Готуємо суп – суп з рисом і солоними огірками (рецепт з фото)

Традиційно розсольник вариться з перловкою. Але… якщо в сім’ї одні її члени належать до «каші попками» лояльно, то інші її терпіти не можуть? А розсольнику-то хочеться! Як бути? Приготуйте суп з квашеними огірками та рисом. Рецепт з фото, і в ньому я навмисно не пишу про бульйоні. На мій смак розсольник, як суп, в принципі, зимовий і ситний, повинен варитися на м’ясному бульйоні. А от яким він буде – вирішувати вам: курячим, на яловичих або свинячих кісточках. Тут же ми подивимося, як його перетворити на смачний, наваристий, трохи кисленький суп.

Зміст:

Інгредієнти:

• м’ясний бульйон – 3л;
• солоні огірки – 2шт;
• картопля – 4-6шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• соняшникова олія – 2ст.л.;
• томатна паста – 1 год.л.;
• рис – 80гр;
• сіль – за смаком;
• сметана для подачі.

Давайте спочатку обговоримо кількість інгредієнтів. Ємність моєї каструлі, в якій я зазвичай готую супи, 3 літри. Кількість інгредієнтів, зазначених вище у списку, це середнього розміру огірки, картопля, морква і цибуля. У нашій сім’ї люблять супи густі, тому на свої 3 літри бульйону кладу 6 картоплин, ви можете зменшити, якщо любите супи порідко.

Що стосується огірків, то для розсольнику краще брати саме солоні, а не мариновані. Тоді його смак буде традиційніше. Мариновані, як правило, в своєму складі містити оцет і більше прянощів, що може виявитися зайвим для супу.

І третє відступ перед тим як перейти безпосередньо до справи, воно стосується рису. У переважній більшості рецептів в Інтернеті рекомендують брати круглозерний рис. У мене тут рис довгозерний пропарений. Круглозерний краснодарського типу, придатний для каш. Він добре розварюється, м’який, що в супі, на мій погляд, не дуже доречно. Але це, як зараз прийнято писати – моє ІМХО.

Варимо суп з рисом і солоними огірками

Виходячи з того, щоб бульйон ви за своїм бажанням вже зварили, ми почнемо заправляти його іншими інгредієнтами. І перші у списку – солоні огірки. Ми їх ножем нарізаємо на кубики, опускаємо в бульйон і варимо при слабкому кипінні протягом 20 хвилин. За цей час вони проварятся і віддадуть весь свій смак бульйону, з них піде кислота, яка може вплинути на якість картоплі. В кислому середовищі він вариться погано і може, що називається, задубеть.

Картоплю добре миємо, чистимо і ріжемо невеликими шматочками і опускаємо в каструлю.

Як тільки вода з картоплею знову закипить, кидаємо рис.

Моркву тремо на тертці, цибулю ріжемо ножем кубиками.

Поки картопля вариться в сковороді нагріваємо олію і кладемо цибулю з морквою. Трохи обсмажуємо помішуючи. Потім додаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. Відставляємо сковороду в сторону.

Подавати його на стіл краще всього зі сметаною: покладіть в кожну тарілку шматочок м’яса або курки, налийте суп, додайте ложечку сметани і все… Приємного апетиту! Можете роздрукувати собі рецепт з фото.