Три рецепти засолювання сала сухим способом: з часником, кмином, коріандром і паприкою

Всі рецепти засолювання сала сухим способом мало відрізняються один від одного. Як кажуть, навіщо вигадувати велосипед, якщо це вже зробили до нас. Практично у всіх випадках присутня часник, так як сало без нього не сало. Ми, в домашніх умовах, лише можемо додати ще якийсь додатковий інгредієнт — спецію, яка зробить його ще пахучіше. Ось про це і будуть сьогоднішні наші покрокові рецепти приготування.

Зміст:

Рецепт засолки сала з часником, паприкою і гострим перцем

Такий рецепт ще називають «угорським», так як для засолювання ми будемо використовувати їх улюблену паприку, причому у великій кількості.

Інгредієнти:

• сало – 2кг;
• сіль – 4 жмені;
• часник – 1 головка;
• паприка: 2ст.л. з гіркою;
• гострий червоний перець – 1 год.л.

Як приготувати сало з часником і паприкою:

Давайте спочатку поговоримо трохи про самому салі і про інших інгредієнтах засолювання. Для сухого способу краще брати домашнє свіже. Причому, якщо ви маєте невеликий досвід засолу, то віддайте перевагу нетолстому куску, що гарантовано просолится. Якщо при використанні розсолу в цих рецептах, сало швидше насичується сіллю, то в нашому випадку це відбувається повільніше. Пересолити його неможливо, воно бере стільки скільки йому потрібно, а ось не можна досолити.

Головка часнику – середнього розміру, приблизно 6-7 дрібних зубчиків.

Кількість гострого перцю в списку – 1 чайна ложка, але ви орієнтуйтеся на свій смак.

Сіль дуже бажано брати велику, вона корисніша.

Тепер давайте переходити безпосередньо до процесу.

Сало потрібно очистити, пошкребти, якщо необхідно. Часто рекомендують його не мити, але я моє, мене бентежить не мите… Потім обсушиваю серветками. Великий шматок розрізаємо на частини бруски, чим товще шматок, тим більше брусків з нього нарізайте, щоб їх ширина була не більше 2-3 сантиметрів. Потім поперек кожного робимо надсічки упоперек майже до шкури.

У ємність з бортиками насипаємо паприку, червоний перець і сіль.

Часник пропускаємо через прес і натираємо їм сало з усіх боків і всередині надрізів.

Обвалюємо в спеціях.

Складаємо в ємність.

І придавлюємо пресом. Це може бути банку з водою або як в мене камінь, який завжди використовується в цих цілях.

Солоне сало виходить всередині білим, а зовні паприка з сіллю і часником утворює красивий яскравий шар.

Автор: Вікторія С.

Сало з коріандром і паприкою

Я завжди засаливаю за своїм кожному рецептом з приправами, які просто ідеально поєднуються один з одним. Готове сало просолюється за 2-3 дні, виходить же воно дуже смачне і досить ніжне. І це все без найменшого перебільшення.

Інгредієнти:

• шматок сала -1кг;
• сіль – 100гр;
• мелений чорний перець – 1 год.л.;
• мелений червоний перець – 0,5 ч. л.;
• паприка – 1ч.л.;
• лавровий лист – 4шт;
• коріандр – 0,5 ч. л.;
• часник – 1 головка.

Процес засолювання сала сухим способом з коріандром:

У миску насипаємо мелений червоний перець.

До нього додаємо коріандр і мелений чорний перець.

Потім кладемо паприку і лавровий лист. Я використовую пластівці паприки.

Часник очищаємо лушпиння і продавлюємо його через часникодавку.

Потім додаємо зазначений у списку інгредієнтів кількість солі і все добре перемішуємо столовою ложкою.

Шматок сала кладемо на обробну дерев’яну дошку.

Добре натираємо його з усіх сторін підготовленими спеціями з сіллю.

Перекладаємо на харчову плівку і добре загортаємо. Можна використовувати і харчовий поліетиленовий пакет.

Ось таке сало сухого засолу вийшло!

Рецепт засолки сала з кмином

Другий використовуваний мною рецепт сухий засолювання, який перевірений не тільки часом, але і усіма членами нашої родини, а також друзями, включає в себе кмин. Як і коріандр, це теж дуже ароматна спеція і сало з ним набуває яскравий смак.

Інгредієнти:

• шматок свіжого сала (можна з прошарками м’яса і без них) – 1-2кг;
• часнику – кілька зубчиків;
• сіль – 1/4 склянки (ємністю 250мл);
• суміш перців – 1ст.л.;
• кмин -1ч.л.

Як приготувати сало з кмином:

У миску насипати насіння кмину і туди ж додаємо суміш перців.

Потім додаємо сіль і видавлюємо через прес часник.

Товкачем або ложкою розтираємо всі спеції, часник і сіль. Отриманою сумішшю натираємо шматок з усіх боків.

Потім обертаємо харчовою плівкою.

Залишаємо його на кухонному столі на 7-10 годин.

Автор: ЮлияМ

Як бачите, самі по собі рецепти мало відрізняються один від одного. Скрізь є часник. Різниця може бути в 1-2 інгредієнтах, але, як правило, це яскраві, домінуючі спеції, які і задають смак солоного сала. Спробувавши один із запропонованих варіантів засолювання сухим способом, ви зможете для себе визначити той, який сподобається найбільше і готувати надалі завжди за нього.

Приємного вам апетиту!