Копчені перепела, рецепт яких відомий небагатьом, є одним з найбільш вишуканих страв, можна навіть сказати — делікатесом нашого часу. Опаленную перепілку розрізають уздовж грудей на окремі частини. Потім промивають водою і солять.
…
Копчені перепела, рецепт яких відомий небагатьом, є одним з найбільш вишуканих страв, можна навіть сказати — делікатесом нашого часу. Опаленную перепілку розрізають уздовж грудей на окремі частини. Потім промивають водою і солять.
Копчений перепел — справжній делікатес
Посол перепелиних тушок краще робити при низькій температурі. Якщо ви вирішили застосувати сухий посол, перепілок потрібно натерти сіллю або навіть посолочной сумішшю , що складається з солі, часнику, цукру і перцю. Посолену тушку краще укладати в тару, а потім зверху потрібно посипати спеціями і тримати 2-3 дні. У випадку якщо ви вдалися до мокрого типу засолу, необхідно пам\’ятати, що на кожні 10 л води потрібно додати 50 г цукру і 300 г солі. У такому посолі тушки перепілок витримують протягом трьох днів.
Є, звичайно, ще і третій спосіб засолу, який поєднує в собі і мокрий і сухий посол. А саме: після того як перепілки будуть натерті посолочной сумішшю, їх ставлять у ємність і заливають розсолом. Всі перераховані вище способи по-своєму гарні, але при їх комбінуванні тушки будуть зберігатися набагато довше і будуть мати приємний аромат.
Після того як тушки будуть посолены, витягніть їх і дайте розсолу, в якому вони перебували, стекти. Далі промийте під водою і витріть марлею. При вологому вигляді засолу після цього перепілки можна ще раз натерти роздрібнений часником і сумішшю солі з перцем. На цьому робота по підготовці перепілок закінчується і можна приступити безпосередньо до копчення .
Методи готування
Копчення перепелів у домашніх умовах — справа проста і впоратися з нею зможе навіть недосвідчений кухар. Воно відбувається при температурі диму близько 20 градусів. Копчення по холодному рецептом триває протягом тижня. Продукт після тривалого холодного копчення у порівнянні з гарячим, набагато довше зберігатися і володіє неперевершеним смаком. Коптять протягом двох діб. Головним мінусом цього способу є те, що на м\’ясі часто утворюється скориночка, що ускладнює проникнення гарячого диму в тушку перепілки.
При обжарке обдають птицю гарячим димом. Температура коливається від 90 до 120 градусів. Якщо ви вирішили застосувати цей спосіб копчення , то вам чудово підійде кожен з рецептів засолу.
Як правило, готовність перепелів визначають за забарвленням — копчена перепілка повинна стати коричневої і блискучою .
Коптильня своїми руками
Якщо ви вирішили закоптити вперше кілька тушок, вам буде досить зробити невелику коптильню з простої бочки . У бочку з труби по боровку, який знаходиться під землею, буде підніматися дим з вогнища. Топку можна виготовити в землі, викопавши яму.
Попередньо підготовлені просолені тушки вішають на спеціальних перекладинах, які знаходяться у верхній частині вашої коптильні. Для топки відмінно підійдуть фруктові пні, поліна і поїлки: осикові, вишневі, а також вільхові. Хвойних дерев краще уникати, а якщо ви вирішили кинути поліно від берези, то його краще очистити від кори. Прослідкуйте, щоб дрова не були сирі. Дуже сильно впливає на склад диму вогкість, в кінцевому підсумку від цього може постраждати смаку копченостей. Настійно рекомендується використовувати для топки коріння дерев і великі колоди — від них виходить більше диму .
Відео про те, як коптити перепела:
Щоб від копченостей виходив приємний запах і смачний аромат, перед закінченням додайте кілька гілок ялівцю. Не варто забувати також про те, що при копченні значно знижується загальна вага тушки.
Копчені перепілки зберігаються в холодильнику близько 5 днів. Якщо на тушці з\’явилася слиз — це ознака того, що вона вже зіпсувалася і застосовувати її в їжу не варто. Тепер ви знаєте, як коптити перепелів, і можете порадувати своїх близьких дуже смачним делікатесом, приготованим своїми руками.