Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему

Класичний, традиційний, автентичний, самий справжній форшмак… Якими тільки епітетами не рясніють рецепти у всесвітній павутині! Давайте, для тих, хто не стикався з цією закускою, спочатку розберемося що таке форшмак. Це подрібнена до стану паштету оселедець з додаванням цибулі, хліба, вершкового масла та інших інгредієнтів. Використовується як намазки на хліб. Блюдо відноситься до єврейської кухні. Ось і останнє дало поживу розуму кулінарних сайтів і блогів, де автори як тільки не намагаються переконати читача, що саме їх рецепт самий правильний, тому що це сімейний рецепт, який передавався з покоління в покоління, і авторові його продиктувала гаряче улюблена тітка Дора (Сара, Троянда і т. д.). Насправді, думаю, це вірно не вірно, тому що у кожного старого страви з історією немає і не може бути єдиного рецепту. Підозрюю, що всі ці улюблені тітоньки готували форшмак по різному, додаючи щось своє. У мене немає і не було тітки, яка могла б мені передати у спадок рецептуру свого форшмаку і те, що я тут намагаюся назвати «класичним», є компіляцією на основі інтернетівських рецептів, в яких я знайшла загальні моменти. Давайте подивимося рецепти з фото покроково і зробимо висновок, що з цього вийшло.

Зміст:

Форшмак — рецепт приготування по-єврейськи

Загальні риси справжнього страви – оселедець, яблуко, цибулю і вершкове масло. Якщо не помиляюся, цей варіант називають «форшмаком по-одеськи». Що стосується білого хліба (батона), то думки розходяться, але в більшості випадків він таки присутній. Ще один момент, розбурхує уми кулінарів – вимочування оселедця. Хтось вважає, що це обов’язковий етап, а хто-те, що немає. Я приєднаюся до других. Спробую аргументувати: вимочували оселедець в радянські часи тоді, коли вона бувала «іржавої», тобто не свіжої та/або пересоленим. Якщо у вас рибка нормальної свіжості і засолу – сміливо пропускаємо цей крок.

Інгредієнти:

• оселедець – 1шт;
• яблуко – 1шт;
• цибуля – 1головка;
• батон – 2 скибочки;
• молоко – 1/3 склянки;
• вершкове масло – 80гр;
• яйця – 2шт.

Як зробити форшмак з оселедця:

Якщо риба у вас цілком, не патрана, то з цього приємного заняття і почнемо. Відрізаємо голову і хвіст, але не викидаємо – відкладаємо в сторону. Вони можуть знадобиться, якщо ви захочете подати готову закуску, оформивши під цілу рибину.

Потім розрізаємо по черевцю.

Виймаємо нутрощі, включаючи ікру або молоки (кому що дісталося).

Обережно ножем выскабливаем чорну плівку.

Відрізаємо всі плавці на черевці.

І на спинці. Робимо по спині надріз до хребта.

Знімаємо шкіру, підчепивши з боку хвоста. Тягнемо, допомагаючи собі ножем.

І так з обох сторін.

Потім руками поділяємо на дві половини по надрізу, зробленому раніше по спині.

Отримуємо дві половинки, хребет буде на одного з них.

Виймаємо хребет і всі великі кісточки. Якщо у вас залишиться трохи дрібних кісток – не біда, ми все одно будемо перекручувати рибу і вони перемелются.

Отримуємо два шматки філе.

З скибочок батона зрізаємо скоринки, м’якоть нарізаємо на шматочки. Наливаємо молоко і залишаємо, щоб розмокнув.

Філе оселедця ріжемо упоперек на середні шматки.

Цибулю і яблуко чистимо, у яблука вирізаємо серцевину, і розрізаємо на частини. У мене лук червоний, він не такий серйозний, як звичайний, але в рецепті це не принципово, ви можете взяти будь який є під рукою.

У чашу блендера кладемо оселедець, цибулю, яблуко, віджатий батон і м’яке вершкове масло кімнатної температури, обидва відварених круто яйця (залиште один жовток для подачі, якщо хочете). Всі пробиваємо до однорідного стану. Природно, можна скористатися м’ясорубкою і прокрутити всі продукти через неї, але у такому разі зробіть це двічі, по-перше, щоб маса вийшла ніжніше, а по-друге, щоб кісточки перемололись напевно.

Те, що перед вами зараз – і є самий смачний форшмак. Його треба поставити в холодильник на пару годин, щоб масло захолола і паштет загус.

Як подавати форшмак

Подавати на стіл в будні можна просто в будь-якої ємності. Зазвичай його намазують на шматочки чорного хліба.

Можна відразу зробити бутерброди, посипавши їх раскрошенным яєчним жовтком і дрібно нарубаним зеленою цибулею.

Для подачі на святковий стіл нам знадобиться зарезервована голова і хвіст, а також велике овальне блюдо. Викладіть форшмак на нього як показано на фото нижче.

Якщо така подача не для вас, то подивіться в сторону тарталеток або приготуйте мініатюрні тости з чорного хліба, а прикрасити можна тим же жовтком або дрібно порізаної свіжої зеленню.

Зберігати закуску потрібно в холодильнику, під кришкою. Сама вона не наситить запахів, але зате може нагородити їм інші продукти.Термін зберігання — не більше 3-4 діб.

Форшмак з оселедця з морквою і вершковим сиром

Це, звичайно, не «той самий форшмак», а лише варіація на тему. Без яблука, але є морква, немає вершкового масла, але є плавлений сир. Як варіант, ще можна додати варену картоплю, який зробить його консистенцію ще м’якше.

Інгредієнти:

• оселедець малосольна – 1шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• батон – 2 шматочки;
• молоко – 1/3 склянки;
• вершковий сир – 100гр.

Процес приготування:

Нарізаємо шматками.

З хліба зрізаємо скоринки, ділимо його на частини і заливаємо їх молоком, щоб розмокнув.

Моркву відварюємо заздалегідь до готовності і охолодити. Якщо використовуєте ще й картоплю, то її теж відваріть в мундирі, остудіть і очистіть. Цибулю чистимо від луски і нарізаємо довільно.

У блендер кладемо оселедець. Пробиваємо її до стану паштету.

Перекладаємо в миску, а в блендері подрібнюємо цибулю, моркву і віджатий хліб.

Додаємо в миску до оселедця. Кладемо туди ж вершковий сир.

Все добре перемішуємо і отримуємо форшмак нового покоління.

Його добре намазувати на хліб або галети і пити з ним чай в якості перекусу.

Ось, як-то так. Спробуйте обидва: перший якщо хочете спробувати саме класику, другий – якщо хочеться експериментів.

Приємного апетиту!