Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах

У слов’янських народів засолювання сала в розсолі в домашніх умовах існувала споконвіку. Сало солили, солять і я впевнена ще будуть солити довго, не дивлячись на те, що цей продукт лежить на полицях практично всіх магазинів. І найцікавіше, що в кожній сім’ї є свій власний спосіб приготування солоного сала. Хтось солить відварене сало, хтось готує сухого засолу, а хтось віддає перевагу сало з м’ясними прожилками.

Зміст:

  • Як вибрати сало?
  • Для рецепта знадобиться:
  • Приготування солоного сала
  • Швидкий спосіб приготування сала в розсолі в домашніх умовах
  • Для того, щоб смак вийшов відмінним, сало має бути м’яким і не пересоленым. Проте на смак готового продукту впливають і інші компоненти, як у мене це часник і коріандр, тому в рецепті важливі всі деталі. Для приготування тане в роті сала потрібно не так багато складових, але особливу увагу все ж варто приділити салу.

    Як вибрати сало?

    Звичайно, найкраще сало – від домашніх свиней. В цьому випадку можна бути впевненим в якості продукту, що він не оброблявся ніякими сумішами для поліпшення свого зовнішнього вигляду.

    Проте зараз вже мало селян, які тримають живність, хіба тільки фермери, мають невеличке господарство і спеціалізуються на вирощуванні екологічно чистого продукту. Тому величезною удачею може виявитися зустріч з такою людиною на ринку. Але при цьому важливо упевнитися, що сало пройшов санітарну перевірку, стоять штампи, а сам продавець виглядає чисто і охайно.

    В умовах ринку, як правило, можна не тільки подивитися на продукт, але й помацати його, і навіть спробувати на смак. Однак у першу чергу йде зовнішня оцінка. Якісне сало буде виглядати наступним чином:

    Воно білого кольору, з домішкою ніжно-рожевого.
    Товщина шматочків не повинна перевищувати 5 см, інакше воно буде погано просаливаться.
    Шкурка выскобленная, щетина відсутня. Відтінок може бути різним, як майже білим, так і жовтим.
    Хорошим сигналом стане і коричнева шкірка. Вона формується в процесі смоления сала за допомогою соломи. Такий продукт відрізняється прекрасним ароматом.

    Не варто купувати сало з домішками червоного кольору. Поява такого відтінку говорить про порушення при забої тварин. У будь-якому випадку, смак такого сала погіршується.

    Перевірка на запах і на дотик

    Якщо сало свіже, то від нього буде виходити аромат смаженого м’яса і диму. Такі нотки говорять про те, що свиню смолили в сільських умовах. Однак необхідно впевнитися, що під виглядом свинячого сала не продається кнур. Для перевірки достатньо скористатися запальничкою.

    З м’яса кнура при будь-термічній обробці починає виходити сильний запах сечовини. Якщо виявити подібний фактор вже після купівлі, з ним не удасться як-небудь упоратися. Тому важливо вимагати у продавця на ринку шматочок для перевірки запальничкою, інакше все сало може виявитися непридатним.

    Тепер належить оцінити продукт з допомогою ножа, виделки і рук. Досвідчені покупці звертають увагу на наступні моменти:

    Сало має бути злегка щільним, але в цілому м’яким.
    М’якою повинна бути і шкура. Якщо вона товста і жорстка, то смак продукту буде зіпсований.
    Рукою потрібно перевірити поверхню сала. Якісний продукт жирний і вологий. Він точно не повинен бути липким і слизьким.

    Залишається оцінити смак продається сала. Якщо воно ніжне і легко пережовується, то сумнівів у покупці вже не повинно бути. При цьому не потрібно боятися тонкощі шкури, адже вона, як правило, визначає, з якого ділянки був вирізаний шматок. Краще запечене або смажене сало можна отримати з підчеревина. У цій зоні є лише кілька м’ясних прошарків, а шкура тонше всього.

    Розібралися з якістю вихідного продукту, переходимо до готування.

    Для приготування солоного сала потрібно дуже мало інгредієнтів, більшість з яких завжди знаходяться під рукою у господині.

    Для рецепта знадобиться:

    • сало – 500 г;
    • часник – два зубчики;
    • коріандр – чайна ложка зерен;
    • сіль – стакан, близько 250 м;
    • вода – 1250 мл

    Дана кількість інгредієнтів можна перерахувати в залежності від того, який обсяг сала треба засолити. Вище представлені розрахунки для 500 гр продукту, при необхідності цифри можна збільшити. Не варто боятися надмірної кількості солі. На відміну від засолювання риби (в даному випадку сьомги) в домашніх умовах сало має властивість брати стільки даної речовини, скільки йому потрібно.

    Деякі використовують в рецептах інші приправи, включаючи, наприклад, чорний перець. Для того, щоб спеції подарували салу особливо насичений смак, їх необхідно розім’яти. Це робиться в ступці, з допомогою столових ложок, але іноді достатньо і просто потерти обрану пряність у руках. Працювати з перцем потрібно безпосередньо перед тим, як він піде в сало, щоб він не втратив свого аромату.

    Приготування солоного сала

    Засолку за цим рецептом можна проводити в скляній мисці, яка закривається пластиковою кришкою. Замість неї підійде банку, яку можна закрити кришкою з поліетилену.

    Як робити засолювання сала у своєму розсолі в домашніх умовах:

  • Беремо підготовлений шматок сала.c2b3912cf78d2b845ee52e4191a0b692 Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах
  • Спочатку розрізаємо на дві половини, а потім шматочки надрізаємо впоперек, трохи не доходячи до шкури.4ae9d24dd6088337e669fe74d5aaf7e1 Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах
  • Набираємо літр води. Краще всього брати очищену, щоб у ній не був присутній запах хлорки.
  • Наливаємо воду в миску або банку.922997c5509d1fd6318ae2a512e9f252 Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах
  • Засипаємо в неї сіль і трохи помішуємо. При бажанні, можна перевірити ступінь солоності води з допомогою курячого яйця. Якщо воно не тоне, значить солі достатньо. Чекати, поки вона повністю розчиниться у воді, не потрібно, можна відразу переходити до наступного кроку.ff3c84f6f63fe9e09ef8cfe65631da2a Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах
  • Поміщаємо сало в рідину.
  • Розсіл разом з салом прибираємо в холодильник. Там воно має простояти близько чотирьох діб.b2514f42c67a96379d024a66462c1b5b Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах
  • За час засолювання необхідно перевертати продукт один раз в день.
  • Через чотири дні дістаємо сало з рідини.
  • Продавлюємо часник. Перетираємо в ступці зерна коріандру, якщо вони були куплені у цілому вигляді.bcc29c2e5d82c1d14860bb637de2a9c5 Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах
  • Натираємо обробленими інгредієнтами шматочки сала.7b5538fb779ac22b0f16708d4fc35be0 Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах
  • У цей період можна оцінити сало на смак. При необхідності, припустимо додати солі в розсіл.480c124762102d8eb18f505cfbb58ff3 Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах
  • Тепер сало покласти в поліетиленовий пакет і кладемо назад в холодильник терміном ще на один день. Після цього продукт буде готовий до вживання. Солоне сало зберігається дуже довго, так що його можна заготовлювати про запас.
  • a98fdfb411962a5ccf21d5fe52fba4e1 Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах

    Швидкий спосіб приготування сала в розсолі в домашніх умовах

    4fe88de58fb35cb670c2a6c8c77accca Засолювання сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах

    Багатьом господиням буде цікавий швидкий рецепт засолки сала. Отримати соління за цим рецептом можна всього за добу:

  • Сало нарізаємо на смужки шириною не більше 4 див.
  • Через кожні 3 см робимо на них надрізи, злегка не доходять до шкури.
  • Нарізаємо зубчики часнику на пластинки.
  • Додаємо склянку солі на кожен літр кип’яченої води.
  • Заливаємо в підходящу ємність один літр води, укладаємо на дно нарізаний часник, а потім сало.
  • Продукти заливаємо солоній киплячій водою, після чого закриваємо ємність кришкою.
  • Кип’ятити і солити рідину потрібно безпосередньо перед приготуванням, не заздалегідь.
  • Після охолодження ставимо майбутнє блюдо в холодильник терміном на добу.
  • Ось так легко і швидко можна отримати готове соління, але для повного розкриття смаку краще робити засолювання сала в описаному вище розсолі в домашніх умовах.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день