Копчена гуска — це справжній делікатес, який прикрасить не тільки Новорічне свято, але і будь-який інший. Для приготування на Різдвяні свята гусей починали заготовляти на початку зими — як тільки випаде перший сніг. Цей період вважається ідеальним для гусака — у них багато м\’яса і достат…
Копчена гуска — це справжній делікатес, який прикрасить не тільки Новорічне свято, але і будь-який інший. Для приготування на Різдвяні свята гусей починали заготовляти на початку зими — як тільки випаде перший сніг. Цей період вважається ідеальним для гусака — у них багато м\’яса і достатньо жиру. Як коптити гусака правильно в домашніх умовах читайте нижче.
Трохи з історії
Зараз достеменно невідомо, в якому періоді існування людської цивілізації зародилося копчення. Археологи стверджують, що цим мистецтвом володів ще людина епохи палеоліту. Наскельна живопис, изучавшаяся вченими, зображала процес, що нагадує копчення сирого м\’яса .
Спочатку за допомогою вогнища і диму обробляли тільки м\’ясо. У більш пізні періоди додалися птиця, риба, а в наш час повсюдно коптять сир і овочі. Але залишаються звичними копченості з м\’яса і птахи.
Як коптять гусей: рецептура і способи (холодний, гарячий)
Продукти копчення сьогодні не є дефіцитом і делікатесом. Асортимент цієї товарної групи здатний задовольнити запит самого вимогливого покупця. Але, наприклад, закопчений своїми руками гусак, звичайно, не зрівняється з тим, що роблять у цеху. Тому все більше людей віддають перевагу домашнє копчення птиці виробничим методом. І перед початківцями любителями встає закономірне питання про те, як коптити птицю в побутових умовах.
Переглянувши наші смачні рецепти, ви напевно знайдете кілька прийнятних для себе. Ваш копчена гуска буде першокласним.
Смачні рецепти
Гусак гарячого копчення з перцем
Знадобиться:
Підготовка до способу соління:
Тушки промиваються проточною водою, потім робиться надріз спинки. У цьому місці тушку рясно натирають сіллю і перцем .
Готуємо розсіл:
У киплячу воду (7 л) всипати решту сіль і перець. Розсіл проварити 20 хвилин.
Посол і копчення:
Тушки складають у ємність для засолу, заливають охолодженим розсолом так, щоб вони були повністю занурені в рідину. Через 5-6 годин розсіл зливається, а тушки вивішують для обсушування на 3-4 години. Далі м\’ясо зміцнюють на розпірках, поміщають в коптильню гарячого способу на 12-15 годин. Температурний режим повинен відповідати 70-80 °С, потім зменшити до 50-60 °С. М\’ясо коптять повторно, якщо воно не приготувався в першій закладці.
Холодно-копчені гусячі грудки
Знадобиться:
Підготовка до способу соління:
М\’ясо грудок відокремлюють від кісток, промивають проточною водою і складають у ємність для засолу.
Готуємо розсіл:
При кипінні у воду всипати спеції і сіль. Прокип\’ятити хвилин 10 потім розсіл зняти і охолодити.
Посол і копчення:
Ємність з грудками заливають до верху розсолом. Для замочування тару на кілька днів виносять в провітрюване приміщення з холодною температурою повітря. Потім грудки дістають і вивішують на 4 години для обсушування. Перед копченням кожну грудку обмотують шпагатом і поміщають на тиждень в коптильню.
Холодно-копчені гусячі окосту з ялівцем
Знадобиться:
Окосту з ялівцем — пальчики оближеш!
Підготовка до способу соління:
М\’ясо відокремити від кісток, вимити. Ягоди обсушити і злегка розім\’яти. М\’ясо скласти в ємність для засолу.
Посол і копчення:
Спеції, сіль, ягоди кидають у киплячу воду. Розсіл охолодити і залити в ємкість з стегенцями до верху. Посуд накривають кришкою з вантажем. М\’ясо має простояти під гнітом 4 дні в прохолодному приміщенні. Окосту після просола дістають, обмотують нитками і вивішують для обсушування в добре вентильоване приміщення. Потім м\’ясо готують в коптильної печі холодним методом.
Холодне копчення: як коптити гусака з яблуками
Знадобиться:
Посол і копчення:
Гусячі тушки рубають навпіл і видаляють кістки, крім лапок. М\’ясо складають у тару, посипають спеціями і сіллю. Далі ємність накривається кришкою з вантажем. Під гнітом птиця повинна простояти 2-3 дні. Перевіривши ступінь засоленості, тушки виймають і згортають у конусоподібну форму лапками на кінці. Яблука кладуть всередину, після чого тушки перемотують нитками і повертають в ємність на 4 тижні. Для рівномірної засолювання посуд періодично (2 рази на тиждень) струшують, щоб м\’ясо переверталося. Потім м\’ясо виймають остаточно і коптять холодним методом.
Рецепти для гусака гарячого копчення
Як коптити гусака гарячого копчення ? Дуже легко, якщо знати деякі секрети. Копченості з гуся можуть бути як самостійною стравою, так і доповнювати супи, борщі, розсольники, салати. Для гарніру підходить капуста тушкована, овочі, зелень.
Гусак з капустою
Склад:
Як готувати:
Шматки птиці викладають поверх кулі тушкованої капусти в сотейнику. Готують в коптилке до м\’якості м\’яса. При подачі на стіл поливають соком і олією, прикрашають зеленню.
Гусак в тесті
Склад:
Як готувати:
Частина прісного тіста з житнього борошна (висотою 05 мм) викладають на деко, зверху розташовують порції м\’яса. Отриманий шар накривають шаром з залишився тесту. Готують в коптилке до м\’якості м\’яса (близько 10 годин). Перед подаванням розрізають на шматки, знімають тісто, поливають соком і олією; подають з гарніром.
