Цікаві рецепти копчення продуктів рідким димом

Коптити рідким димом простіше простого, достатньо знати смачні рецепти , якими ми готові поділитися в цій статті. Якщо порівнювати метод копчення рідким димом із традиційним способом, перший виграє за деякими параметрами. Наприклад, на приготування потрібно значно менше часу, а при бажанні можна додати трохи ароматизатора у перші страви, імітуючи присутність запаху копченостей. Але самий головний критерій — легкість приготування копченостей рідким димом. Тим не менш, кращі рецепти копчення рідким димом вимагають деяких знань. Пропонуємо вашій увазі безліч цікавих ідей копчення продуктів рідким димом, обіцяємо, що буде смачно.

З допомогою рідкого диму можна коптити рибу і готувати найніжніші м\’ясні делікатеси

Зміст

Що потрібно знати про рідкому димі

Перш ніж приступити до приготування смакоти, давайте ближче познайомимося з рідким димом. Його винайшли для того, щоб готувати копчені продукти без обробки їх цим димом . Цей ароматизатор являє собою водний екстракт продуктів неповного згоряння деревини, який дозволяє без зайвих витрат часу і сил приготувати страву з такими смаковими якостями, немов його коптили в коптильні.

Як правило, концентрат розбавляють водою, згідно пропорції, зазначеної на етикетці. В розсолі з цим ароматизатором можна маринувати м\’ясо , рибу, птицю, потім посмажити на сковорідці або запекти в духовці, аерогрилі. Смак таких страв мало чим відрізняється від тих, які вудили димом від багаття. Що цікаво, подібні рідини вже не перший рік застосовують у виробництві різних копченостей, оскільки це в рази скорочує час термічної обробки продуктів. Купуючи готові магазинні копченості, вам, швидше за все, буде нелегко визначити, яким способом їх готували: в коптильні за кілька днів, або за допомогою рідкого диму за кілька хвилин.

М\’ясні шедеври рідким димом

Курячі крильця

Їх можна приготувати в аерогрилі або духовці. Який би варіант ви не вибрали, етапи маринування будуть однакові. Для початку необхідно добре вимити курячі крила , вимочивши їх протягом 15 хвилин у холодній воді. Після цього можна маринувати.

Курячі крила вийдуть чудові!

Для маринаду потрібно:

майонез (3 ст. л);

сіль;

мелений чорний перець;

половинка лимона;

1 ст. л. рослинного масла;

1 ч. л. рідкого диму.

В бажанні зробити страву більш пікантним, можна додати улюблені приправи, спеції або пряні трави. Всі інгредієнти разом з крилами помістіть в зручну посуд і перемішайте, поставте маринуватися в холодильник (в ідеалі витримайте добу або хоча б кілька годин). Готувати крила легко: викладіть їх на деко і поставте в розігріту духовку (200 градусів), запікайте протягом півгодини. Готові крила з рідким димом можна подавати холодними або гарячими — вони смачні в будь-якому вигляді. Існує безліч інших рецептів приготування крил з рідким димом. Експериментуйте та діліться своїми незвичайними рецептами, головне пам\’ятайте: що захоплюватися такою їжею не можна. Рідкий дим аж ніяк не корисний продукт і служить тільки для додання продуктам запаху копченостей. Його можна використовувати для святкових страв, коли хочеться здивувати гостей або в окремих випадках, щоб побалувати себе чимось смачненьким. У деяких країнах рідкий дим давно заборонений, але поки він дозволений у нас, ми будемо іноді брати його з кухонної полиці, і готувати чергові шедеври.

Апетитна курка

Курка з рідким димом — це смачний шедевр, який також готується дуже просто. Вам знадобиться дебела куряча тушка , яку потрібно ретельно підготувати, випатрати і тільки потім готувати.

Жирна куряча тушка — те що треба!

Її необхідно розрізати вздовж хребта, щоб було зручно обробляти внутрішні частини, добре промити і замаринувати, а саме: натерти сіллю, перцем, спеціями, часником і залишити в спокої на півгодини. Щоб курка вийшла по-справжньому смачною, перед відправкою в духовку, натріть її таким соусом:

50 г майонезу;

30 г рідкого диму;

4 зубчики роздавленого часнику.

Готується курка в рукаві для запікання 1-15 години в духовці, розігрітій до 200-250 градусів, при цьому її необхідно поливати соком, що виділився. Як дізнатися, що курка готова? Для цього потрібно зробити на окорочке надріз: якщо виділяється має рожевий колір, продовжуйте запікати до тих пір, поки сік не буде прозорим. Цей елементарний рецепт стане в нагоді на всі випадки життя, і в залежності від спецій, він завжди буде неповторним і смачним.

Для тих, хто любить копчене сало

Дуже просто коптити сало з допомогою рідкого диму. Для початку потрібно приготувати розсіл: на літр води візьміть по 6 ст. л. рідкого диму і солі, все гарненько розмішайте. Для додання страві яскраво вираженого смаку, додайте ваші улюблені спеції, як правило, це перець горошком, лавровий лист, цибулиння. До речі, саме вона надає готовому салу характерний колір копченості і нотки пряного аромату.

З застосуванням рідкого диму, сало вийде відмінним

Коли розсіл готовий, в каструлю кладуть півкілограма сала, доводиться до кипіння, вариться на мінімальному вогні трохи менше години. Після варіння сало необхідно просушити, натерти червоним перцем, розтертим часником, охолодити. Зберігати в холодильнику або морозилці.

Копчений кролик

Коптити з допомогою рідкого диму можна не тільки курку, свинину і сало, але також кролика, гусей, качок та інші тушки. Це нескладно.

Якщо у вас немає коптильні, приготуйте кролика за рецептом, описаному нижче

Кролика необхідно добре вимочити у воді, розрубати на середні частини, покласти в емальовану каструлю, залити теплою водою, так, щоб вона ледь покривала м\’ясо. Після закипання зняти піну, посолити, додати моркву, цибулю, петрушку, кинзу, перець, лавровий лист, а також рідкий дим (5 ст. л. на кілограм м\’яса). Варити 50 хвилин. Готового кролика можна збризнути сумішшю часнику і білого вина.

Рибка — пальчики оближеш

Універсальний спосіб приготування для багатьох видів риб

Копчена риба — улюблена страва мільйонів. Це першокласна закуска до пива, а ще з її допомогою виходять дуже смачні бутерброди. Однак, не у кожного є можливість придбати таку рибу в магазині або закоптити її в домашній коптильні. Але ж це не привід відмовляти собі в задоволенні — на допомогу приходить варіант копчення риби рідким димом — найпопулярнішим штучним ароматизатором, про який ми сьогодні говоримо.

Рідкий дим підійде для копчення риби

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

риба (можна взяти улюблений сорт);

сіль;

добавка «рідкий дим»;

1 картопля;

2 глибоких ємності.

Інструкція приготування

Для початку потрібно помити, почистити і випатрати рибу. Велику краще розрізати уздовж хребетного хребта на дві частини. Щоб вона добре просолились, зробіть зсередини глибокі надрізи. Дрібну рибу, таку як плотву, окунів, карасів, можна навіть не потрошити, досить добре промити. З допомогою рідкого диму можна закоптити скільки завгодно риби, головне за розміром підібрати посуд для засолювання.

Далі можна приступати до приготування соляного розчину, і тут існує своя хитрість. У каструлю опустіть очищену картоплину середніх розмірів, залийте водою і починайте поступово сипати сіль, постійно помішуючи її. Спливаючий картопля — ознака того, що розчин готовий для засолювання. Щільно укладіть рибу в підготовлену ємність, залийте розчином і поставте в прохолодне місце (льох або холодильник) під гніт.

Риба повинна гарненько просолитися, потім її треба промити і просушити два-три години на протязі. Тепер можна приступати безпосередньо до копчення: налийте розведений рідкий дим в таку ємність, щоб вся риба занурилася і її можна було перемішати. Велику рибу покладіть в ароматизатор на три хвилини, для дрібної достатньо 60 секунд. Якщо ви коптите розібрану на дві частини рибу, занурте її в розчин на 10-15 секунд, після чого підвісьте за хвіст, у прохолодному місці на добу.

Якщо риби багато, а в будинку немає великої ємності або мало рідкого диму, збризніть їм підвішену рибу, скориставшись розпилювачем — вийде не менш смачно.

Копчена оселедець

Для того, щоб без зайвих зусиль зробити копчену оселедець, вам знадобиться:

1 кг замороженої оселедця;

50 мл рідкого диму;

100 г солі;

1 ч. л. чорного меленого перцю.

Копчена оселедець

Інструкція приготування

Випатрайте розморожену оселедець, промийте її кілька разів в холодній воді.

З усіх боків натріть рибу сумішшю солі і перцю з рідким димом. Помістіть в емальований посуд, зверху покладіть гніт, поставте маринуватися на 48 годин.

Витягніть рибу з холодильника, рясно промийте водою, обсушити паперовими серветками, підсушіть протягом п\’яти годин при кімнатній температурі — шкіра оселедця повинна заблищати характерним блиском.

Смакота холодного копчення

Для приготування черговий смачної риби потрібні наступні складові:

1 кг дрібної риби;

трилітрова банка;

сіль;

мелений білий і червоний перець;

сушений кріп;

5 ст. л. рідкого диму.

Готувати нескладно. Для початку потрібно підготувати банку: обшпарити їх окропом і обсушити. Потім змішати білий і червоний перець, сушений кріп, насипати цю суміш на дно банки, товщиною 1 см, наверх покласти рибу в один шар, полити рідким димом. Далі, насипати ще один шар приправ, покласти рибу, полити рідким димом — так потрібно заповнити банку. Через три доби риба буде готова, однак, щоб отримати по-справжньому смачну закуску, банку потрібно перевертати кожні 12 годин. Через три доби рибу необхідно дістати з банки і обсушити: спочатку паперовими рушниками, потім при кімнатній температурі протягом 24 годин.

Відео про плюси і мінуси рідкого диму

Як приготувати рідкий дим будинку

Як згадувалося вище, рідкий дим заборонений у багатьох країнах, тому і в Росії з кожним роком зустрічається все рідше. Однак засмучуватися не варто, оскільки приготувати рідкий дим можна самостійно. Попереджаємо, що створити 100% фабричну добавку навряд чи вийде з-за складності її виготовлення (на виробництві дим, як продукт горіння, обробляють спеціальним водним розчином, при цьому видаляючи шкідливі домішки), однак аналог зможе зробити кожен.

Рецепт 1

З натурального сигаретного диму. Для цього способу потрібно сигарета, палить людина і заморожений склянку. Потрібно викурити сигарету, а густий дим випустити в мерзлий склянку. Шкідливі смоли і домішки залишаються на стінках замороженого склянки, а дим буде досить густий, його можна відразу виливати на продукти, які потрібно піддати копчення або в підготовлену ємність.

Рецепт 2

Другий варіант абсолютно не схожий з першим, проте, він дозволяє добитися смаку фабричного рідкого диму. Це суміш майонезу, приправи Каррі, часнику і соєвого соусу. Замочивши рибу або м\’ясо в цьому маринаді, ви обійдетеся без ароматизатора. Крім того, це відмінна ідея для тих, хто веде здоровий спосіб життя.

Курка в маринаді з Каррі

Рецепт 3

На смак цей спосіб найбільш близький до оригінальної добавці. Для його приготування буде потрібно рис, суміш зеленого та чорного чаю, трохи цукру. Все потрібно замотати в два шари фольги і при гасінні або смаженні просто підкласти під м\’ясо або рибу. При цьому утворюється густий дим, саме він відмінно прокоптит м\’ясо і подарує страви абсолютно новий смак.

Приємного апетиту

Як бачимо, рідкий дим — це панацея для ледачих кухарів, і тих, у кого немає коптильні. Варто зазначити, якщо ви дуже любите копченості, але найчастіше купуєте в магазині з надією, що вони коптились у великій заводський коптильні, то поспішаємо вас розчарувати — 50% копченостей, що потрапляють до нас з прилавків магазинів, готувалися за допомогою рідкого диму. Так чому б не спробувати створити в домашніх умовах свій копчений шедевр, при цьому ще й заощадити гроші?! Якщо ви вже щось приготували з допомогою цього ароматизатора, чекаємо ваших коментарів і бажаємо приємного апетиту!