Копчення відбувається під впливом диму певної температури. Багато хто знають, що є два види копчення: холодне і гаряче. Але є ще варіант, при якому немає потреби будувати топку — копчення в духовці. Страви виходять дуже смачними, приміром, скумбрія гарячого копчення в духовці — це один з…
Копчення відбувається під впливом диму певної температури. Багато хто знають, що є два види копчення: холодне і гаряче. Але є ще варіант, при якому немає потреби будувати топку — копчення в духовці. Страви виходять дуже смачними, приміром, скумбрія гарячого копчення в духовці — це один з найбільш улюблених делікатесів справжніх гурманів.
Завжди можна організувати копчення в духовці
При гарячому вигляді продукти обробляють гарячим димом протягом декількох годин, в залежності від того, що саме ви коптите. У випадку з холодним копченням температура диму впливає на продукт, повинна бути низькою, а процедура може тривати навіть кілька днів. У міських будинках не у всіх є можливість коптити продукти звичним способом, тому зараз ми розповімо про відмінну альтернативу — копченні в духовці.
Є на сучасному ринку спеціальна рідина з запахом диму . Якщо один раз змочити нею, наприклад, м\’ясо чи рибу, то продукт отримає присмак диму і придбає золотистий відтінок. Крім рідини для копчення, потрібна ще фольга, в яку ви упакуєте продукт і поставите на верхню полицю духовки. У результаті впливу певної температури страва вийде дуже смачним і, головне, ви закоптите його, не залишаючи меж свого будинку.
Сало, копчене в духовці
Прийнято коптити сало на відкритому повітрі або ж в таких приміщеннях, де є хороша вентиляція. Багато запитують, а як коптити сало в духовці? Відповідь досить простий: потрібно дотримуватися деяких інструкцій з приготування і запастися терпінням, так як на це може знадобитися деякий час.
Отже, спочатку продукт потрібно розрізати на невеликі шматки. Після цього беремо звичайний рукав для запікання і викладаємо шматки у нього. Перед цим вам потрібно приготувати спеціальний маринад, рецепти ви можете самостійно підібрати під свої смакові уподобання. Помістивши сало в рукав, ви надсилаєте його в холодильник на 12 годин, щоб воно добре добре просочилося. Після цього потрібно перекласти вже замариноване сало в огнеустойчивую ємність, потім поставити в розігріту до 130 градусів піч. Готовність страви ви можете визначити за кольором і характерним запахом.
Після того як ви вынете сало, настійно рекомендується його охолодити, а потім вже нарізати скибочками і подавати на стіл. Це просте у приготуванні блюдо — дуже смачне. Один раз спробувавши його, ви більше не зможете відмовити собі в задоволенні порадувати себе і близьких цим делікатесом.
Ще один спосіб копчення сала передбачає будівництво невеликої імпровізованої коптильні. Щоб її побудувати, вам знадобляться наступні речі:
Першим ділом застеляємо дно ємності фольгою, встановити решітку. Якщо у вас вийде накрити казан (каструлю) прозорою кришкою, то це дуже добре. Під час процесу забороняється відкривати ємність. Кришку потрібно змастити вершковим маслом: воно буде затікати під час роботи у зазори між казаном і кришкою і зіграє роль герметика, перекриваючи доступ повітря всередину. На цьому коптильня підготовлена , але потрібно ще підготувати і саме сало.
Так можна обладнати каструлю
Вибираєте рецепт за смаком і, виконуючи його вказівок. Одним з класичних варіантів є обробка подрібненої лаврушкой та сумішшю спецій. Після того як ви натерли сало перцем, сіллю і лавром, його загортають у щільний папір і залишають на кілька днів в холодильнику, щоб добре добре просочилося .
Для людей, які люблять сало ніжної консистенції і смаку, розумно буде також додати в суміш спецій трохи гірчичного порошку: від нього воно буде в прямому сенсі слова «танути» у роті. Для тих, хто любить гостроту у стравах, можна порадити замість лаврового листа додати подрібнений часник або чорний перець. Важливим фактом є те, що продукт повинен обов\’язково бути свіжим, адже, в іншому випадку, смак буде далеко не найкращим.
Сьогодні на ринках та у магазинах продають спеціальну рідину з запахом диму. Цією рідиною можна також натерти сало і отримати присмак паленої деревини. Коли воно опрацьовано, його ставлять на решітку всередину казана і закривають кришкою. Всю цю конструкцію переносять на конфорку і томити на повільному вогні. Залежно від сала й рецепту, за яким ви його маринували, процес копчення буде займати у вас від 20 хвилин до декількох годин. Не забувайте про те, що чим довше продукт буде перебувати на вогні, тим жорсткіше згодом виявиться і стане сухим.
Риба, копчена в духовці
Тепер про те, як коптити сало в духовці, ви знаєте, залишилося дізнатися, як закоптити рибу в духовці.
Як коптити в духовці потрібно знати гурманам, які не мають можливості розпалити вогонь на власній ділянці. Крім копчення сала в духовці, одним з найпопулярніших вишуканих страв є копчена скумбрія.
Для гарячого копчення рибу треба засолити слабким засолом. Якщо риба у вас попалася великих розмірів, то їй розпорюють черевце і видаляють нутрощі, якщо ж риба маленька, то її солять цілою. У солоному стані риба повинна знаходитися на протязі 2 днів. Після цього її гарненько промивають водою, натирають димовим розчином і обмотують фольгою. Далі рибу ставлять на верхню решітку в піч.
На початку копчення підтримують в духовці сильний вогонь, але при цьому стежать, щоб риба не пригоріла. Для того щоб риба рівномірно присмажився, її час від часу потрібно перевертати. Смажити рибу у фользі потрібно протягом години. Довго зберігати рибу гарячого копчення не вийде.
Відео про те, як коптити рибу в духовці:
Коли ми коптимо в духовці, то суттєво економимо свій час адже для того, щоб розвести вогонь і назбирати дров для традиційного копчення, піде не одна година.
Копчення риби в духовці — дуже простий і простий процес, впоратися з цим завданням зможе навіть недосвідчений кухар. Крім риби і сала, ви також можете практикувати і копчення м\’яса у духовці. Продукти, копчені подібним чином, володіють приголомшливим смаком, а аромат відчують навіть сусіди.