прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Коли закуска настоїться, вона готова. Хочете перемішайте, хочете покладіть на тарілку як є – шар риби, шар овочів.

Автор: Вікторія С.

Риба в маринаді з цибулею та морквою

Це буде більш бюджетний вибір – той самий минтай. А в маринад ми додамо оцет, він зробить суміш пикантней.

Вам знадобиться:

• минтай – 400гр;
• морква – 4-5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет – 1ч.л.;
• томатна паста – 1 ст. л. або томатний соус;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 1ч.л.
• чорний перець горошком – 5-6 шт.;
• сіль і чорний мелений перець за смаком;
• борошно для обвалювання;
• рослинна олія для смаження.

Маринад для риби з моркви і цибулі з оцтом

Для приготування можна використовувати як рибне філе, так і рибу цілком. Філе або рибу необхідно нарізати на шматочки невеликого розміру.

Солимо і перчимо їх, потім обвалюємо в борошні.

Надлишки борошна стряхиваем, щоб вона не подгорала при смаженні. Обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.

Деякі цей крок опускають і заливають маринадом відварну рибу, але мені більше подобається, коли риба попередньо обсмажена. Цибулю і моркву очищаємо і моєму. Цибулю нарізаємо чверть кільцями.

Моркву можна натерти на крупній тертці, але щоб вона красивіша виглядала в страві, наріжте її дрібною соломкою.

Обсмажуємо спочатку цибулю до м’якості, потім додаємо моркву і смажимо ще близько 5 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати.

Томатну пасту розвести в невеликій кількості холодної води і вливаємо в овочі. Замість томатної пасти можна додати протерті помідори (приблизно 200 мл).

Наливаємо трохи води, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець, оцет. Тушкуємо овочеву суміш близько 5 хвилин. До овочів додаємо минтай, розподіляємо його таким чином, щоб всі шматочки були покриті овочами.

Додаємо лавровий лист, чорний перець горошком. Накриваємо кришкою і тушкуємо все разом на повільному вогні близько 10 хвилин. Риба під маринадом смачніше в холодному вигляді, тому перед подачею на стіл остудіть її і дайте настоятися 2-3 години.

Автор: Lady 139

Приємного апетиту!

Ще закусок, святкових і не тільки?