М\’ясо кролика по праву вважається делікатесом, а копчене будинку – воно неймовірно смачне і ароматне. Такий продукт дуже цінний, він поживний, багатий безліччю корисних елементів, і в той же час дуже смачний. Копчений кролик – вишуканий делікатес, який сподобається кожному. Копчення крол…
М\’ясо кролика по праву вважається делікатесом, а копчене будинку – воно неймовірно смачне і ароматне. Такий продукт дуже цінний, він поживний, багатий безліччю корисних елементів, і в той же час дуже смачний. Копчений кролик – вишуканий делікатес, який сподобається кожному. Копчення кролика в домашніх умовах передбачає готування м\’яса за технологією гарячого і холодного копчення.
Закоптити кролика можна кількома способами
Методика гарячого способу
1. Кролик, копчений зі шпиком
Перед тим як замаринувати кролика для копчення , потрібно акуратно вийняти ребра і обробити тушку. Для того, щоб блюдо вийшло ніжним, готові шматки підвішуються в добре вентильованому місці, де температура не вище 10 °С. М\’ясо знаходиться в такому стані від двох до чотирьох діб.
Потім треба підготувати маринад . Для кролика гарячого копчення рецепт розсолу включає в себе:
З цих інгредієнтів готується теплий маринад. М\’ясо повинно бути повністю зануреним у рідину. Там воно повинно знаходитись 2 доби. Шматки час від часу перевертаються, міняючи місцями для того, щоб м\’якоть добре просолились і наситилася ароматом.
Як закоптити кролика гарячого копчення і не пересушити? Для цього скористаємося маленьким секретом . Замариноване м\’ясо треба проколоти в п\’яти-шести місцях і начинити надрізи половинкою зубчики часнику і невеликими (близько 1 сантиметра) шматочками шпика. Для того щоб м\’якоть прокоптилася рівномірно, кролятину треба попередньо відбити.
Відео про те, як коптити кролика:
Приступаємо безпосередньо до готування . Як коптити кролика в домашніх умовах? Цю процедуру можна провести безпосередньо в квартирі, використовуючи невелику переносну коптильню. На дно ємності містяться тріски (краще всього вільха), потім встановлюється решітка, на яку викладають м\’ясо. Вся ця конструкція накривається кришкою щільно і встановлюється на вогонь.
Також можна коптити і на дачній ділянці спеціально обладнаній стаціонарної коптильні або в імпровізованих аналогах.
Спосіб готування не вимагає багато диму, тому тріски не треба вимочувати у воді. Під час копчення настійно рекомендуємо змочувати шматки маринадом, що не дасть м\’ясу пересихати.
Весь процес копчення займає до чотирьох годин. Перед тим як зняти з вогню, треба покласти трошки ялівцю. Це не тільки додасть страві чудовий аромат, але і вбереже від передчасного псування.
2. Класичний рецепт
Процес приготування по цьому рецепту досить простий. Цілу тушку, без нутрощів і шкури, замочуємо в розсолі. Для його приготування вам знадобляться два літри води і 4 ст. ложки солі. М\’ясо укладається в рідину на 12 годин, тоді кролик добре просолится.
Тушка підвішується на свіжому повітрі для просушування ще на якийсь час.
Далі приступаємо до завершального етапу підготовки тушки до копчення. Для цього кролика треба натерти рідким димом , перцем і товченим часником. Це додасть вашій страві чудовий аромат.
Сам процес копчення аналогічний тому, який описаний у попередньому рецепті. Для перевірки на готовність проколюють спицею. Якщо при натисканні не виділяється каламутна рідина, значить, кролик готовий.
Методика холодного приготування
Кролик, копчений в домашніх умовах із застосуванням такого рецепту, виходить ніжним і ароматним.
Тушку необхідно помити, почистити і змастити сумішшю потовченого часнику, соку лимона. Потім шматки треба вивісити для просушування в нежарке місце на два або чотири дні. Стежте, щоб м\’ясо обдавалось протягом, проветриваясь.
Щоб отримати маринад знадобиться:
Суміш готується так. У киплячу рідину об\’ємом 5 літрів додаються інгредієнти, перераховані вище. Вся ця суміш кип\’ятити 6 хвилин, а потім даємо їй час охолонути.
Далі кролика викладаємо в глибоку ємність і заливаємо маринад. У такому вигляді все стоїть в холодному місці на дві доби. Звертаємо увагу: не забудьте щодня перевертати шматки, для рівномірного просочування розсолом.
Потім м\’ясо треба дістати і дати йому просохнути. У кожному шматочку робимо кілька надрізів і вкладаємо туди шматочки шпику. Потім м\’ясо добре відбивається і укладається в коптильню .
Коптити кролика за таким рецептом можна у спеціально придбаній коптильні або власноруч обладнаній конструкції на своїй дачній ділянці . Весь процес вимагатиме від трьох до п\’яти днів. Після приготування необхідно дати м\’ясу полежати в прохолодному місці.
Тепер ви знаєте, як закоптити кролика самостійно. Як бачите, рецепти та методики готування копченого кролика різноманітні. Вам вибирати, який з них доведеться по душі.