Салат Олів’є: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

Наближається самий головний для багатьох в нашій країні свято – Новий рік. Запахи мандаринів та живої ялинки, мерехтливі вогники гірлянд, хлопки шампанського і традиційні російські новорічні частування – оселедець під шубою і салат Олів’є. Незважаючи на відсутність дефіциту продуктів харчування, і більш того на великій вибір смачних страв, від яких розбігаються очі, багато хто з нас залишаються вірними традиції або звичкою і готують їх на новорічний стіл. Хіба що допускають деякі вільності і відходять від класичного рецепту. А до речі, який він? Давайте подивимося історію салату. Що з себе представляв і представляє цю страву в 19, 20 і 21 століттях. Матеріал вийшов великий, тому якщо ви тут з конкретною метою, просто виберіть для швидкого переходу той пункт змісту, який вам потрібен. Але якщо є час і бажання – прочитайте все, подивіться фото. Що-то так може виявитися корисним або цікавим.

Зміст:

  • Справжній салат Олів’є – французький рецепт
  • Олів’є класичний – покроковий рецепт з фото радянського часу
  • З ковбасою зі свіжим огірком
  • З куркою і яблуком
  • Рецепт з м’ясом
  • Скільки Олів’є зберігається в холодильнику
  • Як прикрасити салат
  • Століття XIX. Яким він був

    Справжній салат Олів’є — французький рецепт

    Думаю, що всі знають походження назви: від прізвища кухаря – господаря ресторану французької кухні «Ермітаж» в Москві – Люсьєна Олів’є. Припускаю, що всі чули щось про ракові шийки і рябчиків. Але не всі знають повний старовинний склад продуктів цього рецепта. Ось він (джерело: Вікіпедія):

    e9194ff90420b5277e7746e5fa76f69f Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    * ланспік — це прозорий бульйон з телячої голови з овочами, який уварюється, охолоджується, застигає і виходить холодець без м’яса, його нарізають кубиками і додають в салат;

    ** бланкеты – брусочки;

    *** соя кабуль – це не сорт сої, а гострий афганський соус.

    Погодьтеся, нічого спільного у первісного оригінального рецепту з тим, що ми звикли бачити на своєму столі немає! Тому переміщаємося на 100 років вперед, далі від рябчиків і ближче до нашої реальності.

    Століття XX. Яким став

    Олів’є класичний — покроковий рецепт з фото радянського часу

    Мені завжди здавалося, що вже його-то знають напам’ять всі без винятку. Але статистика річ вперта і показує, що і цей рецепт є предметом пошуку в Інтернеті. А значить дивимося покроково.

    Що потрібно

    • картопля – 1 (120гр);
    • морква – 1 (100гр);
    • цибуля – 1 головка (70гр);
    • ковбаса – 200гр;
    • яйце – 1;
    • солоний огірок – 1 (80гр);
    • консервований горошок – 200гр;
    • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
    • майонез – 3ст.л.

    Як приготувати

    Спочатку трохи про інгредієнти, які входять в склад. Зазначеного мною в списку кількості вистачить на пристойний за розмірами салатник, приблизно на 4-6 порцій. Якщо вам потрібно приготувати «тазік» на велику компанію, просто збільшіть кількість в потрібній вам пропорції.

    Тепер відповіді на деякі питання:

    Скільки варити картоплю і моркву?

    Я б ще додала як варити. Отже, овочі варяться в мундирі, значить їх потрібно ретельно вимити використовуючи при цьому щітку.

    b10601a47f46fde24a61c9e81cfc1302 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю покривала і рівень був вище ще приблизно на 3 сантиметри. Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо закипання. Як тільки вода закипить, нагрів зменшуємо до помірного, а відкриваємо кришку. Скільки варити – залежить від розміру овочів, від кількості води та рівня нагріву. Просто не забудьте про них, щоб овочі не пожарились, періодично перевіряйте ножем – протыкайте кінчиком. Ви відчуєте коли стануть м’якими. Зазвичай морква буває готова швидше, ніж картопля.

    9c9381138982848d3388dfcd4b54131d Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Як і скільки варити яйця?

    Яйця потрібно варити окремо від овочів. Важливо зварити їх правильно, щоб жовток не придбав неприємний синюшний відтінок. Для цього кладемо яйце у холодну воду, яка повинна покривати його з верхом, додаємо дрібку солі. Сіль допоможе в тому випадку, якщо яйце надумає лопнути. Білок в солоній воді згорнеться і не витече з шкаралупи. Ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. Після закипання засікаємо 1 хвилину, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин у гарячій воді. Потім зливаємо і заливаємо холодну, щоб остудити.

    d6e7feb86699b970d85ca926b2ed397d Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Потрібен цибуля?

    Я вважаю потрібен. Для пом’якшення смаку можна після нарізки обдати його окропом. Гіркота і запах стануть менш різкими.

    Чим замінити майонез?

    Якщо ви з якихось міркувань зовсім не сприймете цю заправку, то замінити з застереженням зможе тільки сметана. Але ж замість магазинного можна зробити домашній, який легко в домашніх умовах приготувати своїми руками. Це насправді просто. Ось рецепт.

    Тепер всі продукти готові і можна приступати до нарізки.

  • Продукти, крім зеленого горошку нарізати невеликими кубиками. Така нарізка дозволяє відчути смак усіх компонентів одночасно. Дрібнити не варто, як і різати крупно теж.
  • Ковбасу для радянського варіанту салату Олів’є я завжди беру докторську.96a374ac6509e43d87a1512d27aa755f Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Картоплю очищаємо від шкірки. Вона зазвичай добре знімається. Можна допомагати ножем. І нарізаємо.75783c2c92464cba7c6ecb90205ea861 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Те ж саме з морквою.3984aa78d0c16f8e9eadd81fa490d2d6 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Огірки обов’язково повинні бути солоні. У маринованих занадто виражений смак, який буде домінувати і перебивати інші інгредієнти.3539a2f37ba8ec7d13e08034a9811cc4 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Яйце рубаємо ножем.d410b6c3815ec6a109f67dd83945631e Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Цибулю чистимо і нарізаємо, можна дрібніші.2e5f81f769f441b474c7ebc3902a3dae Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • З горошку зливаємо рідину.11194238fb275ace67c5b19475bd3312 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Кладемо інгредієнти у велику миску. Солимо, перчимо і заправляємо майонезом. Перед подачею бажано потримати в холодильнику 45-60 хвилин, щоб охолодився.7e9d5dc064b90bac391db4ffa3e0ae21 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки вінfedcbb936e8fb08b948d2cbfd284f926 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Салат готовий! Залишилося тільки красиво оформити і можна подавати до столу. Приклади простих новорічних прикрас для нього я покажу нижче. Для подачі можна використовувати кулінарні форми – квадратну, круглу. Просто кладемо її на плоске блюдо, перекладаємо у форму салат, злегка утрамбовувавши ложкою, а потім акуратно знімаємо.

    09099465609c2782d6694431bac3133a Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він5e67fb103f1533888d8283816f05f05a Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Століття XXI. Яким він буде

    Салат Олів’є — рецепти з фото, дуже смачні сучасні прочитання класики. У наше століття з чим тільки його не готують! Нижче ви побачите основні варіації на тему популярного в Росії страви.

    З ковбасою зі свіжим огірком

    3ee103abf2991d4b1547699b6b154089 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Що входить:

    • яйця – 3;
    • свіжий огірок – 1;
    • картопля – 1 бульба;
    • ковбаса – 150гр;
    • горошок – 3ст.л.;
    • майонез – 2ст.л.;
    • сіль – за смаком.

    303def99a7ee775050e4b8df98318412 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

  • Відварну картоплю чистимо і нарізаємо кубиками на обробній дошці.7ff7d92031415fc068ca79350dc373e8 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Свіжий огірок, ковбасу, а потім і зварені в круту курячі яйця нарізаємо аналогічно. Огірок перед нарізкою потрібно спробувати – відрізати «попку» і якщо гірчить – тонко зрізати шкірку. Зрізати її можна і у випадку, якщо вона дуже груба.d47729097846606370a2ba15c99397d0 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він54da4055354fc2b8bb1465f6bca2db25 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Викладаємо все в миску, додаємо майонез і горошок. Солимо за смаком. Перемішуємо.c139b325d1ff977b5976a53254906dee Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він77d61ff6ffba7d7b866ee228bc6e27a4 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Розкладаємо в порційні піали або у велику загальну салатницю, зверху прикрашаємо його зеленню петрушки.56506a5fc962d665cefcce4f85702c6f Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • З куркою і яблуком

    604735a757984602d5d672f3c6dcf4da Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Інгредієнти:

    • яблуко – 1;
    • відварна курка – 1 стегенце;
    • картопля – 1;
    • яйця – 2;
    • горошок – 2ст.л.;
    • майонез – 2ст.л.

    aba00b5121c3972e05ac5696dc1790f6 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

  • Курячі яйця відварюємо, чистимо й нарізаємо.7433fb55209ba73bdecaeb7e0561495e Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Відварну картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо аналогічно.2fabffff5a2926ea2a3e854368bb175b Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • М’ясо з курячого стегенця відокремлюємо від кістки і розбираємо руками на шматочки. Його, звичайно, можна замінити курячою грудкою.5ca9e147b8154fad3d99958342eb56c2 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Яблуко чистимо від шкірки і серцевинки, нарізаємо його як можна дрібніше.c7ce8adb94ffb6183de857fe3422025c Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Кладемо інгредієнти в миску, додаємо горошок і майонез.9d6b91f4497e30ed850106781b1a7946 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Перемішуємо.
  • Потім перевертаємо миску на тарілку.4de044e1e26bf4edb9c36a08c2bed803 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Рецепт з м’ясом

    5c1be211cfc6deb60cdcf2c44220ad81 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Можливо ви чули назва салату «Зимовий». Олів’є відрізняється від Зимового всього одним інгредієнтом – м’ясом. Зазвичай він готується з яловичиною.

    Інгредієнти:

    • яловичина – 80гр;
    • яйця – 2шт;
    • солоний огірок – 1шт;
    • горошок – 2-3ст.л.;
    • картопля – 1 (у мене половинка, т. к. бульба був великий);
    • майонез.

    ce822e5664416c4386fe5abf2ed6c37b Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

  • Відварні курячі яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кубиками.9273915249b5f0c05ed5b55051fecc87 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Відварну картоплю і солоний огірок нарізаємо такими ж кубиками.f46d27e31243a9cc5f7ae42561f781f5 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він828bc1e45933bac43ff6cbb47ee78081 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Відварну яловичину можна нарізати, а можна розібрати руками на волокна.1d2596480e30c3686c6caf59195d44dd Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • З’єднуємо продукти в одній мисці. Додаємо до них майонез і горошок, добре перемішуємо.d7f62e60ef1e8742b52c1d817b178bb3 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Викладаємо готовий салат в салатник, зверху кладемо гілочку петрушки.3f300da096f9a3c3c1a236fcda62fad7 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він
  • Автор: ЮлияМ

    В наш час Олів’є часто готують навіть з морепродуктів:

    • з креветками;
    • з червоною рибою: з сьомгою, фореллю.

    Цікава і більш вишукана заміна м’яса, а тим більше ковбасі – варений яловичий язик.

    Салат і морепродуктів, і з мовою краще готувати зі свіжим огірком, а інші інгредієнти можна залишити без зміни.

    Скільки Олів’є зберігається в холодильнику

    Зберігати страву краще всього без майонезу. Заправлений він зберігається не більше 1 доби. Термін зберігання без заправки до 3 діб.

    Його не можна заморожувати. Тобто заморозити-то, звичайно, можна, але є після розморожування – ні. Та ви і самі не станете цього робити. Картопля з морквою стануть як вата, огірки і горошок потечуть… Непривабливо, неапетитно і може виявитися шкідливим. Навіщо псувати смачне враження, залишене хорошим стравою!

    Як прикрасити салат

    Карвінг з овочів та фруктів — справа, звичайно, цікаве, але це швидше хобі і мистецтво. Вічно зайнятих домашнім господаркам прикрасити треба так, щоб було красиво, оригінально і просто. Тому пропоную на вибір кілька прикрас.

    Сніговик з яйця

    3a43999188041dfebbb8739157c0905e Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Пінгвіни з маслин, моркви з сиром всередині.

    fa2ac23e6a8c85987d05bc5e6120acdc Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    Салат у вигляді ялинки. Оформляється порційно у формі пірамідки, зверху кладуть гілочки кропу і зерна граната.

    0ee7cce88003475f286d018eba3248a7 Салат Олівє: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

    На цій оптимістичній ноті хочу побажати всім знайти «свій рецепт і приготувати свій найсмачніший Олів’є. Приємного всім апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день