Сьомга копчена — делікатес, без якого важко уявити сучасне свято. Цей сорт риби особливо високо цінується гурманами, сьомга має прекрасний смак і ряд вітамінів, включаючи кислоти Омега-3.
Найпоширеніший спосіб приготування — копчення сьомги. З давніх часів його використовували, щ…
Сьомга копчена — делікатес, без якого важко уявити сучасне свято. Цей сорт риби особливо високо цінується гурманами, сьомга має прекрасний смак і ряд вітамінів, включаючи кислоти Омега-3.
Найпоширеніший спосіб приготування — копчення сьомги. З давніх часів його використовували, щоб збільшити термін зберігання продукту. З приходом холодильників ця причина не є основною, швидше його використовують із-за того, що копчення надає приголомшливий смак і неповторний аромат, який можна отримати при смаженні.
Ідеальний варіант сировини — свіжа сьомга, оскільки заморожена втрачає природну соковитість. Для початку її необхідно обробити: ретельно промити під проточною водою, видалити нутрощі. Далі, видалити голову, плавники, хвіст — це прекрасна основа для юшки. Тушку треба розрізати вздовж хребта, оделить велику кістку, просушити рибу паперовим рушником, готові пласти можна коптити.
Сьомга холодного копчення з попередніми маринуванням
Розглянемо, як коптити сьомгу методом холодного копчення . Підготовлену, оброблену тушку маринуємо в соляному розчині зі спеціями. Головна відмінність від гарячого методу — температура приготування в коптильні. Для цього варіанту приготування вона не повинна перевищувати +40 градусів за Цельсієм. Тривалість копчення — не менше доби. Зараз у продажу є безліч пристроїв для коптіння в різних умови для різного обсягу риби. Після того як ви купите власну коптилку, у вас відразу ж з\’являться «коронні рецепти». Якщо вона є — поділіться кращими варіантами приготування в нашому блозі.
Сьомга гарячого копчення
Смажене на вогні м\’ясо — дуже популярна страва, проте, під кінець літнього сезону хочеться різноманітності. Сьомга гарячого копчення — дуже популярний продукт для приготування на вугіллі. Записуйте легкий і смачний рецепт.
Процес копчення складається з підготовки сировини і самої коптильні. Першим етап: маринування риби в суміші перцю і солі. Сіль краща морська крупного помелу, кількість перцю і його вид вибирайте по смаку. За рецептом тривалість маринування не менше години, це мінімум, при якому спеції просочують шматочки сьомги. Щоб спеції не розтікалися, шматочки риби краще промокнути паперовим рушником.
Правильний підбір тріски поліпшить смакові якості риби
Переходимо до підготовки коптильні, вибираємо деревинна сировина — черемхова, яблунева, вільхова, вишнева тріска. Речовини, що містяться в цих сортах деревини, надають рибі прекрасний смак і аромат, але головне, готова риба не буде гірчити.
Після укладання тріски на дно і встановлення решітки потрібно поставити піднос для збору жиру, тому що сьомга досить жирна риба — при горінні риб\’ячого жиру виділяються канцерогенні речовини. Процес копчення можна проводити на вугіллі або відкритому полум\’ї.
Важливо стежити за кількістю диму, адже при рясному дымлении риба виходить з кислим смаком. Недостатність виділення диму веде до менш насиченому смаку — враховуйте ці особливості.
Час готування на вугіллі — близько 20 хвилин, на відкритому вогні воно скорочується вдвічі, інакше риба вийде сухою. Якщо коптяться великі шматки, час копчення може бути збільшена до 40 хвилин. Отриманий продукт можна вживати ще гарячим, деяким подобається вже остиглий варіант. Для пікніка копчена на вугіллі риба — чудовий варіант.
Рецепт з рідким димом
Якщо у вас немає можливості приготувати копчену сьомгу в коптильні, на допомогу прийде рідкий дим . Таким методом рибу можна приготувати в холодильнику протягом доби.
Сьомга, приготовлена способом холодного копчення, виходить ніжною і з насиченим ароматом копчення. Вже через добу холодну закуску можна подавати до святкового столу.
Підготовлені шматки опускаємо в розчин рідкого диму на п\’ять хвилин. Далі, натираємо рибу з усіх сторін сіллю, вона має властивість вбирати в себе певну кількість солі. Отримані пласти риби потрібно обернути харчовою плівкою і на добу покласти в холодильник. Сьомга холодного копчення готова до вживання, її можна порційно розрізати і подавати до столу.
Підіб\’ємо підсумок
Тепер ви знаєте, як коптити сьомгу холодним і гарячим способом. Процес приготування легкий, тому ви блискуче впораєтеся із завданням, навіть якщо це ваш перший досвід в копченні.