Класичний і простий рецепти салату «Цезар» з куркою, покрокові з фото

Щоб приготувати «Цезар» потрібні кілька досить рідкісних для багатьох інгредієнтів: салат ромен, анчоуси, пармезан і вустерський соус. Думаю, що навіть не кожне кафе або ресторан готують правильно за класичним рецептом. А все тому, що буває неможливо купити ці компоненти, а якщо і можливо, то ціна кусається. Так що, найчастіше, ми, самі того не знаючи, їмо не справжнє блюдо. Якщо вас це не шокує і не бентежить, то сьогодні я розповім, чим і як можна замінити ці продукти, і як можна без них приготувати салат Цезар з куркою. Рецепт з фото, у домашніх умовах дуже важливо бачити докладно, як все зробити, особливо заправку. Тому будуть три покрокових рецепта: імітація класичного Цезаря і два варіанти з куркою – наближена до традиційного і простий, для домашнього вжитку. Нижче ви бачите зміст і можете відразу перейти до потрібного вам рецептом, клікнувши на його назву, але все-таки рекомендую почитати все з самого початку і до кінця. Це може виявитися не тільки корисно, але й цікаво.

Зміст:

Який він салат «Цезар» та інгредієнти для нього

Насправді страва коштує з листя салату сорту ромен, крутонів (підсушених шматочків хліба), сорти сиру пармезан і заправки. Всі. Жодної курки. Здається, що інгредієнтів мало, але це не так. Найскладніше і сложносоставное – це заправка, вона ж і найсмачніше – те, що робить простий салат найпопулярнішим у всьому світі «Цезарем». До складу входить велика кількість інгредієнтів і у списку є анчоуси і вустерський соус – те, що, як правило, і стає каменем спотикання на шляху до приготування оригінального блюда.

До речі, назву воно отримало від імені знаменитого імператора, а від його тезки — нікому не відомого кухаря, вперше його приготували.

Рецепт класичного салату «Цезар» (імітація) в домашніх умовах

Знову підкреслю, що це лише імітація. Так як замість того, що називається «анчоусом» у мене буде пряного посолу хамса – азовський анчоус і вустерський соус теж буде замінений іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:

• батон – 2-3 скибочки;
• оливкова олія – 0,5 склянки;
• прованські трави – 0,5 ч. л.;
• сушену цибулю і часник – 0,5 ч. л.;
• хамса солона — 3-4шт;
• сир пармезан – 80гр;
• яйце куряче – 2шт;
• листовий салат;
• бальзамічний крем з малиною – 1ч.л.;
• французька гірчиця – 0,5 ч. л.;
• часник – 1 зубчик;
• гострий соус Табаско – кілька крапель;
• сіль – за смаком.

Як зробити салат:

Кладемо їх на деко вистелений папером для випічки або фольгою. Збризкуємо оливковою олією, посипаємо сушеними травами, сушеним часником і цибулею. Ми будемо їх підсушувати в духовці, нагрітій до 160°С і з цієї причини додавати свіжий часник не можна. Він буде горіти. Тримаємо їх в духовці поки вони не підрум’яняться і не подсушатся.

Тепер приступимо до заправки. Якщо у вас магазинні анчоуси, то вам їх просто потрібно дуже дрібно порубати ножем, пробивати блендером таку кількість неможливо, тому – ніж. Якщо, як у мене хамса або інша рибка (який можна замінити читайте нижче), чистимо її: відриваємо голови, хвіст, виймаємо хребет і нутрощі. Залишається філе.

Яке ріжемо дрібно-дрібно. Потім ми все одно будемо змішувати блендером, тому вони подрібнюватися до однорідності пізніше.

Сир ділимо на 3 частини, 2 тремо на тертці, 1 частина поки відкладаємо в сторону. Імпортний пармезан можна замінити вітчизняним аналогом або іншим сиром твердих сортів.

Готуємо бальзамічний крем, гірчицю, пропускаємо через прес часник.

Тепер дуже відповідальний момент. Нам треба відварити яйця особливим чином, щоб білок схопився лише трохи. Для цього в каструльку наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Кидаємо половину чайної ложки солі. Вона потрібна на той випадок, якщо яйце трісне. Солена вода не дасть білку витекти, він відразу схопиться.

Вимикаємо, гарячу воду зливаємо, заливаємо холодну, остуджуємо. Ось таке яйце як на фото ми повинні отримати в результаті.

Чистимо їх тільки з одного кінця, виливаємо в чашу блендера, выскребаем білок ложкою туди ж. Починаємо пробивати. Через кілька секунд вливаємо тонким струмком половину склянки оливкової олії. Суміш має трохи загуснути і эмульгироваться.

Додаємо сир, часник, бальзамічний крем, гірчицю, рибку. Солимо за смаком (при необхідності, може і не знадобиться) і гострий соус теж додаємо за смаком. І ось вона – приправа до Цезарю!

Листя зеленого салату моєму, добре обсушуємо паперовими рушниками, рвемо руками в глибоку миску (в ній подавати не будемо, це проміжний етап). Підкреслю: різати листя ножем не можна! Тільки ручками.

Виливаємо 2/3 соусу, перемішуємо. Перекладаємо на велике плоске блюдо. Зверху розкладаємо крутони. Що залишився сир нарізаємо тонкими скибочками. Для цього можна скористатися ножем для чищення картоплі. Розкладаємо сир і поливаємо залишками заправки.

Страва у своєму класичному вигляді готово!

Салат «Цезар» з куркою: класичний рецепт

Тепер таки переходимо до курки. У нас це вже стало класикою. Не звикли ми ось так — без м’яса. А значить, давайте готувати.

Інгредієнти:

• курячі грудки без кісток і шкіри – 2 половинки;
• мед – 1ст.л.;
• оливкова олія — 6ст.л.;
• батон – 2 шматочки;
• часник – 2 зубчики;
• мойва пряного посолу – 2-3шт;
• цибуля – 0,5 шт;
• яйце – 1шт;
• гірчиця – 1/4ч.л.;
• лимонний сік – 1ч.л.;
• соняшникова олія – 2ст.л.;
• оцет 6% — 1ч.л.;
• сіль і мелений чорний перець – за смаком;
• листя салату.

Процес приготування:

Курку краще запекти, так вона буде смачнішою, ніж просто відварна. Можна для нашого страви взяти і копчену, але тільки, щоб без великої кількості спецій, щоб не перебивали смак заправки. Для запікання грудку натираємо сіллю і перцем, змащуємо рідкому медом (густий можна на кілька секунд поставити в мікрохвильову піч, щоб розтопити).

Запікаємо в духовці при температурі 180°С протягом 20 хвилин. Потім залишаємо в бік остигати.

Тим часом ріжемо батон невеликими шматочками, скроплюємо маслом і підсушуємо залишився від запікання курки теплі духовки.

Мойву чистимо і дрібно ріжемо.

Цибулю ріжемо кубиком.

Яйце кладемо в киплячу воду і варимо всього 1 хвилину. Потім охолоджуємо і отримуємо ось таку консистенцію.

Листя салату рвемо руками, заправляємо соусом (трохи треба залишити для подачі).

Курку ріжемо скибочками під кутом. Розкладаємо на листках.

І поливаємо соусом, що залишився.

Салат готовий! Можна подавати до столу.

Простий рецепт: «Цезар» з куркою, сиром, сухарями і помідорами

Тепер те, що в принципі вже віддалено нагадує нам популярний салат, але якось більше вітається домашніми, так і гостями теж. Тут все буде простіше простого, ніяких анчоусів або їх замінників, ніякого вустерського соусу і т. п. Але це буде смачно, яскраво і святково, якраз на Новий рік.

Інгредієнти:

• куряче філе – 250гр;
• батон – 2 шматка;
• помідори – 2шт;
• яйця – 3шт;
• соняшникова олія – 2ст.л.;
• листовий салат;
• майонез – 4ст.л.;
• кетчуп – 2ст.л.;
• зернова гірчиця – 1 год.л.;
• гострий соус Табаско – 2-3 краплі за бажанням;
• сіль – за смаком.

Як приготувати салат простий:

Батон нарізаємо невеликими кубиками.

Кладемо в миску і поливаємо невеликою кількістю рослинного масла.

Потім підсушуємо їх на сухий добре нагрітій сковороді.

Філе курячої грудки нарізаємо соломкою. Солимо.

У сковороду наливаємо олію і обсмажуємо шматочки курки до готовності, приблизно протягом 5 хвилин.

Салат рвемо руками на велике блюдо.

Кладемо на нього шматочки курки.

Яйця розрізаємо вздовж на сегменти. Розкладаємо на блюді.

Помідори миємо, обсушуємо й ріжемо часточками. Розкладаємо між шматочками яєць.

Посипаємо сухарями. Можна відразу полити заправкою, а можна подати в соуснику на стіл, щоб сухарики раніше часу не розмокли.

Ось вам три рецепти, з яких ви можете вибрати підходящий для себе. А я хочу перейти до інформації, яка може виявитися корисною багатьом.

Чим замінити у «Цезарі» салат ромен, анчоуси і вустерський соус

Готова ловити тапки і зіпсовані помідори. Так як у мене особисто не піднімається рука на купівлю баночки анчоусів за ціною кілограма добірного м’яса. Сподіваюся знайдуться ті, хто мене підтримають. Ми ж не на іспиті з кулінарії і нам потрібно просто і смачно нагодувати сім’ю або пригостити гостей, а не переконувати їх, що подаємо ЙОГО – «той самий Цезар» — класичний, традиційний, автентичний. Так що, давайте, не соромлячись, про заміни.

Ромен – це нещільний качанний салат. Замінюємо його звичайним листовим або пекінською капустою.

Чим можна замінити анчоуси? Це – дрібна морська рибка сімейства оселедцевих. Здавалося б – ура! Можна замінити оселедцем, але ні, не те. В Інтернеті часто на заміну пропонують взяти кільку, мойву пряного посолу, хоча це знову не те. Якщо є можливість, подивіться в магазинах хамсу – це і є анчоус, наш азовський. Її можна купити свіжоморожену або солону. Морожену, звичайно, доведеться попередньо засолити (рецепти в мережі є). Ну, і ще одна заміна – азіатський рибний соус, звичайно, теж не те, але… і багато-багато точок.

Вустерський Соус, вустреширский, ворчестер, в загальному він же Гоша, він же Гога… Чим замінити вустерський соус? Відповідь знову – нічим. І це насправді так. Тому що рецепт цього соусу, в склад якого входить більше 20 інгредієнтів, що є секретом фірми. Якщо не помиляюся, фірми Heinz. Так що, купуючи його в магазині, знайте, що справжній тільки у них. Можна зрозуміти склад, але пропорції точно розпізнати неможливо. Не намагайтеся готувати в домашніх умовах – марна трата часу. Є можливість — купуйте, він не коштує скажених грошей. Немає можливості, не готуйте, замініть. Часто пишуть, що якісний соєвий соус – замінить вустерський. Немає. Просто для приготування заправки купіть бальзамічний крем з додаванням ягід, французьку гірчицю, м’який оцет і Табаско. А як приготувати я розповіла докладно в рецепті вище.

Загалом пробуйте, готуйте, експериментуйте. А наостанок я хочу додати ще три копійки. Так, можна купити готову заправку для Цезаря, але в ній будуть емульгатори, консерванти і інші добавки з буквою «Е» безпечні і не дуже. Нехай у вас немає аночоусов, немає вустерського соусу, цього пармезану і ромен, ви заміните їх на щось не зовсім рівнозначне, зате воно буде своє, зроблене своїми руками, домашнє. І хай летять в мене тапки! Відіб’ємося!

Приємного апетиту!