Сам по собі терпуг є дуже цінною промисловою рибою, а все через смачного і дуже корисного м\’яса. У продажу він є тільки в замороженому вигляді, ближче до місця його проживання він може бути в охолодженому вигляді. До переваг цієї риби також можна віднести обмежену кількість кісток, що дозв…
Сам по собі терпуг є дуже цінною промисловою рибою, а все через смачного і дуже корисного м\’яса. У продажу він є тільки в замороженому вигляді, ближче до місця його проживання він може бути в охолодженому вигляді. До переваг цієї риби також можна віднести обмежену кількість кісток, що дозволяє прискорити процес приготування і вживання продукту. М\’ясо в свіжому вигляді трохи лякає покупців, так як має зеленуватий відтінок. Якщо ви все ж налаштувалися купити цю рибу, то з неї ви можете приготувати величезну кількість страв. Її можна смажити, варити юшку, маринувати, але найбільше цінується терпуг копчений. Терпуг гарячого копчення — вишукане блюдо , яке неодмінно припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.
Терпуг гарячого копчення
Сьогодні ми розповімо секрет приготування терпуга в домашніх умовах . Більше не доведеться витрачати масу грошей і часу на похід у ресторан, адже насолодитися улюбленим делікатесом можна в межах власного житла, при цьому витративши мінімум коштів.
Технологія приготування риби
Для того щоб приготувати копчений терпуг, вам знадобляться:
Отже, приступимо до обробки риби. Вам потрібно буде видалити голову і очистити тіло від нутрощів. Ви, звичайно, можете голову і залишити, але зябра видаляти обов\’язково.
Терпуг з видаленою головою і нутрощами
Після цього рибу гарненько помити під проточною водою і висушити. Далі, тушку натирають сіллю і перцем. За бажанням ви можете додати свої будь-які спеції, і скибочки лимона. Коли риба натерта, її поміщають в скляну ємність і залишають у холодильнику приблизно на 3 години, щоб вона добре просочилася. Після закінчення зазначеного часу терпуга виймають і ще годину настоюють з тієї причини, що риба перед відправкою в коптильню повинна бути ідеально сухий.
Існує ще один рецепт приготування риби, в якому до тушки терпуга додають сметанний соус (сметана, сіль, перець, петрушка і кріп). В цьому випадку риба вийде більше ароматною і соковитою, ніж при копченні звичайним способом.
Процес копчення
Як коптити терпуг в коптильні, знають небагато, тому й допускаються дрібні помилки в приготуванні, з-за яких результат виходить жалюгідним і страву можна викидати. Правильний рецепт приготування полягає в тому, що для копчення слід використовувати тільки яблучні тирса, інші породи дерев дають рибі гіркоту і вона втрачає свої смакові особливості.
Яблучна тріска для терпуга
Після того як все готово, потрібно укласти рибу на спину, так як саме на спині є найтовстіше місце, яке потрібно прожарити найбільше. Риба не повинна між собою стикатися, тому попередньо потрібно підготувати в коптильні відповідне місце. Коптильню накривають кришкою і коптять протягом 10 хвилин, потім трохи відкривають кришку і знову закривають на 10 хвилин. Так чергуємо відкривання протягом 40 хвилин.
Терпуг в коптильні
Після того як копчення терпуга буде закінчено, його очищають і подають до столу.
Більшість людей роблять помилку, підвішуючи тушку риби за хвіст в коптильні: спинка і м\’якоть на хребті в такому положенні погано прокоптятся. Саме тому згодом можете отримати напівсире блюдо.
Терпуг з прокопченой спинкою
Коптити терпуг дуже просто. Навіть якщо у вас немає великого досвіду, головне — правильно підготувати коптильню. Майстерність копчення полягає саме в умінні постійно контролювати рівень диму у коптильном шафі. Для того щоб риба вийшла саме гарячого копчення, температура в шафі має бути в межах 80-100 градусів. Якщо вона впаде до 60 градусів, це буде вже полугорячее копчення відповідно, і смак буде зовсім інший.
Особливості м\’яса терпуга
Варто відзначити той факт, що копчена риба може зберігатися протягом кількох днів, а якщо її поставити в холодильник, термін зберігання можна продовжити ще більше. Для того щоб швидко і, головне, правильно визначити ступінь готовності страви, потрібно подивитися на його колір. Якщо ваша риба світло-золотистого відтінку, її потрібно ще трохи коптити, якщо всі тушки золотисті, а пара штук залишилися світлими, то це означає, що вони почали псуватися або ж пройшли неправильну засолювання. Така риба може мати які-небудь хвороби, тому, якщо у своїй коптильні ви їх помітили, від них потрібно терміново позбутися. Якщо ж тушки темно-золотого кольору, це говорить про те, що риба повністю готова і її можна подавати до столу.
Терпуг для вживання в їжу
Мало хто знає, але вживання в їжу терпуга дуже сприятливо може позначитися на вашому самопочутті і здоров\’я в цілому. Його м\’якоть — це цілий джерело білка, а також амінокислот і омега-3 жирних кислот. Ці елементи попереджають появу на судинах атеросклеротичних бляшок, покращують серцево-судинну систему, а також благотворно позначаються на нервовій системі. В рибі є вітаміни А, С, групи В, РР, сірка, хром, залізо та інші мікроелементи, котрі правильно організують діяльність вашого організму і ви завжди буде себе добре почувати. М\’ясо цієї риби можуть вживати люди, які сидять на дієті: її калорійність — 102 ккал у 100 г продукту.
Відео про те, як закоптити терпуга в домашніх умовах:
