Готуємо суп гороховий, три рецепта: зі свининою, яловичиною і з фрикадельками

Як зрозуміло з назви, основним компонентом нашого супу буде горох. А чи знаєте ви, що його почали вирощувати ще 500 років до нашої ери на всій території Греції? А з часом культура перекочувала до нас і в Стародавній Русі часто варили горохову юшку, яка поступово трансформувалася у сучасний аналог – гороховий суп, приготуванням якої ми і займемося сьогодні.

Зміст:

Але для початку трохи теорії, скільки варити горох і яким має бути його кількість. Бо як кулінарія — це свого роду хімія і щоб результат був смачним потрібна правильна формула, тобто рецепт.

Як зварити суп гороховий, щоб розварився горох

Приступаючи до приготування, ви, швидше за все, добре собі уявляєте який саме суп ви хочете отримати – з густою наваристою гущею – або прозорий з цілими горошинками. Як відомо, є кілька варіантів гороху для супу – цілий, колотий і свіжий (свіжозамороженої або консервований). Давайте розглянемо, що буде якщо взяти якийсь з них.

Використання свіжого варіанта дасть вам просто овочевий суп, без звичного нам горохового аромату і абсолютно не схожий на той, який ми будемо сьогодні готувати.

Цілісний горох потрібно довше варити і при цьому він насилу розварюється, на дні залишаються невеликі залишки оболонки, та й смак у нього дещо інший. Якщо захочете спробувати такий варіант – окремо відваріть його заздалегідь і потім подрібніть вже готовий блендером.

Ідеальний варіант – колотий горох, саме він вариться швидше всього. Для того, щоб приготувати його швидше, можна попередньо замачить в середньому на 8-12 годин. Ідеальний варіант це тепла вода 12-17 градусів, і час очікування 8-10 годин. Що стосується кількості, то я зазвичай на каструлю ємністю 3,5 літра беру 200 грам сухого гороху.

Можна приготувати і без замочування, про це ми розповімо далі в першому рецепті.

Гороховий суп: класичний рецепт з фото покроково

Це найпростіший, звичний і тому традиційний рецепт у нашій родині. Незважаючи на те, що часу вариться він досить довго (більше 2-х годин), з них активного часу стояння біля плити не так вже й багато. До того ж не треба напередодні замочувати горох. Я, наприклад, про це постійно забуваю і згадую тільки коли на наступний день хапаюся за каструлю. Не дивлячись на це, горох виходить разваристый, майже як пюре і все це завдяки правильному способу приготування. На ньому я і хочу зупинитися докладніше в свій рецепт з покроковими фото.

Інгредієнти на каструлю 3 л:

• свинина (кісточки, грудинка) – 500гр;
• сухий горох – 200гр;
• картопля – 3-4шт.;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• копчена ковбаса – 2-3 пластику;
• томатна паста – 1 год.л.;
• рослинне масло – 1ст.л.;
• лавровий лист – 1шт;
• сіль – 1 год.л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Як варити гороховий суп з м’ясом

М’ясо на кості моєму, кладемо в каструлю, наливаємо воду.

Горох перебираємо, прибираємо сміття і неякісні горошини.

Доводимо до кипіння, трохи прикривши кришку.

На поверхні з’являється піна.

Шумівкою прибираємо її, роблячи це максимально ретельно, від цього залежить прозорість супу.

Кладемо горох і варимо на повільному вогні, поки він не стане м’яким. Але ще не розвариться. У залежності від якості самого гороху нам потрібно від 25 хвилин до 1 години.

Картоплю нарізаємо соломкою або хто як звик. Додаємо в суп.

Морква подрібнюємо – тремо на крупній тертці.

Цибулю нарізаємо кубиком.

Ковбасу ріжемо дуже дрібно. Для наших цілей краще взяти сорт з дрібно нарізаним салом. Також добре підходить копчений бекон.

На сковороду наливаємо масло, прогріваємо і обсмажуємо цибулю і моркву разом з ковбасою.

Кладемо томат і тушкуємо все разом 5 хвилин.

Заправляємо обсмаженими овочами. Солимо і перчимо.

Варимо до м’якості картоплі. Горох за цей час розвариться майже повністю. І, до речі, якщо ви приготуєте не на один раз, то на наступний день, коли дістанете каструлю з холодильника, то побачите в ній практично горохову кашу, а не суп. Не лякайтеся. Це нормально. Так веде себе добре разварившийся горох в холодному вигляді. Після розігріву на повільному вогні ви знову отримаєте перше блюдо — густе і наваристое, але все ж перше, а не кашу.

Гороховий суп з яловичиною

Густий і смачний гороховий суп — прекрасне блюдо для подачі на обід за сімейним столом! Рецепт приготування досить простий і безхитрісний. Але це ніяк не відбивається на якості супу, який виходить в результаті! Страва має яскравий смак і чудовий аромат. Вони сподобаються вам і вашим домочадцям, а деякі, можливо згадають дитинство і той суп, який їли в дитячому садку. Щоб блюдо вийшло на славу, варто запам’ятати кілька маленьких секретів приготування: 1) смак стане набагато яскравішим, якщо в нього в кінці варіння додати трохи зелені петрушки або кропу; 2) яловичий бульйон буде набагато смачніше і ароматні при використанні м’яса на кісточці.

Інгредієнти:

• яловичина на кістці — 300 г;
• картопля — 5-6 шт.;
• морква — 1 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• горох колотий — 0,3 ст.;
• кухонна сіль — 1 ст. л. або по смаку;
• універсальна приправа — 1 ч. л.;
• лавровий лист — 1-2 шт.;
• зелень — за смаком;
• вода — 2,6 л.

Приготування

Для початку необхідно вибираємо підходящий шматок м’яса і моєму його під струменем проточної води. Процедуру слід виконувати до тих пір, поки рідина не перестане забарвлюватися в червоний колір. Наливаємо потрібну кількість чистої води в каструлю і кладемо в неї м’ясо. Ставимо на середній вогонь, після закипання знімаємо піну, яка утворилася.

Горох ретельно промиваємо і видаляємо з нього все непотрібне. Кладемо в киплячу в каструлі рідина. Варимо близько години на середньому вогні, під кришкою.

Після закінчення години м’ясо виймаємо з бульйону і нарізаємо на невеликі шматочки, попередньо видаливши з нього кістку. М’ясні шматочки знову опускаємо в бульйон.

Морква середнього розміру ретельно миємо й натираємо на дрібній тертці. Додаємо в суп.

Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, а потім дрібно нарізаємо. Відправляємо в каструлю до решти інгредієнтів.

Тепер настала черга картоплі. Чистимо і потім нарізаємо скибочками або у вигляді кубиків. Опускаємо киплячу рідину.

Через 15-20 хвилин після картоплі кладемо необхідну кількість солі, трохи приправи для поліпшення кольору і смаку, а також лаврушку.

В останню чергу додаємо трохи ароматної зелені петрушки або кропу. Варимо ще 10 хвилин, а потім знімаємо з плити.

Автор: Марина

Гороховий суп з фрикадельками

Такий суп готуватися набагато швидше, ніж з м’ясом. А для фрикадельок можете взяти будь-м’ясний фарш, переважний домашній. Більш дієтичний варіант буде, якщо приготувати фрикадельки з курячого філе, а картопля замінити коренем селери.

Інгредієнти на 6 порцій:

• м’ясний фарш – 300гр;
• горох – 150гр;
• картопля – 2-3шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• масло – 1-2ст.л.;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком;
• спеції для м’яса – 0,5 ч. л.

Як зварити смачний гороховий суп з фрикадельками

Замочуємо Горох заздалегідь – ввечері, напередодні. А вже вранці приступаємо до приготування. Вливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння.

Насипаємо попередньо замочений горох в каструлю. Варимо на середньому вогні 15 хвилин або до м’якості гороху.

Розігріваємо сковороду, вливаємо олію. Обсмажуємо до золотистого кольору морква і цибуля.

Картопля очищаємо, ріжемо шматочками.

Готуємо фрикадельки: у фарш додаємо сіль, перець і спеції для м’яса. Перемішуємо і трохи відбиваємо. Вологими руками формуем фрикадельки.

Для аромату можна додати перець, лавровий лист або зелень.

Подавати добре з зажаристыми грінками або сухариками, хто любить їх з білого хліба, хтось із чорного.

Варіантів приготування горохового супу маса, сьогодні я перерахувала всього кілька. Раніше я вже давала рецепт з копченими реберцями та мисливськими ковбасками, а ще готують з рибою і навіть без м’яса.

Приємного апетиту!