Копченості навіть здалеку привертають увагу, і ми мимоволі повертаємося в їх бік. Якщо у вас є кілька карасів, ви б могли їх приготувати, традиційно пожарив на сковороді з цибулею. Однак можна дуже легко здійснити копчення карася в домашніх умовах . Рецептів, як закоптити карася, є дуже …
Копченості навіть здалеку привертають увагу, і ми мимоволі повертаємося в їх бік. Якщо у вас є кілька карасів, ви б могли їх приготувати, традиційно пожарив на сковороді з цибулею. Однак можна дуже легко здійснити копчення карася в домашніх умовах . Рецептів, як закоптити карася, є дуже багато.
Закоптити карася можна різними способами
Методи приготування копченостей
Є кілька варіантів копчення. Вони розділені на натуральні і ненатуральні. Натуральне відбувається за допомогою температури і диму з використанням натуральних тирси або стружки. До цього способу належить холодне копчення , тривалість якого становить здебільшого від 24 годин і більше. Також до натурального відноситься і гарячий спосіб тривалістю 15–2 години.
До ненатуральним способів відносять копчення з застосуванням хімікатів, наприклад, рідкого диму . Ще є псевдокопчение — це надання золотистого кольору з допомогою цибульного лушпиння або заварки. При використанні натуральних способів необхідно мати спеціальний пристрій. Але також можна скористатися звичайним багаттям з пристосуваннями.
Копчений карась гарячого приготування
З інгредієнтів нам знадобляться карась, свежепойманный в кількості, яка залежить від місткості коптильні, сіль і перець за смаком. Процес приготування простий. Існує кілька варіантів підготовки до копчення риби.
Попередній етап
Карасів необхідно натерти перцем і сіллю, також можна взяти вашу улюблену приправу або спеціальну для копчення. Натираємо зверху і засипаємо зябра, перекладаємо в глибоку тарілку, яку теж злегка посипаємо сіллю, і покладемо в холодильник на півтори години під прес. За цей час вбереться сіль і перець. Далі промиваємо рибу від зайвої солі, підвішуємо в провітрюваному місці ще на 20-30 хвилин, чекаємо, поки стече вода, а карасі трохи провялятся зверху.
Готуємо коптильню
Процес підготовки пристрої теж проста. Можна приготувати на вогнищі або вугіллі — у кожного свої переваги. Стежимо за чистотою решітки і всій коптильні : на них не повинно бути іржі. Тирсу можна використовувати будь-які, але перевагу краще віддати фруктовим деревам, наприклад, вишні або яблуні. Намагайтеся накладати трохи гілок і тирси, так як смоли шкідливі для організму. Досить трошки кинути їх на дно самої коптильні. Наступним етапом будемо ставити ґрати і укладати рибу.
Власне сама готування
Коптильню ставимо на вогнище або вугілля і залишаємо на 20 або 40 хвилин. Довжина процесу копчення залежить від розміру риби. Перевертати її не треба, і чіпати постійно теж. Коли закінчиться приблизно 30 хвилин часу, дайте трохи охолонути і рибі, і самої коптильні. Тоді риба не повинна сильно порватися, вона в процесі пристає до решітці. Карась гарячого копчення готовий, і можна подавати його до столу.
Коптимо і провяливаем великих карасів
Ці способи зовсім трохи відрізняються від всіх інших, які ми застосовуємо до риби. Але потрібно трохи зупинитися на тонкощах і особливостях карася. А головна відмінність полягає в тому, що великі карасі ростуть не в довжину, а в товщину. Тому вони досить жирні. Якщо їх вага більше 1 кілограма, їх краще коптити гарячим способом. Випатрану і промиту черевну порожнину набити гречаної або рисової відвареної кашею. Така начинка буде забирати зайву вологу і жир. В результаті риба прокоптится рівномірно . А якщо ви вирішили пров\’ялити карася, вага якого теж перевищує 1 кілограм, спину потрібно розрізати вздовж хребта.
Відео про те, як коптити карася:
Коптимо карася будинку
Як коптити карася в домашніх умовах? Для вирішення цього питання є варіант — карась, копчений по простому рецептом . На самому початку потрібно зловити його або ж купити — вирішуйте самі. Рекомендуємо брати не дуже дрібні — з великими набагато простіше звертатися.
Добре випатрайте і промийте рибу. Луску залишаємо, під час копчення на неї осяде гіркоту, а якщо її видалити, за смаком риба вийде гіркувата. Коли риба почищена, її необхідно гарненько просолити. Розсіл дуже простий, намагайтеся дотримуватися пропорції: на один літр води візьміть 5 столових ложок солі. Укладіть рибу в каструлю і заливайте розсолом. Накриваємо меншою кришкою, що щільно придавлюємо. Потрібно рибу добу витримати в холодному місці. Потім на наступний день виймаємо, гарненько промиваємо, видаляємо залишки солі. Після того як рибу промили, одягаємо її на гачки, обмотуємо марлею і вивішуємо на вулицю. Робимо це для того, щоб риба трохи подвялилась. Для цього залишаємо її на вулиці на 5-6 годин в залежності від погоди і температури навколишнього середовища. Тільки не пересушите.
Коли риба подвялилась, перевешиваем її на решітку і опускаємо в коптильню. Сам пристрій потрібно зверху накрити мокрою ганчіркою, щільно притискаємо кришкою поверх. Заповнюємо склянку тирсою, можна брати яблуневі або інші фруктові дерева . Їх дуже легко зробити самому. Запасіться пером по дереву і надсверлите сухий стовбур. У тирса підмішуємо трохи цукру, завдяки цьому вони швидше розпалюються і довше тліють, так як цукор добре тримає температуру. Всі утрамбовуємо в склянку, але не дуже щільно.
Розпалюємо вогонь. Її повинно вистачити приблизно на годину, після цього можна підпалити ще раз. Карась холодного копчення приготується десь через 8 годин. Відкривати ємність можна лише після завершення процесу після того, як вона трохи охолоне. Копчений карась готовий, можемо милуватися і пробувати красу і смакоту, приготовану в домашніх умовах.
Ми розглянули найпоширеніші способи копчення . Тепер можемо купувати рибу і приступати до готування по одному із запропонованих рецептів. Але який би ви не вибрали рецепт і спосіб копчення, запевняємо — страва вийде чудовим і ароматним.