Харчо – це класичний суп грузинської кухні. Існує думка, що він вариться з бараниною, однак це не так. Як писав відомий гуру кулінарії Вільям Похльобкін в основі традиційного харчо повинні бути такі основні інгредієнти: яловичина, ткемалі (або тклапі) та волоські горіхи. Якщо цих трьох компонентів немає – це не харчо, це просто суп. Тому пісного варіанту не може бути. Сьогодні ми спробуємо його приготувати. Рецепт приготування в домашніх умовах, а значить з простих продуктів, які є на кухнях російських жінок.
І рецепт буде не один, а цілих чотири. У кожному з них будуть ці обов’язкові продукти, які роблять його тим, що він є, але в той же час всі вони будуть відрізнятися один від одного своїми іншими інгредієнтами. Так що у вас буде можливість вибору.
Зміст:
Класичний суп харчо з яловичини – рецепт з фото
Харчо з свинини з рисом
Рецепт приготування харчо в мультиварці
З баранини з томатами і гострим перцем
Думаю, треба трохи поговорити про ткемалі і тклапі. Як ви зрозуміли додається щось одне. І якщо з ткемалі, в принципі, всі знайомі – це соус на основі однойменної сливи чи інакше аличі, то ось з тклапі, думаю буде поскладніше. Хоча насправді це не що інше, як постила з тієї ж самої аличі тільки без цукру. Для додавання в блюдо її спочатку розмочують у воді, а потім виливають в каструлю.
Спочатку я познайомлю вас з рецептом з фото покроково. Але ні в якому разі не буду претендувати на його автентичність. У ньому є картопля… Моя задача в першу чергу нагодувати сім’ю, а вже дотримання всіх «правил» страви потім. А сім’я сказала: «Що? Без картоплі? Не хочу!». Так що бажаєте максимально дотриматися традиції – викресліть картопля зі списку нижче.
Інгредієнти:
яловичина – 500-600гр;
рис – 100г;
цибуля – 1шт;
волоські горіхи (очищені) – 1 склянка;
соус ткемалі – 150мл;
хмелі-сунелі – 1ч.л.;
сіль і чорний молоти перець – за смаком;
зелень.
Як приготувати харчо в домашніх умовах
На каструлю 3 л беремо приблизно 500-600 грамів яловичини, обов’язково повинна бути хороша цукрова кісточка і м’якоть. Кладемо м’ясо в холодну воду, доводимо до кипіння, знімаємо піну, що утворюється, зменшуємо вогонь і варимо не менше 1,5 години на маленькому вогні. За півгодини до готовності бульйон солимо. Багато хто після закипання м’ясо виймають, перший бульйон зливають і заливають м’ясо чистою водою. Я так не заморочуюсь. Вважаю, що це зайве.
Через півтори години м’ясо виймаємо. Картоплю чистимо і кладемо в готовий бульйон.
Рис промиваємо під проточною водою і засипаємо в каструлю відразу ж за картоплею.
Чистимо цибулину, нарізаємо його дрібним кубиком.
А ось і ткемалі.
Цибулю трохи обсмажуємо на рослинному маслі і перекладаємо в каструлю, коли картопля і рис будуть готові.
Приправляємо ткемалі, хмелі-сунелі і насипаємо волоські горіхи, який попередньо подрібнили в блендері.
При необхідності солимо і перчимо.
Готовий розливаємо по тарілках, в кожну кладемо шматочки м’яса, рубану зелень і подаємо до столу!
А тепер буде кілька варіантів, які також можна приготувати в домашніх умовах.
Харчо з свинини з рисом
Інгредієнти на 2,5 літра:
свинина – 500гр;
цибулина – 2шт;
рис – 80гр;
волоські горіхи – 100гр;
ткемалі – 2ст.л.;
часник – 2 зубчики;
коріандр – 0,5 ч. л.;
борошно – 1ст.л.;
масло вершкове – 30г;
олія соняшникова – 2ст.л.;
сіль за смаком.
Як приготувати цей суп харчо:
Так само як і в попередньому рецепті м’ясо кладемо в холодну воду і варимо протягом 45 хвилин, знімаючи піну, солимо.
Цибулю ріжемо дрібно і пасеруємо на рослинній олії до прозорості.
Коли м’ясо звариться, виймаємо його і кладемо в каструлю промитий рис.
Волоські горіхи подрібнюємо блендером в дрібну крихту.
Часник рубаємо ножем дуже дрібно.
Коли рис буде готовий, додаємо в каструлю цибулю.
У сковороді розтоплюємо вершкове масло, насипаємо борошно і трохи обсмажуємо її перемішуючи на помірному вогні, поки вона не набуде золотисто-коричневий колір. Це відбудеться дуже швидко, приблизно 3-4 хвилини.
Наливаємо в сковороду пару столових ложок з каструлі і добре розмішуємо, щоб вийшла рідка кашка.
Виливаємо її в харчо. Борошно трохи загустит бульйон.
Кладемо часник і коріандр (якщо зерна цілі, то їх краще перетерти в ступці або просто розтерти ложкою). Пробуємо на сіль і якщо потрібно додаємо. І все готово! Можна подавати. Не забудьте про м’ясо.
Рецепт приготування харчо в мультиварці
Багато зараз у домашніх умовах варять юшку в мультиварці. Не уникнув цього нововведення і наш. Нижче ви бачите рецепт і фото супу з куркою і звареної в мультиварці.
Інгредієнти на 3-4 порції:
курка – 800гр;
цибуля – 1шт;
ткемалі – 1-2ст.л.;
рис – 150гр;
суміш сушених спецій для юшки – 1ст.л.;
шафран – 0,5-1год.л.;
соняшникова олія – 1ст.л.;
зелень;
сіль – за смаком.
Як варити в мультиварці
Своїми красивим кольором суп зобов’язаний шафрану. І ця пряність, до речі, часто кладеться в харчо.
У чашу мультиварки наливаємо олію, включаємо режим «Смаження», чекаємо коли воно нагріється і кладемо нарізану дрібними кубиками цибулю. Трохи обсмажуємо його.
Курку ріжемо невеликими шматками. Додаємо в каструлю. Смажимо хвилин 5-7.
Кладемо ткемалі, всі спеції і шафран, сіль (я додаю 1 ч. л.), насипаємо рис, перемішуємо.
Заливаємо воду до верхньої позначки чаші. Закриваємо кришку, включаємо «Гасіння» і готуємо до звукового сигналу мультиварки.
Дрібно нарубану зелень додаємо прямо в тарілку.
З баранини з томатами і гострим перцем
Баранина хоч і не самий популярний м’ясо для супу, але повірте цей рецепт варто того, щоб його приготувати в домашніх умовах! Він найкраще підходить для зими: ситний суп, гострий і добре зігріє в холоди. А ще він гарно виглядає, дивіться фото.
Інгредієнти на 4-6 порцій:
баранячі реберця – 800гр;
рис – 120гр;
цибуля – 2шт;
помідори – 600-700гр;
морква – 1шт;
волоські горіхи – 100гр;
стебло селери – 1шт;
гострий перець чилі – 1шт;
ткемалі – 2стл.;
рослинна олія для цибулі;
сіль – за смаком.
Готуємо гострий суп харчо в домашніх умовах
Реберця потрібно спочатку підготувати, видалити з них плівку, розрізати на частини. До того як варити бульйон, я рекомендую їх спочатку запекти в духовці протягом години. Спочатку у фользі, а за 5-10 хвилин до готовності фольгу розгорнути, включити гриль або просто максимальний нагрів і засмажити на них скоринку.
Потім складаємо реберця в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь, як закиплять знімаємо піну, відразу кладемо рис і паличку селери. Розрізати її не потрібно, ми її потім виймемо з готового супу. Селера віддасть йому свій смак і повинен піти, виконавши своє завдання.
Гострий перчик розрізаємо, а далі – на ваш вибір: саме гостре в ньому це насіння, якщо боїтеся, що буде дуже гостро, вийміть їх, м’якоть перцю дрібно наріжте і додайте в каструлю. Якщо хочете супчик спекотніше – додаємо разом з насінням.
Солимо.
Цибулю нарізаємо дрібно. Моркву натираємо на крупній тертці. Підсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Поки залишаємо в бік.
Помідори очищаємо від шкірки. Для цього їх потрібно спочатку ошпарити окропом. Потім розрізаємо впоперек по «екватору» і виймаємо насіння. М’якоть помідорів протираємо через дрібну тертку.
Коли рис буде готовий, кладемо в каструлю помідори, цибуля, морква, ткемалі і подрібнені горіхи. Варимо ще 10 хвилин. Виймаємо селера, пробуємо на сіль, при необхідності додаємо.
Готово! Можна обідати.
Як бачите, в домашніх умовах можна приготувати кілька різних варіантів супу харчо. Так що відкривайте собі рецепт і фото, готуйте і радійте!
