Як правильно закоптити грудинку в домашніх умовах

Буває, нам хочеться порадувати себе чимось смачним, ароматним, але на прилавках магазинів важко відшукати дійсно натуральний продукт. Добре було б навчитися самим виготовляти таку чудову закуску, як грудинка копчена в домашніх умовах. Багато хто думає, що копчення грудинки будинку нереально здійснити. Так думати, у принципі, неправильно, адже для виготовлення цієї страви не потрібно якихось неймовірних кухарських талантів, досить точно дотримуватися рецепт .

Дотримуючись рецептом, ви зможете порадувати близьких копченою свининою

Зміст

Вибір м\’яса

Перед тим як закоптити грудинку, треба серйозно поставитися до вибору м\’яса . Уважно огляньте його м\’якоть повинна мати рожевий колір. Подивіться на сало, ніколи і ні за що не беріть жовте. Такий колір свідчить про те, що продукт зіпсований. Зупиніть свій вибір на шматочку з рівномірним розподілом м\’яса і сала, щільному по консистенції. Адже він найкраще підійде для приготування копченої грудинки.

Після вибору м\’яса потрібно вибрати рецепт приготування. Домашнє копчення грудинки буває двох типів: гаряче і холодне. Обидва ці способу пов\’язує одне — перед тим як почати готувати, потрібно просолити або замаринувати філе.

Вибір м\’яса — дуже важливий і відповідальний момент

Гаряче копчення

Якщо ви не хочете возитися з маринадом , то можете просто натерти свинину спеціями і, обернувши в харчову плівку і покласти в холодильник на всю ніч. Отже, як засолити грудинку для копчення? Для цього вам буде потрібно:

м\’ясо — свинина м\’якоть 1 кг;

вода 15 л;

сіль 3 ст. л.;

цукор 2 ч. л.;

перець червоний за смаком;

перець духм\’яний 5 шт;

часник 4-5 зубчиків;

кілька лаврових листків.

Обов\’язково спробуйте маринад на смак. Адже якщо недосолити, ваше творіння швидко зіпсується.

Пройдемося по пунктах рецепта грудинки гарячого копчення:

Промити свинину і звільнити її від плівок.

Можна також нарізати його шматочками для полегшення процесу готування.

Шпигуємо м\’якоть натираємо часником і спеціями.

Кладемо шматочки в каструлю, заливаємо водою і ставимо варити на повільному вогні.

Після того як пройде 30-40 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо м\’яса охолонути.

Варити свинину слід до напівготовності

Обсушивши шматки рушником або серветками, можна переходити до копчення грудинки:

У коптильню насипаємо тирсу.

Постараємося помістити шматочки так, щоб жир не потрапляв на тирсу, або прикриваємо їх фольгою. Скільки коптити грудинку буде залежати від типу коптильні, в середньому це буде займати від двох до чотирьох годин.

Час від часу перевіряйте, як проходить копчення грудинки. Свинина повинна легко різати і пережевываться. Якщо продукт жорсткий, продовжуйте готувати.

Якщо ви хочете скоротити час приготування страви, можна внести доповнення в рецепт грудинки гарячого копчення . Загорніть шматочки у фольгу, перед тим як класти в коптильню. Через годину можна починати підливати воду під кришку коптильні. Так свинина буде пропариваться, що скоротить час приготування.

Як бачите, копчення грудинки в домашніх умовах не такий вже складний процес.

Холодне копчення

Незважаючи на те що цей спосіб вимагає набагато більше часу, він користується не меншою популярністю. Рецепт грудинки холодного копчення нічим не відрізняється від гарячого . Його дивіться вище.

Як засолити грудинку для копчення? Розберемо по пунктам:

Найкраще натерти філе перцем і тертим часником.

Готуємо маринад. Для цього кип\’ятимо воду, додаючи 3-4 штучки запашного горошку, а також сіль і подрібнений лавровий лист.

Потім покласти свинину в трилітрову банку і залити маринадом.

Рухаємо шматочки для більш рівномірного розподілу рідини.

Прибираємо в холодильник на строк від п\’яти до десяти днів.

Ви готові закоптити свинячу грудинку, але не треба поспішати. Дайте м\’ясу полежати 10-12 годин в посуд з водою, щоб позбутися від надлишків солі. Промийте і просушіть шматочки.

Пора приступати до копчення грудинки в коптильні. Якщо раптом у вас в наявності виявилася заводська коптильня, то процес копчення грудинки займе близько чотирьох годин, якщо такої немає, то виготовлення займе приблизно добу — дві.

Відео про те, як коптити свинячу грудинку:

Хотілося б ще раз підкреслити ряд чинників, які грають ключову роль у приготуванні страви — грудинка копчена в домашніх умовах:

Правильний вибір м\’яса. Від цього залежить кінцевий продукт, не кажучи вже про те, що можна отруїтися. М\’ясо повинно бути рожевого кольору і мати приємний запах. Сало має бути кілька сантиметрів у товщину і мати білий колір.

Слідувати інструкції по засолюванню грудинки для копчення. Свинина повинна бути нарізана невеликими шматочками і натерта спеціями зі всіх сторін. Якщо буде використаний рідкий маринад, спробуйте його до того, як покласти свинину.

У обох способів копчення є свої плюси і мінуси. Якщо ви використовуєте перший рецепт, це дозволить вам зберегти свій час. Однак слід пам\’ятати, що користуючись другим, ви отримаєте надзвичайно ніжну свинину, а зберігати такі ласощі можна набагато довше.

Самий ароматний продукт виходить на тирсі фруктових дерев і вільхи.

Час приготування різниться в залежності від типу коптильні . Не забувайте надрізати скибочки — як тільки вони стануть м\’якими і легко розрізати, грудинка готова.

Таким чином, розглянувши обидва способи готування, ви можете вибрати той рецепт, який припав вам до смаку або здався вам більш простим. У будь-якому випадку результатом ви точно залишитеся задоволені.