Гарячий і холодний способи копчення товстолобика

Копчені страви завжди порадують людей, що сидять за столом, своїм яскравим ароматом і чудовим смаком. Копчення товстолобика в домашніх умовах — процес нескладний і впоратися з приготуванням цієї страви зможе навіть починаюча господиня. Копчення товстолобика — специфічна процедура, тим не менш і холодне, і гаряче копчення дасть бажаний результат. Сучасні господині використовують обидва ці способи, щоб приготувати копченого товстолобика. Товстолобик гарячого копчення і його процес приготування простіше і коротше, на відміну від холодного методу готування. Рецепт, за яким можна приготувати смачну страву, є в запасі талановитих господинь і професійних майстрів.

Коптити товстолобика не складніше, ніж іншу рибу

Зміст

Холодний варіант

Зупинимося докладніше на тому, як готувати товстолобика холодного копчення. Отже, що ж нам потрібно? Саме перше — це, звичайно, пристрій для копчення краще не саморобний, адже процес довготривалий і температура повинна бути постійною, а дим подаватися регулярно. Якщо ви впевнені у своїй коптильні, тоді сміливо приступайте до вивчення питання, як коптити товстолобика. Якщо вона встановлена і підготовлена до роботи, залишається заготовити тирса з фруктових дерев, так буде смачніше приготоване блюдо. Розпилявши гілки на невеликі, отримуємо з них тирсу.

Перше, що ми будемо робити — це засолювати товстолобика для копчення. Беремо до 15 кілограм свіжої риби, масою від кожної 4…

Коптити товстолобика не складніше, ніж іншу рибу

Холодний варіант

Перше, що ми будемо робити — це засолювати товстолобика для копчення. Беремо до 15 кілограм свіжої риби, масою від кожної 400 до 800 грамів і довжиною до 40 сантиметрів. За один раз в камеру поміщається близько 30 штучок. Фахівці рекомендують за один прийом коптити рибу одного розміру.

Рибу необхідно приспати ударом молотка по голові. Якщо її вага до 600 грамів, досить просто обполоснути холодною водою, вийняти зябра і всипати під кришки зябер по чайній ложечці солі. Коли ж вага перевищує 600 грамів, необхідно розрізати по хребту, витягнути нутрощі і гарненько промити.

Засолену рибу потрібно тримати при температурі 4-5 °C. Посуд повинна бути таких розмірів, щоб можна було відправити її в холодильник, якщо температура повітря вище 10 °C.

На дно посуду насипаємо шар солі. Порожнечі, що утворилися в голові, теж засипаємо сіллю. Щільно укладаємо в ряди і складаємо в посуд. Риба повинна бути нижче рівня посуду на 2-3 сантиметри. Останній ряд засипаємо сіллю, щільно закриваємо кришкою або тарілкою.

Після закінчення 2 днів розсіл покриває повністю продукт, тоді знімаємо гніт.

Посол триває не більше 8 діб, верхні і нижні ряди змінюються кілька разів місцями.

Після закінчення засолювання починаємо вимочування: заливаємо водою, яку постійно змінюємо. Якщо риба пересохла, необхідно покласти її замотаною в марлю на 5-6 годин, щоб вона набралася вологою.

Перед завантаженням в камеру для копчення обтираем рибу маслом, щоб прискорити процес і скоротити час. Швидше осідає дим, що прискорює процес приготування .

Перед завантаженням риби залишаємо дві склянки води, щоб збільшити вологість повітря і вона не висохла.

Коли риба стане підсмаженим до золотистої скоринки, копчення закінчено. У цей момент вимикаємо вогонь і залишаємо камеру провітрюватися. Виймаємо рибу і залишаємо остигати на столі, щоб запах диму трохи зник, а залишився тільки приємний аромат.

Камери для копчення промиваємо, обробляємо і насолоджуємося приготовленої рибкою .

Рецепт приготування риби холодного копчення — простий і зручний у використанні.

Гарячий метод

Якщо ви вирішили закоптити товстолобика гарячого копчення, то вам просто необхідно знати всі нюанси його приготування . Отже, купуємо товстолобика середніх розмірів довжиною близько 40 сантиметрів. Рибу очищаємо від луски, всі нутрощі витягуємо і промиваємо в прохолодній воді. Ножем відрізаємо голову, а ножицями вирізаємо зябра (якщо залишаємо голову і плавники. Тушки готові, можна приступати до приготування.

Рибу ще раз промиваємо, беремо сіль, часник, лаврушку, перець чорний або суміш перців. Викладаємо в миску, в якій залишимо маринувати рибку. Кришимо лавровий лист, перетираючи його між долонями. Посипаємо приправами за смаком. Часник тиснемо і натираємо їм рибу. Стежимо за тим, щоб вона добре промаринувалася, солимо і намазуємо спеціями спинку. Рибу не тільки посипаємо сіллю, а натираємо добре кожну тушку. Обов\’язково насипаємо сіль і у черевце кожної товстолобика. Тепер потрібно поставити на 4 години в прохолодне місце, щоб риба замаринувалась.

Відео про те, як коптити товстолобика:

В цей час готуємо тирса дерев. Ґрати перед копченням змащуємо маслом — цей факт впливає на товарний вигляд риби. Викладаємо на решітку на висоті 15 сантиметрів від дна, таким чином, ми отримаємо саме копчену рибу, а не пригоріла. Для того щоб приготувався, достатньо 40 хвилин в залежності від розміру. Можна і скоротити час, якщо риба невелика — близько 15-20 сантиметрів.

Товстолобики, закопчені одним з двох способів, дуже смачні і швидко готуються. Звичайно, ці способи відрізняються між собою і за смаком, і за часом приготування. Пробуйте обидва і обирайте найкраще для себе та своїх близьких.