Лаваш, звичайно, можна купити в магазині. Але для цього за ним треба йти. У нас лаваш найактивніше використовується для шаурми, яку часто готуємо з залишків курки. Приміром, я запікала курку цілком, м’ясисті частини благополучно з’їли, а із залишків зазвичай ми і готуємо шаурму з куркою.
Зміст:
Інгредієнти для домашнього лаваша
Як зробити лаваш в домашніх умовах
Звичайно, в домашніх умовах неможливо приготування справжнього великого лаваша. Для цього потрібна спеціальна піч. Максимальний розмір – це діаметр найбільшої сковороди. Тому за домашнім рецептом можна зробити не повноцінний рол, а конверт у вигляді конуса. Цим ми сьогодні й займемося, спробуємо своїми руками спекти лаваш. І так, це буде щось на зразок тонкого вірменського лавашу, без дріжджів, який не випікається в духовці, а готується на сухій сковороді. Не дивлячись на всю простоту рецепт, як зазвичай, буде супроводжуватися детальними покроковими фото.
Інгредієнти для домашнього лаваша
вода – 100мл;
сіль – 1/2ч.л.;
цукор – 1/3ч.л.;
борошно.
Як зробити лаваш в домашніх умовах
Тісто має бути дуже крутим і тугим. Тому я навмисно не вказала кількість борошна. Її ми будемо поступово підсипати, в процесі вимішування. Спочатку в миску насипаємо в миску приблизно 2/3 склянки (це складе близько 100 грамів).
Додаємо в неї цукор і сіль. Наливаємо воду. Замішуємо спочатку в мисці. Підсипаємо невеликими порціями борошно до тих пір, поки маса не перестане прилипати до руками. Отримуємо щільний ком.
Перекладаємо його на припыленную борошном дошку і дуже добре вимішуємо руками. Процес цей тривалий і вимагає деяких зусиль. Місіть треба не менше 10-15 хвилин. Від тривалості залежить еластичність. Лаваш потрібно буде розкачати дуже тонко і якість залежить від еластичності тіста. Кладемо його в поліетиленовий пакет і залишаємо на столі на 30 хвилин. Нехай клейковина розпуститься, тоді тісто стане пышней і послушней, не дивлячись на те, що воно бездріжджове і працювати буде легше.
Потім надаємо форму поліна, яке розрізаємо на 4 частини. Таким чином, у нас вийде із зазначеної кількості інгредієнтів 4 лаваша.
Кожну частину розкочуємо качалкою максимально тонко, орієнтуючись на діаметр сковорідки. Моя найбільша сковорідка має діаметр 26 сантиметрів. Розкачуємо відразу все і накриваємо рушником.
Ставимо її на помірний вогонь і трохи нагріваємо. Кладемо першу заготовку. Запікаємо спочатку з одного боку, потім з другого. Запечена сторона повинна придбати золотистий колір, на ній з’являться невеликі бульбашки, який будуть мати більш темний відтінок.
Поки перший лаваш печеться потрібно підготувати мокре кухонний рушник і дуже бажано мати під рукою пульверизатор з водою. Під час готування і відразу ж після її лаваш засихає. Це відбувається дуже швидко. Тому готовий кладемо на мокре віджатий рушник, скроплюємо водою. Якщо пульверизатора немає, налийте воду в мисочку і змочуйте лаваші пензликом, змоченої у воді. Але потрібно знати міру, щоб вироби залишалися гнучкими, але стали мокрими. Потім відразу накриваємо другою половиною рушники.
А як тільки вони охолонуть, відразу кладемо в целофановий пакет і загорнути, щоб не потрапляло повітря. Пересохлий згорнути лаваш буде не можливо.
Використовувати готові лаваші бажано відразу ж, все з тієї ж причини – може пересохнути.
