Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото

Щоб приготувати «Цезар» потрібні кілька досить рідкісних для багатьох інгредієнтів: салат ромен, анчоуси, пармезан і вустерський соус. Думаю, що навіть не кожне кафе або ресторан готують правильно за класичним рецептом. А все тому, що буває неможливо купити ці компоненти, а якщо і можливо, то ціна кусається. Так що, найчастіше, ми, самі того не знаючи, їмо не справжнє блюдо. Якщо вас це не шокує і не бентежить, то сьогодні я розповім, чим і як можна замінити ці продукти, і як можна без них приготувати салат Цезар з куркою. Рецепт з фото, у домашніх умовах дуже важливо бачити докладно, як все зробити, особливо заправку. Тому будуть три покрокових рецепта: імітація класичного Цезаря і два варіанти з куркою – наближена до традиційного і простий, для домашнього вжитку. Нижче ви бачите зміст і можете відразу перейти до потрібного вам рецептом, клікнувши на його назву, але все-таки рекомендую почитати все з самого початку і до кінця. Це може виявитися не тільки корисно, але й цікаво.

Зміст:

  • Який він салат «Цезар» та інгредієнти для нього
  • Рецепт класичного салату «Цезар» (імітація) в домашніх умовах
  • Салат «Цезар» з куркою: класичний рецепт
  • Простий рецепт: «Цезар» з куркою, сиром, сухарями і помідорами
  • Чим замінити у «Цезарі» салат ромен, анчоуси і вустерський соус
  • Який він салат «Цезар» та інгредієнти для нього

    Насправді страва коштує з листя салату сорту ромен, крутонів (підсушених шматочків хліба), сорти сиру пармезан і заправки. Всі. Жодної курки. Здається, що інгредієнтів мало, але це не так. Найскладніше і сложносоставное – це заправка, вона ж і найсмачніше – те, що робить простий салат найпопулярнішим у всьому світі «Цезарем». До складу входить велика кількість інгредієнтів і у списку є анчоуси і вустерський соус – те, що, як правило, і стає каменем спотикання на шляху до приготування оригінального блюда.

    До речі, назву воно отримало від імені знаменитого імператора, а від його тезки — нікому не відомого кухаря, вперше його приготували.

    Рецепт класичного салату «Цезар» (імітація) в домашніх умовах

    Знову підкреслю, що це лише імітація. Так як замість того, що називається «анчоусом» у мене буде пряного посолу хамса – азовський анчоус і вустерський соус теж буде замінений іншими інгредієнтами.

    Інгредієнти:

    • батон – 2-3 скибочки;
    • оливкова олія – 0,5 склянки;
    • прованські трави – 0,5 ч. л.;
    • сушену цибулю і часник – 0,5 ч. л.;
    • хамса солона — 3-4шт;
    • сир пармезан – 80гр;
    • яйце куряче – 2шт;
    • листовий салат;
    • бальзамічний крем з малиною – 1ч.л.;
    • французька гірчиця – 0,5 ч. л.;
    • часник – 1 зубчик;
    • гострий соус Табаско – кілька крапель;
    • сіль – за смаком.

    Як зробити салат:

  • Почнемо з того, як приготувати крутони для «Цезаря». Скибочки батона нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 1 сантиметр.
  • Кладемо їх на деко вистелений папером для випічки або фольгою. Збризкуємо оливковою олією, посипаємо сушеними травами, сушеним часником і цибулею. Ми будемо їх підсушувати в духовці, нагрітій до 160°С і з цієї причини додавати свіжий часник не можна. Він буде горіти. Тримаємо їх в духовці поки вони не підрум’яняться і не подсушатся.0757fe9a3ab19f983ee0e1f4599f9a69 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото8e5c5105cbb8d291f553c5ed4900da65 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фотоfb570e3fafc5bbfaa02129d0124ee163 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Тепер приступимо до заправки. Якщо у вас магазинні анчоуси, то вам їх просто потрібно дуже дрібно порубати ножем, пробивати блендером таку кількість неможливо, тому – ніж. Якщо, як у мене хамса або інша рибка (який можна замінити читайте нижче), чистимо її: відриваємо голови, хвіст, виймаємо хребет і нутрощі. Залишається філе.3476ac268fbafb11761e1b5fc31a8eb8 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фотоb71abad45ff1cba3871db2e3ac218bef Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Яке ріжемо дрібно-дрібно. Потім ми все одно будемо змішувати блендером, тому вони подрібнюватися до однорідності пізніше.0dda7e8cef571d46fec5b3037b34edb6 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Сир ділимо на 3 частини, 2 тремо на тертці, 1 частина поки відкладаємо в сторону. Імпортний пармезан можна замінити вітчизняним аналогом або іншим сиром твердих сортів.cea979c692d9652831163d0ccbc1f02e Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Готуємо бальзамічний крем, гірчицю, пропускаємо через прес часник.de4ebe7258a5710ddd445f95afb121c9 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фотоe0599a1de3f49ef6fee7f396b9b5309a Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото8a6ead2402f1022997a242a1d65e5740 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Тепер дуже відповідальний момент. Нам треба відварити яйця особливим чином, щоб білок схопився лише трохи. Для цього в каструльку наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Кидаємо половину чайної ложки солі. Вона потрібна на той випадок, якщо яйце трісне. Солена вода не дасть білку витекти, він відразу схопиться.1b547a521c6b1164c58b0be2ba9ddc8f Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фотоc7f40fe0bc138edaad7bbaf7af33b72a Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Шумівкою опускаємо яйця. Засікаємо час — 1 хвилину (60 секунд).
  • Вимикаємо, гарячу воду зливаємо, заливаємо холодну, остуджуємо. Ось таке яйце як на фото ми повинні отримати в результаті.6d70d042ded6264e1cdd8fbe6af2a6c6 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Чистимо їх тільки з одного кінця, виливаємо в чашу блендера, выскребаем білок ложкою туди ж. Починаємо пробивати. Через кілька секунд вливаємо тонким струмком половину склянки оливкової олії. Суміш має трохи загуснути і эмульгироваться.9a8a7f82ad81735703d1506bedc583fe Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Додаємо сир, часник, бальзамічний крем, гірчицю, рибку. Солимо за смаком (при необхідності, може і не знадобиться) і гострий соус теж додаємо за смаком. І ось вона – приправа до Цезарю!209cb4e42f9c603982005a1929326c61 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Листя зеленого салату моєму, добре обсушуємо паперовими рушниками, рвемо руками в глибоку миску (в ній подавати не будемо, це проміжний етап). Підкреслю: різати листя ножем не можна! Тільки ручками.32daec953f7fd5e55e49b8472f59acc4 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Виливаємо 2/3 соусу, перемішуємо. Перекладаємо на велике плоске блюдо. Зверху розкладаємо крутони. Що залишився сир нарізаємо тонкими скибочками. Для цього можна скористатися ножем для чищення картоплі. Розкладаємо сир і поливаємо залишками заправки.43c99b4b1323e7f1d78fc85262e95c65 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото64224fd07061812b29e66159352f1b18 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Страва у своєму класичному вигляді готово!

    Салат «Цезар» з куркою: класичний рецепт

    ad6a5b53ccc70531de1b81e0683862cf Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фотоТепер таки переходимо до курки. У нас це вже стало класикою. Не звикли ми ось так — без м’яса. А значить, давайте готувати.

    Інгредієнти:

    • курячі грудки без кісток і шкіри – 2 половинки;
    • мед – 1ст.л.;
    • оливкова олія — 6ст.л.;
    • батон – 2 шматочки;
    • часник – 2 зубчики;
    • мойва пряного посолу – 2-3шт;
    • цибуля – 0,5 шт;
    • яйце – 1шт;
    • гірчиця – 1/4ч.л.;
    • лимонний сік – 1ч.л.;
    • соняшникова олія – 2ст.л.;
    • оцет 6% — 1ч.л.;
    • сіль і мелений чорний перець – за смаком;
    • листя салату.

    Процес приготування:

  • Курку краще запекти, так вона буде смачнішою, ніж просто відварна. Можна для нашого страви взяти і копчену, але тільки, щоб без великої кількості спецій, щоб не перебивали смак заправки. Для запікання грудку натираємо сіллю і перцем, змащуємо рідкому медом (густий можна на кілька секунд поставити в мікрохвильову піч, щоб розтопити).1ce1cec1a066943498ac75e557862812 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Запікаємо в духовці при температурі 180°С протягом 20 хвилин. Потім залишаємо в бік остигати.df4308df9a2620b2f963785d497bdf5a Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Тим часом ріжемо батон невеликими шматочками, скроплюємо маслом і підсушуємо залишився від запікання курки теплі духовки.d97e855296adfd88cedda8f0f3e41e3d Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Мойву чистимо і дрібно ріжемо.aac2a0c3842d36f31556aa9593f52c89 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото1ea9339c55597d4dcddaeb6a1c0f3aa9 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Цибулю ріжемо кубиком.aaa939e1cb755ee352786918e19fe642 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Яйце кладемо в киплячу воду і варимо всього 1 хвилину. Потім охолоджуємо і отримуємо ось таку консистенцію.8de5e60521f80eea149f31ea2acce406 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Яйце, гірчицю, лимонний сік, оцет пробиваємо в чаші блендера. Вливаємо тонкою цівкою, продовжуючи збивати, оливкова, а потім і соняшникову олії. Кладемо цибулю і мойву, подрібнюємо до однорідності. Готовий соус пробуємо і солимо за необхідності.
  • Листя салату рвемо руками, заправляємо соусом (трохи треба залишити для подачі).8a17182980098b065ee2cb116d20109f Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Курку ріжемо скибочками під кутом. Розкладаємо на листках.184dd12dda8488f96706b68941a915bf Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Посипаємо сухарями. За бажанням можна зверху потерти твердий сир.
  • І поливаємо соусом, що залишився.f09bf562ee006ac50e32e21b5a486e32 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Салат готовий! Можна подавати до столу.

    Простий рецепт: «Цезар» з куркою, сиром, сухарями і помідорами

    cc8c71c702831af65938682c089dbc8a Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фотоТепер те, що в принципі вже віддалено нагадує нам популярний салат, але якось більше вітається домашніми, так і гостями теж. Тут все буде простіше простого, ніяких анчоусів або їх замінників, ніякого вустерського соусу і т. п. Але це буде смачно, яскраво і святково, якраз на Новий рік.

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 250гр;
    • батон – 2 шматка;
    • помідори – 2шт;
    • яйця – 3шт;
    • соняшникова олія – 2ст.л.;
    • листовий салат;
    • майонез – 4ст.л.;
    • кетчуп – 2ст.л.;
    • зернова гірчиця – 1 год.л.;
    • гострий соус Табаско – 2-3 краплі за бажанням;
    • сіль – за смаком.

    Як приготувати салат простий:

  • Батон нарізаємо невеликими кубиками.af0bf988940d4405f03381e1ef9f9628 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Кладемо в миску і поливаємо невеликою кількістю рослинного масла.f0e3d4bccf2fb47ccf98f89f511e8bd6 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Потім підсушуємо їх на сухий добре нагрітій сковороді.547bc1d47d33fec34a1ed47821efe66e Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Філе курячої грудки нарізаємо соломкою. Солимо.e0b6091447d6a611a1f9af0a669a0edb Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • У сковороду наливаємо олію і обсмажуємо шматочки курки до готовності, приблизно протягом 5 хвилин.e17a0ea90d8f19ad9a8b7c826b60563e Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото72407475ae58ab2f986d57031c0e9927 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Яйця відварюємо круто.
  • Салат рвемо руками на велике блюдо.46a84a5a23b5b66deb024b760c3c3fcf Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Кладемо на нього шматочки курки.bf685506d138e3047816f89e009f39b5 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Яйця розрізаємо вздовж на сегменти. Розкладаємо на блюді.e59a6f17a01d24113109c8c593868488 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Помідори миємо, обсушуємо й ріжемо часточками. Розкладаємо між шматочками яєць.e363bde579a8bcacdf372b49cf7ce5a2 Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Посипаємо сухарями. Можна відразу полити заправкою, а можна подати в соуснику на стіл, щоб сухарики раніше часу не розмокли.e920eec469044bb8120f52f3bcde158e Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото
  • Ось вам три рецепти, з яких ви можете вибрати підходящий для себе. А я хочу перейти до інформації, яка може виявитися корисною багатьом.

    Чим замінити у «Цезарі» салат ромен, анчоуси і вустерський соус

    Готова ловити тапки і зіпсовані помідори. Так як у мене особисто не піднімається рука на купівлю баночки анчоусів за ціною кілограма добірного м’яса. Сподіваюся знайдуться ті, хто мене підтримають. Ми ж не на іспиті з кулінарії і нам потрібно просто і смачно нагодувати сім’ю або пригостити гостей, а не переконувати їх, що подаємо ЙОГО – «той самий Цезар» — класичний, традиційний, автентичний. Так що, давайте, не соромлячись, про заміни.

    Ромен – це нещільний качанний салат. Замінюємо його звичайним листовим або пекінською капустою.

    Чим можна замінити анчоуси? Це – дрібна морська рибка сімейства оселедцевих. Здавалося б – ура! Можна замінити оселедцем, але ні, не те. В Інтернеті часто на заміну пропонують взяти кільку, мойву пряного посолу, хоча це знову не те. Якщо є можливість, подивіться в магазинах хамсу – це і є анчоус, наш азовський. Її можна купити свіжоморожену або солону. Морожену, звичайно, доведеться попередньо засолити (рецепти в мережі є). Ну, і ще одна заміна – азіатський рибний соус, звичайно, теж не те, але… і багато-багато точок.

    Вустерський Соус, вустреширский, ворчестер, в загальному він же Гоша, він же Гога… Чим замінити вустерський соус? Відповідь знову – нічим. І це насправді так. Тому що рецепт цього соусу, в склад якого входить більше 20 інгредієнтів, що є секретом фірми. Якщо не помиляюся, фірми Heinz. Так що, купуючи його в магазині, знайте, що справжній тільки у них. Можна зрозуміти склад, але пропорції точно розпізнати неможливо. Не намагайтеся готувати в домашніх умовах – марна трата часу. Є можливість — купуйте, він не коштує скажених грошей. Немає можливості, не готуйте, замініть. Часто пишуть, що якісний соєвий соус – замінить вустерський. Немає. Просто для приготування заправки купіть бальзамічний крем з додаванням ягід, французьку гірчицю, м’який оцет і Табаско. А як приготувати я розповіла докладно в рецепті вище.

    Загалом пробуйте, готуйте, експериментуйте. А наостанок я хочу додати ще три копійки. Так, можна купити готову заправку для Цезаря, але в ній будуть емульгатори, консерванти і інші добавки з буквою «Е» безпечні і не дуже. Нехай у вас немає аночоусов, немає вустерського соусу, цього пармезану і ромен, ви заміните їх на щось не зовсім рівнозначне, зате воно буде своє, зроблене своїми руками, домашнє. І хай летять в мене тапки! Відіб’ємося!

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день