Кілька рецептів вінегрету з квашеною капустою: з горошком, з оселедцем, з ковбасою і з квасолею

Можливо, вам ці рецепти здадуться дивними, за винятком першого – класичного. Однак, що таке вінегрет? Це суміш інгредієнтів різних кольорів та смаків. Не дарма ми іноді називаємо «вінегретом» незрозумілу суміш чого-небудь. Але всі ці варіанти мають місце бути в домашніх умовах і навіть більше – вони смачні та перевірені не собі не одноразово. Я їх нижче расположу в порядку пріоритету смаків. На пером місці, звичайно, звичний нам, що став класикою вінегрет з квашеною капустою, зеленим горошком і…

Зміст:

Вінегрет – найсмачніший рецепт з фото

Це буде самий традиційний варіант, які знають багато. Але для новачків в кулінарії я все-таки розповім і покажу докладно в покрокових фото, що в нього входить, як відварити або запекти овочі, як їх нарізати і з’єднати разом.

Що потрібно для вінегрету

• буряк – 1шт;
• картопля – 3шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• квашена капуста – 100гр;
• солоні огірки – 2шт;
• консервований зелений горошок – 4ст.л.;
• сіль – за смаком;
• рафінована соняшникова олія – 3-4ст.л.

Спочатку поговоримо про інгредієнтах

Із зазначеної кількості продуктів вийде досить багато вінегрету – близько 5-6 порцій (залежить від апетиту, звичайно). Розмір буряків – середній, близько 8 сантиметрів у діаметрі. Картопля та моркву теж середні. Огірки – великі, довжиною приблизно 15 сантиметрів.

Овочі – картопля, буряк і моркву для салату можна відварити у воді. Для цього їх добре промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю покривала. Ставимо на плиту спочатку на великий вогонь, чекаємо закипання і зменшуємо до помірного. Варимо під прочиненими кришкою до готовності. Як визначити готовність і скільки це часу? Назвати точний час неможливо, воно залежить не тільки від розмірів коренеплодів, але і від їх сорту. Першим буде готовий картопля, потім моркву і в кінці буряк. Готовність перевіряється тонким ножем, якщо при протыкании овочі м’які – вони готові. Виймаємо готові і продовжуємо варити залишилися. Щоб прискорити процес варіння буряків і зварити її швидко, коли відчуйте, що вона вже стала м’якше злийте воду і залийте її холодною водою. Дайте вилежатися півгодини. Тоді буряк точно буде м’якою і не буде хрустіти в вінегреті.

Іноді буряк запікають у духовці. Вважається, що так правильно, що вона зберігається більше своїх корисних властивостей. Я так роблю тільки у тих випадках, коли у мене дуже великий коренеплід і мені потрібна тільки половинка від нього. Якщо варити розрізану буряк, то весь сік вивариться і вінегрет буде блідий. Тому загортаю промиту половинку в фольгу і кладу в нагріту до 180 °С духовку. Печу до м’якості, яку перевіряю так само – ножем. Протикаю прямо крізь фольгу.

Капусту для салату треба обов’язково брати квашену, не мариновану. З останньої смак буде зовсім не той, я пробувала.

А ось огірки однаково гарні як солоні і мариновані.

Як приготувати вінегрет: звичайний рецепт

У миску кладемо капусту. Якщо вона у вас при заквашування була нашинкована дуже довго, її краще попередньо нарізати більш коротко.

Остиглі овочі очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Однакового розміру і не дуже дрібними.

У огірків відрізаємо «попки» (якщо є) і теж нарізаємо кубиками.

Цибулю чистимо і ріжемо кубиком, але вже більш дрібним.

За бажанням в салат можна покласти очищене і нарізане яблуко, воно також надає певний смак. І в обов’язковому порядку – горошок, з якого зливаємо рідину.

Змішуємо всі інгредієнти у великій мисці. Пробуємо на сіль, при необхідності досолює і заправляємо олією.

До подачі вінегрет краще потримати в холодильнику пару годин, щоб овочі забарвилися буряковим соком, а їх смаки «одружилися» між собою.

Вінегрет з оселедцем і смачною заправкою

Від знаменитої оселедця під шубою він відрізняється тим, що відсутні шари, продукти нарізаються, а не натираються на тертці. Так і заправляється він не майонезом. Смак у нього зовсім інший і це завдяки одному секрету — заправці.

Що входить у вінегрет:

• буряк – 1шт;
• картопля – 3шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• оселедець – 1шт;
• горошок – 2ст.л.;
• рослинне масло – 3ст.л.;
• зернова гірчиця – 1 год.л.;
• оцет 6-9% — 1ч.л.

Як приготувати вінегрет

Відварюємо овочі так само, як було описано вище і нарізаємо їх точно так само.

Оселедець, якщо у вас ціла, а не филетированная потрошимо і чистимо. Для цього спочатку відрізаємо голову і хвіст.

Потім розрізаємо її по черевцю.

Виймаємо молочко або ікру і нутрощі. Вичищаємо чорну плівочку.

Зрізаємо ножицями всі плавці.

Далем надріз на спинці.

Подцепляем шкіру з боку хвоста і акуратно знімаємо її.

Розріз по спинці поглиблюємо поки не упремося в хребет.

Разделаем руками на дві половинки, хребет залишиться на одній з них.

Витягуємо хребет і всі великі кісточки. Отримуємо дві половинки філе.

Їх нарізаємо кубиками.

Кладемо всі нарізані овочі, оселедець і горошок в миску. Перемішуємо. В такому виконанні я зазвичай вінегрет не солю. Але це за бажанням.

Залишилося зробити заправку. У невеликій мисочці змішуємо масло, оцет і гірчицю. Злегка збиваємо виделкою. Отримуємо заправку для вінегрету.

Заправляємо і відправляємо в холод настоюватися.

Вінегрет з ковбасою і майонезом

Скажете, такий рецепт не має право жити? Не погоджуся. На перший погляд, саме на погляд, цей салат не повинен бути схожим на вінегрет. Проте на смак схожий саме на нього. Дивимося покроково.

Що потрібно на вінегрет:

• буряк – 1шт;
• картопля – 3шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• докторська ковбаса – 150-200гр;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• майонез;
• зернова гірчиця.

Як зробити смачний вінегрет з ковбасою

З овочами все зрозуміло з попередніх рецептів. Все точно так само готується і нарізається.

Нарізаємо ковбасу аналогічно – кубиками.

З’єднуємо всі складові в мисці. Горошок в цей раз я не додавала, це побажання.

Солимо і перчимо, заправляємо майонезом і гірчицею. І салат готовий! Але це не все. Спробуйте подати з грінками з білого хліба.

Вінегрет з квасолею – рецепт

Коли у вінегрет йде квасоля, то, як правило, я не додаю горошок. Два види бобових тут буде перебором. Не дивлячись на те, що я готую і цей варіант страви, в списку моїх вінегретів він не найулюбленіший. Можливо тому що я не великий шанувальник квасолі. Мені вона здається пріснуватим. Тому до салату я обов’язково роблю соус з оцтом, гострою гірчицею і маслом. А також кладу квашену капусту.

З чого складається цей варіант:

• буряк – 1шт;
• картопля – 3шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• консервована квасоля – 2ст.л.;
• квашена капуста – 100гр;
• солоні огірки – 2шт;
• сіль – за смаком;
• цукор – 0,5 ч. л.;
• російська гірчиця – 1 год.л.;
• оцет – 6-9% — 1ч.л.;
• соняшникова олія – 3ст.л.

Процес приготування

Як бачите салат складається практично з тих же продуктів, що і класичний. Тому я не буду писати про приготування і нарізку овочів. Просто подивіться фото.

Кладемо їх в велику миску. З квасолі зливаємо рідину. Для вінегрету підходить як червоний, так і біла квасоля. Додаємо її до всіх компонентів.

У чашку наливаємо олію, оцет, кладемо гірчицю, сіль і цукор. Збиваємо виделкою. Соус трохи эмульгируется. Пробуємо його на смак і при необхідності збільшуємо кількість того або іншого інгредієнта.

Заправляємо салат і охолоджуємо його протягом 2 годин.

Ось такі різні рецепти старого доброго російського салату. Що стосується зберігання, то зберігається салат в холодильнику не більше 3-х діб. При цьому краще цибулю додавати в салат перед подачею на стіл, солити і заправляти його теж краще перед вживанням. Так він не дасть сік і не стане водянистим. Іноді цікавляться, чи можна його заморозити. Я б не стала, овочі після заморожування і відтавання расквасятся і стануть несмачними.

Приємного апетиту!