Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовах

Насправді «філадельфія» — це не назва рецептури як такої, це всього лише назва бренду, який з’явився в Америці десь у 70-х роках 19-го сторіччя. За своїми органолептичними показниками він схожий з багатьма вершковими сирами, наприклад, маскарпоне, бурсен та ін.

Зміст:

  • Домашній вершковий сир а-ля «філадельфія»
  • М’який вершковий сир для чізкейку
  • Крем – чіз вершковий з йогурту
  • В яких блюдах можна використовувати
  • Перші згадки про вершкових сирах зустрічаються в англійських і французьких кулінарних книгах 17-18 століть. За цей час, завдяки своїй універсальності, вони швидко поширилися по всьому світу і значно розширили область свого застосування. Маючи нейтральний, не яскраво виражений, власний смак, крем — сир чудово поєднується як з рибними та овочевими закусками, так і з солодкими десертами. Він додає стравам ніжності, вишуканості і, граючи на смаковому контрасті інгредієнтів, робить їх більш виразними і витонченими.

    Великою перевагою таких сирів є те, що вони не вимагають визрівання. Це значно скорочує час приготування, і робить їх доступними для домашнього виробництва.

    Так як всі продукти для приготування використовуються свіжі, а процес пастеризації провести вдома досить важко, готувати сир краще в малих кількостях. З 0,5 л рідини виходить приблизно 200-300 гр сирної маси. В якості сировини для сиру підійде будь молочний або кисломолочний продукт. Причому чим жирніше він буде, тим більше м’якого сиру на виході ви отримаєте. Зберігати «філадельфію» домашнього приготування рекомендується в холодильнику не більше 5-ти днів.

    Вмілі господині придумали вже досить велику кількість рецептур цього ласощі з використанням абсолютно різних інгредієнтів. Об’єднує всі ці рецепти одне – в результаті ми отримуємо неймовірно смачну кремово — сирну масу, яка нічим не поступається своїм магазинним побратимам і також універсальна в застосуванні.

    Отже, як же приготувати вершковий сир? Ось декілька варіантів для застосування саме в домашніх умовах:

    Домашній вершковий сир а-ля «філадельфія»

    Плюс цього рецепту в тому, що в ньому використовуються тільки кисломолочні продукти, а вони не вимагають додаткового сквашування, як, наприклад, молоко або вершки.

    Сир філадельфія, приготований в домашніх умовах чудово підійде як для приготування закусок і бутербродів, так і в якості крему для торта або начинки для чізкейку. Скориставшись покроковий рецепт з фото ви з легкістю опануєте всі тонкощі і премудрості сироваріння.

    Список інгредієнтів:

    • ряжанка 2,5% -200 мл;
    • кефір (2,5% — 3,5%) -200 мл;
    • сметана 20% — 100 гр.

    55a1258b7efc7cfacfb4c207c59fb7ea Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовах

    Спосіб приготування:

  • У глибокому посуді змішуємо всі інгредієнти, але не збиваємо. Якщо спочатку ви не плануєте використовувати сир для приготування солодких страв, то додайте щіпку солі, це зробить смак більш насиченим. Важливо: всі молочні продукти мають бути кімнатної температури.fce05e6ae7743702c76b2d133a6e861a Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовах
  • Беремо сито і встановлюємо його в ківш або каструльку, збігається за розміром. Застеляємо сито марлею, складеною в 5-7 шарів, і виливаємо туди отриману суміш.b6c05f9e325bd0af9bf127740378032e Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовах
  • Накриваємо кришкою або тарілочкою, щоб не заветрилась і прибираємо в холодильник на 1-2 дні.
  • Суть процесу зводиться до того, що повинно відбутися відділення кисломолочної сироватки і залишилася сиркова маса повинна відстоятися, ущільнитися і дозріти.426ababadacbf3792ff83adb0aee802c Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовахbbf8555ae1cb8367e47ac37ee9868e19 Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовах
  • У цей час не рекомендується як-небудь турбувати майбутній сир: не можна заважати, трясти, часто діставати.
  • Сироватку не потрібно виливати, з неї виходить чудове пельменний або дріжджове тісто.7353212ec5cc1ecf62736ccc4a3eee46 Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовахaf8c5ea686bb4072cbc3f5b291023b95 Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовах0b46f138085c849870fcba19c739dd2d Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовах
  • М’який вершковий сир для чізкейку

    55996f8de131b317e6a2a1dc41610f55 Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовахПриголомшливий рецепт! Смак сиру нічим не відрізняється від маскарпоне або філадельфії. Такий же легкий, вершковий, тане в роті. Він просто не замінимо для чізкейків та інших солодощів. А якщо в нього додати трохи солі або зелені, вийде чудовий інгредієнт для закусочних страв.

    Продукти:

    • вершки 30% — 250 мл;
    • сметана 20% — 200 мл;
    • молоко 3,6% — 0,5 л.

    Опис:

  • У каструлі змішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.
  • Накриваємо і залишаємо в теплі для сквашування мінімум на 8 годин (можна на ніч).
  • Потім ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Важливо: ні в якому разі не перемішуємо утворився згусток і не даємо йому закипіти, інакше він перетвориться в пластівці.
  • Знімаємо каструльку і, накривши кришкою, ставимо в тепле місце ще на цілий день (12 год).
  • Коли наш сир дозрів, перекладаємо його в лляне рушник або багатошарову марлю і підвішуємо, щоб стекла вся рідина. У такому вигляді залишаємо знову на всю ніч (7-8год.).
  • До ранку ніжний і дуже смачний крем — сир буде готовий. Зберігати його слід тільки в холодильнику не довше тижня.
  • З заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно півкіло м’якого вершкового сиру.

    Крем — чіз вершковий з йогурту

    ffb4ef4ecf82f50ec2a03e7362145e11 Як приготувати вершковий сир «Філадельфія» в домашніх умовахЩе один варіант приготування найсмачніше вершкового крем — чизай. Тут в якості основи ми будемо використовувати йогурт. Він повинен бути класичний (без добавок) з найбільшим відсотком жирності. Ніж м’якше буде смак самого йогурту, тим ніжніше і м’якше буде смак сиру. Ну що ж, приступимо.

    Нам буде потрібно:

    • йогурт класичний — 250 мл;
    • сметана — 100 гр.;
    • сіль (за смаком);
    • сік лимона – 1/2 ч. л. (за бажанням).

    Як готувати:

  • Як і в попередніх варіантах, з’єднуємо всі продукти і добре перемішуємо до однорідного стану.
  • Не бійтеся додавати лимонний сік і сіль, з ними смак стане яскравішим і цікавішим.
  • Друшляк застеляємо згорнутого в кілька шарів марлею або вафельним рушником і ставимо його в підходящу миску. Виливаємо туди отриману суміш. Загортаємо.
  • Тепер накриваємо кришкою або тарілкою меншого діаметру і зверху ставимо банку з водою.
  • Під пресом наш майбутній крем — чіз повинен простояти в холодильнику не менше 12-14 годин, поки не виділиться вся сироватка.
  • Коли сир буде готовий, його краще перекласти в скляний або керамічний посуд. Ну і звичайно ж спожити протягом 4-6 днів. Хоча така смакота з’їдається моментально.

    В яких блюдах можна використовувати

    Кілька слів хочеться сказати про те, які смакоту можна приготувати, використовуючи вершковий сир.

    По-перше, це все закусочні рулетики (курячі, овочеві, рибні), в яких за рецептурою присутній майонез. Сміливо замінюйте його на підсолений крем – сир, додайте зелень або улюблені прянощі. Ось побачите, смак закуски від цього тільки виграє!

    По-друге, звичайні бутерброди, якщо масло або той же майонез замінити сиром, перетворюються в приголомшливо смачне, вишукане і корисне блюдо. Начинкою для бутербродів з домашнім вершковим сиром можуть стати зелень, помідори, солона риба, ковбаса напівкопчена і багато іншого.

    По-третє, завдяки своїй повітряної і ніжною текстурою, крем – сир стане прекрасною заміною жирних кремів для торта. А вже про те, що приготувати такий знаменитий десерт, як чізкейк, без нього в принципі не можливо, і говорити не варто!

    Слідуючи покроковим інструкціям з фото, описаним в рецепті, ви без праці зможете приготувати знаменитий сир філадельфія в домашніх умовах. Адже смачно – не значить складно! Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день