Салат Олів’є: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками і не тільки він

Наближається самий головний для багатьох в нашій країні свято – Новий рік. Запахи мандаринів та живої ялинки, мерехтливі вогники гірлянд, хлопки шампанського і традиційні російські новорічні частування – оселедець під шубою і салат Олів’є. Незважаючи на відсутність дефіциту продуктів харчування, і більш того на великій вибір смачних страв, від яких розбігаються очі, багато хто з нас залишаються вірними традиції або звичкою і готують їх на новорічний стіл. Хіба що допускають деякі вільності і відходять від класичного рецепту. А до речі, який він? Давайте подивимося історію салату. Що з себе представляв і представляє цю страву в 19, 20 і 21 століттях. Матеріал вийшов великий, тому якщо ви тут з конкретною метою, просто виберіть для швидкого переходу той пункт змісту, який вам потрібен. Але якщо є час і бажання – прочитайте все, подивіться фото. Що-то так може виявитися корисним або цікавим.

Зміст:

Справжній салат Олів’є – французький рецепт

Олів’є класичний – покроковий рецепт з фото радянського часу

З ковбасою зі свіжим огірком

З куркою і яблуком

Рецепт з м’ясом

Скільки Олів’є зберігається в холодильнику

Як прикрасити салат

Століття XIX. Яким він був

Справжній салат Олів’є — французький рецепт

Думаю, що всі знають походження назви: від прізвища кухаря – господаря ресторану французької кухні «Ермітаж» в Москві – Люсьєна Олів’є. Припускаю, що всі чули щось про ракові шийки і рябчиків. Але не всі знають повний старовинний склад продуктів цього рецепта. Ось він (джерело: Вікіпедія):

* ланспік — це прозорий бульйон з телячої голови з овочами, який уварюється, охолоджується, застигає і виходить холодець без м’яса, його нарізають кубиками і додають в салат;

** бланкеты – брусочки;

*** соя кабуль – це не сорт сої, а гострий афганський соус.

Погодьтеся, нічого спільного у первісного оригінального рецепту з тим, що ми звикли бачити на своєму столі немає! Тому переміщаємося на 100 років вперед, далі від рябчиків і ближче до нашої реальності.

Століття XX. Яким став

Олів’є класичний — покроковий рецепт з фото радянського часу

Мені завжди здавалося, що вже його-то знають напам’ять всі без винятку. Але статистика річ вперта і показує, що і цей рецепт є предметом пошуку в Інтернеті. А значить дивимося покроково.

Що потрібно

• картопля – 1 (120гр);
• морква – 1 (100гр);
• цибуля – 1 головка (70гр);
• ковбаса – 200гр;
• яйце – 1;
• солоний огірок – 1 (80гр);
• консервований горошок – 200гр;
• сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• майонез – 3ст.л.

Як приготувати

Спочатку трохи про інгредієнти, які входять в склад. Зазначеного мною в списку кількості вистачить на пристойний за розмірами салатник, приблизно на 4-6 порцій. Якщо вам потрібно приготувати «тазік» на велику компанію, просто збільшіть кількість в потрібній вам пропорції.

Тепер відповіді на деякі питання:

Скільки варити картоплю і моркву?

Я б ще додала як варити. Отже, овочі варяться в мундирі, значить їх потрібно ретельно вимити використовуючи при цьому щітку.

Кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю покривала і рівень був вище ще приблизно на 3 сантиметри. Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо закипання. Як тільки вода закипить, нагрів зменшуємо до помірного, а відкриваємо кришку. Скільки варити – залежить від розміру овочів, від кількості води та рівня нагріву. Просто не забудьте про них, щоб овочі не пожарились, періодично перевіряйте ножем – протыкайте кінчиком. Ви відчуєте коли стануть м’якими. Зазвичай морква буває готова швидше, ніж картопля.

Як і скільки варити яйця?

Яйця потрібно варити окремо від овочів. Важливо зварити їх правильно, щоб жовток не придбав неприємний синюшний відтінок. Для цього кладемо яйце у холодну воду, яка повинна покривати його з верхом, додаємо дрібку солі. Сіль допоможе в тому випадку, якщо яйце надумає лопнути. Білок в солоній воді згорнеться і не витече з шкаралупи. Ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. Після закипання засікаємо 1 хвилину, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин у гарячій воді. Потім зливаємо і заливаємо холодну, щоб остудити.

Потрібен цибуля?

Я вважаю потрібен. Для пом’якшення смаку можна після нарізки обдати його окропом. Гіркота і запах стануть менш різкими.

Чим замінити майонез?

Якщо ви з якихось міркувань зовсім не сприймете цю заправку, то замінити з застереженням зможе тільки сметана. Але ж замість магазинного можна зробити домашній, який легко в домашніх умовах приготувати своїми руками. Це насправді просто. Ось рецепт.

Тепер всі продукти готові і можна приступати до нарізки.

Продукти, крім зеленого горошку нарізати невеликими кубиками. Така нарізка дозволяє відчути смак усіх компонентів одночасно. Дрібнити не варто, як і різати крупно теж.

Ковбасу для радянського варіанту салату Олів’є я завжди беру докторську.

Картоплю очищаємо від шкірки. Вона зазвичай добре знімається. Можна допомагати ножем. І нарізаємо.

Те ж саме з морквою.

Огірки обов’язково повинні бути солоні. У маринованих занадто виражений смак, який буде домінувати і перебивати інші інгредієнти.

Яйце рубаємо ножем.

Цибулю чистимо і нарізаємо, можна дрібніші.

З горошку зливаємо рідину.

Кладемо інгредієнти у велику миску. Солимо, перчимо і заправляємо майонезом. Перед подачею бажано потримати в холодильнику 45-60 хвилин, щоб охолодився.

Салат готовий! Залишилося тільки красиво оформити і можна подавати до столу. Приклади простих новорічних прикрас для нього я покажу нижче. Для подачі можна використовувати кулінарні форми – квадратну, круглу. Просто кладемо її на плоске блюдо, перекладаємо у форму салат, злегка утрамбовувавши ложкою, а потім акуратно знімаємо.

Століття XXI. Яким він буде

Салат Олів’є — рецепти з фото, дуже смачні сучасні прочитання класики. У наше століття з чим тільки його не готують! Нижче ви побачите основні варіації на тему популярного в Росії страви.

З ковбасою зі свіжим огірком

Що входить:

• яйця – 3;
• свіжий огірок – 1;
• картопля – 1 бульба;
• ковбаса – 150гр;
• горошок – 3ст.л.;
• майонез – 2ст.л.;
• сіль – за смаком.

Відварну картоплю чистимо і нарізаємо кубиками на обробній дошці.

Свіжий огірок, ковбасу, а потім і зварені в круту курячі яйця нарізаємо аналогічно. Огірок перед нарізкою потрібно спробувати – відрізати «попку» і якщо гірчить – тонко зрізати шкірку. Зрізати її можна і у випадку, якщо вона дуже груба.

Викладаємо все в миску, додаємо майонез і горошок. Солимо за смаком. Перемішуємо.

Розкладаємо в порційні піали або у велику загальну салатницю, зверху прикрашаємо його зеленню петрушки.

З куркою і яблуком

Інгредієнти:

• яблуко – 1;
• відварна курка – 1 стегенце;
• картопля – 1;
• яйця – 2;
• горошок – 2ст.л.;
• майонез – 2ст.л.

Курячі яйця відварюємо, чистимо й нарізаємо.

Відварну картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо аналогічно.

М’ясо з курячого стегенця відокремлюємо від кістки і розбираємо руками на шматочки. Його, звичайно, можна замінити курячою грудкою.

Яблуко чистимо від шкірки і серцевинки, нарізаємо його як можна дрібніше.

Кладемо інгредієнти в миску, додаємо горошок і майонез.

Перемішуємо.

Потім перевертаємо миску на тарілку.

Рецепт з м’ясом

Можливо ви чули назва салату «Зимовий». Олів’є відрізняється від Зимового всього одним інгредієнтом – м’ясом. Зазвичай він готується з яловичиною.

Інгредієнти:

• яловичина – 80гр;
• яйця – 2шт;
• солоний огірок – 1шт;
• горошок – 2-3ст.л.;
• картопля – 1 (у мене половинка, т. к. бульба був великий);
• майонез.

Відварні курячі яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кубиками.

Відварну картоплю і солоний огірок нарізаємо такими ж кубиками.

Відварну яловичину можна нарізати, а можна розібрати руками на волокна.

З’єднуємо продукти в одній мисці. Додаємо до них майонез і горошок, добре перемішуємо.

Викладаємо готовий салат в салатник, зверху кладемо гілочку петрушки.

Автор: ЮлияМ

В наш час Олів’є часто готують навіть з морепродуктів:

• з креветками;
• з червоною рибою: з сьомгою, фореллю.

Цікава і більш вишукана заміна м’яса, а тим більше ковбасі – варений яловичий язик.

Салат і морепродуктів, і з мовою краще готувати зі свіжим огірком, а інші інгредієнти можна залишити без зміни.

Скільки Олів’є зберігається в холодильнику

Зберігати страву краще всього без майонезу. Заправлений він зберігається не більше 1 доби. Термін зберігання без заправки до 3 діб.

Його не можна заморожувати. Тобто заморозити-то, звичайно, можна, але є після розморожування – ні. Та ви і самі не станете цього робити. Картопля з морквою стануть як вата, огірки і горошок потечуть… Непривабливо, неапетитно і може виявитися шкідливим. Навіщо псувати смачне враження, залишене хорошим стравою!

Як прикрасити салат

Карвінг з овочів та фруктів — справа, звичайно, цікаве, але це швидше хобі і мистецтво. Вічно зайнятих домашнім господаркам прикрасити треба так, щоб було красиво, оригінально і просто. Тому пропоную на вибір кілька прикрас.

Сніговик з яйця

Пінгвіни з маслин, моркви з сиром всередині.

Салат у вигляді ялинки. Оформляється порційно у формі пірамідки, зверху кладуть гілочки кропу і зерна граната.

На цій оптимістичній ноті хочу побажати всім знайти «свій рецепт і приготувати свій найсмачніший Олів’є. Приємного всім апетиту!