Копчення стало одним з найбільш відомих способів продовжити термін зберігання деяких страв, а також подарувати можливість насолоджуватись звичними продуктами з оригінальним присмаком диму. Це може бути і м\’ясо і риба, і навіть кальмар.
Один із способів готування кальмара його копчення
Мати у своєму розпорядженні домашню коптильню дуже зручно…
Копчення стало одним з найбільш відомих способів продовжити термін зберігання деяких страв, а також подарувати можливість насолоджуватись звичними продуктами з оригінальним присмаком диму. Це може бути і м\’ясо і риба, і навіть кальмар.
Один із способів готування кальмара його копчення
Мати у своєму розпорядженні домашню коптильню дуже зручно, адже це постійна можливість отримати задоволення від приготовлених власними руками вишуканих делікатесів. Завдяки стрімкому розвитку технологічних процесів, вам навіть не потрібно турбуватися про підготовці дров. В цілому процес копчення являє собою популярний вид теплової обробки, який чинить на продукт консервуючий вплив. При здійсненні процесу копчення відбувається зневоднення продуктів і вони отримують приємний присмак і аромат диму, яким вони огортаються протягом певного часу. Значно змінюються в результаті не тільки смакові характеристики, але і споживчі особливості продуктів харчування.
Копченню піддаються безліч сортів риби , м\’яса, а також такі морепродукти, як кальмари. Вони вже самі по собі вважаються вишуканим делікатесом, а копчені страви з них так і зовсім гідні найвищих похвал. На сьогоднішній день всі магазини і прилавки в кіосках просто заповнені копченими кальмарами, але вони зовсім нічого спільного не мають з цим продуктом. Приготувати його ви можете своїми руками у себе вдома. Готувати його можна в коптильні будь-якої конструкції, приймаючи до уваги також той факт, що для копчення можна скористатися аэрогрилем.
Технологія приготування в аерогрилі
Для того щоб одержати на свій стіл кальмар гарячого копчення вам будуть потрібні:
Першим ділом вам потрібно добре підготувати м\’ясо кальмарів, попередньо очистивши його від нутрощів і плівки. Якщо ви покладете їх в ємність і заллєте окропом, то тушки почнуть згортатися, і вам очищати їх буде набагато простіше. Після очищення ретельно промийте проточною водою. Складайте очищених кальмарів в каструлю і варіть їх на протягом декількох хвилин, потім ретельно промокніть їх, витягнувши з каструлі. Візьміть ніж і наріжте їх у вигляді кілець, смужками або на свій розсуд. В спеціальний піддон для аэрогриля викладіть дубову, вільхову або іншої породи стружку. Попередньо змочіть стружку водою і препаратом для копчення . Аерогриль включають на температуру приблизно 230 градусів, потім встановлюють середню швидкістю обертання лопатей вентилятора. Копчення таким методом відбувається всього 10-15 хвилин, але не варто швидко знімати з решітки кальмарів, якщо ви це зробите рано, то вони будуть мати якусь гумову консистенцію.
Перетримувати їх також не варто: вони будуть занадто м\’якими і водянистими. Для приготування м\’яса кальмарів, як і інших страв, найбільш підходящою є стружка листяних дерев, так як вона тліє і дає достатню кількість диму . Вишуканий і дуже ніжний смак можна додати шляхом додавання вересу, вишневих листя, ялівцю, шавлії, розмарину і м\’яти.
Копчення кальмарів у звичайних коптильнях
Рецепти гарячого копчення на аерогрилі і в звичайній коптильні практично не відрізняються. Засолення попередньо очищених тушок може проводитися за кількома рецептами, один з традиційних складається з таких компонентів: на 500 грамів — 1 чайна ложка сухої універсальної приправи, половинка ложки цукру, 1 столова ложка солі. Беручи до уваги те, що кальмари — не риба, і вони не потребують тривалому просоле, вже через півгодини їх розміщують на решітку коптильні. Процес відбувається при температурі 100-130 градусів, обов\’язково при цьому контролювати вологість і густину диму. Надмірно густий дим додасть гіркоту. Якщо ви не знаєте, як коптити кальмара і вперше зіткнулися з цією процедурою, визначити його готовність вам допоможе його колір — він повинен бути золотистого відтінку. Кальмар холодного копчення зберігається набагато довше, ніж гарячого, тому це слід пам\’ятати, і через кілька днів уже з обережністю є продукт.
При холодному методі копчення в класичних коптильнях добре солоного кальмара коптять холодним димом при постійній невисокій температурі. Приблизний термін копчення холодним способом — 1-2 дні.
Відео про те, як коптити кальмара:
Як закоптити кальмара, теоретично зрозуміти дуже просто, головне — не забувати про дрібниці, таких як постійний контроль температури і дотримання витрат рецепта. Кальмарів після холодного копчення можна зберігати протягом 4 місяців, продовжити ще більше цей строк допоможе холодильник . Подавати на стіл готову страву ви можете з білим соусом, звичайним майонезом, сметаною або зовсім без соусів, зі свіжими овочами або як закуску до пива.
Кінцевий результат копчення ваших кальмарів безпосередньо залежить від температурного режиму, який ви вибрали і дотримання тривалості коптильного процесу . Звичайно, процедура копчення зовсім не проста і займає тривалий час, але зате готову страву перевершить всі ваші очікування. Вживаючи в їжу копченого кальмара, ви не тільки відчуваєте задоволення від його смаку, але і отримуєте багато корисних для організму сполук.
Копчення кальмара в домашніх умовах може легко зробити кожен бажаючий, основне при цьому — мати хоч якесь поняття користування коптильнею і трохи вільного часу.