Цей суп я добре пам’ятаю з дитинства, коли його варила мама. Завжди на курячому бульйоні і найсмачніше, що було в ньому – це галушки. Коли у неї був час, це були галушки з повітряного тіста на збитих білках, коли ж потрібно було приготувати суп по-швидкому – більш прості. От сьогодні я хочу познайомити вас з ними. Рецепт супу з галушками буде за принципом ” 2 в 1. Так як основа у нього одна — домашній бульйон з курки, заправка теж однакова і я просто не стала двічі знімати одне і те ж. А ось самі галушки я покажу докладно, обидва варіанти, покроково і з фото.
Зміст:
Основа для супу
Як приготувати галушки для супу з борошна – рецепт з фото покроково
Коли я варю курячий бульйон я завжди кладу в нього селеру. Не дивлячись на свій дуже виражений запах, коли здається, що його надто багато, сварившись запах слабшає, а смак бульйону стає дуже приємним. Так що якщо є селера в наявності, будь, хоч черешковий, хоч листової, не нехтуйте ним і ви відчуєте різницю в смаку.
Інгредієнти для основи (2-2,5 літра):
куряче стегно – 1шт;
селера – 1 паличка або 1 пучок;
цибуля – 2шт;
морква – 1шт;
картопля – 2-3шт;
лавровий лист – 1шт;
сіль – за смаком;
рослинне масло.
Як приготувати
Якщо селера у вас черешковий, то паличку просто розрізаємо на кілька частин, якщо листовий (як у мене), то перев’язуємо пучок нитками.
Кладемо в каструлю курку, селера, 1 цибулину (вимиту, але не очищену, прямо з лушпинням), половину почищеної морквини і лавровий лист. Заливаємо холодною водою.
Доводимо до кипіння, знімаємо шумівкою піну, солимо, нагрів зменшуємо до маленького. Прикриваємо кришкою і варимо протягом 1 години.
Через годину все виймаємо з бульйону. Курку і моркву залишаємо, решта викидаємо. З стегна потім можна зрізати м’ясо і додати в готовий суп. А морква, зварена таким чином, дуже смачна і її можна з’їсти просто так.
Другу половинку моркви чистимо і тремо на тертці, із решти цибулини знімаємо піну і ріжемо дрібними кубиками.
У сковороді нагріваємо олію і пасеруємо на ньому овочі протягом 5 хвилин, помішуючи.
Перекладаємо в каструлю.
Варимо суп до м’якості картоплі. Коли він майже готовий, кладемо в суп галушки. А ось тісто для них ми готуємо в той час, поки вариться бульйон.
Отже, тепер обіцяні рецепти різних галушок.
Як приготувати галушки для супу з борошна — рецепт з фото покроково
Це швидкий класичний варіант, коли галушки робляться з простого тіста, в яке за бажанням можна додати тертий сир і зробити сирні галушки.
Інгредієнти:
яйце – 1шт;
борошно – 1,5 ст. л. (прим. 50гр);
вода – 1ст.л.;
сіль – щіпка.
Як зробити галушки
У миску наливаємо воду і розбиваємо яйце.
Збовтуємо і додаємо борошно і сіль.
Замішуємо тісто, яке по консистенції має нагадувати тісто для оладок. Тобто бути не дуже рідким, але трохи текучим. Борошна може знадобитися більше або менше зазначеної кількості. Це залежить від розміру яйця і від якості самої борошна.
На цьому етапі за бажанням можна додати тертий на дрібній тертці сир.
Ніжні галушки для супу — рецепт приготування
Цей варіант приготування вимагає більше часу і рухів, але зате вони виходять дуже ніжними, легкими. І все це за рахунок збитого яєчного білка.
Список продуктів:
яйця – 1шт;
вершкове масло – 30г;
борошно – 50гр;
молоко – 100мл;
сіль – щіпка.
Процес приготування
Вершкове масло кладемо в миску і ставимо в мікрохвильову піч, щоб розтопити. Як розтане, даємо трохи охолонути.
Яйце поділяємо на жовток і білок. Жовток кладемо в миску до маслу.
Наливаємо туди ж молоко.
Солимо і збовтуємо виделкою.
Щоб білок взбился, правильно коли чашка для збивання буде сухою і чистою. Збиваємо міксером. Можна для поліпшення процесу кинути маленьку дрібку солі. Збиваємо, що називається «до м’яких піків», коли білок вже добре тримає форму, але якщо спробувати перевернути миску догори дном, він ще виллється з неї.
Частинами, акуратно вмішуємо білок в яєчно-молочно-масляну суміш. Першу порцію білка можна вмішати інтенсивно, а от подальші дуже обережно, щоб не впустити піну.
Насипаємо борошно і теж акуратно круговими рухами підмішуємо її в тісто.
Як варити суп з галушками
Після того, як ви приготували тісто по будь-якому вподобаному рецептом вище, а картоплю у вашому супі вже майже готовий, настала пора опускати галушки.
Суп не повинна сильно кипіти, інакше вируюча вода перетворить тісто в дрібні пластівці ще до того, як воно схопиться. Особливо актуально це для другого рецепта.
Беремо дві ложки. Одну спочатку занурюємо в суп, щоб вона нагрілася.
Зачерпываем їй невелику кількість тіста (не більше половини чайної ложки), опускаємо в каструлю і допомагаємо другою ложкою галушки зісковзнути вниз.
Повторюємо або поки не закінчиться тісто, або поки не вирішимо, що галушок в супі достатньо. Треба розуміти, що під час варіння вони збільшаться в розмірах.
Перемішувати протягом перших 3-х хвилин категорично не можна! Спочатку заготовки опустяться вниз, а потім по мірі готовності спливуть на поверхню. Ось тоді можна акуратно перешкодити.
Час варіння 5 хвилин після спливання.
Ось, в принципі, і вся премудрість! Як бачите, це просто, але смачно і цікаво.
Це суп з звичайними простими борошняними галушками
