Наближається самий головний для багатьох в нашій країні свято – Новий рік. Запахи мандаринів та живої ялинки, мерехтливі вогники гірлянд, хлопки шампанського і традиційні російські новорічні частування – оселедець під шубою і салат Олів’є. Незважаючи на відсутність дефіциту продуктів харчування, і більш того на великій вибір смачних страв, від яких розбігаються очі, багато хто з нас залишаються вірними традиції або звичкою і готують їх на новорічний стіл. Хіба що допускають деякі вільності і відходять від класичного рецепту. А до речі, який він? Давайте подивимося історію салату. Що з себе представляв і представляє цю страву в 19, 20 і 21 століттях. Матеріал вийшов великий, тому якщо ви тут з конкретною метою, просто виберіть для швидкого переходу той пункт змісту, який вам потрібен. Але якщо є час і бажання – прочитайте все, подивіться фото. Що-то так може виявитися корисним або цікавим.
Зміст:
Століття XIX. Яким він був
Справжній салат Олів’є — французький рецепт
Думаю, що всі знають походження назви: від прізвища кухаря – господаря ресторану французької кухні «Ермітаж» в Москві – Люсьєна Олів’є. Припускаю, що всі чули щось про ракові шийки і рябчиків. Але не всі знають повний старовинний склад продуктів цього рецепта. Ось він (джерело: Вікіпедія):
* ланспік — це прозорий бульйон з телячої голови з овочами, який уварюється, охолоджується, застигає і виходить холодець без м’яса, його нарізають кубиками і додають в салат;
** бланкеты – брусочки;
*** соя кабуль – це не сорт сої, а гострий афганський соус.
Погодьтеся, нічого спільного у первісного оригінального рецепту з тим, що ми звикли бачити на своєму столі немає! Тому переміщаємося на 100 років вперед, далі від рябчиків і ближче до нашої реальності.
Століття XX. Яким став
Олів’є класичний — покроковий рецепт з фото радянського часу
Мені завжди здавалося, що вже його-то знають напам’ять всі без винятку. Але статистика річ вперта і показує, що і цей рецепт є предметом пошуку в Інтернеті. А значить дивимося покроково.
Що потрібно
- картопля – 1 (120гр);
- морква – 1 (100гр);
- цибуля – 1 головка (70гр);
- ковбаса – 200гр;
- яйце – 1;
- солоний огірок – 1 (80гр);
- консервований горошок – 200гр;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком;
- майонез – 3ст.л.
Як приготувати
Спочатку трохи про інгредієнти, які входять в склад. Зазначеного мною в списку кількості вистачить на пристойний за розмірами салатник, приблизно на 4-6 порцій. Якщо вам потрібно приготувати «тазік» на велику компанію, просто збільшіть кількість в потрібній вам пропорції.
Тепер відповіді на деякі питання:
Скільки варити картоплю і моркву?
Я б ще додала як варити. Отже, овочі варяться в мундирі, значить їх потрібно ретельно вимити використовуючи при цьому щітку.
Кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю покривала і рівень був вище ще приблизно на 3 сантиметри. Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо закипання. Як тільки вода закипить, нагрів зменшуємо до помірного, а відкриваємо кришку. Скільки варити – залежить від розміру овочів, від кількості води та рівня нагріву. Просто не забудьте про них, щоб овочі не пожарились, періодично перевіряйте ножем – протыкайте кінчиком. Ви відчуєте коли стануть м’якими. Зазвичай морква буває готова швидше, ніж картопля.
Як і скільки варити яйця?
Яйця потрібно варити окремо від овочів. Важливо зварити їх правильно, щоб жовток не придбав неприємний синюшний відтінок. Для цього кладемо яйце у холодну воду, яка повинна покривати його з верхом, додаємо дрібку солі. Сіль допоможе в тому випадку, якщо яйце надумає лопнути. Білок в солоній воді згорнеться і не витече з шкаралупи. Ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. Після закипання засікаємо 1 хвилину, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин у гарячій воді. Потім зливаємо і заливаємо холодну, щоб остудити.
Потрібен цибуля?
Я вважаю потрібен. Для пом’якшення смаку можна після нарізки обдати його окропом. Гіркота і запах стануть менш різкими.
Чим замінити майонез?
Якщо ви з якихось міркувань зовсім не сприймете цю заправку, то замінити з застереженням зможе тільки сметана. Але ж замість магазинного можна зробити домашній, який легко в домашніх умовах приготувати своїми руками. Це насправді просто. Ось рецепт.
Тепер всі продукти готові і можна приступати до нарізки.
Салат готовий! Залишилося тільки красиво оформити і можна подавати до столу. Приклади простих новорічних прикрас для нього я покажу нижче. Для подачі можна використовувати кулінарні форми – квадратну, круглу. Просто кладемо її на плоске блюдо, перекладаємо у форму салат, злегка утрамбовувавши ложкою, а потім акуратно знімаємо.
Століття XXI. Яким він буде
Салат Олів’є — рецепти з фото, дуже смачні сучасні прочитання класики. У наше століття з чим тільки його не готують! Нижче ви побачите основні варіації на тему популярного в Росії страви.
З ковбасою зі свіжим огірком
Що входить:
- яйця – 3;
- свіжий огірок – 1;
- картопля – 1 бульба;
- ковбаса – 150гр;
- горошок – 3ст.л.;
- майонез – 2ст.л.;
- сіль – за смаком.
З куркою і яблуком
Інгредієнти:
- яблуко – 1;
- відварна курка – 1 стегенце;
- картопля – 1;
- яйця – 2;
- горошок – 2ст.л.;
- майонез – 2ст.л.
Рецепт з м’ясом
Можливо ви чули назва салату «Зимовий». Олів’є відрізняється від Зимового всього одним інгредієнтом – м’ясом. Зазвичай він готується з яловичиною.
Інгредієнти:
- яловичина – 80гр;
- яйця – 2шт;
- солоний огірок – 1шт;
- горошок – 2-3ст.л.;
- картопля – 1 (у мене половинка, т. к. бульба був великий);
- майонез.
Автор: ЮлияМ
В наш час Олів’є часто готують навіть з морепродуктів:
- з креветками;
- з червоною рибою: з сьомгою, фореллю.
Цікава і більш вишукана заміна м’яса, а тим більше ковбасі – варений яловичий язик.
Салат і морепродуктів, і з мовою краще готувати зі свіжим огірком, а інші інгредієнти можна залишити без зміни.
Скільки Олів’є зберігається в холодильнику
Зберігати страву краще всього без майонезу. Заправлений він зберігається не більше 1 доби. Термін зберігання без заправки до 3 діб.
Його не можна заморожувати. Тобто заморозити-то, звичайно, можна, але є після розморожування – ні. Та ви і самі не станете цього робити. Картопля з морквою стануть як вата, огірки і горошок потечуть… Непривабливо, неапетитно і може виявитися шкідливим. Навіщо псувати смачне враження, залишене хорошим стравою!
Як прикрасити салат
Карвінг з овочів та фруктів — справа, звичайно, цікаве, але це швидше хобі і мистецтво. Вічно зайнятих домашнім господаркам прикрасити треба так, щоб було красиво, оригінально і просто. Тому пропоную на вибір кілька прикрас.
Сніговик з яйця
Пінгвіни з маслин, моркви з сиром всередині.
Салат у вигляді ялинки. Оформляється порційно у формі пірамідки, зверху кладуть гілочки кропу і зерна граната.
На цій оптимістичній ноті хочу побажати всім знайти «свій рецепт і приготувати свій найсмачніший Олів’є. Приємного всім апетиту!