Знаєте, я не буду радити який картоплю вибирати для приготування дерунів, тому що впевнена, що 99% тих, хто захоче їх зробити за нашими рецептами, не буде заморочуватися в пошуках «правильної» картоплі, а просто дістане ту, яка є у нього в будинку. Але деяку інформацію я все-таки напишу перед тим, як переходити безпосередньо до рецепту.
Зміст:
Хроніка, факти, коментарі
Класичний рецепт – деруни картопляні
Картопляні деруни з сиром
Деруни з гарбузом і квашеною капустою – покроковий рецепт з фото
Деруни, страва білоруської кухні, готують із сирої картоплі. Те, що можна приготувати з пюре – це картопляні оладки.
З фаршем, це вже зовсім інша історія. І називається вона в Білорусі «чаклуни».
На який тертці терти? А на будь! Комусь подобаються великі шматочки, з якими деруни густішим, але трохи розпатланим, а кому-то більш гладкі і однорідні. Через м’ясорубку пропустити я б не радила. На мій погляд вийде каша.
Що робити, щоб вони не темніли? Швидко смажити, не тягнути! Насправді існує кілька порад: додати смажену цибулю; сметану; трохи лимонного соку або кислоти; відразу ж посолити. Скажу чесно, не пробувала. Зазвичай я не смажу їх «тазиками», тому маса не встигати сильно потемніти.
Деруни не варто готувати з запасом. Смачні вони коли тільки що зі сковороди. Хрусткі і гарячі. Охолонувши, вони стають м’яким і значно втрачають у смаку.
Чим відрізняються деруни від дерунів? Нічим. Між ними немає ніякої різниці, хіба що географічної. Перші – це по-білоруськи, другі — по-українськи.
Ось і сьогодні у нас перший покроковий рецепт приготування з фото авторства людини виросла в Білорусі, а третій від корінний одеситки.
Класичний рецепт — деруни картопляні
Класичний, але і самий простий. У складі інгредієнтів тільки ті, без яких не може бути страви. Будемо дерти на тертці і смажити в сковороді з маслом.
Інгредієнти:
картопля – 1 кг;
яйце – 1шт;
борошно – 180г (6ст.л.);
сіль – за смаком:
мелений чорний перець – за смаком;
соняшникова олія – 1 стакан.
Як приготувати деруни з картоплі
Картоплю миємо, чистимо і ще раз промиваємо. Беремо тертці натираємо весь у велику глибоку миску. У мисці утворюється якась кількість соку. Його треба злити, при цьому масу додатково несильно отживаем руками, щоб вона стала більш сухою.
Розбиваємо яйце.
Кладемо сіль і перець.
Перемішуємо на перший раз.
Додаємо борошно.
Ретельно перемішуємо, щоб отримати однорідну масу.
У сковороду наливаємо масло. Щоб наші деруни не прилипали олії повинно бути досить багато, тобто смажаться вони майже у фритюрі, і воно повинно бути дуже добре розігріте (потім можна буде трохи зменшити). Причому, спочатку налийте приблизно 2/3 від зазначеної кількості, а потім потроху підливайте за необхідності.
Викладаємо тісто ложкою. Одна ложка – один драник. Товщина кожного не більше 5-7 міліметрів.
Коли вони добре підсмажаться з першого боку, перевертаємо і смажимо на другий.
Ось так, партіями, обсмажуємо все тісто. Щоб прибрати надлишки жиру, готові можна викладати на паперові рушники.
Як тільки всі будуть готові, відразу ж бігом до столу. А на ньому вже повинна стояти сметана. Традиційно деруни їдять зі сметаною, розтопленим вершковим маслом, топленим салом або мачанкою (це така м’ясна підлива – будь-яке м’ясо у густому борошняному соусі).
Автор: Вікторія С.
Картопляні деруни з сиром
По суті — це ще один нескладний спосіб приготування смаженої картоплі. Навіть простий твердий сир легко і швидко урізноманітнює звичне блюдо, яке можна подати і самостійно, і як гарнір до м’яса або риби.
Що потрібно:
картопля великий – 3 шт;
яйце – 1 шт.;
борошно — 2-3 ст. л.;
твердий сир – 200гр;
зелень, сіль, спеції — за смаком.
Як робити
Картоплю миємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Якщо у вас досить соковитий картоплю, то потрібно злити сік, що утворився, інакше тісто буде занадто рідким. У той же час саме в картопляному соку міститься крохмаль, який також допоможе зв’язати всі компоненти при смаженні, тому сильно старатися теж не потрібно. У терту картоплю розбиваємо яйце. Розмішуємо до однорідної маси.
У картопляну масу невеликими порціями вводимо борошно, добре перемішуємо.
Додаємо дрібно нарубану зелень петрушки. Ще раз добре перемішуємо, щоб не залишилося грудочок борошна.
Викладаємо отриману масу на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Розрівнюємо, щоб деруни не були занадто товстими і добре просмажаться.
Обсмажуємо на середньому вогні з одного боку 2-3 хвилини.
Перевертаємо. Ту сторону, що вже обсмажена, присипаємо тертим сиром. Поки смажиться друга сторона, сир встигне розтанути.
Готові сирні деруни подаємо з часниковим соусом в гарячому вигляді.
Автор: Agent J
Деруни з гарбузом і квашеною капустою – покроковий рецепт з фото
Дивно, але факт, квашена капуста корисніше, ніж свіжа. Після заквашування кількість багатьох вітамінів в ній збільшується. Сьогодні хочу запропонувати оригінальні овочеві деруни з квашеною капустою.
Склад:
квашена капуста – 150гр;
гарбуз 150 – гр;
картопля — 3-4 шт.;
болгарський перець — 1 шт.;
часник – 2-3 зубчики;
мелений перець – за смаком;
сіль – за смаком;
борошно — 2 ст. л.;
куряче яйце — 1 шт.;
рослинна олія для смаження.
Як приготувати
Квашену капусту можна брати як звичайну, так і з різними додатковими інгредієнтами (кмин, яблуко, морква). Віджимаємо її від рідини.
Солодку і ароматну гарбуз чистимо від шкірки, після чого натираємо на крупній тертці.
Якщо капуста довга, то ріжемо подрібніше.
У глибоку миску кладемо капусту, гарбуз, нарізаний соломкою болгарський перець.
Картопля середніх розмірів чистимо і натираємо на тертці, додаємо до інших овочів. Для таких драніков пропорцію овочів можна регулювати по своєму смаку.
До овочевої маси додаємо яйце і кілька ложок борошна. Кидаємо по дрібці солі і меленого перцю. Видавлюємо кілька зубчиків часнику для пікантності.
Перемішуємо масу і відразу приступайте до обсмажуванню драніков, щоб овочі не встигли випустити багато соку.
На сковороді добре прогріваємо рафінована олія, деруни відсаджуємо столовою ложкою. На невеликому вогні, щоб деруни встигали всередині приготуватися, обсмажуємо з двох сторін. Прибрати зайвий жир з готових дерунів допоможуть паперові рушники, перекладаємо їх на рушники на кілька хвилин.
Чудовим соусом для овочевих драніков з квашеною капустою буде домашня сметана або густий натуральний йогурт. Подавайте деруни теплими, прикрашайте свіжою зеленню і обов’язково покладіть жменю квашеної капусти, щоб позначити її наявність в готовому блюді.
Приємного апетиту! Вам вже захотілося посмажити драничков?
По суті — це ще один нескладний спосіб приготування смаженої картоплі. Навіть простий твердий сир легко і швидко урізноманітнює звичне блюдо, яке можна подати і самостійно, і як гарнір до м’яса або риби.
Дивно, але факт, квашена капуста корисніше, ніж свіжа. Після заквашування кількість багатьох вітамінів в ній збільшується. Сьогодні хочу запропонувати оригінальні овочеві деруни з квашеною капустою.
