Копчена риба користується величезною любов\’ю серед сучасних людей, а все через те, що її готування — це досить важкий процес і займає багато часу. Якщо ви зважилися побалувати себе вишуканим блюдом, то вам буде потрібно як слід підготуватися і налаштуватися на роботу.
…
Копчена риба користується величезною любов\’ю серед сучасних людей, а все через те, що її готування — це досить важкий процес і займає багато часу. Якщо ви зважилися побалувати себе вишуканим блюдом, то вам буде потрібно як слід підготуватися і налаштуватися на роботу.
Короп — дуже популярна риба для приготування в такому вигляді
Підготовка до копчення
Для того щоб коптити рибу вам потрібно заздалегідь підготувати для страви деякі речі і потім не відволікатися від основного процесу по дрібницях. Отже, вам знадобиться:
Як відомо, існує два способи копчення — холодний та гарячий. Щоб ваш короп був смачним, з рецептом і методом копчення потрібно визначитися заздалегідь.
Підготовка і засолення
Першим ділом як слід почистіть карпа і видаліть нутрощі так, щоб очеревина не була пошкоджена. За допомогою ложки зішкребіть смугу темного відтінку вздовж спини і видаліть плівку зсередини. Якщо короп великий, можна розділити його на філе видаливши кістки, за бажанням шкіру можете залишити.
Після очищення потрібно приготувати спеціальний розсіл. Для цього змішайте сіль з водою таким чином, щоб виходило півсклянки на літр води. Якщо бажаєте отримати в кінцевому результаті якийсь особливий смак карпа, можна додати коричневий цукор, перець або інші спеції, такі як кріп, кмин, фенхель і гірчиця. Помістивши в глибокий посуд, заливають розсолом і залишають на ніч у прохолодному місці або в холодильнику. Існує також інший метод — сухого посолу, в цьому випадку розсіл не потрібно, а карпа просто натирають сіллю і спеціями. Після того як риба замаринується, його промивають чистою водою і насухо витирають рушником або серветками. Поки споруджується коптильня рибу потрібно залишити просушуватися на свіжому повітрі.
Спорудження коптильні
Якщо ви живете у заміському будинку і маєте свою готову коптильню, то проблем у вас і зовсім не виникне в процесі копчення . Що стосується людей, у яких коптильні ні — для них теж є вихід, але для цього потрібно трохи більше потрудитися і зробити її своїми руками з підручних засобів.
Для спорудження коптильні потрібно звичайне металеве відро, всередині якого установлюють дві решітки. Після цього знайдіть або підберіть кришку для відра. Приготуйте місце для зведення багаття і підставку, на якій буде розміщуватися така імпровізована коптильня.
Заздалегідь приготовлені тирса і тріски дерев замочують у воді на одну годину. Для копчення відмінно підходять такі породи дерев :
Хвойні породи дерев не використовують із-за того, що у них є смола, також для копчення не використовують березу. Крім основних дров, часто використовують для копчення гілочки плодових фруктових дерев: вони надають приємний аромат і підвищують смак. Заготовлюючи тирсу, стежте, щоб кора дерев не потрапляла в тирсу.
Гарячий і полугорячий метод копчення карпа
Для приготування риби гарячим методом тирсу насипають шаром завтовшки два сантиметри на дно коптильні. Філе і ціла риба, приготована заздалегідь, вішається на ґрати, і конструкція закривається кришкою. Часто всередину великих риб ставлять шматочки яблука — це роблять, щоб м\’ясо було ніжним і соковитим. Для полугорячего методу коптильню ставлять на вогонь і протягом 40 хвилин не відкривати кришку. Всередині коптильні короп гарячого копчення виходить при температурі 120 градусів.
Як відомо, існує ще два способи, при використанні яких може вийти короп копчений полугорячего і холодного копчення. Полугорячий спосіб копчення полягає в тому, що температура всередині коптильної коробки не повинна перевищувати 100 градусів, а триматися приблизно на 80 градусах. Для цього відкривають кришку коптильні, щоб дим, який утворюється всередині, змішувався з повітрям. Цей метод копчення займає набагато більше часу, ніж при гарячому копченні, але карпо гарячого копчення не такий привабливий і смачний у результаті, як при цьому способі.
На відео готування риби гарячим методом:
Мало хто знає, що дим і його щільність — це головні складові приготування . Якщо дим занадто густий і щільний, то риба вийде кислуватою з гірким присмаком. Якщо він дуже рідкісний, короп не отримає потрібного золотистого відтінку і може бути сирою. Щоб визначити, чи готова риба і коли слід її витягати, можна відрізати плавець і подивитися на м\’ясо в підставі. У випадку, якщо м\’ясо має білий колір — воно готове, якщо ж водянистий, прозорий відтінок, то потрібно ще трохи прокоптити.
Холодне копчення карпа
Копчення холодним методом проводять при температурі не більше 40 градусів. Холодне копчення було відомо набагато раніше, ніж увійшло в моду гаряче копчення. Цей спосіб полягає в наступному: засолені тушки риби нанизують на металеві прути або грати, просушують на свіжому повітрі і коптять протягом 3 діб при низькій температурі.
Як закоптити коропа в коптильні, теоретично знають багато, але на практиці риба виходить придатною до вживання не у всіх. Це відбувається з-за того, що не дотримується однакова температура всередині.
Копчення карпа холодним методом займає набагато більше часу і приносить більше клопоту, але й період зберігання риби після холодного копчення набагато довше звичайного. Ще більше продовжити час придатності до вживання копченої риби допоможе холодильник. Дуже розумно обмотувати її пергаментним папером, так як риба копчена має здатність вбирати сторонні запахи, з-за чого знижуються її смак. Багато запитують рецепт, як коптити карпа, але одного конкретного рецепту немає: їх існує безліч, і кожен з них відрізняється якимись добавками і має свої особливості.
Копчення коропа в домашніх умовах можливо тільки у випадку, якщо є свіжа риба. Короп, який був заморожування, копчення не підлягає.
Копчення коропа в коптильні можливо, як уже згадувалося вище, трьома способами, але все-таки більшість людей віддає перевагу саме гарячого копчення. Пояснюється це досить просто: при копченні понад 100 градусів повністю вмирають паразити, які можуть бути в рибі, процес копчення набагато швидше і для отримання хорошого результату не потрібно особливих навичок і умінь. Подають карпа з різними соусами і гарнірами, які теж чимало впливають на загальний смак.
Короп, копчений в домашніх умовах — це дуже смачне блюдо. Якщо його правильно приготувати, то м\’ясо вийде дуже ніжним, поживним і ароматним. Який спосіб готування риби ви не виберете, в будь-якому випадку отримаєте вишукане блюдо. У деяких країнах його навіть вважають делікатесом, який можуть собі дозволити тільки заможні люди.