Якщо риба власноруч спіймана і тут же приготована на природі, то нічого смачніше і бути не може. Якщо на пікніку або в поході вам захочеться поласувати, то слід визначитися, який метод приготування ви хочете застосувати. Гаряче копчення риби в похідних умовах не вимагає великих зусиль…
Якщо риба власноруч спіймана і тут же приготована на природі, то нічого смачніше і бути не може. Якщо на пікніку або в поході вам захочеться поласувати, то слід визначитися, який метод приготування ви хочете застосувати. Гаряче копчення риби в похідних умовах не вимагає великих зусиль.
Закоптити рибу на природі не складе особливої праці
Гарячий метод готування риби
Головний принцип такого приготування — риба повинна знаходитися в гарячому диму. Є кілька методик приготування гарячого копчення .
В підготовленому спеціально шурфе
Для цього в урвистому березі або яру викопують шурф. Але також його можна викласти з каміння, шматки дерну. Слід робити глибину, виходячи з деяких розрахунків. У шурфе повинні вміститися щільний шар вугілля і гілок. Важливо, щоб останні були свіжими, тоді диму буде достатньо, щоб риба чудово закоптилась . Після цього повинно йти простір висотою 10-15 см для того, щоб продукти на шампурах або решітці не стосувалися гілок. Зверху від закладеного продукту також треба відступити близько 10 сантиметрів, щоб таку імпровізовану коптильню можна було накрити, приміром, брезентом.
Всі інші параметри залежать від вашого улову.
Особливо уважно слід поставитися до вибору вугілля для страви. Ні за яких обставин не беріть ялина, сосну або інші хвойні породи, так як продукт вийде гірким і несмачним. Найкраще на цю роль підійдуть фруктові або листяні дерева.
Потім переходимо безпосередньо до процесу приготування . На самому дні шурфу треба розвести багаття, щоб у результаті вийшов шар вугілля. В цей же час заодно прогріються стінки імпровізованої коптильні. Коли вугілля готові, поверх них накладаємо попередньо порізані свіжі гілки без листя. До вибору дерев для цього шару підходимо так само, як і до вугілля. Наступним етапом буде організація місця, куди безпосередньо викладається риба. На деякій відстані від вугілля і гілок встромляємо в стіни прутики товщиною приблизно півтора сантиметра. Якщо взяти тонше, то вони згорять, якщо товщі — будуть заважати копченню.
Викладаємо рибу з проміжками на решітку і накриваємо чимось на зразок брезенту.
Щоб вугілля не погасли, можна внизу зробити невелику щілину, щоб можна було піднімати завісу і простежити за процесом. Дим повинен бути густим , а температура — досить високою. Але не перестарайтеся, інакше вийде не копчене, а смажене блюдо.
Особливо відзначимо, як правильно почистити і посолити рибу. Її треба добре очистити і прибрати зябра. Якщо вона досить велика, то розріжте на шматки. Потім рибу покласти в концентрований тузлук і витримати до 20 хвилин. Також тушки можна просто натерти сіллю і дати трохи полежати. Потім треба видалити надлишки солі і можна приступати безпосередньо до приготування. Якщо ви коптите цілу рибу, то в черевце обов\’язково вставте тріску, щоб краї не злиплися. Рибу треба коптити таким чином до готовності. Якщо сумніваєтеся, перевірте на смак.
Копчення на мангалі
Копчення риби на природі починається з підготовки тушки. Її треба помити, почистити і видалити нутрощі, хоча можна обійтися без цього. Далі можна приготувати маринад щоб блюдо придбало насичений смак. Для цього вам знадобиться:
З цих інгредієнтів готуємо суміш і маринуємо в ній рибу як мінімум годину. Найкраще — витримати цілу ніч.
Приступаємо до процесу приготування. Принадність копчення риби у похідних умовах, що не треба купувати тріску, адже на природі є багато дерев, які відмінно впораються з цією роллю. Тріску листяних дерев необхідно попередньо замочити приблизно на 20 хвилин. Добре віджавши, викладіть її в мангал на заздалегідь розігріті вугілля. Зверху встановлюємо ґрати, на яку викладаємо тушки.
Для наступного етапу потрібна стара каструля або сковорода, щоб накрити рибу. Це робиться для того, щоб дим не розсіювався, а страва коптилося. Час готування залежить від ступеня спека, величини і сорти риби.
Копчення на відкритому вогні
Це легкий спосіб приготування копченої риби . Для цього треба знайти гнилий стовбур і нажечь досить вугілля. Гнилиці чудово замінять тирсу, тому вони викладаються на вугілля. Рибу треба посолити і залишити десь на годину. Плотву і червоноперку потрошити обов\’язково, інакше готову страву буде гірчити. Інші сорти — на ваш розсуд. Підготовлені тушки нанизують на прути, найкраще вздовж хребта, і встромляють їх у землю під кутом 45-60°. Їх розташовують біля багаття таким чином, щоб дим максимально йшов на заготовки.
Якщо в процесі приготування почав розгоратися відкритий вогонь, то закидайте його травою. Це не перерве процес, а страва набуде пікантний смак. Все копчення протікає 40 хвилин, в залежності від розмірів риби.
Холодний метод готування риби
Такий процес вимагає часу, сил і терпіння. Щоб організувати коптильню для холодного копчення у похідних умовах, треба знати технологію.
Для того щоб створити найпростішу піч, в глинистому ґрунті обриву берега треба викопати горизонтальний прохід і з\’єднати його з вертикальним отвором, де викладається (краще всього з дерну або каменю) вертикальна труба для риби. Таким чином у вас повинна вийти конструкція, схожа на букву Р з імпровізованим мангалом .
Таку топку можна також облаштувати на відкритій місцевості. Вона викладається з каменю і в діаметрі не перевищує 60 див. Вона розташовується паралельно землі або повинна йти під невеликим кутом вгору. Також можна прокопати канавку і закрити її кам\’яними плитами, а законопатити щілини мохом, щоб не було втрати диму.
Вертикальний димар також можна викласти з каменю, а можна взяти стару бочку без дна. По довжині димар і топка разом повинні становити від двох до трьох метрів. Це оптимальна довжина, щоб не зникала тяга і йшов процес копчення. Топка переходить в димохід під кутом 90° через 15–25 метра. Ящик можна викласти самим, як зазначено вище, а можна брати вже готовий, як вам зручніше.
Рибу обов\’язково ретельно чистять, потрошать, солять. Якщо тушки великі, їх треба витримати в тузлуці, а потім трохи подвяліть. Потім риба відправляється в коптильню. Дуже важливо брати деревину листяних порід , тоді смак вийде насиченим, а риба — ароматною.
Процес триває до 4 годин. На виході топки розпалюється багаття і підкладається тріска або гнилиці. Щоб диму було досить, необхідно час від часу ворушити вугілля. Коли риба отримає красивий золотистий відтінок, вона готова до вживання.
Сподіваємося, ці поради допоможуть вам організувати чудовий пікнік і поласувати на природі свіжоприготованою копченою рибкою.
