Домашню локшину своїми руками можна зробити двома способами: вручну і за допомогою спеціальної машинки. Ми сьогодні розглянемо обидва ці способи дуже докладно, крок за кроком, з фото. Будуть рецепти тіста, технологія розкочування і нарізки. У вас буде вибір, який варіант взяти для себе. А вже, що приготувати з неї – курячий суп, лагман і просто відварити її на гарнір, це ви вирішите потім. Головне, щоб локшина була!
Зміст:
Загальні принципи і правила приготування локшини в домашніх умовах
Загальні принципи і правила приготування локшини в домашніх умовах
Так як борошно вся різна, клейковина в ній різна, вона може бути сухою або вологою, тому кількість може відрізнятися. Орієнтуйтеся на зазначений у списку інгредієнтів кількість, але кладіть її спочатку менше, потім підсипати під час вимішування тіста, щоб довести його до потрібної густоти.
Якість готової домашньої пасти залежить від якості тіста. Тому його дуже добре вимішують. Це праця. Але без нього ніяк.
Коли ви працюєте з одним розкатаним пластом, інші потрібно обов’язково накривати, щоб вони не пересихали. Локшина з пересушеного тесту не вийде, вона буде кришитися.
Готову локшину треба обов’язково просушити. Сушити її можна природним способом, розклавши на деку, протягом 5-7 годин. Якщо вона потрібна вам швидко, то сушіть в духовці при температурі 50-60°С протягом 30-40 хвилин і з відчиненими дверцятами.
Зберігати можна в скляній банці з закручується кришкою, але так, щоб паста не була в неї щільно набита. Можна використовувати в цих цілях коробку з під сухих сніданків і т. п. Добре просушена може зберігатися кілька місяців. Але зазвичай мало хто готує її в такій кількості.
Варити протягом 5-10 хвилин, залежно від її розмірів. В супі – не більше 5 хвилин, але потім треба дати настоятися.
Щоб суп не вийшов каламутним, локшину потрібно зварити окремо до консистенції «аль денте» (на зубок, трохи не доварити) і покласти в суп в готовому вигляді.
Якщо вам потрібен рецепт без яєць, то ви можете просто прибрати їх з усіх запропонованих нами нижче рецептів, замінивши на невелику додаткову кількість води. А щоб готові вироби були красивого жовтого кольору, який зазвичай надають їм яйця, покласти в тісто щіпку куркуми.
Кольорову пасту можна підфарбувати натуральними барвниками. Зелений колір дасть шпинат, червоний буряк, жовтий – куркума, рожевий – паприка.
Домашня локшина рецепт з фото покроково
Почну з самого традиційного рецепту. Тісто на яйцях. Буде два способи нарізки вручну.
Інгредієнти:
борошно – 160гр;
вода – 2ст.л.;
олія соняшникова – 1ст.л.;
сіль – 1 год.л.
Як приготувати домашню локшину:
Працювати краще прямо на стільниці. Тому добре її протираємо, просушуємо і приступаємо. Борошно просіваємо гіркою.
В центрі робимо поглиблення, як кратер вулкана, розбиваємо туди яйце. Кладемо сіль і наливаємо олію.
Руками підгортаємо борошно з країв гірки і замішуємо тісто. Воно буде дуже крутим, але так і треба, тому доведеться постаратися. Місимо його довго, не менше 20-30 хвилин.
Отриманий згусток кладемо в поліетиленовий пакет або обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.
Через це час дістаємо з пакета, ділимо навпіл.
Кожну з двох половинок розкочуємо качалкою дуже тонко. В процесі розкочування припыляем стіл борошном, щоб пласт не прилипав.
Розкатаним пластів даємо 7 хвилин, щоб полежали і підсохли. Але не більше, щоб не пересохли!
Тепер поговоримо про нарізці. Зробити це вручну швидко можна двома способами. Спочатку перший.
Скручуємо пласт в рулон.
І нарізаємо гострим ножем поперек на частини, кожна з яких розкрутившись перетвориться в лапшина. Якщо вам треба більше коротку локшину, то рулон спочатку розрізаємо навпіл по довжині і тільки потім ріжемо впоперек.
Другий спосіб нарізки підходить для приготування довгої локшини. Пласт тесту складаємо навпіл, а потім ще, як млинець трикутником.
І далі нарізаємо трикутник поперек.
Далі ми локшину сушимо і, або використовуємо відразу за призначенням, або складаємо для зберігання.
Автор: Хоновец Євгенія
Широка локшина домашня
Італійці називають її паппарделле — широка плоска локшина шириною 13 мм, фетучіне – такої ж форми, але шириною 7 мм або тальяттеле – шириною 5мм. А якщо ви нарежете її ножем – роликом з хвилястими краями – отримаєте мафальдине. Як вони самі все це запам’ятовують і не плутаються???
Інгредієнти:
пшеничне борошно – 200гр;
яйця – 2шт;
сіль – 0,5 ч. л.;
рослинне масло – 1ст.л.
Як правильно приготувати домашню локшину:
Принцип приготування абсолютно аналогічний попереднім рецептом, просто подивіться покрокові фото: насипаємо борошно на стіл, робимо поглиблення, розбиваємо в нього яйця, насипаємо сіль, наливаємо олію.
Замішуємо, добре вимішуємо, скачуємо в кулю, загортаємо у плівку і даємо відлежатися.
Потім розкачуємо наш ком в один тонкий пласт, підсипаючи борошно. Товщина тесту не повинна перевищувати 2 мм Залишаємо підсушитися, не довго.
Потім тонким гострим ножем нарізаємо на довгі стрічки. Ширину вибирайте самі.
Така локшина хороша для пасти болоньєзе, лагмана, вока, як гарнір до м’ясних страв.
Автор: Maria-Lapina
Тісто для локшини по-домашньому для лапшерізки
Попередні два рецепту були для ручного приготування. Тепер перейдемо до технології виготовлення локшини з використанням техніки. Тут тісто буде на початковому етапі замішуватися в міксері (тестомесе), а потім розгортати і нарезаться з допомогою лапшерізки. Скажу відразу чому в рецепті немає солі. При прокатуванні через цей девайс, крупинки солі в тесті можуть пошкодити поверхню валків, тому правильно сіль не додавати.
Інгредієнти:
борошно — 2 і 1/4 склянки*;
яйця – 3шт.
* стакан ємністю 200 мл
Як приготувати яєчну локшину з допомогою лапшерізки:
Я залучила до готування комбайн, але в його відсутність можна, звичайно, і руками. В чашу комбайна насипаємо борошно і розбиваємо яйця.
Включаємо і даємо йому все змішати. Тісто дуже круте, тому комбайн справлявся у мене з працею. Але так як для розкочування буде використовуватися локшинорізка вимішувати до красивого, гладкого, однорідного стану не треба.
Викладаємо все комбайна на стіл, сминаем в ком, який ділимо на кілька частин.
Кожну трохи розкочуємо качалкою. Буквально прийдемо їй форму прямокутника і все.
Встановлюємо валки лапшерізки на максимальний зазор між ними. Пропускаємо тісто на перший раз.
Звертаємо розкатаний пласт в три шари. Знову прокатуємо через валки з максимальним зазором. Знову звертаємо і катаємо. Так всього 9 разів. На виході отримуємо еластичне тісто відмінної якості.
Тепер, щоб розкачати до потрібної нам товщини тесту, ми знову будемо його пропускати через лапшерезку, але зменшувати зазор будемо поступово. Для широкої локшини закінчуємо на 3 мм, для вузької і тонкої на 1 мм.
Поки ми змінюємо валки на ножі, тісто має підсохнути. Якщо цього не зробити, то при нарізуванні лапшины будуть злипатися між собою.
У моєї лапшерізки два ножі – для широкої локшини і для вузькою.
При нарізці підставляємо під девайс деко або піднос з борошном, щоб нарізана локшина падала на нього. Визначаємо довжину самі – попередньо розрізавши розкачане тісто на листи потрібної довжини.
Автор: Вікторія С.
Паста фарфале (бантики) своїми руками
В домашніх умовах ми можемо приготувати не тільки довгу локшину, але і, наприклад, бантики, які на італійському називаються фарфале.
Інгредієнти:
борошно – 450-540гр;
яйця – 2шт;
вода – 3ст.л.;
рослинне масло – 1ст.л.;
суха мелена паприка – 1ч.л.
Процес приготування:
Розбиваємо яйця в миску.
Додаємо туди воду, паприку і сіль. Перемішуємо.
Наливаємо олію.
Борошно насипати в суміш частинами поки не отримаємо потрібну консистенцію. Добре вимішуємо при цьому. У результаті ми повинні отримати густе, еластичне, не липке тісто.
Кладемо в пакет і залишаємо на 30 хвилин.
Через півгодини ділимо кулю на кілька частин, кожну розкочуємо тонко. Перед тим як нарізати залишаємо на 10 хвилин, щоб трохи підсохло, але не більше.
Ріжемо на ромби, як на фото нижче.
Потім кожен ромб стискаємо пальцями в середині і отримуємо бантик.
Готові бантики потрібно висушити. На це піде 5-6 годин.
Їх можна зберігати в щільно закритій банці і варити як гарнір до м’яса, птиці і т. д.
Автор: Хоновец Євгенія
Домашня паста з травами і оливками
Цю пряну ароматну італійську пасту теж можна приготувати вдома своїми руками. А подавати її добре навіть просто з соусами: томатним, песто.
Інгредієнти:
борошно – 200-250гр;
яйце – 1шт;
вода – 2ст.л.;
оливкову олію на травах – 1ст.л.;
оливки – 6-7шт;
сіль – 0,5 ч. л.
Як зробити італійську пасту:
У насипаної гіркою на столі борошні робимо поглиблення, кладемо сіль і розбиваємо яйце.
Оливки дрібно рубаємо ножем або подрібнюємо блендером.
Додаємо до борошна з яйцем оливки і масло. Вимішуємо, підсипаючи борошно. Олія на травах можна приготувати самостійно. Для цього достатньо в пляшечку з олією покласти гілочки розмарину або чебрецю.
Вимішуємо поки не отримаємо м’яке пластичне тісто.
Накриваємо плівкою і даємо відпочити, щоб клейковина в борошні почала розкриватися.
Потім розрізаємо на кілька частин.
Розкачуємо кожну тонко, до товщини не більше 2 мм
Нарізаємо ножем на довгі смуги шириною по 1 сантиметру.
Готову пасту сушимо не менше 6 годин, щоб при варінні вона зберігала форму і не розбухала.
Автор: zhekos_
А чи бачили ви коли-небудь, як готують китайську локшину? Це майже як чари: ось у руках ми бачимо грудку тіста, кілька секунд і він перетворюється в найтонші довгі нитки. Загалом, дивіться відео.
Автор відео: Вікторія С.
Ну як? Стільки рецептів з фото. Думаю, тепер у вас обов’язково вийде зробити домашню локшину самостійно.
Італійці називають її паппарделле — широка плоска локшина шириною 13 мм, фетучіне – такої ж форми, але шириною 7 мм або тальяттеле – шириною 5мм. А якщо ви нарежете її ножем – роликом з хвилястими краями – отримаєте мафальдине. Як вони самі все це запам’ятовують і не плутаються???
Попередні два рецепту були для ручного приготування. Тепер перейдемо до технології виготовлення локшини з використанням техніки. Тут тісто буде на початковому етапі замішуватися в міксері (тестомесе), а потім розгортати і нарезаться з допомогою лапшерізки. Скажу відразу чому в рецепті немає солі. При прокатуванні через цей девайс, крупинки солі в тесті можуть пошкодити поверхню валків, тому правильно сіль не додавати.
В домашніх умовах ми можемо приготувати не тільки довгу локшину, але і, наприклад, бантики, які на італійському називаються фарфале.
Цю пряну ароматну італійську пасту теж можна приготувати вдома своїми руками. А подавати її добре навіть просто з соусами: томатним, песто.
