Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою

Пам’ятаєте момент у фільмі «Службовий роман», де героїня Немоляєвої каже: «Я цей салат роблю краще, ніж твоя дружина. Туди потрібно додавати терте яблучко»? Так, і оселедець під шубою господині готують по-різному. Можна сперечатися до нескінченності який варіант оселедця під шубою — класичний рецепт. Шари в кожному будуть різні і чергуватися вони будуть по-різному. А знаєте чому? Існує одна історія створення цього салату. Він не прийшов до нас з якоюсь вишуканою старовинної кухні, як той же самий Олів’є. Нібито оселедець під шубою – винахід робочої їдальні часів революції 1917 року. Тоді в салат рекомендували класти найбільш доступні та прості продукти, щоб нагодувати пролетаріат. Не знаю, наскільки ця історія правдива, беруть мене сумніви з приводу того ж майонезу… Вікіпедія, все-таки, посилається на європейську кухню, зокрема, на скандинавську, німецьку та англійську, де ще в 19 столітті був салат з оселедця, шари, якого складалися з таких продуктів, як буряк, картопля, мариновані овочі та яйця. Таким чином, а чи є він класичний рецепт оселедця під шубою і які в ньому шари?

Зміст:

Сьогодні я покажу вам найпростіший рецепт з самими звичайними продуктами і мінімальною кількістю шарів. Його можна взяти за основу, а потім ми подумаємо, чим ще можна урізноманітнити салат, як його можна подавати в будні і свята.

Інгредієнти:

• оселедець – 1шт;
• ріпчаста цибуля – 1шт;
• морква – 1шт;
• картопля – 1шт;
• буряк – 1шт;
• майонез.

Підготовка продуктів

Основний інгредієнт салату – оселедець. У магазинах найчастіше зустрічається тихоокеанська, атлантична і олюторская. Найсмачнішою вважається олюторская. Купити оселедець зараз можна вже обробленої, в олії, в банках і, звичайно, цілу непотрошеную. Який віддати перевагу – вибирати вам. Я зазвичай беру цілу рибу, мені так спокійніше, обробити її не становить великої праці, але зате я бачу її цілком.

Відрізаємо голову під плавниками.

Вспарываем черевце по напряму до хвоста.

Всередині може виявитися ікра або молочко.

Виймаємо їх і всі нутрощі, під ними буде видно чорна плівка. Її треба обережно вичистити, тому що вона буде гірчити.

Зрізаємо все плавники: на черевці і на спинці.

По хребту робимо неглибокий надріз.

Знімаємо шкіру. Для цього підрізаємо її у хвоста і акуратно, щоб не порвати тягнемо вгору і по напрямку до голови.

Ось так зараз виглядає оселедець.

Розводимо руками половинки по зробленому раніше розрізу, хребет залишиться на одній з половинок.

Дослухаємося і очищаємо філе оселедця від залишилися в ній кісточок. Робити це зручніше пінцетом.

Нарізаємо оселедець на невеликі шматочки.

Остиглі овочі очищаємо від шкірки.

З лука знімаємо піну, моєму його і нарізаємо дрібними кубиками.

В якому порядку йдуть шари оселедця під шубою

Для сервірування оселедця я взяла кулінарне кільце. Це буде одна порція оселедця. Кільце я потім зніму і будуть добре видно шари.

Першим шаром кладемо шматочки оселедця. Приминаем їх небагато ложкою.

На неї цибулю.

Потім змащуємо майонезом.

Кладемо терту на тертці моркву. Я тру на стороні з середніми отворами, зовсім дрібно натерті овочі в салаті мені не подобаються, виходить каша. І знову майонез.

Терту картоплю і ще шар майонезу.

Шар буряків.

Який також покриваємо майонезом.

Отже, базовий, класичний, варіант оселедця під шубою у нас готовий. Давайте повторимо шари: 1) оселедець; 2) цибуля + майонез; 3) морква + майонез; 4) картопля + майонез; 5) буряк + майонез.

Салат обов’язково потрібно робити заздалегідь, за кілька годин до застілля, так як йому треба проникнутись. Витримуємо його, звичайно, в холодильнику. Щоб він не заветрівся і не підсох зверху посуд з салатом треба або накрити кришкою або фольгою.
Зберігається оселедець під шубою, як і всі майонезні салати недовго, не більше 2-х днів. Причому для зберігання залишки салату краще перекласти в пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається, щоб сам салат не наситив інші запахи і щоб інші продукти в холодильнику теж не пропахли їм.

На фото вище ви бачите порціонну подачу оселедця під шубою. Давайте розглянемо інші не менш цікаві варіанти приготування і подачі цього салату.

Лінива оселедець під шубою

Ледача або швидка. Це коли колись укладати в певному порядку всі верстви оселедця під шубою, немає часу чекати, коли вони просочаться. Натираємо всі овочі на середній або великій тертці, цибулю нарізаємо дрібно, змішуємо, трохи солимо, заправляємо майонезом.

Кладемо отриману масу на невеликі скибочки чорного або цільнозернового хліба.

Оселедець ріжемо великими шматочками і викладаємо зверху на овочі.

Такі бутерброди можна прикрасити кільцями цибулі, гілочками зелені або парою скибочки авокадо. Спробуйте і вам сподобається! Тропічний авокадо відмінно поєднується з російським салатом.

Оселедець під шубою для двох

Припустимо, вам належить вечерю на двох. Скажете неромантично подати на стіл оселедець під шубою? А ось і ні. Подивіться на це фото, хіба вона не виглядає вишукано?

Для її приготування на великому блюді викладіть всі верстви оселедця під шубою у формі двох паралельних один одному брусочків, виключивши оселедець.

А її, замість того щоб помістити всередину салату викладіть зверху, тонкими стрічками.

Прикрасити салат можна сумішшю ікри змішаної з майонезом і зеленню крес-салату.

Оселедець під шубою рулетом

Цей варіант вже не назвеш ледачим, адже для його приготування всі інгредієнти доведеться не тільки викласти шарами, але і згорнути рулетом. Нехай це і не класичний варіант російського салату, але виглядає він дуже красиво і прикрасить будь-який святковий стіл.

Для рулету розстилаємо на плоскому блюді, на якому будемо подавати, харчову плівку. Шари оселедця будемо укладати з точністю до навпаки: спочатку буряк, потім картоплю, моркву, цибулю й оселедець. Не забувайте змащувати майонезом!

Акуратно піднімаємо краю плівки по довгих сторонах і з’єднуємо їх вгорі. Наші продукти утворюють щось на кшталт поліна. Руками з’єднуємо шов вгорі і розгладжуємо його. Плівку поки не прибираємо і ставимо в холодильник на кілька годин.

Перед подачею на стіл виймаємо, плівку розгортаємо, акуратно витягуємо її з-під рулету. Нарізаємо на порції.

Для прикраси можна використовувати яблуко, шніт-цибулю (або зелена цибуля) і зерна граната.

Які ще шари можна робити в оселедця під шубою

Крім основних, про які я писала вище, салат часто додають:

• яйця;
• яблука;
• сир;
• часник;
• мариновані огірки;
• авокадо.

Замість самої оселедця можна використовувати солоні сьомгу, форель, горбушу. Тоді це вже буде, звичайно, не класична оселедець під шубою, а якийсь інший салат, схожий на неї, так як всі інші шари будуть однакові.

Готуйте! Експериментуйте! Приємного вам апетиту!