Продовжуючи тему супи харчо, мені все-таки не хочеться випускати з уваги харчо з баранини, який багато хто вважають класичним рецептом, хоча це зовсім не так. По-грузинськи правильно в рецепті приготування харчо все-таки повинна бути яловичина. Однак його готують, і готують часто. Як мені здається тому, що сам суп по собі дуже наваристий і сильний, якщо так можна висловитися, тому баранина виглядає в ньому цілком природно. Так що сьогодні ви побачите два покрокових варіанти, схожих і різних одночасно.
Зміст:
Харчо з баранини з томатною пастою
Суп харчо з баранини з помідорами і без томатної пасти
Ткемалі додає в суп кислинку, тому тут завдання томатної пасти – колір. Так як сам по собі харчо зазвичай не яскравий, а з пастою він заграє яскравими фарбами.
Кладемо м’ясо в каструлю, додаємо лавровий лист, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 40 хвилин. У процесі варіння по мірі закипання знімаємо піну, що утворюється.
Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками. Кладемо в каструлю приблизно через 40 хвилин варіння бульйону.
Моркву чистимо й ріжемо соломкою, цибулю – кубиками. Часник можна дрібно нарубати ножем, або продавити через прес.
У сковороді розігріваємо рослинне масло і підсмажити цибулю з морквою протягом 5 хвилин на слабкому вогні.
Рис додаємо не як зазвичай в каструлю, а в сковорідку, обсмажуємо 3 хвилини разом з овочами.
Доливаємо до них 150 мл бульйону, кладемо томатну пасту, ткемалі (кислий соус з аличі), мелені спеції.
Перемішуємо, тушкуємо 5 хвилин. Потім перекладаємо все в каструлю.
Помідори миємо й дрібно нарізаємо, додаємо в каструлю до супу.
Солимо наш харчо і кладемо спеції. Дістаємо вже готову баранину, зрізаємо м’ясо з кістки і повертаємо його назад в каструлю. Кістки можна викинути. Варимо ще 15 хвилин. Потім вимикаємо і даємо настоятися протягом півгодини. Подаємо з дрібної свіжої рубаною ножем кінзою.
Суп харчо з баранини з помідорами і без томатної пасти
Якщо ви порахуєте, що кислинки, яку ткемалі надає харчо буде цілком достатньо і вирішите, що томатну пасту не варто використовувати при його приготуванні, пропоную ще один рецепт з фото. Ну а щоб суп все-таки мав гарний колір ми додамо в нього помідори.
Інгредієнти:
баранина — 200гр;
пропарений рис — 50гр;
цибуля — 1 шт;
помідори — 5 шт. маленьких або 2 шт. великих;
соус ткемалі — 1ст.л;
волоські горіхи — 30гр;
гострий перець — 5гр;
приправа хмелі-сунелі — за смаком;
сіль — за смаком;
часник — 3 середніх зубчики;
зелень: петрушка, кріп, кінза, базилік — по 15гр.
Приготування:
Готуємо всі інгредієнти для страви: м’ясо очистити від плівок, чистимо цибулю, часник, колем волоські горіхи. Щоб зварити цей харчо краще всього брати жирну частина баранини.
Нарізаємо м’ясо шматочками середніх розмірів, цибулину рубаємо дрібним кубиком.
Тим часом ставимо на вогонь каструлю з водою, приблизно 1 літр води на певну кількість продуктів.
Відправляємо баранину з цибулею на сковороду обсмажуватися до золотистої скоринки. Для обсмажування використовуйте рослинне масло або баранячий жир.
Обсмажену баранину з цибулею закидаємо в каструлю з водою і готуємо приблизно 30 хвилин, щоб вийшов гарний наваристий бульйон.
Гарненько промиваємо рис, щоб пішов зайвий крохмаль. Закидаємо рис в каструлю.
Дрібно шаткуємо помідори і поміщаємо в блендер або м’ясорубку.
Ретельно подрібнюємо до стану густого соку. Додаємо чорний мелений перець і сіль. Виливаємо сік в каструлю з харчо.(8)
З допомогою ступки або блендера подрібнюємо волоські горіхи і додаємо до всіх інгредієнтів у каструлі. Готуємо харчо ще 10 хвилин.
Нарізаємо червоний гострий перець соломкою і кладемо в суп за 5 хвилин до готовності.
Часник пропускаємо через прес.
Зелень дрібно шаткуємо.
Вимикаємо харчо і додаємо зелень з часником. Накриваємо кришкою для настоювання.
Подаємо готовий харчо з баранини до столу.
Але це ще не все. Давайте спечемо до харчо грузинський хліб. Мова піде не про хачапурі, так як хачапурі – це окрема пісня і співати її можна дуже довго. Ми приготуємо шотис пурі.
Рецепт грузинського хліба
Шотис пурі дуже простий, всі три інгредієнти: вода, борошно, сіль. Іноді кладуть дріжджі (ми з вами це зробимо, щоб отримати в духовці м’який хлібець). До речі, «пурі», це саме хліб, а «шотис» — це його форма.
Інгредієнти:
борошно пшеничне – 400гр;
вода – 300мл;
сіль – 1/2 ч. л.;
швидкодіючі сухі дріжджі – 1/2 ч. л.
Як приготувати тісто і спекти хліб:
Змішуємо в мисці всі інгредієнти. В цьому випадку не робиться закваска з дріжджів. Тісто виходить трохи липким і рідкуватим.
Ділимо його на частини, кожну скачуємо в кулю. Викладаємо на припыленную борошном обробну дошку і залишаємо на 30 хвилин для вистоювання.
Через півгодини формуем човники – борти повинні бути товще, а серединка тонше. Зазвичай для цього використовують спеціальний прес.
Традиційно хліб печуть у спеціальній глиняній печі, але в домашніх умовах, ми скористаємося духовкою. Розігріваємо її до температури 200°С.
Кладемо заготовки на деко, змочений водою і випікаємо протягом 30-40 хвилин, до готовності (точний час випічки залежить від характеристик вашої духовці і розміру хліба).
Готовий виймаємо з духовки, перекладаємо на чистий рушник і даємо охолонути.
Свіжий хліб, хрусткий зовні і м’яке всередині, подаємо в нашому харчо з баранини. Окремо можна подати свіжу зелень і м’який сир.
Готуйте, печіть і пригощайте своїх рідних, близьких та друзів. Приємного всім апетиту!
