Борщ — страва, з яким кожен знайомий не з чуток. Багато людей віддають перевагу іншим видам супів. Якщо рецепти деяких з них придумали зовсім недавно, то борщ заслужив велику популярність ще в часи селянства. Напевно, все тому що для його приготування не треба шукати заморських інгреді…
Борщ — страва, з яким кожен знайомий не з чуток. Багато людей віддають перевагу іншим видам супів. Якщо рецепти деяких з них придумали зовсім недавно, то борщ заслужив велику популярність ще в часи селянства. Напевно, все тому що для його приготування не треба шукати заморських інгредієнти, досить на хвилинку заглянути в город — і всі необхідні продукти опиняться на столі. Свіжа буряк, морква, картопелька, капуста, цибуля — прості овочі, з яких можна приготувати дивно смачну і поживну їжу. Ну а якщо рецепт додати жирні і м\’ясисті реберця, та ще й копчені, то вийде ароматний, наваристий і смачний борщ із копченими реберцями.
Ця страва може стати улюбленим у ваших рідних
Кожна господиня, швидше за все, не раз готувала борщ, в деяких сім\’ях навіть існує звичай, що він повинен бути на столі хоч раз у тиждень. При цьому у кожного він виходить різним. Деякі воліють додавати свіжу капусту, інші — квашену, хто любить борщ зі спеціями, а хтось-тільки натуральні продукти. Рецептів приготування борщу існує велика кількість, тому і смаки різні. Не лише окремо взята господиня готує борщ за власним смаком — у багатьох країн є власний рецепт з додавання якоїсь родзинки, відомою лише їм. У Німеччині, Франції, Польщі, Україні, Узбекистані, Росії та інших країнах в борщ додають який-небудь інгредієнт, що робить його особливим і дуже смачним.
Копчені реберця в борщі
Незважаючи на величезну кількість найрізноманітніших рецептів борщу, технологія його приготування залишається практично однаковою. Якщо хтось любить пісний і нежирний борщ, то готується він на одних овочах. Деякі не уявляють собі страву без м\’яса, тоді в першу чергу потрібно приготувати м\’ясо, а потім починати готувати овочі.
Багато сучасні господині зуміли дещо урізноманітнити смак звичайного борщу, вирішивши готувати його на копчених реберцях, грудинці або інших копченостях. Погодьтеся, такі варіанти цілком розумні і навіть економні. Наприклад, після свята чи неділі завжди залишаються якісь копченості, грудинка, ковбаса, після пікніка — копчені реберця. Не викидати ж такі продукти, а є на другий день просто не хочеться, на третій або четвертий день вони і зовсім стануть неїстівними. Зате для додавання в перше страву як раз зійдуть, а борщ вийде смачним, наваристим і дуже апетитним.
Технологія приготування
Для готування борщу з копчених реберець необхідно підготувати:
Коли всі складові зібрані, можна приступати до процесу приготування страви . Попередньо ставлять розігріватися каструлю з водою 2/3 об\’єму. Потім в неї додають 2 очищені цілі цибулини. Чекають, поки закипить вода, і за цей час готують морквину. Її натирають на крупній тертці або нарізають смужками невеликого розміру, таким же чином готують буряк. Коли вода закипить, кладуть у каструлю промиті копчені реберця. Дають всім інгредієнтам добре прокипіти і тільки після цього кладуть моркву і буряк, попередньо вийнявши з води цибулини.
Поки все складові варяться і киплять у воді, готується капуста. Її можна брати свіжу або «стару». Капуста готується просто — шинкуется і кладуть в каструлю. Коли реберця добре проварятся, борщ наповниться копченим ароматом, їх виймають, поки кісточки не розварилися і не розсипалися. Далі нарізається кубиками картопля і відправляється в воду, за нею — подрібнена зелень, сіль, інші приправи і томатна паста. М\’ясо з реберець можна зняти, порізати і теж покласти в борщ.
Деякі, щоб зробити борщ більш ситним, додають куряче м\’ясо , пісну або звичайну яловичину, свинину з овочів кладуть корінь петрушки або селери. Для більшого аромату можна покласти трохи часнику, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, чабер, оливкова олія, різні спеції.
Додаємо в блюдо грудинку і копченості
Для готування борщу з копченою грудинкою дотримуються технології приготування страви з копченими реберцями. Правда, можна замість або разом з копченою грудинкою додати ковбасу і яловичину, буряковий квас.
У рецепті приготування борщу з грудинкою є своя таємниця. Деякі овочі обсмажити, а саме цибулю, потім разом з ним буряки тушкують, додаючи в пережарку трохи бульйону з м\’яса. Обжариваемые інгредієнти додають практично в самому кінці. Крім усього, подрібнені зелень і часник змішуються в окремій посудині і кладуть у страву хвилин за 10 до кінця варіння.
Для готування ситного і апетитного борщу з копченостями потрібно купити кілька видів м\’яса:
Овочі, зелень і спеції — такі ж, як і для страви з копченими реберцями або грудинкою. Правда, можна додати помідори, болгарський перець, гвоздику, лимонний сік і інші спеції, які знайдуться на кухонній полиці. Далі йде процес приготування.
М\’ясо крупно нарізають, заливають холодною водою і проварюється у воді на повільному вогні. Найцікавіше полягає в готуванні м\’яса . Воно має варитися досить довго. Якщо його зварити швидко, то смак буде мати не сам борщ, а м\’ясо. Саме м\’ясо повинно наситити смаком страва.
Перед відправкою в каструлю копченості потрібно нашаткувати і обсмажити, і тільки потім додати до проваренному м\’яса. Далі черга за овочами. Їх один за іншим нарізають і кладуть в каструлю. Можна овочі попередньо пересмажити на вогні, але це за бажанням господині. До закінчення варіння доводять борщ до необхідного смаку, додаючи спеції і сіль.
Нюанси варіння борщу з копченостями
Кожна господиня по-своєму знає, як готувати борщ з копченостями, і їй навряд чи знадобляться вищеописані рецепти. Але ті, хто тільки буде пробувати його готувати, повинні взяти на замітку: у приготуванні цієї страви є деякі правила , які потрібно дотримуватися, щоб результат порадував всю сім\’ю.
Так от, треба пам\’ятати, що при варінні м\’яса необхідно стежити за водою. По мірі википання доливати, шумок від м\’яса зайвий жир на поверхні води треба знімати шумівкою. Не рекомендується поспішати з варінням м\’яса: нехай воно провариться як можна довше, але звичайне, а не копчене. Таким чином, борщ вийде більш апетитним і ситним.
Щоб свіжа зелень не втратила колір, додають її за пару хвилин до закінчення готування. Крім усього, борщ буде більш смачним, якщо він постоїть кілька годин. В якості приправи в тарілку з борщем кладуть ложку сметани, яка додасть йому своєрідний і більш приємний смак.
