Готуємо фрикадельки з свинячого, яловичого і курячого фаршу для супу

Як я розумію ви тут, тому що тільки встали на криву доріжку кулінарії шлях істинний і вчіться готувати? І сьогодні вас цікавить як зробити з фаршу фрикадельки для супу. Так? Так ось (поправивши окуляри на носі), фрикадельки в суп можна готувати практично з усіх видів м’ясного фаршу. Але у кожного є нюанси. Давайте їх розглянемо.

Зміст:

Фарш для фрикадельок

Природно, процес приготування почнеться з фаршу. Якщо ви тримаєте в руках упаковку готового, просто пропустіть першу частину і відразу переходите до другої. Якщо ви налаштовані рішуче і хочете все зробити своїми руками з самого початку, то давайте готувати фарш. Його можна зробити чисто зі свинини або яловичини, можна поєднати ці два види м’яса і отримати змішаний, іноді званий «домашнім». Не менш популярні фрикадельки з курки.

Інгредієнти

• м’якоть свинини;
• м’якоть яловичини;
• куряче філе (грудка, стегна);
• цибуля.

Точна кількість тут не важливо, головне зрозуміти принцип і пропорції.

Робимо фарш

Нарізаємо м’ясо шматками достатнього розміру, щоб вільно проходили в м’ясорубку. Нижче на фото ви бачите яловичину і свинину.

Лук очищаємо і нарізаємо крупно. Його кількість повинна бути не менше 1/4 від обсягу м’яса. Деякі люблять і побільше.

Пропускаємо мясо через м’ясорубку.

Краще перемолоти окремо яловичину і окремо свинину. Їх ви бачите на фото нижче.

Фрикадельки з яловичого фаршу

Не дивлячись на те, що цей пункт так називається, готувати суто з однієї яловичини я б не рекомендувала, за винятком особливих випадків, таких як невживання свинини, дієта, або якщо ви готуєте суп для дітей. Вийде сухо і є ймовірність, що вони при варінні розваляться. Тому краще змішати яловичину зі свининою в пропорції 50/50. Так буде і соковито, і форму вони будуть тримати добре.

Змішуємо обидва види м’яса руками до однорідної консистенції.

Фрикадельки з свинячого фаршу

Зліплені з свинини вони легко скочуються в кульки і прекрасно зберігають форму. Так що з самим фаршем більше нічого мудрувати і не потрібно. Можливо, тільки додати спецій або приправ для кращого смаку.

Фрикадельки з курячого фаршу

Можна брати будь-яке філе, як грудку, так і стегенця без шкіри і кісточок. Точно також пропустити через м’ясорубку з додаванням цибулі.

Але на відміну від двох попередніх варіантів, курячий фарш дуже ніжний і як наслідок липкий. Скачати кульки вручну не вийде. Тому краще взяти дві столові ложки і зачерпуючи масу однієї, скидати прямо в бульйон іншого. На жаль, ідеально круглої форми при цьому не вийде.

Як зробити смачні фрикадельки для супу

Тепер давайте подивимося покроково вже не як підготувати фарш, а як приготувати самі м’ясні кульки.

Найпростіший варіант – рис. Можна додати як сирої, промитий водою рис, так і вже відварену, готовий.

Звичайно, зелень. Традиційно — кріп, петрушка. Менш традиційно, але теж цікаво – м’ята, кінза.

Для смаку можна додати, крім звичайних солі і чорного меленого перцю, гірчицю. Приблизно 1 ст. л. на 500 гр фаршу.

Вимішати і наліпити кульки розміром від 2 см до 4 см в діаметрі. Зазвичай чим менше фрикадельки, тим вони виглядають симпатичніше в супі.

При термічній обробці в супі, гіркоту гірчиці зникне, а аромат залишиться.

Всередину фрикадельок можна покласти кубик сиру.

Для пишності можна додати панірувальні сухарі. А для смаку тертий на дрібній тертці сир твердих сортів.

Кульки з м’яса можна навіть попередньо запекти в духовці. На них утворюється скориночка, вони стануть апетитніше, а суп в цілому набуде більш насичений смак.

Як варити фрикадельки в суп

На кулінарних сайтах в інтернеті можна знайти рецепти, за якими фрикадельки кладуть у воду в самому початку. Можливо, для того, щоб бульйон в супі був більш наваристим. Але мені здається, це зайве. Фарш готується швидко. Фрикадельок достатньо від 3 до 7 хвилин часу, щоб повністю зваритися. Тому я опускаю їх в каструлю ближче до кінця варіння супу.

Коли ми їх кладемо в каструлю з супом кипіння припиняється, так як фрикадельки холодні і остуджують суп. Тому збільшуємо нагрівання і коли побачимо, що суп знову почав кипіти, зменшуємо до помірного. Щоб фрикадельки не розвалювалися кипіння не повинно бути дуже бурхливим. З цієї ж причини, перемішувати їх ложкою спочатку не рекомендується.

Готові вони спливуть на поверхню. Ось тоді можна і перемішати суп. Після спливання для впевненості можна поварити ще кілька хвилин і вимкнути. Але знову ж таки потрібно орієнтуватися і на рецепт супу.

Як бачите, фрикадельки для супу це просто. Приготувати їх зможе будь-який початківець кулінар. Головне зрозуміти принцип як зробити, спробувати, а потім експериментувати зі смаками.

Приємного апетиту!