Взявши за основу класичний рецепт американського салату «Цезар», ми сьогодні приготуємо його морську варіацію – з креветками. Ну і раз вже ми допустили цю вільність, то допустимо ще одну – додамо помідори. А в іншому постараємося дотримуватися традицій, на скільки це можливо. Раніше я вже писала в рецепті салату «Цезар» з куркою про те, яким він повинен бути справжній автентичний рецепт. Загляньте, це може виявитися цікавим і корисним. А поки що повертаємося до наших баранів креветкам.
Розділимо весь процес приготування на етапи: підготовка основних компонентів салату (сухарики, креветки, соус) покроково і його складання. Але спочатку весь список інгредієнтів.
Що знадобиться для салату:
білий хліб – 2 скибочки;
оливкову олію – 100мл;
суміш прованських трав – 1/2ч.л.;
сушені цибуля – 1/4ч.л.;
часник сушений – 1/4ч.л.;
азовська хамса солона (або кілька пряного посолу) – 3шт;
сир твердих сортів – 80гр;
яйце – 2шт;
листя салату – 2-3шт;
бальзамічний крем (ягідний) – 1/2ч.л.;
гірчиця (французька) – 1/2ч.л.;
часник – 1 зубчик;
соус Табаско – 2-4 краплі;
сіль – за смаком;
креветки – 180г;
помідор – 1-2шт.
Як приготувати крутони (сухарики)
З шматочка білого хліба зрізаємо скоринки, решта нарізаємо кубиками.
Кладемо в миску, збризкуємо оливковою олією, посипаємо травами, сушеним часником і цибулею і викладаємо на деко.
Ставимо в нагріту до 150°С духовку і підсушуємо протягом 10-15 хвилин. Треба підглядати, щоб вони не пересушились і тим більше не підгоріли.
Слухаємо, знімаємо з дека і поки відставляємо в сторону. Нехай чекають своєї години.
Як приготувати креветки
Для салату «Цезар» дуже бажано купувати великі креветки тигрові або королівські. Як правило, салат готується на святковий стіл, наприклад, на Новий рік, тому економити не варто. Дрібні в ньому не те, що не відчують, а просто загубляться.
Їх потрібно повністю розморозити, робити це краще в холодильнику. Буде повільніше, але правильно. Воду зливаємо.
Перед тим як посмажити креветки, будемо їх чистити від хітинового панцира. Але у 3-4 штук залишимо хвіст. Будемо готувати прямо з ним, а потім зверху покладемо для прикраси.
У сковороду наливаємо 1 ст. л. оливкової олії. Нагріваємо і кладемо креветки. Смажимо протягом 10 хвилин, часто перевертаючи.
Готові залишаємо, щоб охололи.
Соус для салату «Цезар» з креветками
Переходимо до основної і змий відповідальної частини. Для заправки салату потрібно зробити класичний соус. Ну як класичний… Будемо його імітувати. Аночусы в домашніх умовах відмінно заміняє наша хамса солона, яка ловиться в Азовському морі і, по суті, є азовським анчоусом. Якщо ні, значить виходу немає – купуйте кільку пряного посолу. Вустерський соус, якщо є можливість, краще купити. Якщо немає будемо замінювати іншими соусами.
Хамсу чистимо. Відрізаємо голову, хвіст, розрізаємо по черевцю і виймаємо нутрощі. Отримуємо філе.
Його дрібно ріжемо ножем.
Сир тремо на тертці, для соусу беремо 1 ст. л.
Часник пропускаємо через прес.
Готуємо крем бальзаміко, гірчицю.
І йдемо варити яйця, які потрібно зварити правильно. Для чого наливаємо у кухлик воду, кип’ятимо її, кладемо сіль, яка захистити яйце від витікання, якщо воно лопне.
Обережно опускаємо в кухлик яйця. Варимо їх рівно 1 хвилину.
Потім виймаємо і заливаємо холодною водою, щоб охолодити. На фото нижче ви бачите правильну консистенцію яйця для Цезаря.
Очищаємо тільки кінчик яйця, так щоб було зручно його вилити в стакан блендера, а потім і выскрести ложечкою те, що згорнулося.
Ллємо цівкою всі оливкову олію і одночасно збиваємо блендером. Суміш біліє і густіє.
Додаємо склянку хамсу, відкладену 1 ст. л. тертого сиру, гірчицю, бальзаміко, часник, Табаско і отримуємо готову заправку.
Збірка салату
Листя промиваємо під водою і добре обсушуємо. Рвемо руками на частини, які поки складаємо до миску. Листовий салат можна замінити пекінською капустою, вийде більш хрустка основа.
Наливаємо трохи соусу, перемішуємо.
Викладаємо на блюдо, в якому вже будемо подавати, зверху кладемо сухарики і креветки, зарезервувавши ті, що з хвостом.
Помідори нарізаємо шматочками. До речі, добре використовувати черрі, які потрібно просто розрізати навпіл. Поливаємо половиною залишився соусу.
Посипаємо сиром.
Прикрашаємо креветками і тоненькими скибочками сиру. Подаємо біля столу відразу ж, щоб не розмокли крутони. Залишилася заправку наливаємо в соусник і подаємо разом з салатом.
Ось такий, не зовсім класичний, не простий, але і не складний, дуже смачний рецепт салату «Цезар» з креветками.
