Ароматні і запашні копчені сосиски і ковбаси з давніх-давен були улюбленими ласощами багатьох людей. Сьогодні без них не обходиться жодне застілля, і абсолютно правильно! Перше, що можна побачити за столом під час свята — це красиво порізана укладена на тарілочки копчена ковбаса і апетитні сосиски.
Ковбаски і сосиски на будь-який смак
Готуємо вдома
Більшість продуктів з м\’яса можна приготувати вдома . Приготування в домашніх умовах — трудомісткий процес, але результат вас здивує і він неодмінно того варто. Отже, приготування сосисок складається з декількох етапів: обробка м\’яса, приготування фаршу для ковбасного виробу, обробка кишок для наповнення їх фаршем, створення форми ковбасок або сосисок, обробка теплом, потім копчення і сушіння.
Для приготування ковбасок і сосисок за Гостом використовується м\’ясо різних видів: яловичина, свинина, баранина, телятина, кролятина, м\’ясо птиці . Найчастіше в домашніх умовах люди все ж віддають перевагу свинині, іноді з додаванням інших видів м\’яса.
З якого м\’яса зробити ковбасу — актуальне питання
Скільки зберігаються сосиски в домашніх умовах?
Строк, протягом якого можуть зберігатися копченості , залежить від того, яким способом було виготовлено виріб. Існують такі види ковбас: сирокопчені, напівкопчені, варено-копчені.
Сирокопчені та напівкопчені вкусняшки
Як зрозуміло з назви, ковбаси сирого копчення готуються на основі сирого м\’яса і сала продукти для зв\’язки не додаються. Щоб копчені ковбаски зберігалися довше, їх можна висушити, залишити визрівати і коптити далі. У такому випадку кількість вологи несподівано зменшується. При готуванні ковбасного фаршу необхідно обов\’язково додавати посолочную суміш. До сирокопченим відносяться такі ковбаси: сервелат, ковбаска мисливська, салямі.
До складу напівкопчених ковбас, крім основних інгредієнтів, також входять субпродукти і посолочная суміш. Деякі ковбасні вироби піддають обробці гарячою водою.
Сирокопчені сосиски
Варено-копчені делікатеси
Варено-копчені ковбаси готуються з попередньо провареного м\’яса, змеленого в м\’ясорубці разом з субпродуктами, після чого його потрібно помістити в оболонку і просто кип\’ятити.
Дим — важлива частина приготування
Копчення різних м\’ясних виробів робить їх надзвичайно смачними і ароматними. Для цього їх потрібно обробити димом. Найпростішим способом є обробка в димоході на горищі, із застосуванням спеціально встановлених вішалок і спеціальної заслінки, яка буде регулювати інтенсивність виходу диму.
Ні ковбасок без серпанок
Копчення на горищі
Більш складним методом є спосіб копчення на горищі в пристрої з цегли і дощок, яке зсередини оббиті залізними листами у вигляді шафи, площа такий гасники повинна становити 1×1 м, висота близько 2 м. Коптильня повинна знаходитися прямо у димохідної труби, так щоб можна було зробити два отвори для виходу диму, а також заслінки до них для регулювання інтенсивності диму. Така коптильня дуже зручна у використанні і легка в управлінні.
Ще можна зробити таку коптильню у себе у дворі, де дим буде подаватися з розведеного багаття.
Найкращим матеріалом для побудови коптильні є цегла або інший негорящий матеріал. Для утворення диму найчастіше використовують металеві піддони, куди кладуться тирсу.
Користуючись будь-яким способом копчення, необхідно пам\’ятати, що продукти повинні бути добре посипані сіллю, це допоможе їм тривалий час не зіпсуватися.
Тонкощі в копченні
Почати копчення сосисок слід з самого маленького диму, уважно стежити за розміром вогнища.
Кращими порами дерев для копчення вважаються листяні дерева, крім сосни і ялинки, які надають копченим виробам смак гіркоти. Також для копчення можна використовувати сирі дрова.
Для копчення ковбасок потрібні добірні, фруктові або листяні дрова
Копченості виходять смачніші, якщо продукти коптити на маленькому вогні, тоді виділяється густий, але негорячий дим. Для запаху в багаття додається м\’ята, плоди і гілки ялівцю та інше.
Для сосисок можна застосовувати обидва методи копчення: як холодну, так і гарячу.
Приготування копчених сосисок і ковбас в домашніх умовах
Найсмачніші копчені ковбаски і сосиски — це ті, які ви приготуєте будинку. Їм не зрівняється з магазинними, адже в процесі транспортування і продажу аромат копчення «вивітрюється» і ви отримуєте в кращому випадку просто смачний продукт, у той час як вдома він буде просто чудовий!
Домашня копчена ковбаска
Краще всього готувати копчені ковбаски, коли на вулиці прохолодно. Так вони можуть довше зберігатися.
Рецепт від шефа-коптільщіка
Для приготування страви по цьому рецепту нам знадобляться наступні інгредієнти (на виході ми отримаємо близько 8 кг сосисок):
Ароматні і запашні копчені сосиски і ковбаси з давніх-давен були улюбленими ласощами багатьох людей. Сьогодні без них не обходиться жодне застілля, і абсолютно правильно! Перше, що можна побачити за столом під час свята — це красиво порізана укладена на тарілочки копчена ковбаса і апетитні сосиски.
Ковбаски і сосиски на будь-який смак
Готуємо вдома
Більшість продуктів з м\’яса можна приготувати вдома . Приготування в домашніх умовах — трудомісткий процес, але результат вас здивує і він неодмінно того варто. Отже, приготування сосисок складається з декількох етапів: обробка м\’яса, приготування фаршу для ковбасного виробу, обробка кишок для наповнення їх фаршем, створення форми ковбасок або сосисок, обробка теплом, потім копчення і сушіння.
Для приготування ковбасок і сосисок за Гостом використовується м\’ясо різних видів: яловичина, свинина, баранина, телятина, кролятина, м\’ясо птиці . Найчастіше в домашніх умовах люди все ж віддають перевагу свинині, іноді з додаванням інших видів м\’яса.
З якого м\’яса зробити ковбасу — актуальне питання
Скільки зберігаються сосиски в домашніх умовах?
Строк, протягом якого можуть зберігатися копченості , залежить від того, яким способом було виготовлено виріб. Існують такі види ковбас: сирокопчені, напівкопчені, варено-копчені.
Сирокопчені та напівкопчені вкусняшки
Як зрозуміло з назви, ковбаси сирого копчення готуються на основі сирого м\’яса і сала продукти для зв\’язки не додаються. Щоб копчені ковбаски зберігалися довше, їх можна висушити, залишити визрівати і коптити далі. У такому випадку кількість вологи несподівано зменшується. При готуванні ковбасного фаршу необхідно обов\’язково додавати посолочную суміш. До сирокопченим відносяться такі ковбаси: сервелат, ковбаска мисливська, салямі.
До складу напівкопчених ковбас, крім основних інгредієнтів, також входять субпродукти і посолочная суміш. Деякі ковбасні вироби піддають обробці гарячою водою.
Сирокопчені сосиски
Варено-копчені делікатеси
Варено-копчені ковбаси готуються з попередньо провареного м\’яса, змеленого в м\’ясорубці разом з субпродуктами, після чого його потрібно помістити в оболонку і просто кип\’ятити.
Дим — важлива частина приготування
Копчення різних м\’ясних виробів робить їх надзвичайно смачними і ароматними. Для цього їх потрібно обробити димом. Найпростішим способом є обробка в димоході на горищі, із застосуванням спеціально встановлених вішалок і спеціальної заслінки, яка буде регулювати інтенсивність виходу диму.
Ні ковбасок без серпанок
Копчення на горищі
Більш складним методом є спосіб копчення на горищі в пристрої з цегли і дощок, яке зсередини оббиті залізними листами у вигляді шафи, площа такий гасники повинна становити 1×1 м, висота близько 2 м. Коптильня повинна знаходитися прямо у димохідної труби, так щоб можна було зробити два отвори для виходу диму, а також заслінки до них для регулювання інтенсивності диму. Така коптильня дуже зручна у використанні і легка в управлінні.
Ще можна зробити таку коптильню у себе у дворі, де дим буде подаватися з розведеного багаття.
Найкращим матеріалом для побудови коптильні є цегла або інший негорящий матеріал. Для утворення диму найчастіше використовують металеві піддони, куди кладуться тирсу.
Користуючись будь-яким способом копчення, необхідно пам\’ятати, що продукти повинні бути добре посипані сіллю, це допоможе їм тривалий час не зіпсуватися.
Тонкощі в копченні
Почати копчення сосисок слід з самого маленького диму, уважно стежити за розміром вогнища.
Кращими порами дерев для копчення вважаються листяні дерева, крім сосни і ялинки, які надають копченим виробам смак гіркоти. Також для копчення можна використовувати сирі дрова.
Для копчення ковбасок потрібні добірні, фруктові або листяні дрова
Копченості виходять смачніші, якщо продукти коптити на маленькому вогні, тоді виділяється густий, але негорячий дим. Для запаху в багаття додається м\’ята, плоди і гілки ялівцю та інше.
Для сосисок можна застосовувати обидва методи копчення: як холодну, так і гарячу.
Приготування копчених сосисок і ковбас в домашніх умовах
Найсмачніші копчені ковбаски і сосиски — це ті, які ви приготуєте будинку. Їм не зрівняється з магазинними, адже в процесі транспортування і продажу аромат копчення «вивітрюється» і ви отримуєте в кращому випадку просто смачний продукт, у той час як вдома він буде просто чудовий!
Домашня копчена ковбаска
Краще всього готувати копчені ковбаски, коли на вулиці прохолодно. Так вони можуть довше зберігатися.
Рецепт від шефа-коптільщіка
Для приготування страви по цьому рецепту нам знадобляться наступні інгредієнти (на виході ми отримаємо близько 8 кг сосисок):
Інструкція приготування:
М\’ясо необхідно очистити від непотрібних плівок і жиру, потім виставити на холод (температура не повинна перевищувати 40 °C) на кілька діб (достатньо 3-5). Далі необхідно засолене м\’ясо перекрутити на м\’ясорубці, гарненько перемішати, додати селітру, цукор, спеції, в самому кінці подрібнений шпик. Отриману масу потрібно розподілити по тарілці, товщиною не більше 10 см, витримати в холодному місці протягом 2-3 діб, після чого можна почати начиняти кишки фаршем. Робити це необхідно дуже уважно, щоб не залишалися бульбашки повітря всередині ковбасок. Якщо вони з\’явилися, то в цих місцях необхідно зробити проколи голкою.
Набиті батони туго перев\’язати і підвісити для підсушування в прохолодному місці, де температура не перевищує 50 °C, на 5-7 діб. За цю добу фарш в ковбасі стає червоним, під час натискання на неї не залишається слідів.
Наступним етапом є копчення ковбаски. Її коптять, не зупиняючись при 200 °C протягом 2-3 діб.
Як ви вже здогадалися, це був метод холодного копчення . Рецепт тривалий, але шалено смачний.
Ковбаски мисливські
Для приготування мисливських ковбасок знадобиться: 1 кг свинячого м\’яса і 05 кг телятини.
Смачні, ароматні і красиві Такі мисливські ковбаски
М\’ясо ріжуть шматочками і посипають сумішшю наступного складу:
Витримують ніч у прохолодному місці, пропускають через м\’ясорубку, додають 2 склянки бульйону. Все це ретельно перемішують і набивають тонкі кишки, які перев\’язують через кожні 20 див.
Круги з таких невеликих ковбасок потрібно коптити в гарячому диму, а потім відварити протягом півгодини на слабкому вогні.
гарячого копчення готові! Не будемо витрачати час даремно, утираем слинки і вирушаємо готувати. Чекаємо на ваші враження у коментарях.