Копчення м\’яса є одним із способів приготування їжі, яка порадує не тільки своїм прекрасним ароматом, але і смаком. Практично всі частини туші використовують для гарячого копчення . Дим — це невід\’ємна частина процедури. Необхідний вірний спосіб підготовки м\’яса до копчення. Як? Це зро…
Копчення м\’яса є одним із способів приготування їжі, яка порадує не тільки своїм прекрасним ароматом, але і смаком. Практично всі частини туші використовують для гарячого копчення . Дим — це невід\’ємна частина процедури. Необхідний вірний спосіб підготовки м\’яса до копчення. Як? Це зробити легко!
Для приготування цієї страви вам знадобляться продукти:
Починати треба з приготування розсолу і натирання м\’яса спеціями . Для цього потрібно попередньо змішати сіль, цукор, перець, паприку і часник.
У воді, доведену до кипіння розчинити сіль, цукор і перець. Кип\’ятіння проводити протягом 15-20 хвилин. Після охолодження — заповнити розсолом м\’ясо. Після цього можна залишити відстоюватися на кілька днів у прохолодне місце.
По проходженню 2-3 днів необхідно злити розсіл, а сам продукт слід замочити в холодній воді на половину доби. Потім піддати сушінню. Обробку потрібно проводити холодним способом у коптильні для холодного копчення . Температура диму не повинна перевищувати 25-35 градусів. Завершальний етап — підвісити свинину в добре провітрюваній кімнаті для повної просушки на 6-7 днів.
Копчення можна здійснити відразу, проте для отримання більш глибокого і насиченого смаку необхідно дати м\’ясу промаринуватися в районі 4 годин або навіть цілу ніч.
Коптильня на підставці
При появі вугілля обов\’язково перевірити наявність диму, який і надає дивовижний смак. Для утворення диму в коптильні потрібно використовувати гілочки, тирсу, тріски і листочки спеціальних порід дерев. Може добре підійти бук, осика, ясен, дуб, вільха. Особливий аромат, тонкий смак і потрібний колір додасть деревина вишні, груші, абрикоса, яблуні. М\’ясо поміщаємо в коптильню. Коптять протягом 3-4 годин при температурі 120-130 градусів. Якщо кілька шматків, краще всього їх міняти місцями, для однаковою прожарювання. Іноді при цій процедурі під сам продукт часто подлаживают фольгу, в якій збирається сік.
Для зволоження інколи поливають пивом. При готовності продукт зменшується в розмірі і стає ніжним.
Якщо при копченні погано стежити за станом продукту, то можна отримати темно-коричневу головешку, що має різкий запах і сильно виражений кисло-солодкий смак, що може несприятливо позначитися на вашому здоров\’ї. Навіть може проявитися огиду не тільки на процес гарячого копчення свинини , але і на інші копченості і притому на довгий час. Це перевірено! Тому добре слідкуйте за м\’ясом. Копчення — не тільки дуже цікаве заняття, але і смачне.
