Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему

Класичний, традиційний, автентичний, самий справжній форшмак… Якими тільки епітетами не рясніють рецепти у всесвітній павутині! Давайте, для тих, хто не стикався з цією закускою, спочатку розберемося що таке форшмак. Це подрібнена до стану паштету оселедець з додаванням цибулі, хліба, вершкового масла та інших інгредієнтів. Використовується як намазки на хліб. Блюдо відноситься до єврейської кухні. Ось і останнє дало поживу розуму кулінарних сайтів і блогів, де автори як тільки не намагаються переконати читача, що саме їх рецепт самий правильний, тому що це сімейний рецепт, який передавався з покоління в покоління, і авторові його продиктувала гаряче улюблена тітка Дора (Сара, Троянда і т. д.). Насправді, думаю, це вірно не вірно, тому що у кожного старого страви з історією немає і не може бути єдиного рецепту. Підозрюю, що всі ці улюблені тітоньки готували форшмак по різному, додаючи щось своє. У мене немає і не було тітки, яка могла б мені передати у спадок рецептуру свого форшмаку і те, що я тут намагаюся назвати «класичним», є компіляцією на основі інтернетівських рецептів, в яких я знайшла загальні моменти. Давайте подивимося рецепти з фото покроково і зробимо висновок, що з цього вийшло.

Зміст:

  • Форшмак – рецепт приготування по-єврейськи
  • Форшмак з оселедця з морквою і вершковим сиром
  • Форшмак — рецепт приготування по-єврейськи

    Загальні риси справжнього страви – оселедець, яблуко, цибулю і вершкове масло. Якщо не помиляюся, цей варіант називають «форшмаком по-одеськи». Що стосується білого хліба (батона), то думки розходяться, але в більшості випадків він таки присутній. Ще один момент, розбурхує уми кулінарів – вимочування оселедця. Хтось вважає, що це обов’язковий етап, а хто-те, що немає. Я приєднаюся до других. Спробую аргументувати: вимочували оселедець в радянські часи тоді, коли вона бувала «іржавої», тобто не свіжої та/або пересоленим. Якщо у вас рибка нормальної свіжості і засолу – сміливо пропускаємо цей крок.

    Інгредієнти:

    • оселедець – 1шт;
    • яблуко – 1шт;
    • цибуля – 1головка;
    • батон – 2 скибочки;
    • молоко – 1/3 склянки;
    • вершкове масло – 80гр;
    • яйця – 2шт.

    Як зробити форшмак з оселедця:

  • Якщо риба у вас цілком, не патрана, то з цього приємного заняття і почнемо. Відрізаємо голову і хвіст, але не викидаємо – відкладаємо в сторону. Вони можуть знадобиться, якщо ви захочете подати готову закуску, оформивши під цілу рибину.ca59d0a7eff8270ccb7d049d7d8f2529 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему4e7c12225f1bb823d25f3bc6736ba9f7 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Потім розрізаємо по черевцю.6b99112254b8c3dd7974389ac669be86 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Виймаємо нутрощі, включаючи ікру або молоки (кому що дісталося).70053cdcfd7cf46bbf092919ced39ecc Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Обережно ножем выскабливаем чорну плівку.15b205bc0cbfa1eca066640dc7afb53f Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Відрізаємо всі плавці на черевці.d520583b0a7efe81993e05dd6ea654c2 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • І на спинці. Робимо по спині надріз до хребта.40cc6db538bb0bcc3305ee84c299c5dd Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Знімаємо шкіру, підчепивши з боку хвоста. Тягнемо, допомагаючи собі ножем.3a4bd7a144487e3d53c75a2d663a5192 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • І так з обох сторін.e08152cec3a6a72cb147e3800bad4cf1 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Потім руками поділяємо на дві половини по надрізу, зробленому раніше по спині.c5ac082ec4386126ca4d430922a8e1b1 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Отримуємо дві половинки, хребет буде на одного з них.e48819b9b19851b6d0de51f002f3295b Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Виймаємо хребет і всі великі кісточки. Якщо у вас залишиться трохи дрібних кісток – не біда, ми все одно будемо перекручувати рибу і вони перемелются.ceae4cf9ed3111a30e1b089979adde8e Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему3ffb408b9da99218db64f768a9e45358 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Отримуємо два шматки філе.da9b5ea1feb9fec2046442c2da89c68e Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • З скибочок батона зрізаємо скоринки, м’якоть нарізаємо на шматочки. Наливаємо молоко і залишаємо, щоб розмокнув.b3da85ac3d603f5e1fd48879167028b9 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Філе оселедця ріжемо упоперек на середні шматки.8326e3b67350f4fac49a602e251da3bb Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Цибулю і яблуко чистимо, у яблука вирізаємо серцевину, і розрізаємо на частини. У мене лук червоний, він не такий серйозний, як звичайний, але в рецепті це не принципово, ви можете взяти будь який є під рукою.d2ddc831bd3a111d6bf44511394b532e Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • У чашу блендера кладемо оселедець, цибулю, яблуко, віджатий батон і м’яке вершкове масло кімнатної температури, обидва відварених круто яйця (залиште один жовток для подачі, якщо хочете). Всі пробиваємо до однорідного стану. Природно, можна скористатися м’ясорубкою і прокрутити всі продукти через неї, але у такому разі зробіть це двічі, по-перше, щоб маса вийшла ніжніше, а по-друге, щоб кісточки перемололись напевно.eb736c332beb59b257c0ce9cea57fa72 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Те, що перед вами зараз – і є самий смачний форшмак. Його треба поставити в холодильник на пару годин, щоб масло захолола і паштет загус.2ad55c0794ebc89d1a5518c435253b9f Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Як подавати форшмак

    Подавати на стіл в будні можна просто в будь-якої ємності. Зазвичай його намазують на шматочки чорного хліба.

    1ffeeba22337e8ccfc7c3200175faa85 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему

    Можна відразу зробити бутерброди, посипавши їх раскрошенным яєчним жовтком і дрібно нарубаним зеленою цибулею.

    e5df661073212fa4df482c1829eec011 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему

    Для подачі на святковий стіл нам знадобиться зарезервована голова і хвіст, а також велике овальне блюдо. Викладіть форшмак на нього як показано на фото нижче.

    4a655ea080ce57ee0c985ce130a605f5 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему

    Якщо така подача не для вас, то подивіться в сторону тарталеток або приготуйте мініатюрні тости з чорного хліба, а прикрасити можна тим же жовтком або дрібно порізаної свіжої зеленню.

    Зберігати закуску потрібно в холодильнику, під кришкою. Сама вона не наситить запахів, але зате може нагородити їм інші продукти.Термін зберігання — не більше 3-4 діб.

    Форшмак з оселедця з морквою і вершковим сиром

    08a4d2d2d455198541b2177a8726eedb Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на темуЦе, звичайно, не «той самий форшмак», а лише варіація на тему. Без яблука, але є морква, немає вершкового масла, але є плавлений сир. Як варіант, ще можна додати варену картоплю, який зробить його консистенцію ще м’якше.

    Інгредієнти:

    • оселедець малосольна – 1шт;
    • морква – 1шт;
    • цибуля – 1шт;
    • батон – 2 шматочки;
    • молоко – 1/3 склянки;
    • вершковий сир – 100гр.

    Процес приготування:

  • Оселедець чистимо точно також як і в рецепті вище.
  • Нарізаємо шматками.58ceb768299b449b8955613fa46dee87 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • З хліба зрізаємо скоринки, ділимо його на частини і заливаємо їх молоком, щоб розмокнув.ee804e22d5aae268887a0bf299824ee1 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Моркву відварюємо заздалегідь до готовності і охолодити. Якщо використовуєте ще й картоплю, то її теж відваріть в мундирі, остудіть і очистіть. Цибулю чистимо від луски і нарізаємо довільно.8f33a93c3f22c0fab9dcadd39a12865d Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • У блендер кладемо оселедець. Пробиваємо її до стану паштету.2f6c761a3784e8f4ee70ad4d61c1d33c Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему8897d68c23c36e7668ef563395a4d255 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Перекладаємо в миску, а в блендері подрібнюємо цибулю, моркву і віджатий хліб.37a6436ceb14fc39b0c254e467d3c121 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему0975138131dbeb78ab8cac2c858f8883 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Додаємо в миску до оселедця. Кладемо туди ж вершковий сир.b159793521db9201cb0d3c3d4fb0b1b0 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Все добре перемішуємо і отримуємо форшмак нового покоління.b5dc3cf46c955f944bba8a951a019247 Класичний рецепт форшмаку з оселедця і варіація на тему
  • Його добре намазувати на хліб або галети і пити з ним чай в якості перекусу.

    Ось, як-то так. Спробуйте обидва: перший якщо хочете спробувати саме класику, другий – якщо хочеться експериментів.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день