У слов’янських народів засолювання сала в розсолі в домашніх умовах існувала споконвіку. Сало солили, солять і я впевнена ще будуть солити довго, не дивлячись на те, що цей продукт лежить на полицях практично всіх магазинів. І найцікавіше, що в кожній сім’ї є свій власний спосіб приготування солоного сала. Хтось солить відварене сало, хтось готує сухого засолу, а хтось віддає перевагу сало з м’ясними прожилками.
Зміст:
Для того, щоб смак вийшов відмінним, сало має бути м’яким і не пересоленым. Проте на смак готового продукту впливають і інші компоненти, як у мене це часник і коріандр, тому в рецепті важливі всі деталі. Для приготування тане в роті сала потрібно не так багато складових, але особливу увагу все ж варто приділити салу.
Як вибрати сало?
Звичайно, найкраще сало – від домашніх свиней. В цьому випадку можна бути впевненим в якості продукту, що він не оброблявся ніякими сумішами для поліпшення свого зовнішнього вигляду.
Проте зараз вже мало селян, які тримають живність, хіба тільки фермери, мають невеличке господарство і спеціалізуються на вирощуванні екологічно чистого продукту. Тому величезною удачею може виявитися зустріч з такою людиною на ринку. Але при цьому важливо упевнитися, що сало пройшов санітарну перевірку, стоять штампи, а сам продавець виглядає чисто і охайно.
В умовах ринку, як правило, можна не тільки подивитися на продукт, але й помацати його, і навіть спробувати на смак. Однак у першу чергу йде зовнішня оцінка. Якісне сало буде виглядати наступним чином:
Воно білого кольору, з домішкою ніжно-рожевого.
Товщина шматочків не повинна перевищувати 5 см, інакше воно буде погано просаливаться.
Шкурка выскобленная, щетина відсутня. Відтінок може бути різним, як майже білим, так і жовтим.
Хорошим сигналом стане і коричнева шкірка. Вона формується в процесі смоления сала за допомогою соломи. Такий продукт відрізняється прекрасним ароматом.
Не варто купувати сало з домішками червоного кольору. Поява такого відтінку говорить про порушення при забої тварин. У будь-якому випадку, смак такого сала погіршується.
Перевірка на запах і на дотик
Якщо сало свіже, то від нього буде виходити аромат смаженого м’яса і диму. Такі нотки говорять про те, що свиню смолили в сільських умовах. Однак необхідно впевнитися, що під виглядом свинячого сала не продається кнур. Для перевірки достатньо скористатися запальничкою.
З м’яса кнура при будь-термічній обробці починає виходити сильний запах сечовини. Якщо виявити подібний фактор вже після купівлі, з ним не удасться як-небудь упоратися. Тому важливо вимагати у продавця на ринку шматочок для перевірки запальничкою, інакше все сало може виявитися непридатним.
Тепер належить оцінити продукт з допомогою ножа, виделки і рук. Досвідчені покупці звертають увагу на наступні моменти:
Сало має бути злегка щільним, але в цілому м’яким.
М’якою повинна бути і шкура. Якщо вона товста і жорстка, то смак продукту буде зіпсований.
Рукою потрібно перевірити поверхню сала. Якісний продукт жирний і вологий. Він точно не повинен бути липким і слизьким.
Залишається оцінити смак продається сала. Якщо воно ніжне і легко пережовується, то сумнівів у покупці вже не повинно бути. При цьому не потрібно боятися тонкощі шкури, адже вона, як правило, визначає, з якого ділянки був вирізаний шматок. Краще запечене або смажене сало можна отримати з підчеревина. У цій зоні є лише кілька м’ясних прошарків, а шкура тонше всього.
Розібралися з якістю вихідного продукту, переходимо до готування.
Для приготування солоного сала потрібно дуже мало інгредієнтів, більшість з яких завжди знаходяться під рукою у господині.
Для рецепта знадобиться:
- сало – 500 г;
- часник – два зубчики;
- коріандр – чайна ложка зерен;
- сіль – стакан, близько 250 м;
- вода – 1250 мл
Дана кількість інгредієнтів можна перерахувати в залежності від того, який обсяг сала треба засолити. Вище представлені розрахунки для 500 гр продукту, при необхідності цифри можна збільшити. Не варто боятися надмірної кількості солі. На відміну від засолювання риби (в даному випадку сьомги) в домашніх умовах сало має властивість брати стільки даної речовини, скільки йому потрібно.
Деякі використовують в рецептах інші приправи, включаючи, наприклад, чорний перець. Для того, щоб спеції подарували салу особливо насичений смак, їх необхідно розім’яти. Це робиться в ступці, з допомогою столових ложок, але іноді достатньо і просто потерти обрану пряність у руках. Працювати з перцем потрібно безпосередньо перед тим, як він піде в сало, щоб він не втратив свого аромату.
Приготування солоного сала
Засолку за цим рецептом можна проводити в скляній мисці, яка закривається пластиковою кришкою. Замість неї підійде банку, яку можна закрити кришкою з поліетилену.
Як робити засолювання сала у своєму розсолі в домашніх умовах:
Швидкий спосіб приготування сала в розсолі в домашніх умовах
Багатьом господиням буде цікавий швидкий рецепт засолки сала. Отримати соління за цим рецептом можна всього за добу:
Ось так легко і швидко можна отримати готове соління, але для повного розкриття смаку краще робити засолювання сала в описаному вище розсолі в домашніх умовах.
Приємного апетиту!