Один з споконвічний російських супів, який любили раніше, люблять його і зараз. Хоча багато вироблені борщі в окрему страву і не відносять їх у супів. Але для нас це саме перше блюдо, смачне і наваристое. А секрет щей полягає саме в наварії, який утворюється від хорошого м’ясного бульйону. Причому він може бути різним, як класичний для наших днів на свинині, яловичині або курці, так і більш екзотичний для сучасних кухонь – з качкою, гусаком, індичкою. Вибір за вами. Головне це добре і правильно варити м’ясо, щоб отримати світлий, насичений бульйон і потім на його основі зварити самі смачні щі. Саме вони – предмет сьогоднішньої добірки покрокових рецептів з фото.
Це страва підходить як для господинь з великим кулінарним досвідом, так і для новачків. Досить слідувати інструкції, щоб щі вийшли апетитними, дивно красивими і наваристими. До цієї страви ідеально підходять сметана і свіжий хрусткий хліб!
Інгредієнти:
м’ясо (можна з кісткою) — 400 г;
картопля — 5-7 шт.;
капуста — 200 г;
морква — 1 шт.;
цибуля ріпчаста — 1 шт.;
рослинна олія — 2 ст. л.;
томатна паста — 1, 5 ст. л.;
сіль поварена — 1-1,5 ст. л.;
лавровий лист — 2 шт.;
універсальна приправа (або для супу) — 1 ч. л.;
петрушка — за смаком;
вода питна — 2,5 л.
Смачні щі: рецепт з фото
Для приготування щів беремо відповідний по вазі шматок м’яса і ретельно його вимити. Якщо це м’якоть, то її слід нарізати у вигляді невеликих кубиків і опустити в каструлю з водою. Кость можна покласти цілком. Ставимо каструлю на середній вогонь і чекаємо, поки рідина закипить. Після цього з поверхні знімаємо піну, яка утворилася. Після закипання варимо м’ясо 40-50 хвилин.
У цей час чистимо невелику цибулину і дрібно рубаємо. Моркву миємо під краном, після чого подрібнюємо з використанням великої терки. Овочі з’єднуємо в сковороді, додаємо до них рослинне масло.
Обсмажуємо подрібнені цибулю і моркву на повільному вогні. Коли вони стануть м’якими, у сковороду додаємо вказану кількість томатної пасти, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
Далі займаємося підготовкою свіжої білокачанної капусти. Її нарізаємо тонкою соломкою, використовуючи при цьому гострий кухонний ніж. Капусту додаємо в каструлю через вказаний час після закипання бульйону з м’ясом (40-50 хвилин).
Після цього чистимо кілька картоплин і нарізаємо їх у вигляді скибочок. Додаємо в борщ після того, як бульйон з капустою знову закипить.
Відразу ж відправляємо в каструлю обсмажені цибулю і моркву з томатною пастою.
Через 15 хвилин солимо щі. Кладемо приправу і лавровий лист.
Зелень петрушки дрібно рубаємо і насипаємо в щі. Якщо не любите петрушку, можете сміливо замінити її на кріп. Результат вийде нітрохи не гірше! Тепер блюдо залишається тільки довести до готовності – м’якості картоплі і капусти.
Автор: Марина
Щи зі свіжої капусти з куркою
Особливості цього рецепту – по-перше, курячий бульйон, по-друге, капусту та інші овочі ми не будемо звично шаткувати ножем, замість цього ми подрібнити їх блендером, по-третє, свіжу капусту ми змішаємо з квашеною. Кількість продуктів, зазначене у рецепті, досить велика, їх вистачить на каструлю ємністю 5л.
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
курячий бульйон — 4л;
капуста свіжа — 250г;
капуста квашена — 250г;
морква — 1шт;
картопля — 160г;
пшенична крупа — 3ст.л.;
цибуля — 1шт;
часник – 1 зубчик;
цукор — 1ч.л.;
кетчуп — 2 ст. л.;
сіль, перець, паприка за смаком.
Процес приготування
Нарізаємо картоплю невеликими шматочками.
Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і кладемо в нього картоплю.
Насипаємо крупу (для цього супу підійде не тільки пшенична крупа, а і рис, булгур або пшоно).
Дрібно нарізаємо цибулину.
Відправляємо його на сковорідку, попередньо наливши столову ложку рослинної олії.
Подрібнюємо в блендері моркву, але можна і натерти на крупній тертці.
Відправляємо моркву на сковорідку.
Подрібнюємо свіжу капусту.
Додаємо на сковороду до моркви і цибулі.
Обсмажуємо овочі на пару хвилин.
Подрібнюємо точно також і квашену капусту.
Відправляємо її на сковороду, додаємо 1 чайну ложку цукру (якщо капуста дуже кисла, то цукор можна не класти).
Кладемо паприку, перець мелений чорний, можна трохи червоного перцю.
Часник пропускаємо через прес.
Додаємо кетчуп або будь-який інший томат (пасту, свіжий помідор і т. д.) і тушкуємо все ще декілька хвилин, помішуючи.
Перекладаємо підготовлені овочі в суп.
Курку, на якій варився бульйон, можна дрібно нарізати і теж додати в каструлю.
Солимо в самому кінці.
Додаємо дрібно нарубану зелень і щі можна подавати.
Автор: Ірина
Щі з свіжої капусти в мультиварці
В мультиварці можна готувати все… або майже все. У всякому разі щі точно. В мультиварці виходять смачні наваристі домашні щі. Готувати їх ми будемо на свинині, додамо прянощів, свіжої зелені і сметану.
Що нам знадобиться:
свинина м’якоть – 300гр;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля – 2 бульби;
капуста білокачанна – 300гр;
тому. паста – 1 ст. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
запашний перець горошком – 2шт.;
хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
сіль;
рослинне масло – 2ст.л.
Як варити щі в мультиварці
Свинину нарізаємо кубиками розміром приблизно 2см на 2см.
Моркву натираємо на крупно тертці.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
Капусту ріжемо соломкою.
У чашу наливаємо 2 столові ложки масла.
Встановлюємо режим «Смаження» (або «Плов» для тих моделей, у яких немає можливості смаження). Чекаємо коли олія нагріється.
Кладемо м’ясо.
Обсмажуємо до побіління, протягом 5-10 хвилин. Кладемо цибулю.
Смажимо ще 5 хвилин, помішуючи.
Закладаємо в чашу морквину.
Знову обсмажуємо м’ясо з овочами 15 хвилин.
Додаємо капусту. Тушкуємо 10 хвилин.
Капуста повинна стаття м’якою. Настав час додати томат.
Продовжуючи гасити овочі з м’ясом, нарізаємо картоплю кубиками.
Кладемо в чашу.
Насипаємо хмелі-сунелі, перець горошком і кладемо лаврушку.
Солимо за смаком.
Наливаємо 1,5-2 літра води (залежить від того, чи любите ви густі супи чи ні). Пробуємо на сіль, при необхідності досолює.
Вимикаємо режим «Смаження» (або «Плов»). Включаємо «Суп» або «Гасіння». Час виставляємо 50 хвилин.
У готові щи кладемо дрібно нарубану зелень, при подачі заправляємо сметаною.
Автор: Milena
Щі з бараниною без засмажки
Щі без засмажки — це більш корисний варіант приготування традиційної української страви. Такі щи ідеально підійдуть тим, хто дотримується правильного харчування та є прихильником здорового способу життя. Блюдо виходить зовсім не жирним, але дуже ароматним і смачним. Воно прекрасно підійде як дорослим, так і дітям!
Кілька корисних порад:
зелень додавати не обов’язково, але саме вона дає незабутній смак і аромат готовому блюду;
для цих щей підійде універсальна приправа або ті спеції, що призначені для приготування супів;
за бажанням в такі щи для підсилення смаку можна додати подрібнений помідор;
перед додаванням у бульйон овочів м’ясо необхідно вийняти, зняти з кісточки, розрізати на невеликі шматки і знову відправити в приготоване блюдо.
Інгредієнти:
баранина з кісткою — 400 г;
капуста — 200 г;
картопля — 5-6 шт.;
цибуля ріпчаста — 1 шт.;
морква — 1 шт.;
сіль — 1 ст. л. або по смаку;
універсальна приправа — 1 ч. л.;
лавровий лист — 1-2 шт.;
зелень — за смаком;
вода — 2,5-2,6 л.
Приготування щів із свіжої капусти з картоплею
Беремо шматок баранини з кісткою. Ретельно миємо його, а потім кладемо в каструлю, додавши достатню кількість води. Обсяг моєї каструлі для приготування — 3 літри. Ставимо на середній вогонь. Дочекавшись закипання, знімаємо піну з поверхні. Варимо баранину не менше години. Потім її можна вийняти, видалити кісточку і м’якоть наріжемо невеликими шматочками.
Поки вариться м’ясо, можна неспішно підготувати всі овочі очистити і подрібнити підходящим способом. В першу чергу шаткуємо капусту. Додаємо її в щі через годину після закипання м’яса в бульйоні.
Моєму морква середнього розміру, а потім дрібно натираємо. Відправляємо в каструлю.
Очищаємо від лушпиння велику цибулину, дрібно нарізаємо ножем, а потім кладемо до решти інгредієнтів. Даємо закипіти.
В цей час чистимо картоплю, нарізаємо кубиками або брусочками, як вам подобається. Додаємо в борщ і варимо близько 20 хвилин.
Тепер пора посолити і покласти трохи ароматною універсальної приправи, а також пару лаврових листів.
Якщо ви хочете поліпшити смак щей без засмажки ароматною зеленню, то її слід покласти в останню чергу. Після цього варити страву ще 10-15 хвилин. Визначити готовність можна за станом картоплі. Він повинен бути м’яким. Якщо – так, то вимикаємо і подаємо щі до столу.
Особливості цього рецепту – по-перше, курячий бульйон, по-друге, капусту та інші овочі ми не будемо звично шаткувати ножем, замість цього ми подрібнити їх блендером, по-третє, свіжу капусту ми змішаємо з квашеною. Кількість продуктів, зазначене у рецепті, досить велика, їх вистачить на каструлю ємністю 5л.
В мультиварці можна готувати все… або майже все. У всякому разі щі точно. В мультиварці виходять смачні наваристі домашні щі. Готувати їх ми будемо на свинині, додамо прянощів, свіжої зелені і сметану.
Щі без засмажки — це більш корисний варіант приготування традиційної української страви. Такі щи ідеально підійдуть тим, хто дотримується правильного харчування та є прихильником здорового способу життя. Блюдо виходить зовсім не жирним, але дуже ароматним і смачним. Воно прекрасно підійде як дорослим, так і дітям!
