Рецепти смачного супу харчо на баранині

Продовжуючи тему супи харчо, мені все-таки не хочеться випускати з уваги харчо з баранини, який багато хто вважають класичним рецептом, хоча це зовсім не так. По-грузинськи правильно в рецепті приготування харчо все-таки повинна бути яловичина. Однак його готують, і готують часто. Як мені здається тому, що сам суп по собі дуже наваристий і сильний, якщо так можна висловитися, тому баранина виглядає в ньому цілком природно. Так що сьогодні ви побачите два покрокових варіанти, схожих і різних одночасно.

Зміст:

  • Харчо з баранини з томатною пастою
  • Суп харчо з баранини з помідорами і без томатної пасти
  • Рецепт грузинського хліба
  • Харчо з баранини з томатною пастою

    Ткемалі додає в суп кислинку, тому тут завдання томатної пасти – колір. Так як сам по собі харчо зазвичай не яскравий, а з пастою він заграє яскравими фарбами.

    Інгредієнти:

    • баранина на кістки – 400гр;
    • лавровий лист – 2шт;
    • картопля – 3-4шт;
    • морква – 1шт;
    • цибуля – 1шт;
    • часник – 3-4 зубчики;
    • рослинна олія для смаження — 2ст.л.;
    • ткемалі — 1ст.л.;
    • томатної пасти — 1ст.л.;
    • помідори – 2шт;
    • мелений коріандр – 1/2ч.л.;
    • мелений хмелі-сунелі – 1/2ч.л.;
    • рис — 70гр;
    • сіль — 2ч.л.;
    • свіжа кінза перед подачею.

    Процес приготування харчо з баранини:

  • Баранину промиваємо, видаляємо шматки зайвого жиру.0c16c8fbef6b14729e8e6773a28d3f42 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Кладемо м’ясо в каструлю, додаємо лавровий лист, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 40 хвилин. У процесі варіння по мірі закипання знімаємо піну, що утворюється.8613ce8ed9273ee01a9b908843795978 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками. Кладемо в каструлю приблизно через 40 хвилин варіння бульйону.639819c3aff61438dd39f720d4cd47e6 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Моркву чистимо й ріжемо соломкою, цибулю – кубиками. Часник можна дрібно нарубати ножем, або продавити через прес.7ba76cee2d1645c27a46fbb003a17dc9 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • У сковороді розігріваємо рослинне масло і підсмажити цибулю з морквою протягом 5 хвилин на слабкому вогні.0c704fac26c70d579d4d2e1e06537452 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Рис додаємо не як зазвичай в каструлю, а в сковорідку, обсмажуємо 3 хвилини разом з овочами.11a5ee52b38d219a06e51be514ad1c4a Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Доливаємо до них 150 мл бульйону, кладемо томатну пасту, ткемалі (кислий соус з аличі), мелені спеції.807aafa0c9a52705c643e7e8a2286bc5 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Перемішуємо, тушкуємо 5 хвилин. Потім перекладаємо все в каструлю.34df4000a2472e4e787bffd47eff82f4 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Помідори миємо й дрібно нарізаємо, додаємо в каструлю до супу.1189e3f6e77238f68183041398f5029e Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Солимо наш харчо і кладемо спеції. Дістаємо вже готову баранину, зрізаємо м’ясо з кістки і повертаємо його назад в каструлю. Кістки можна викинути. Варимо ще 15 хвилин. Потім вимикаємо і даємо настоятися протягом півгодини. Подаємо з дрібної свіжої рубаною ножем кінзою.7387068dd5d6bcf24189cbff455f880e Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Насичений ароматами смачний суп обов’язково вам сподобається!

    Суп харчо з баранини з помідорами і без томатної пасти

    Якщо ви порахуєте, що кислинки, яку ткемалі надає харчо буде цілком достатньо і вирішите, що томатну пасту не варто використовувати при його приготуванні, пропоную ще один рецепт з фото. Ну а щоб суп все-таки мав гарний колір ми додамо в нього помідори.
    a5c833d2b6f0a278a400142cfdb64f50 Рецепти смачного супу харчо на баранині

    Інгредієнти:

    • баранина — 200гр;
    • пропарений рис — 50гр;
    • цибуля — 1 шт;
    • помідори — 5 шт. маленьких або 2 шт. великих;
    • соус ткемалі — 1ст.л;
    • волоські горіхи — 30гр;
    • гострий перець — 5гр;
    • приправа хмелі-сунелі — за смаком;
    • сіль — за смаком;
    • часник — 3 середніх зубчики;
    • зелень: петрушка, кріп, кінза, базилік — по 15гр.

    Приготування:

  • Готуємо всі інгредієнти для страви: м’ясо очистити від плівок, чистимо цибулю, часник, колем волоські горіхи. Щоб зварити цей харчо краще всього брати жирну частина баранини.2b3b97fbe0bb9b24b3efa560d4db2479 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Нарізаємо м’ясо шматочками середніх розмірів, цибулину рубаємо дрібним кубиком.3f49e4f3fb9778b115d19349360f0c5d Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Тим часом ставимо на вогонь каструлю з водою, приблизно 1 літр води на певну кількість продуктів.e4749dbb1f08ffa81b6b332497bc14a4 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Відправляємо баранину з цибулею на сковороду обсмажуватися до золотистої скоринки. Для обсмажування використовуйте рослинне масло або баранячий жир.757734e0c17915c143dc7326f1d14ac6 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Обсмажену баранину з цибулею закидаємо в каструлю з водою і готуємо приблизно 30 хвилин, щоб вийшов гарний наваристий бульйон.1fe0447205d1bdcff033257a7274691a Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Гарненько промиваємо рис, щоб пішов зайвий крохмаль. Закидаємо рис в каструлю.3e41d57292fa4a7018abaa77776c9c6f Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Дрібно шаткуємо помідори і поміщаємо в блендер або м’ясорубку.41ccde84d1b5bc27ab1047eec914f2e2 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Ретельно подрібнюємо до стану густого соку. Додаємо чорний мелений перець і сіль. Виливаємо сік в каструлю з харчо.(8)
  • З допомогою ступки або блендера подрібнюємо волоські горіхи і додаємо до всіх інгредієнтів у каструлі. Готуємо харчо ще 10 хвилин.aa717c7a4209dd16c3b79a39e32c057b Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Нарізаємо червоний гострий перець соломкою і кладемо в суп за 5 хвилин до готовності.9c47b91db97feb8fd50a795aa26a9f93 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Часник пропускаємо через прес.216835338dd99d2f7dc7f205e32f14a7 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Зелень дрібно шаткуємо.84ab5b35d1fc9bef33fa245f8a27ef60 Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Вимикаємо харчо і додаємо зелень з часником. Накриваємо кришкою для настоювання.4bb1fecd0c6d1fa165131516b15b3eff Рецепти смачного супу харчо на баранині
  • Подаємо готовий харчо з баранини до столу.

    c97540dd4bdfe691618951b5bf94947a Рецепти смачного супу харчо на баранині

    Але це ще не все. Давайте спечемо до харчо грузинський хліб. Мова піде не про хачапурі, так як хачапурі – це окрема пісня і співати її можна дуже довго. Ми приготуємо шотис пурі.

    Рецепт грузинського хліба

    Шотис пурі дуже простий, всі три інгредієнти: вода, борошно, сіль. Іноді кладуть дріжджі (ми з вами це зробимо, щоб отримати в духовці м’який хлібець). До речі, «пурі», це саме хліб, а «шотис» — це його форма.
    0e2bb906fe6caae68cec15e90782f3cf Рецепти смачного супу харчо на баранині

    Інгредієнти:

    • борошно пшеничне – 400гр;
    • вода – 300мл;
    • сіль – 1/2 ч. л.;
    • швидкодіючі сухі дріжджі – 1/2 ч. л.

    Як приготувати тісто і спекти хліб:

  • Змішуємо в мисці всі інгредієнти. В цьому випадку не робиться закваска з дріжджів. Тісто виходить трохи липким і рідкуватим.
  • Ділимо його на частини, кожну скачуємо в кулю. Викладаємо на припыленную борошном обробну дошку і залишаємо на 30 хвилин для вистоювання.
  • Через півгодини формуем човники – борти повинні бути товще, а серединка тонше. Зазвичай для цього використовують спеціальний прес.
  • Традиційно хліб печуть у спеціальній глиняній печі, але в домашніх умовах, ми скористаємося духовкою. Розігріваємо її до температури 200°С.
  • Кладемо заготовки на деко, змочений водою і випікаємо протягом 30-40 хвилин, до готовності (точний час випічки залежить від характеристик вашої духовці і розміру хліба).
  • Готовий виймаємо з духовки, перекладаємо на чистий рушник і даємо охолонути.
  • Свіжий хліб, хрусткий зовні і м’яке всередині, подаємо в нашому харчо з баранини. Окремо можна подати свіжу зелень і м’який сир.

    Готуйте, печіть і пригощайте своїх рідних, близьких та друзів. Приємного всім апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день