Як відомо, кожна людина — особистість зі своїми смаками, уподобаннями і звичаями, це також стосується і вибору улюбленої їжі. Дуже важко уявити людину, яка не любить домашню їжу , а саме таке блюдо, як копчена щука.
Гурмани обов\’язково повинні оцінити щуку, копчену в домашніх умовах
У кожній сім\’ї, у кожного народу є свій рецепт приготування копченої риби , зі своїми особливостями і витратами. Для того щоб не зіпсувати щуку, і щоб ваше блюдо ви…
Як відомо, кожна людина — особистість зі своїми смаками, уподобаннями і звичаями, це також стосується і вибору улюбленої їжі. Дуже важко уявити людину, яка не любить домашню їжу , а саме таке блюдо, як копчена щука.
Гурмани обов\’язково повинні оцінити щуку, копчену в домашніх умовах
У кожній сім\’ї, у кожного народу є свій рецепт приготування копченої риби , зі своїми особливостями і витратами. Для того щоб не зіпсувати щуку, і щоб ваше блюдо вийшло смачним, потрібно чітко дотримуватися техніку його приготування.
Як коптити щуку гарячого копчення правильно, знають небагато, саме тому дуже часто результат залишає бажати кращого. Правильно виконане копчення щуки в домашніх умовах робить рибу смачною, з невеликою солоністю і соковитим м\’ясом, а також приємним запахом диму. Як закоптити щуку гарячого копчення, ви можете дізнатися з багатьох рецептів приготування, але всі вони здійснюються тільки при температурі від 80 до 180 градусів. Щука холодного копчення готується при температурі нижче 40 градусів і має тривалий термін зберігання.
Готується до копчення
Щоб отримати приємний запах диму, потрібні не тільки дрова, але і тирсу зі стружкою. Для копчення беруть виключно листяні дерева, так як хвойні містять смолу в своєму складі, а це дуже впливає на смак страви, надаючи йому гіркоту. Найчастіше використовують такі дерева:
В домашніх умовах люди переходять з деревини на газ і електрика , використовуючи при цьому рідкий дим і інші добавки. Так, безперечно, копчення відбувається набагато швидше, але все це не те: смак натурального продукту істотно відрізняється.
При розпалюванні вогню зверніть увагу на те, що дрова більше дають диму , ніж стружка і тирса. Роздування диму слід суворо контролювати, адже якщо вологість диму більше ніж 50%, виходить гіркий смолистий присмак і неправильний відтінок щуки. У разі, якщо вологість буде вище 70%, замість копченої у вас буде звичайна варена риба. Як коптити щуку, ви повинні вирішити заздалегідь і чітко дотримуватися зазначеної в рецепті температури. Контролювати насиченість диму допомагає розмір деревини, а швидкість копчення прямо залежить від висоти температурного режиму. Чим більше диму, тим швидше йде процес, але якщо дим густий, то риба отримає тьмяне забарвлення і кислий смак. Якщо щільність диму невисока, то риба не буде мати хрустку скоринку, а запах диму буде слабким.
Підготовчий етап для риби
Щука гарячого копчення повинна вибиратися дуже ретельно. Якщо вона важить до півтора кілограмів, то її коптять цілою, не розділяючи на шматки. Велику рибу спочатку очищають, патрають і поділяють на частини меншого розміру. Розрізують так, щоб не зачепити очеревину. Під прісною водою щуку промивають і солять, щоб надати їй певний смак, призначений у вашому рецепті. У більшості рецептів копчена щука в домашніх умовах солиться — на один кілограм риби йде одна столова ложка солі. Засолювання проводиться двома способами:
Якщо ви вирішили засолити рибу в розсолі, простежте за тим, щоб вся сіль в ньому не розчинялася — у вас вийде насичений розчин. Після того як щука постоїть у розчині 3 години, її обполіскують звичайною водою. Якщо ви думаєте, що трохи пересолили — не хвилюйтеся, її можна вимочити в звичайній воді. Щоб точно визначити, чи не переборщили ви з сіллю, опустіть рибу в прісну воду. Якщо тушка щуки не спливає, то риба дійсно посолена дуже сильно, коли ж вона спливає, то ви зробили все правильно.
Часто для засолу щуки використовують прянощі і трави, призначені для додання оригінального смаку. Ви можете підсипати в розчин і вже готові суміші, попередньо заливши їх окропом, і також давши настоятися, або ж використовувати всім відомий чебрець, кріп, перець, фенхель або кмин. Після засолу щуку витирають насухо, якщо на поверхні є зайва сіль — її відтирають. Всередину риби за деякими рецептами ставлять шматочки нарізаного зеленого яблука — це допомагає зберегти соковитість риби і надає їй приємний присмак.
Процес готування щуки в коптильних коробках
Як закоптити щуку і як солити, ви теоретично вже знаєте, залишається приступити до практичної частини коптильного процесу . Коптильню можна ставити на відкритий вогонь в будинку або на вогнище в інших умовах. На дно коптильного шафи насипають тирсу, потім дрова.
Дрібну щуку наколюють на шомпола через риб\’ячі очі. Рибу великих розмірів навішують на рейки або на решітку. Велику рибу іноді розрізають уздовж спини, залишаючи розпірки. Після розвішування коптильню закривають на півгодини кришкою. Через це час кришку піднімають з метою випустити зайву вологу. Ця стадія копчення називається підсушила. Коли поверхня розвішеного риби стане сухою, а плавці блідніють, підсушування закінчена і камеру знову закривають. Спочатку в коробку коптильні не кладуть багато дров, так як це швидко підвищить температуру, а вона повинна підніматися повільно і поступово.
Важливо підтримувати температуру всередині коробки 110 градусів, поки риба добре не прогріється. Наступною стадією є стадія власного копчення. Щоб не втратити контроль над приготуванням щуки, потрібно час від часу перевіряти її. Маленьку рибу переглядають по плавника — його відривають і оглядають м\’ясо на підставі: плавець повинен мати білий матовий колір, а не склоподібний. Велику щуку контролюють, витягуючи з області хребта спеціальною паличкою невеликі скибочки м\’яса.
Відео про те, як коптити щуку:
Щоб щука в результаті порадувала вас бездоганним золотистим кольором, потрібно згорілої попелом посипати зверху дрова. Весь процес готування не повинен тривати понад 3 години.
Полугорячее копчення щуки
Крім гарячого копчення також можна коптити щуку способом, що називається полугорячим копченням. Для цього потрібна температура приблизно 60 градусів — це досягається знімання кришки з коптильної камери, щоб дим змішувався з чистим повітрям. Копчення цим чином трохи затягнуте в часі, але регулювати температуру всередині дуже просто. В результаті риба набагато смачніше і красивіше на вигляд, але досягається це протягом 12 годин.
Як забезпечити збереження риби
Щука гарячого копчення не володіє тривалим періодом зберігання, але продовжити його ви можете за допомогою холодильника. В ньому перебувати щука може до півтора місяців, при цьому не втрачаючи свого смаку. Копчена риба дуже добре вбирає сторонні запахи, тому її слід загорнути в пергаментний папір. Перед самим вживанням щуку прогрівають, щоб посилити запах копчення, так і м\’ясо після підігріву легше відділяти від шкіри.
Щука в багатьох країнах вважається одним із самих смачних морських мешканців, а страви з неї є делікатесами. Тепер ви можете насолоджуватися улюбленим блюдом в будь-який зручний час і радувати своїх близьких новим кулінарним умінням — коптити рибу.