Щодня людському організму необхідно отримувати певну кількість вітамінів, мікроелементів і білків. Одним з найбільш корисних продуктів, який поєднує все це, є риба . Дуже важливе місце в нашому раціоні займають морепродукти, так як вони містять жирні кислоти. Крім насиченості життєво важливи…
Щодня людському організму необхідно отримувати певну кількість вітамінів, мікроелементів і білків. Одним з найбільш корисних продуктів, який поєднує все це, є риба . Дуже важливе місце в нашому раціоні займають морепродукти, так як вони містять жирні кислоти. Крім насиченості життєво важливими елементами, риба володіє приємним смаком і дивним ароматом. Величезною популярністю серед любителів користується форель. Є її можна в самих різних видах, але передати смак копченої форелі на словах просто неможливо, її потрібно спробувати. Як відомо, напевно, більшості людей, існує два способу копчення: гарячий і холодний .
Форель містить безліч корисних компонентів
Гаряче копчення форелі
Щоб приготувати форель гарячого копчення, вам буде потрібно використовувати коптильню, запастися тирсою і гілками листяних дерев, а також дровами.
Спочатку вам потрібно приготувати розсіл, в якому буде риба маринуватися. На маринад потрібно 1 кілограм солі приблизно на 16 кілограмів риби. Якщо риба велика, її доведеться розрізати таким способом , щоб половинки трималися на лінії хребта. Якщо — середнього розміру, то достатньо її випатрати і гарненько помити. Форель викладаємо на обробну дошку і починаємо втирати в неї сіль.
Потрібно прикладати якісь зусилля для цього, ніби ви вжимаете рибу в дошку. Солити треба з обох сторін: і зверху, і під її внутрішньої частини. Потім беремо емальовану каструлю і рівномірно викладаємо посолену рибу. Каструлю потрібно накрити пергаментом, ретельно підгинаючи краю. Зверху придавливаете кришкою. Після цього в більшості випадків рибу залишають для того, щоб вона гарненько настоялася і просолились на два–три дні. Якщо копчена форель спочатку піддавалася у своєму сирому вигляді заморожуванню, то наполягати її потрібно довше.
Цей рецепт стверджує, що після всіх перерахованих вище процедур рибу необхідно обв\’язати мотузкою і підвісити на вішалки. Зверху можна прикрити марлею, щоб не залучати комах і захистити від пилу.
Наступним етапом буде розведення вогню в коптильні за допомогою дров. Рибу розміщують трохи далі від жару, щоб вона не підгоріла. Якщо тушки великі, то їх розміщують трохи нижче в коптильні. Після того як вона просушится, палаючий вогонь засипають заздалегідь підготовленими тирсою і закривають заслінку. Так риба залишається всередині коптильні, повністю оповита в дим.
Відео про те, як коптити форель гарячим способом:
Якщо дотримуватися всіх вказівок, то у вас вийде рівномірно прокопченная і ароматна форель з золотистим відтінком. Для оптимального просушування повинна бути температура 80 градусів. Тримати форель при цій температурі потрібно протягом 15 хвилин. Сам же процес копчення вимагає більше часу — приблизно 3 години при температурі не менше 100 градусів.
Форель холодного копчення
Форель холодного копчення на сьогоднішній день — справжня розкіш, так як придбати якісний продукт в звичайних магазинах досить непросто. Більшість несумлінних підприємців використовують для копчення рідкий дим .
Як коптити форель гарячим методом, ви вже знаєте, тепер детальніше розглянемо процедуру холодного копчення . Цей спосіб у порівнянні з попереднім трохи простіше, так як для того щоб закоптити форель, вам не потрібно споруджувати ніякого додаткового обладнання. Для копчення підходить риба, яка перед цим не піддавалася заморожуванню.
Відео про те, як розробити форель для холодного копчення:
Якщо вона велика, її доведеться відокремити від кісток і розрізати на невеликі шматочки, приблизно вагою по 200 грам. Після того як рибу вимили і підготували, її потрібно гарненько засолити. У цьому випадку більше підходить спосіб сухого засолу. Шкіркою вниз викладаємо в емальований каструлю посолену форель. Витримувати в такому вигляді рибу потрібно протягом 10 годин. Потім зливаємо рідину, яка утворилася в каструлі, і підвішуємо просушитись.
Копчення форелі в коптильні — досить клопіткий процес. Звичайно, купити готову копчену рибу набагато простіше, але самостійно приготований продукт смачніше.
Отже, готуємо ґрати для холодного копчення. З фольги робимо чашечку розміром з куряче яйце, прикріплюємо її до грат по центру таким чином, щоб знизу можна було встановити свічку. Розміри решітки потрібно підбирати дуже ретельно, шматки форелі не повинні торкатися один одного.
Укладаємо на решітці продукт і запалюємо свічку під чашечкою з тирсою . Зазвичай для копчення використовуються тирса листяних дерев, а саме вільхові та тирса з фруктових дерев. Особливого аромату можна домогтися, застосовуючи гілочки смородини. Слідкуйте за тим, щоб тирса не висипалися в процесі копчення. Все це імпровізоване споруда накриваємо скляній каструлею. Звичайно ж, каструля може бути і не скляної, але в цьому випадку дуже важко буде визначити, що саме відбувається всередині. Поки не вигорить весь кисень, свічка буде горіти, а тирса тліти і огортати рибу ароматним димом . Відкривати каструлю не рекомендується протягом трьох годин.
Для того щоб закоптити рибу інших сортів, вам буде потрібно набагато більше часу, тут описано оптимальний час для форелі.
Як коптити форель в коптильні, знають практично всі сучасні господині, але якщо ви ще не в курсі, то ця стаття стане для вас чудовим посібником. Зберігати копчену рибу слід в холодильнику. Потрібно зауважити, що в порівнянні зі свіжим, копчений продукт може зберігати свій смак і відмінний зовнішній вигляд набагато довше.
Копчення форелі в домашніх умовах не складе труднощів навіть для недосвідчених кулінарів, головне — дотримуватися всіх інструкцій. Насолоджуйтеся улюбленим блюдом, не залишаючи меж свого будинку, а також істотно економити сімейний бюджет!