Від одного тільки словосполучення: «копчена качка», починають текти слинки. Її незабутній аромат здатний загіпнотизувати навіть найвибагливішого гурмана і стати родзинкою святкового столу. На насправді існує безліч рецептів копчення качки, але для кожного з них існує так звана основа: об…
Від одного тільки словосполучення: «копчена качка», починають текти слинки. Її незабутній аромат здатний загіпнотизувати навіть найвибагливішого гурмана і стати родзинкою святкового столу. На насправді існує безліч рецептів копчення качки, але для кожного з них існує так звана основа: обскубування птиці, оброблення, маринування, копчення . Інформацію про те, як коптити качку, маринувати і подавати, ви дізнаєтеся з наведеної нижче статті.
Копчена качка — делікатес для гурманів
Хочеться почати свою розповідь з того, що апетитна копчена качка може подаватися як самостійне блюдо або бути частиною салату. Саме для салатів її заготовлюють заздалегідь, оскільки птах, приготовлена методом копчення може зберігатися довго. Про копченої качки можна говорити довго, але головна її перевага в тому, що вона смачна і не втрачає своєї популярності протягом кількох століть.
Трохи історії
Якщо згадати первісно-общинний лад, то можна відзначити, що основним добувачем їжі для всього племені завжди був чоловік. А жінка була берегинею домашнього вогнища. Чоловік ходив на полювання, приносили різну видобуток, а жінка, як могла, дивувала його своїми кулінарними шедеврами. В той час люди могли похвалитися дійсно гарною і здоровою їжею, позбавленої різних генетично модифікованих добавок. Часи змінилися, але розподіл ролей у сім\’ї так і залишилося колишнім. Отже, жінка як і раніше залишається вірною охоронницею домашнього вогнища і продовжує готувати чоловікові і своїм дітям різні делікатеси .
Копчену качку неможливо не любити
Здавна улюбленою їжею чоловіків було м\’ясо. Це могла бути свинина, яловичина або птах. Рецепти приготування м\’ясних страв можна зустріти де завгодно. Самі домогосподарки вже перепробували тисячу рецептів приготування м\’ясних страв, щоб догодити чоловікам. Одним з дуже гарних, вишуканих, але в той же час доступних м\’ясних шедеврів є копчена качка.
Качка з 50-х дійшла до наших днів
Якщо ви захочете влаштувати бенкет на весь світ, тоді вам варто вибрати або скласти свій власний рецепт копчення качки, який здивує не тільки вас, але і ваших гостей. Це може бути копчена качка з овочевим гарніром, або ж з фруктами. Копчені качки були дуже популярним напоєм у 50-х роках . Тому всі рецепти, запропоновані в кулінарних книгах чи інтернеті, базуються на секрети тих років.
Приготування копченої качки
Для самого простого рецепту вам може знадобитися вода, сіль, перець, гвоздика, часник і оцет.
Спеції, які можуть знадобитися для приготування качки
Варто зауважити, що копчена качка в такому маринаді припаде до смаку не тільки найвибагливішим гурманам, але і людям, які не люблять занадто солоні страви . Виходячи з ваших уподобань, ви можете додати або прибрати деякі з рецепту складові, особливо якщо врахувати, що у багатьох людей буває алергія на перераховані продукти або ж просто їх непереносимість. Таким чином, ваш ідеальний рецепт маринаду ви в змозі зробити самостійно. Достатньо взяти за основу базовий набір інгредієнтів.
Підготовка тушки
Качки, гуси та інші птахи повинні перед вживанням в їжу бути добре промиті і звільнені від зайвого оперення. Особливу увагу приділіть цього процесу, так як мало кому сподобається є правильно приготовану качку, але з стирчать пір\’ям або ж погано вимитий. Згідно одному з рецептів, тушку качки потрібно натерти сіллю і покласти в холодне місце на 3-4 дні. Варто пам\’ятати про те, що копчена качка не вийде смачною, якщо ви виберете спочатку несвіжу птицю краще зупинитися на свіжою, а не на замороженою. До того ж таким способом ви зможете зберегти всю смакову цінність птиці.
Щоб ваша качка вийшла добре підкопченої, потрібно обов\’язково її добре промити, звільнити від зайвих нутрощів і обполоснути в декількох водах, до тих пір, поки проточна вода не буде прозорою. Не забудьте про дрібних кістках і хребтах, їх можна видалити за допомогою сокири. Також після виконаних процедур слід відділення м\’яса від маленьких кісточок. Качку необхідно насухо витерти рушником, щоб тушки не залишилося води і дрібних кісточок.
Розбираємо качку правильно, і тільки після цього маринуємо, коптимо, їмо
Деякі кухарі рекомендують голу ощипанную тушку качки підвісити на протязі, щоб потім, після процесу копчення, її м\’ясо не було жорстким. Це один із секретів правильно і соковито приготовленої качки, яким користуються шеф-кухаря в найвідоміших ресторанах. Якщо ви захочете знайти велику кількість рецептів копченої качки, вам достатньо ввести у пошуковику будь-якого інтернет-порталу «копчена качка рецепти» і вибрати вподобані варіанти, але простіше дочитати нашу статтю до кінця і взяти собі на замітку кухарські секрети приготування.
Маринад
Процес приготування маринаду не займе багато часу. Як правило, для приготування цієї страви можна використовувати стандартні продукти, які напевно знайдуться у кожній досвідченій господині під рукою. Маринад готується дуже легко. Якщо брати 1 кг качки в середньому, то для маринаду потрібно 1 л води, 10 г цукру, 100 г солі, 03 г перцю, 02 г лаврового листа. В цьому маринаді, для остаточної просочення, тушка качки повинна зберігатися не менше 3 днів.
Качині ніжки, мариновані перед копченням
Тільки після маринування слід коптити, адже щоб м\’ясо вийшло ніжним і не жорстким, качка повинна бути повністю просякнута. Потім її потрібно повісити, щоб стікав розсіл. Пам\’ятайте про те, що качка повинна маринуватися під вантажем, так що притисніть її важким предметом.
Процес копчення
Копчення, як основний процес приготування качки, може бути гарячим і холодним. Тим не менш справжні любителі вважають, що качка гарячого копчення виходить смачніше, так як тільки ця техніка робить її м\’ясо дуже ніжним, м\’яким, соковитим, засмаженим . До того ж в азіатських кухнях копчена качка гарячим способом з овочевим гарніром завжди була екзотичною стравою. Не дарма воно отримало таке велике поширення серед справжніх любителів смачної і здорової їжі усього світу.
Качка у вині з овочами
Каганець
Отже, копчення завжди можна робити в домашніх умовах, наприклад, на дачі. Для цього вам потрібно залізна бочка без дна і труба, в діаметрі близько 10 див. Вам потрібно викопати траншею, щоб на одному кінці траншеї можна було розвести багаття з тирсою, а на інший кінець поставте бочку. Тим самим ви зможете спостерігати, як дим від багаття буде повільно надходити в бочку по трубі. Пам\’ятайте, що качка повинна бути загорнута в кілька шарів марлі. Навіть через ці шари качка буде повністю просякнуте димом від копчення.
Рецепти холодного копчення , які пропонують провідні кухаря, різноманітні. Але є і загальна риса: качка холодного копчення повинна готуватися безпосередньо в коптильні не менше 12-15 годин — вам самим доведеться перевіряти її на готовність. Для цього проткніть її гострим предметом в самих товстих місцях. У разі появи сукровиці, копчення слід продовжити.
Качка в коптилке
Рідкий дим в копченні качки
В якості одного з найбільш поширених способів копчення може бути використаний рідкий дим. Досвідчені господині знають, що з його допомогою можна приготувати не тільки качку, але і рибу, курку. Отже, натерти качку прянощами, сіллю і рідким димом, вам слід просто виставити оптимальну температуру в духовій шафі і починати процес копчення. Така техніка виконання копченої качки дозволить вам значно заощадити час, оскільки не потрібно бігати і перевіряти її готовність, як в справжньою коптилке на відкритому повітрі.
Коптимо з допомогою рідкого диму
Деякі господині вважають за краще коптити качку тільки після того, як вона звариться в бульйоні. Качка, приготована таким чином, буде ще м\’якше і ніжніше. До речі, в якості посуду для копчення може бути також використано емальоване відро. На дно його потрібно покласти деревну стружку або тирсу. Попередньо замариновану качку потрібно покласти на решітку і накрити кришкою. Качка буде готуватися на відкритому вогні під кришкою і вийде не менш смачною ніж у коптилке-бочці.
Качка, приготовлена таким способом, вийде не менш смачною
З допомогою цих нехитрих способів копчення ви зможете порадувати своїх рідних і близьких справжнім делікатесом.
Рецепти смачною качки
У кожного народу існують свої рецепти копчення, в які гармонійно вплітаються кулінарні традиції того чи іншого народу. Ми живемо в Росії, але це не заважає нам приготувати, наприклад, качку по-китайськи.
Копчена качка по-китайськи
Для приготування «китайської» качки необхідно підготувати суміш спеціальних прянощів — усянмянь. Приготування, по суті, полягає в вимочуванні тушки в цих спеціях, після чого птах коптиться.
Відео про те, як закоптити качку по-китайськи
Для приготування усянмянь беремо такі спеції: фенхель (насіння), бадьян, сичуанський перець, кора касії, гвоздика. Приправу краще зробити відразу перед використанням, подрібнивши складові в ступі.
Потім змішати прянощі з цукром і крупною сіллю, обваляти в цій суміші шматки качки, накрити харчовою плівкою і поставити на 12 годин у холодильник. Потім закоптити в коптилке, можна способом гарячого (3 години) або холодного копчення (12-15 годин) — у будь-якому випадку страва вийде неймовірно смачним.
Копчена качка по-китайськи
Птах у тесті
Качка у тесті завжди виходить смачною і соковитою, особливо копчена. Для її приготування необхідно замісити прісне тісто з житнього борошна. Консистенція повинна бути такою, щоб можна було розкачати тонкий корж. Покласти розкачане тісто на деко, шаром 05 см, помістити на нього нашу качку і обліпити рівним шаром з усіх боків, пригладити тісто змоченою у воді рукою, підрівняти. Якщо вам не терпиться спробувати готову качку або до приходу гостей залишилося кілька годин, її можна поставити в духовку і пропекти протягом години, потім на годинку — дві відправити в коптильню. Але якщо час дозволяє, краще відразу в коптильню на 4 години (гарячий спосіб копчення). Перед подачею на стіл з качки необхідно зняти тісто.
Качка з корицею
Для приготування качки з корицею потрібні такі інгредієнти:
5 качиних вушок, 1-2 бутона гвоздики, 2 ст. л. кориці, 200 мл яблучного оцту, 25 г цукру, 250 г солі.
На спині разделанных, вимитих тушок зробити надрізи і натерти сіллю (взяти половину), корицею і цукром. Укласти в глибоку ємність і приготувати маринад: довести яблучний оцет до кипіння, розчинити в ньому сіль (другу частину), додати гвоздику. Кип\’ятити протягом 5 хвилин, остудити, процідити, залити тушки. Зверху встановити прес на 4 години. Потім тушки обсушити, загорнути в щільний папір, помістити в коптильну камеру. Коптити протягом 3 годин гарячим способом до повної готовності.
Це рецепт ідеально підходить для великих заходів — гості будуть ситі і задоволені. Спробуйте приготувати таку качку на найближчий свято, а якщо у вас є свої коронні рецепти, обов\’язково поділіться ними з читачами.