Як закоптити ляща в домашніх умовах

Будь копчене страва — це особливий смак і аромат. Приготувати ляща можна, закоптивши його. Копчений лящ — це хороша закуска під пиво і повноцінне блюдо, яке можна подати до столу. Першим ділом усі звикли піти в магазин і купити вже готовий продукт, так як вважають процес довгим і складним. Але професіонали запевняють, що копчення ляща в домашніх умовах — це дуже просто, тому зможе приготувати його навіть початківець кухар.

Навіть новачок зможе впоратися з приготуванням цього продукту

Зміст

Готується до копчення

Починаємо з того, що підготуємо коптилку . На дно необхідно засипати тирсу. Якщо риба маленька, то її можна наколоти на шампури через очі. Ну а велику підвішуємо на гачки або укладаємо на сітки. Велику рибу перед цим необхідно розрізати по лінії спини.

Коптильня закривається кришкою, і тільки після цього ставимо її на вогонь. Після закінчення 20 хвилин кришку відкривають, щоб спустити пар. Цей процес називається підсушування. Як тільки поверхня стане сухою, трохи жорсткою, а плавці блідніють, значить, підсушування закінчилася. Важливо, щоб риба не нагрівалася швидко, інакше вона стане занадто м\’якою. Після закінчення процесу підсушування закриваємо кришку назад. Дрова підкладаємо поступово, щоб весь жир не витікав з тушок.

Рецепт холодного копчення ляща в домашніх умовах

Рецепт простий і перевірений багатьма кухарями. Перед тим, як готувати страву, необхідно засолити ляща для копчення. Першим ділом будемо чистити рибу: її потрібно випатрати, прибираємо зябра і добре промиваємо холодною водою кілька разів. Робимо розріз від хвоста і вздовж хребта. Робимо обережно, щоб не зіпсувати рибу і не розрізати її повністю.

Риба вже вимитий, можемо приступати до засолюванні. Солимо так, як перед смаженням, тільки трохи, щоб вона не була солоною. Просолюється лящ швидко і його можна їсти в сирому вигляді, як оселедець . Зверніть особливу увагу на голову: її посолити потрібно більше, адже риба починає гнити саме звідси. Коли посолили всередині, переходимо до зовнішньої частини.

Тепер складаємо рибу в ємність і залишаємо в холодному місці на 3 дні. Далі йде етап вывяливания. Фіксуємо черево ляща паличкою довжиною до 7 сантиметрів. Підвішуємо на гачки, зачепивши за око, на кілька днів. Рибу накриваємо марлею і вивішуємо на вулиці. Вона добре просушилась, і тепер найцікавіше — копчення ляща. Лящ холодного копчення — процес довгий, але результат чудовий. Димар закривають, щоб виходив тільки холодний дим. Після закінчення доби виймаємо рибу з коптильні і можемо насолоджуватися стравою.

Гаряче копчення

Багато не знають, як коптити ляща. Адже це риба і з нею необхідно бути обережним, щоб не зіпсувати її. Закоптити ляща гарячого копчення легко, якщо у вас є міні-каганець .

Наперед слід запастися тирсою з дерев головне, щоб не з хвойних. Для одного копчення витрачається близько однієї склянки трісок. За 30 хвилин їх замочують, щоб не горіли і давали потрібний дим-пар.

Потім викидаємо нутрощі і відрізаємо за бажанням голову. Промиваємо рибу, просушуємо трохи і натираємо заздалегідь приготовленою сумішшю з солі і приправ з усіх сторін і обов\’язково всередині.

Дно гасники засипаємо тирсою, ставимо решітку і лист, на який буде стікати жир.

Ставимо ще одну решітку і вже на неї викладаємо рибку.

Кришку щільно закриваємо.

Розпалюємо вогонь в мангалі або іншому підготовленому місці. Регулюємо вогонь — спершу сильніше, а потім трохи менший в залежності від приготування страви.

Час приготування — близько 15-30 хвилин в залежності від розміру ляща. Відраховуємо час з того моменту, коли з-під кришки піде дим.

Відкривши кришку, можна перевірити готовність. Якщо вона стала золотиста — можна знімати, охолоджувати і починати їсти.

Літо — це саме час копчених в домашніх умовах страв . Купуйте рибу або самостійно виловите в річці і приготуйте для своїх друзів і близьких смачного копченого ляща. Ми вже переконалися, що самостійно можна приготувати ляща холодного або гарячого копчення.