Рецепти горохового супу з копченостями: з копченими реберцями та ковбасками
Якщо ви ніколи не готували суп гороховий з будь-якими копченостями обов’язково варто спробувати. У такого супу дуже яскравий смак і, можливо, він навіть смачніше традиційного, звареного на м’ясному бульйоні. З копченостей для супу можна взяти:
Свинячі копчені ребра.
Свинячу грудинку.
Копчену ковбасу.
Копчену курку.
Мисливські сосиски (ковбаски);
Свинячу рульку.
Для супу на реберцях, грудинці, рульки або курки я зазвичай не варю спеціально м’ясний бульйон. Він виходить досить насиченим і без м’яса. А от ковбасу і сосиски краще (на мій погляд) використовувати як ароматне і смачне доповнення до класичного бульйону на кісточках з м’ясом.
З цього покрокового рецептом ви можете приготувати суп не тільки з ребрами, але і з копченими грудинкою, рулькою або куркою. Принцип один і той же. Я не використовую ніяких спецій і приправ, крім солі, щоб не перебивати копчений смак, який набуває блюдо.
Інгредієнти на каструлю 3,5 л:
копченості – 1кг;
горох – 100гр;
картопля – 3-4шт;
морква – 1шт;
цибуля – 1шт;
соняшникова олія – 2ст.л.;
сіль – за смаком.
Як зварити
Реберця в домашніх умовах закоптити може далеко не кожен, для цього потрібна справжня коптильня. Але в більшості магазинів можна купити готові. Магазинні я зазвичай спочатку споліскую під проточною водою.
Розрізаємо стрічку реберець на частини. Кладемо їх в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на плиту і чекаємо закипання. Якщо з’являється пінка – знімаємо шумівкою.
Я обходжуся без попереднього замочування гороху, просто його промиваю. У каструлю кладу відразу ж після того, як вода закипить. Звідси відповідь на питання – скільки варити реберця – рівно стільки, скільки потрібно для того, щоб горох став м’яким і почав розварюватися. Надалі, коли ми будемо додавати інші інгредієнти, горох продовжить варитися і до кінця готування він майже повністю розвариться, суп загусне і придбає «ту саму» потрібну консистенцію. Зазвичай на варіння ребер і гороху при слабкому кипінні йде близько 1-1,5 годин.
Моркву і цибулю нам потрібні середнього розміру. У мене в даному випадку морква була заморожена з літа. Свіжу треба почистити і натерти на дрібній тертці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
Картоплю миємо, чистимо і ріжемо невеликими шматочками.
Коли вміст каструлі вже досить повариться, кладемо картоплю.
Поки він починає варитися, готуємо «зажарку» — наливаємо в сковороду масло, нагріваємо і кладемо цибулю з морквою. Обсмажуємо недовго, до прозорості лука. Перекладаємо в каструлю.
Солимо за смаком. Продовжуємо варити, поки картопля не стане м’якою. Як тільки це відбудеться – суп готовий!
Автор: Вікторія С.
Гороховий суп з копченими ковбасками
Ще один смачний варіант. Ковбасу, сосиски або ковбаски, звичайно, повинні бути якісними. Хоча в наших сучасних реаліях це вибрати якісний продукт дуже складно. Незважаючи на запевнення виробників на етикетках, найчастіше при варінні все одно відчувається не стільки аромат копчення, скільки запах «рідкого диму», яким замінюють природний процес.
Що нам треба на 3,5 л:
кісточки з м’ясом – 300-400гр;
копчена ковбаска – 250гр;
горох – 80гр;
картопля – 4шт;
морква – 1шт;
цибуля – 1 цибулина;
рослинне масло – 2ст.л.;
томатна паста – 1 год.л.;
сіль.
Як зварити суп з копченими мисливськими ковбасками
Промите м’ясо з кісточками (добре підходить для цього випадку грудинка) заливаємо водою. Ставимо на великий вогонь і чекаємо закипання. Знімаємо утворюється при цьому піну.
Гороху в цьому випадку я кладу трохи менше, так як в супі буде ще один твердий інгредієнт – ковбаски. Після того, як м’ясо повариться приблизно півгодини на повільному вогні, кладемо горох і продовжуємо варити ще годину з невеликим.
Картоплю чистимо, нарізаємо.
Моркву тремо на тертці, цибулю ріжемо кубиком. Якщо ви взяли для супу сосиски або ковбаски, нарізаємо їх упоперек на «шайби». Ковбасу ж на кубики.
Додаємо в каструлю картоплю.
Обсмажуємо трохи на сковороді на олії цибулю, моркву і копченості. В кінці смаження кладемо томатну пасту, перемішуємо і смажимо ще 1 хвилину. Перекладаємо в суп. Солимо.
Варимо до готовності картоплі.
При подачі можна поперчити свіжомеленим перцем.
Автор: Вікторія С.
Суп з горохом «нут» і копченою грудинкою
Нут – це різновидність гороху, його ще називають «турецьким горохом». Він більшого розміру, ніж звичайний, такого ж жовто-золотистого кольору. На Сході його готують як другу страву, а ми додамо його в перше.
Список продуктів:
копчена свиняча грудинка – 500гр;
нут – 1 склянка;
морква – 1 середня;
цибулина – 1шт;
часник – 2 зубчики;
томатна паста – 2ст.л.;
болгарський перець – 1шт;
картопля – 2-3шт;
рослинна олія;
спеції – на вибір;
сіль;
шафран – за бажанням;
кріп.
Як приготувати суп з нутом
Так як нут значно більше звичного нам гороху (ви бачите його на фото нижче), вариться він набагато довше, а значить правильно буде його замочити. Робимо це напередодні ввечері – заливаємо склянку нуту водою з запасом, так як він трохи розбухне.
Грудинку разрубаем на порційні шматки, кладемо в каструлю з водою.
Моркву натираємо на тертці.
Цибулю і перець нарізаємо кубиками.
Овочі обсмажуємо в олії до м’якості.
Кладемо в сковороду з овочами томатну пасту, спеції і шафран. Вогонь зменшуємо і тушкуємо 5 хвилин.
З нуту зливаємо зайву воду і перекладаємо в каструлю. Замоченному з вечора йому достатньо 30 хвилин варіння.
Через 15 хвилин кладемо в каструлю і картоплю.
Коли картопля буде майже готова, перекладаємо овочі. Перемішуємо, солимо. За 5 хвилин до готовності кладемо пропущений через прес часник.
Готовий суп посипаємо дрібно рубаним кропом.
Автор: Миловица
Спробуйте кожен з цих рецептів та вибрати найбільш вподобаний. А може вам сподобаються і все тоді ваше звичне домашнє меню поповниться відразу трьома рецептами горохового супу з копченостями.
Ще один смачний варіант. Ковбасу, сосиски або ковбаски, звичайно, повинні бути якісними. Хоча в наших сучасних реаліях це вибрати якісний продукт дуже складно. Незважаючи на запевнення виробників на етикетках, найчастіше при варінні все одно відчувається не стільки аромат копчення, скільки запах «рідкого диму», яким замінюють природний процес.
Нут – це різновидність гороху, його ще називають «турецьким горохом». Він більшого розміру, ніж звичайний, такого ж жовто-золотистого кольору. На Сході його готують як другу страву, а ми додамо його в перше.
