Оселедець — дуже смачна і корисна риба, а головне, доступна будь-якому покупцеві. Вона багата корисними амінокислотами та мікроелементами. Приготувати її можна різними способами, але дуже смачна оселедець копчена. Є багато рецептів цієї страви . Давайте розглянемо деякі з них.
…
Оселедець — дуже смачна і корисна риба, а головне, доступна будь-якому покупцеві. Вона багата корисними амінокислотами та мікроелементами. Приготувати її можна різними способами, але дуже смачна оселедець копчена. Є багато рецептів цієї страви . Давайте розглянемо деякі з них.
Закоптити оселедець можна різними способами
Оселедці гарячого копчення
Є кілька методів готування оселедця гарячого копчення : з рідким димом, класичний, з лимоном та інше.
Перш ніж почати опис рецептів, зупинимося на момент, який об\’єднує їх всі. Перед тим як почати солити оселедець перед копченням, її обов\’язково добре почистіть . Для цього видаляємо луску, розрізаємо від голови до початку хвостової частини, виймаємо нутрощі, ікру або молоки. Після чого потрібно очистити рибу від налиплих лусочок і добре промити живіт від крові. Тепер вона готова до подальшим процедур .
Копчення з рідким димом
Для цього знадобиться наступне:
Почищену рибу добре солимо як внутрішню, так і зовнішню частину. Вкладаємо в середину часник і цибуля, які спочатку нарізаємо. Також додаємо чорний перець горошком. Залишаємо її в цьому виді хвилин на 20 поки не прогріється духовка.
Між тим беремо глибоке деко і наповнюємо його водою, додаємо рідкий дим , кріп і лаврушку. Такий рецепт передбачає приготування копченої оселедця без гірчиці, однак ви можете експериментувати на свій смак.
Коли риба просолились, видаляємо з неї, якщо це необхідно, зайву сіль і викладаємо на заздалегідь приготовлену решітку. Відправляємо в духовку деко, а на неї поміщаємо грати так, щоб риба не торкалася рідиною.
Копчення оселедця здійснюють при температурі 200 °С в режимі «точний охолодження». Якщо такого немає, то тоді при 220 °С в режимі «верх-низ». Час приготування — близько 25 хвилин. Не треба діставати рибу відразу, як тільки вимкніть духовку: дайте їй охолонути хвилин 20 щоб вона добре засвоїла ароматами.
Класичний рецепт оселедці гарячого копчення
Щоб приготувати страву необхідно:
Почищену рибу необхідно обваляти в солі, а якщо є бажання, то і поперчити. Кожну тушку треба загорнути у вологу серветку і покласти в холодильник години на чотири.
Коли потрібний час закінчиться, дістаємо заготовки з холодильника, промиваємо під холодною водою, щоб позбутися від зайвої солі. Далі оселедець треба промокнути паперовим рушником і дати їй просушитись хвилин 10.
Копчена оселедець в домашніх умовах готується в переносний або в спеціально обладнаній стаціонарної коптильні, розташованої на вашому дачній ділянці.
Відео про те, як коптити оселедець гарячим способом:
На дно слід викласти трошки попередньо вимочену тріску. Рибу викладають на решітку і приступаємо до копчення . Важливо не розміщувати тушки занадто близько, щоб вони добре прокоптились.
Готувати таким методом слід 30 хвилин, температура — висока. А після того як ви знімете її з вогню, не відкривайте ще з півгодини.
Оселедець по-шотландськи
Особливість цього рецепту в тому, що вимита риба обробляється по хребту. Після недовгого обсушування вона поміщається в насичений розчин, який готується з 1 склянки завареного чорного чаю і 2 ст. ложок солі. Залити рибу сумішшю і тримати до 20 хвилин.
Коптиться оселедець за таким рецептом на повільно тліючих дубових тирсі. Весь процес може займати 6-8 годин.
Копчена оселедець по-фінськи
Вам знадобиться:
Підготовлену рибу обсушити. Вийняти хребет, не порушуючи цілісності черевця. Тушку натерти сіллю і прибрати в холод на 2-3 години. Потім стільки ж часу пров\’ялити на свіжому повітрі.
Коптити рибу треба в суміші тирси і торфу. Готується вона приблизно 12 годин до рівного золотистого кольору.
Оселедець з лимоном
Для приготування потрібно взяти:
У підготовленої тушки треба прибрати голову, промити, промокнути.
Лимон слід нарізати тонкими кружальцями, видаляючи тільки кісточки. Кожну рибку треба нафарширувати лимоном і обв\’язати. Потім обваляти оселедець в суміші солі і лаврового листа і відправити на просолку в холодильник на дві години.
Перед копченням треба дістати рибу, струсити зайву сіль і дати їй просохнути хвилин 30. Найкраще коптити її на вільхі. Тривалість приготування залежить від величини тушок.
Оселедець, приготовлена холодним методом
Риба попередньо підготовляється до копчення так само, як і в попередніх рецептах — очищається і вимивається.
Далі рибу слід вимочити у концентрованому розчині солі. Він готується так: в 5 л води розчиняється 112 кг солі. У розчині рибу тримаємо 15 хвилин. Якщо рибини дуже великі, треба приготувати тузлук. Це дуже концентрований розчин солі. Його готовність перевіряється тим, що туди кидається очищена картоплина. Якщо вона не тоне — тузлук готовий. Великі тушки поміщаються в такий розсіл хвилин на 20-30.
Потім оселедець просушують протягом однієї години.
Тушки для приготування відправляють в спецкоптильню. Температура готування не повинна бути вище 30 °С, оптимально — 27 °С. Лише в останні півгодини можна підняти її до 35 °С. Таким чином риба готується 6-18 годин.
Тепер ви знаєте, як коптити оселедець в домашніх умовах. Сподіваємося, що наші рецепти знадобляться, і ви порадуєте своїх близьких смачною копченою рибкою.