Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього

Зараз модно розмірковувати про шкоду майонезу і готувати салати без нього, з рослинною олією. А давайте подумаємо, що таке є майонез. Магазинний, звичайно, навіть в розрахунок не беремо. Ми з вами поговоримо про майонез в домашніх умовах і подивимося покроковий рецепт. Блендером він робиться за 3 хвилини.

Проте повернемося до питання. Майонез – це яйце, соняшникова олія, приправи і спеції. Всі. Де тут «страшне»? Калорійність ложки майонезу дорівнює калорійності ложки рослинної олії. Тоді чому салат, заправлений майонезом, вважається шкідливим, а политий маслом корисний? Не бачу різниці. Тому вже давно роблю майонез будинку. І хочу сьогодні поділитися не тільки рецептом домашнього майонезу, але і соусів на його основі, які можна зробити швидко, додавши в основу всього 1-2 додаткових інгредієнта.

Зміст:

Домашній майонез блендером – покроковий рецепт

Вихід: близько 250мл.

Інгредієнти

• яйце – 1шт;
• сіль – 1/3ч.л.;
• цукор – 1/3ч.л.;
• гірчиця – 1 год.л.;
• лимонний сік – 1ч.л.;
• соняшникова олія – 220-250мл;
• оцет 3% — 1ст.л.

Як в домашніх умовах приготувати майонез

Хочу спочатку зупинитися на інгредієнтах:

Лимонний сік. Так як я роблю майонез постійно і вже навіть не пам’ятаю, коли ми його купували в останній раз, а лимон в будинку знаходиться не завжди, то я купую пляшку лимонного соку (ви бачите її на фото). Такий сік є зараз практично в кожному супермаркеті. Він натуральний, це написано на упаковці та перевірено особисто. Зберігати сік потрібно в холодильнику, інакше він псується.

Оцет. Купую рисовий, 3%. Він зазвичай стоїть на полицях з продуктами для суші та іншими інгредієнтами східної кухні. Мені подобається тим, що він м’який, його не треба додатково розводити і він безпечний для шлунка, так як концентрація слабка.

Яйця. Звичайно, ідеально в домашніх умовах готувати майонез на домашніх яйцях від перевірених курей. Однак, якщо вірити ЗМІ, то шанс зловити сальмонелу від сучасних магазинних яєць невеликий. Для профілактики можна його добре помити з милом.

Масло. Готувати майонез на оливковій я б не рекомендувала, воно гірчить і у майонезу вийде незвичний смак. В крайньому випадку використовувати разом з соняшниковою в пропорції 2:1 (2 частини олії і 1 частина оливкової).

Дуже важливий момент! Два основних інгредієнта – яйце і масло повинні бути теплими! Інакше ніякої блендер не допоможе, майонез не зіб’ється, буде рідким і не эмульгируется.

Приступимо до приготування. Повірте, я в кілька разів довше писала цей рецепт, ніж готувала сам майонез в домашніх умовах!

Яйце потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Але якщо раптом ви забули або вам терміново знадобився майонез, або ви щось готували і вам його не вистачило, вийміть яйце з холодильника і покладіть в теплу воду на 15 хвилин. Воно зігріється до необхідної температури.

Розбиваємо прямо в банку яйце.

Кладемо сіль і цукор.

Гірчицю.

Наливаємо масло і лимонний сік. Можна скористатися мірним стаканом, але знову ж навіщо потрібна зайва брудний посуд? Якщо банка 500 мл, то наливаємо «на око» половину або трохи менше половини. Чому я вказала кількість масла від 220 мл до 250 мл? Якщо налити рівне півбанки – майонез вийде густий, якщо потрібно, щоб він був рідший, наприклад, для такого салату як оселедець під шубою, де шари промащуються майонезом і густий розмазати буде важко, налийте масла поменше – 220 мл і соус вийде більш рідким.

Тепер починається моя улюблена чарівна частина. Занурюємо ногу блендера до самого дна банки. Дивіться, щоб яйце не спливло. Я зазвичай намагаюся зловити насадкою жовток.

Включаємо блендер і не відриваємо його від дна поки навколо не заклубятся білі «хмари». Суміш початку эмульгироваться і перетворюватися в майонез.

Тепер блендер можна відірвати від дна і повільно опускати і піднімати до тих пір, поки весь вміст банки не стане однорідним. На це треба не більше 20 секунд.

Про оцет я не забула. Його я додаю в кінці. Якщо гірчиця і лимонний сік – це обов’язкові складові, без них не станеться належного емульгування, то оцет – це просто для смаку.

От і все. Майонез готовий. Як бачите, з блендером це простіше простого.

А тепер як обіцяла рецепти соусів з ним. Спочатку найпростіші, які вийдуть у вас, якщо ви додасте в майонез всього з одного інгредієнта, кількість якого можна регулювати по своєму смаку.

Рецепти майонезу з…

• зерновий гірчицею — якщо звичайна гірчиця – це обов’язковий номер програми, то зернова – це вже додатковий смак і мій улюблений варіант;
• часником — пропущений через прес часник кладеться на смак;
• лимоном і сметаною — змішайте майонез зі сметаною в співвідношенні 1:1, додайте лимонного соку;
• паприкою — солодка сушена паприка додасть соусу аромату.

І більш складний соус, хоча слово «складний» тут теж не зовсім підходить. В домашніх умовах він теж готується швидко. Називається «Тисяча островів».

Соус на основі майонезу «Тисяча островів» — покроковий рецепт з фото

Інгредієнти

• майонез – 250мл;
• гострий соус чилі – 1ч.л.;
• кетчуп – 2ст.л.;
• вустерський соус – 1ч.л.;
• соус «Табаско» — 2 краплі;
• маринад від маринованих огірків – 1/4 склянки;
• французька (діжонська) гірчиця – 1/2ч.л.;
• базилік і паприка сушені – по 1/2 ч. л.;
• яйця – 2шт.

Як приготувати соус «Тисяча островів»

У мисці змішуємо майонез, кетчуп, всі соуси, маринад, сушені прянощі і гірчицю. Французька гірчиця на смак м’якше російської. Якщо у вас її немає, то покладіть звичайну, але в меншій кількості. Соуси вустерський, чилі і Табаско можна замінити будь-яким гострим, пікантним томатно-перцевим соусом.

Яйця відварюємо круто і остуджуємо. Остиглі натираємо на дрібній тертці і додаємо в суміш соусів.

Перемішуємо і соус «100 островів» готовий! Спробуйте заправити їм звичайний салат зі свіжих овочів. Це просто казка!

Ось так просто і швидко в домашніх умовах готується майонез і соуси з нього. Роздруковуєте собі покроковий рецепт і готуйте на здоров’я!

Приємного апетиту!