Підніміть руки всі, хто не любить копчені продукти? Таких читачів, напевно, одиниці, а для всіх інших ми розповімо, які продукти можна закоптити та ще так, щоб вийшло смачно. Отже, коптити можна все, починаючи з м\’яса, риби і закінчуючи овочами. Звичайно ж, м\’ясні продукти люди коптять час…
Підніміть руки всі, хто не любить копчені продукти? Таких читачів, напевно, одиниці, а для всіх інших ми розповімо, які продукти можна закоптити та ще так, щоб вийшло смачно. Отже, коптити можна все, починаючи з м\’яса, риби і закінчуючи овочами. Звичайно ж, м\’ясні продукти люди коптять частіше, тому на цьому процесі варто зупинитися більш докладно.
Найбільш часто ми коптимо рибу і м\’ясо, але можна таким же способом приготувати і інші продукти
М\’ясо — смачна копченость
У відповідь на питання, які продукти коптити, на розум відразу приходить ароматне м\’ясо. До речі, копчене м\’ясо , яке приготували вдома, значно відрізняється від магазинного аналога багатьом. Наприклад, способом приготування, адже відрізнити традиційний спосіб копчення від застосування рідкого диму в готовому продукті складно. Більш того, вдома ви зможете закоптити абсолютно будь-яке м\’ясо, вибравши приправи і час копчення залежно від власного смаку. Та й домашню коптильню можна зробити з підручних засобів, наприклад, з каструлі, бочки, і навіть з холодильника .
Пропонуємо простий спосіб копчення м\’яса, який напевно вам сподобається.
М\’ясо нескладно коптити в домашніх умовах
Для копчення знадобиться:
Отже, почнемо
Для початку обкладіть каструлю фольгою зсередини. Постарайтеся якомога щільніше притиснути її до стінок, залишити довгі краї. На дно каструлі необхідно насипати фруктові тирсу або чай. Можна додати улюблених трав, прянощів, насипати жменьку коричневого цукру.
Потім ставимо вниз ґрати, укладаємо на неї м\’ясо, накриваємо кришкою, а залишилися краї фольги загинаємо зверху, щільно притиснувши. Незайвим буде обмотати каструлю фольгою по периметру. Головне, щоб фольга була щільно притиснута до кришки, не утворюючи щілини між кришкою і каструлею.
Потім поставте каструлю на сильно розігріту плиту, через хвилини дві зменшіть вогонь до маленького і коптите 1-2 години (в залежності від сорту м\’яса). Диму в квартирі не буде — лише приємний запах копченостей. Після копчення потрібно тільки вимити кришку від каструлі і викинути фольгу.
Аналогічним способом можна коптити м\’ясо на багатті.
Копчення риби
Ще в домашніх умовах можна коптити рибу . Рецептів є дуже багато, в тому числі і на нашому сайті. Однак яку рибу ви не захотіли закоптити, її треба підготувати, потім замаринувати або засолити .
Ароматна копчена рибка вийде в домашніх умовах
Підготовка риби включає патрання, промивання кілька разів в холодній воді.
Коптити рибу можна способом холодного і гарячого копчення.
Для холодного копчення рибу необхідно солити сухим способом не менше п\’яти днів, потім промити від солі і обсушити на тканини.
Холодне копчення — достатньо трудомісткий процес. Його суть полягає в тривалій подачі диму невисокої температури: для риби це 40 градусів (для м\’яса 20).
В домашніх умовах закоптити рибу можна таким способом: зробити топку, від якої повинна відходити траншея не менше трьох метрів, в кінці траншеї потрібно поставити ємність з підвішеною рибою, таким чином, щоб все було охоплено димом. В топку кладуться дрова, вологі вільхові тирсу, підтримується легке горіння протягом 4-5 діб.
Відео про те, що можна коптити на кухні
Гарячий спосіб копчення риби більш легкий. Потрібно на дно коптильні покласти мокрі вільхові тирсу, збільшити температуру до 90-100 градусів, поступово зменшуючи. Коптиться риба таким способом дуже швидко: в середньому годину.
Що стосується терміну зберігання виграє холодний спосіб. Риба, приготована таким чином, може зберігатися в прохолодному місці до півроку.
Копчення м\’ясних делікатесів
Копчення різних м\’ясних продуктів (ковбаси, тушок птахів, сала, кроликів, сосисок та інших) збільшує строк їх зберігання, а також надає продуктам приємний аромат і смак.
Щоб в домашніх умовах закоптити, наприклад, курку її потрібно піддати дії диму. Для цих цілей можна використовувати димохідну трубу горища, топлення печі, велику бочку.
У всіх випадках, незалежно від обраного м\’ясного делікатесу і способу копчення, необхідно дотримуватися важливі умови: не коптити тільки що забита м\’ясо — витримують на холоді не менше 3 діб. Всі продукти, будь то курка чи ковбаса повинні бути посолены. Коптильщики зі стажем стверджують, що на початку процесу продукти слід коптити слабким димом, поступово додаючи, притому необхідно стежити за тим, щоб температура була не вище 40-45 градусів, оскільки в більш гарячому диму продукти почнуть запікатися, а жир — витікати.
Копчення різних смакоти
Насправді, коптити можна будь-які продукти, в тому числі морепродукти (мідії, креветки, кальмари) і навіть овочі.
Копчення овочів
Більше того, різні краби і омари не потребують спеціальної підготовки. Для додання тонкого смаку, їх досить збризнути лимоном, соєвим соусом. Після процесу копчення (який у більшості випадків триває недовго, всього 20-30 хвилин), вкуснотищу можна полити соусом з оливкової олії і часнику з зеленню. Слідуючи французьким манерам, копчене страву подають з ніжним соусом з білого вина і рубаною кінзи.
Перед таким копченим стравою складно встояти
На копчення овочів вам потрібно буде приблизно стільки ж часу. До речі, на столі вони виглядають просто заманливо, що вже говорити про смакові якості. Щоб створити апетитний овочевий мікс, необхідно взяти кілька різних овочів (наприклад, кабачок, цукіні, болгарський перець, гриби, помідор, цибуля), всі замаринувати в суміші соєвого соусу, лимонного соку, солі і перцю, потім викласти на решітку і відправити в коптильню (подібне можна також приготувати в духовці). Особливо смачні свіжі, теплі копчені овочі. Спробуйте, і поділіться своїми рецептами на сайті, а також розкажіть, що і як ви коптите будинку.
А ми ще раз нагадуємо, що закоптити можна практично все. Починаючи з усіх видів м\’яса, риби і закінчуючи копченими яйцями. Останнє ми ще не практикували, але все поправимо! До речі, копчені м\’ясо і риба успішно вживаються не тільки як самостійні страви і закуски, але і як інгредієнти для супів і салатів. Якщо ви раніше не займалися копченням, зараз саме час почати, і ви відразу помітите, наскільки різноманітним стане ваше меню.
