Навесні з усіх молодих овочів (або зелені?) одним з перших з’являється щавель. Хтось купує його на ринку в бабусь, хтось знаходить на полицях у магазині, у кого-то він росте на дачі чи на городі. Змучений нарзаном зимовим холодом організм хоче чогось свіженького, зелененького, з вітамінами. І ось він – перша свіжа зелень – щавель. Одне з найбільш популярних страв, до складу якого він входить – це суп або, як його ще називають, зелений борщ. Його-то ми і будемо готувати. Буде два рецепту, вони схожі, в обох буде присутній ще один важливий компонент борщу – яйце, а головна відмінність полягає не тільки в автора і виконавця рецепта, а в м’ясі. У першому випадку буде свинина, а в другому тушонка яловича.
Як ви помітили у ньому буде присутня ще одна зеленушка – черемша. Вона теж рання і з’являється у продажу так само ранньою весною. Якщо її у вас немає – нічого страшного, замініть її на пару зубчиків часнику, адже черемша – це щось типу дикого часнику і є.
Інгредієнти:
свинина – 250гр;,
цибуля – 2шт;
морква – 2шт;
картопля – 6 шт;
черемша – 7шт;
щавель – 1 середній пучок;
кріп – 0,5 пучка;
петрушка – 0,5 пучка;
яйця – 3шт;
масло вершкове – 30г;
сметана або майонез для заправки.
Як варити зелений борщ зі щавлем і яйцем
М’якоть свинини нарізаємо шматочками, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо варитися на плиту. Коли бульйон закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, кладемо в каструлю сіль і цілу четвертинку цибулини.
Що залишився лук очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком.
Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці.
Після того, як бульйон повариться протягом 45 хвилин, луки виловлюємо і викидаємо. Свою справу він вже зробив. Промитий, очищену картоплю нарізаємо кубиками. Кладемо в каструлю.
Черемшу промиваємо та нарізаємо дрібно. Якщо готуєте зелений борщ без неї, то почистіть і пропустіть через прес звичайний часник.
Щавель теж промиваємо і дрібно шаткуємо.
Кладемо зелень в борщ.
Кріп з петрушкою дрібно рубаємо ножем, кладемо в борщ.
Яйця відварюємо круто окремо, потім остуджуємо і ріжемо кубиками.
Додаємо в каструлю яйця. Додаємо вершкове масло і відключаємо вогонь.
Подавати можна зі сметаною або майонезом.
Автор: infigirl
Борщ з щавлю — рецепт на тушенке
На наш сімейний смак найсмачніший щавлевий борщ виходить саме на тушенке. Пробувала я варити на звичайному м’ясному бульйоні, але все-таки на тушенке смачніше, причому на яловичої. Звичайно, краще купувати якісну. З перевірених нами – це Улан-уденська (БМП), білоруська і краснодарська агрокомплекс (це не реклама!).
Що нам знадобиться на каструлю 3 л:
тушонка — 1 банка;
картопля – 4-5шт;
щавель – пучок;
цибуля – 0,5 шт;
морква – 0,5 шт;
яйця – 2шт;
сіль – 1 год.л.;
рослинне масло – 1ст.л.
Як приготувати борщ з щавлю
Підготуємо овочі. Моркву чистимо і натираємо на тертці. Цибулю ріжемо кубиками.
Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо шматочками.
Кладемо в каструлю з холодною водою картоплю. Ставимо варитися. Коли він закипить, з’явиться піна – це крохмаль. Знімаємо його шумівкою. Кладемо сіль, вогонь зменшуємо і прикриваємо кришкою.
Тим часом щавель промиваємо, відрізаємо стеблинки. Вони жорсткі і коли трапляються в борщі – це не смачно.
Потім нарізаємо ножем як на фото нижче.
У сковорідку наливаємо олію, трохи нагріваємо і викладаємо моркву з цибулею. Обсмажуємо на помірному вогні до м’якості.
Тушонку з банки перекладаємо в тарілку і розминаємо її виделкою. Попутно видаляємо все, що може не сподобається (плівки, жилки тощо).
Додаємо в каструлю тушонку і «зажарку» — морква з цибулею. Перемішуємо, пробуємо на сіль, при необхідності додаємо.
Варимо 10 хвилин, додаємо щавель. Він готується дуже швидко, довго варити його не потрібно, інакше ви його потім у борщ не знайдете. Пара хвилин і все.
Кладемо яйця і вимикаємо.
Подавати борщ до столу можна зі сметаною, майонезом або просто прикрасити гуртком вареного яйця.
На наш сімейний смак найсмачніший щавлевий борщ виходить саме на тушенке. Пробувала я варити на звичайному м’ясному бульйоні, але все-таки на тушенке смачніше, причому на яловичої. Звичайно, краще купувати якісну. З перевірених нами – це Улан-уденська (БМП), білоруська і краснодарська агрокомплекс (це не реклама!).
